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No.68 小狗餐包(5分鐘麵團）

2013年12月30日
公開
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A. 麵團（全部的麵團大概可以做15-18個麵包） 1. 高筋麵粉500克 2. 溫水220克 3. 全蛋2顆（110克） 4. 蜂蜜80克 5. 細砂糖20克、即溶酵母10克、鹽1/4小匙 6. 無鹽奶油50克 B配料 1. 熱狗3-4條 2. 雞蛋一顆 3. 葡萄乾適量 ¤作法 1. 製作麵團：把材料2-5攪拌均勻後加入融化奶油拌勻後加入麵粉攪拌至粉類完全被吸收。接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）室溫發酵2小時，接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用（至少要冷藏三小時才能使用，沒用完的麵團五天內用完即可） 2. 取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉，抓起麵糰用剪刀剪斷，先整形成一個大麵團，接著再分成一個60g左右的小麵團，接著將小麵團整型成圓形，動作要輕柔快速切記不要把麵團中的空氣擠壓掉。整好的麵團放在灑了玉米粉或是麵粉的烤盤紙上休息15分鐘。 3. 把休息好的麵團用桿麵棍敢成長條的橢圓形 4. 在橢圓形的下方擺上切片的熱狗片 5. 從上方把麵團往下對折，接著用剪刀剪出小狗的嘴巴 6. 並在麵團的兩側用剪刀剪出小狗的耳朵，最後發酵20-30分鐘（看溫度而定，基本上夏天快一些冬天慢一些，只要麵團變成白泡泡狀即可） 7. 烤箱預熱175度，用葡萄乾做成小狗的眼睛跟鼻子，入烤箱前刷上蛋液，烤15分鐘即可。