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海倫媽

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烹飪課（未到）

2013年12月09日
公開
4

(1)燻鮭魚沙拉 燻鮭魚100g(四片)對切成8片 每片捲入四季豆(燙熟) 蘋果(切條) 紫洋蔥絲 排盤 點綴(Capers(酸豆)+少許橄欖油) & 綠葉 (2)芥菜銀杏 芥菜一顆洗淨分切梗與葉並分別川燙至軟取出 a.備鮮香菇切塊川燙 b.銀杏(罐頭)洗過入清水小火煮15分鐘 c.a+b入鍋+水一杯煮滾調味後淋上香油 淋在芥菜梗上 撒上枸杞 d.芥菜葉可煮雞湯 (3)東方美人肉骨茶(羊小排骨) 紅燒作法 a.紐西蘭小羔羊排骨1kg川燙過後入醬油膏1/2杯 醬油1/4杯 冰糖 1T蒜頭8pcs 炒勻+肉骨茶滷包 b.東方美人茶2T泡出茶汁(泡3分鐘即濾出)入a(茶汁需蓋過肉) 煮沸後小火煮1.5小時(熄火前五分鐘加燙過大白菜)再悶30分鐘 食前加入青蒜片 PS.自製肉骨茶滷包: 桂枝 八角 甘草小茴香 麥冬 黃耆 陳皮 花椒 當歸 川芎 桂圓 檔蔘 (4)東方美人肉骨茶(羊小排骨) 煮湯作法 a.紐西蘭小羔羊排骨400g(一包)川燙+肉骨茶滷包+燙過大白菜+東方美人茶汁與水合計2000cc+紅棗+天然味素4t +鹽1.5t b.煮沸後小火煮1.5小時(熄火前五分鐘加金針菇) 食前加入青蒜片 枸杞 (5)羊肉爐: 一般滷包+(當歸 川芎 桂圓 檔蔘)+豆瓣 a.紐西蘭小羔羊排骨800g(兩包)川燙過後入醬油膏1/2杯 醬油1/3杯 冰糖 2T+有機千歲豆瓣3T 肉骨茶滷包+水9分滿 天然味素4t 糖2T小火煮1.5小時後 +燙過大白菜+蕃茄+鴨血+凍豆腐煮15分鐘後食前加入青蒜片 (6)蜜芋 芋頭塊入陶盤(鋪滿)加水2/3杯 少許油 冰糖2T加蓋中小火煮15分鐘後 +(蜂蜜1/3杯 &肉桂粉1t調勻)再小火煮至濃稠熄火悶至入味 食前再淋一點楓糖漿

烹飪課（十）

2013年12月02日
公開
7

（1 ）牛肝菌菇佐時蔬 牛肝菌菇義大利文為Porcini，法文Cepe，產區遍佈法國、義大利、德國、東歐等歐洲地區，牛肝菌的氣味非常香濃，主要生長在松樹、橡樹和栗樹下，被視為菇菌中頂級產品，滋味鮮美，冨營養價值，且具特殊風味，口感柔滑細緻，略帶堅果香味及些許肉質香味，可直接食用或加入義大利麵、燉飯、湯、菜餚配料。 中醫認為此菇對貧血/體虛/頭暈/耳鳴/ 妇女白带异常有功效。其味道鲜美，用之煲湯，则菌香溢四座，香郁爽滑，使豐富营養與藥用價值合而為一。 做法: a.四片乾牛肝菌菇洗淨後泡水至軟取出切細絲 b.高麗菜300g手撕小片入鍋+油1.5T+鹽1/2t 天然味素1t 水2T +a 蓋鍋中火煮4分鐘 拌勻上桌 （2 ）義式洋蔥馬鈴薯 有機馬鈴薯2顆洗淨帶皮切滾刀約2cm大小+1顆洋蔥切2cm 調味義式香料1/3T 天然味素2.5t 鹽1.5t 橄欖油2T 加蓋中小火煮20-30分鐘 （3 ）蝦仁滑蛋 a.蝦仁150g洗淨擦乾 每隻切半後調味鹽0.5t 天然味素1.5t拌勻 b.蛋四顆加水1/5杯打勻 c.不沾平底鍋入1.5T油以中溫將蝦仁炒至8分熟+葱花1/3杯略炒再加入b 木剷慢慢以順時鐘方式將蛋包裹蝦仁 成奶酪狀時離鍋裝盤 （4 ）精力上排煲 西班牙有機蕃茄精力汁500cc+小排骨500g+洋蔥一顆切塊+冰糖3T 天然味素2t 鹽1/3t 以上入快鍋嗶嗶聲後小火煮20分鐘再悶30分鐘 （5 ）何首烏暖胃雞湯 雞背骨川燙後+水1500cc 何首烏5pcs 雁北岐4pcs 紅棗6pcs 結頭菜切塊入鍋煮沸後中小火燉30-40分鐘調味