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海倫媽

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No.72 黑糖饅頭

2014年02月18日
公開
13

配方： （日本粉）饅頭、包子專用粉 400g 黑糖 50g 酵母粉 4g 鹽 1g 玄米油 11ml 冷水 100ml 鮮乳 180ml 前置作業： 黑糖加100ml水放在瓦斯爐上加熱，邊加熱邊不停攪拌煮至顏色稍微變深且香味變濃郁，加熱至黑糖均勻溶解，再加入其餘180㏄鮮乳再熄火放涼備用。 "披薩麵糰"功能，選擇： 酵母粉、披薩麵糰 將所有材料放入麵包機內，攪拌過程中觀察麵糰的狀況，適時補充水份（牛奶），運作23分鐘（13分鐘攪拌+10分鐘第一次發酵）後請按取消，然後取出麵糰（以不黏手最佳）。 作法： 1.麵糰揉到表面呈現光滑，放到容器中再蓋上保鮮膜靜置大約40-50分鐘等待發酵，等麵糰發酵膨脹約兩倍大，用手戳看看，如不會彈回就代表發酵完成。 2.將發酵好的麵糰取出，再灑些麵粉把麵糰用桿麵棍桿成長方型薄片狀約1公分厚。 3.將麵糰上下左右都折起來成長方型，再用桿麵棍重新桿一次。 4.把第二次桿好的麵糰從下面捲起來成長條型，再用手調整捏成一樣的大小。 5.長條型麵糰切成八小塊，排放在烤盤紙上再噴上些許冷水使麵糰略微濕潤，靜置大約15-20分鐘等待第二次發酵。 6.放入已加熱煮滾的蒸鍋中，以大火蒸約12分鐘關火悶1分鐘，香Q的黑糖饅頭完成囉。

烹飪課（十一）

2014年02月17日
公開
16

（1） 海珊瑚椎茸綠蔬: 有一種植物含有豐富的鐵質是豬肝的400倍及鈣質是大骨的600倍 妳一定要認識它並嚐嚐。 a.過貓or 塔菇菜洗淨切段入沸水川燙取出 b.乾珊瑚草洗淨 換水三次後泡過濾水一晚後濾出切段 c.鴻喜菇洗淨切段 枸杞1T泡水五分鐘後濾出 d.將c用少許油略炒+日式昆布醬油+少許香油後淋入a+b (珊瑚草不需川燙) （2）猴頭菇海蔘煲8p: 美味 健康 無負擔的好料理 a.備一陶鍋以高麗菜（撕小片）墊底 b.猴頭菇200g+筍塊(熟)10pcs+海蔘＆蹄筋(皆切塊燙過） 以上混合放入a 調味鰹魚粉一小包＋天然味素2t+鹽1/2t+水3T 加蓋中火煮6分鐘　食前裝飾燙熟青花揶 （3）紅麴乳汁燉肉:這是一道很美味又善用紅麴化解肉的濃郁，在冷冷的天吃暖暖的食物 紅麴是榨酒後的副產品主要是促進消化和活血功能，紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質，包括不飽和脂肪酸與幫助消化的酵素。 a.五花肉600g切1cm厚片　用90度熱水川燙取出置入陶鍋 b.紅麴醬汁: 千歲紅麴豆腐乳6pcs＋紅麴乳汁半罐 ＋醬油膏 1T 香油 3T 冰糖1T 天然味素3t 以上混勻加水2杯 +薑片10pcs 蔥白3pcs 入a 以中小火煮50分鐘後＋豆干再煮五分鐘 熄火悶30分鐘待入味(豆干不要煮至膨脹) （4）日式青蒜海鱺: 海鱺輪切用剪刀取成四片 每片再切半合計8pcs 少許調味入平底鍋以椰子油1T中低溫加蓋煎2分鐘 翻面續煎1.5分鐘熄火悶1分鐘取出排盤 青蒜片1/2 碗入煎魚鍋以剩餘油略炒+日式醬油 1.5T翻炒數下置入魚中央 如此可兼顧想吃乾煎或紅燒的口感 （5）白果仁時蔬清雞湯: 這道以當歸、黃耆、枸杞、紅棗、銀杏 入雞背骨清雞湯: 健脾益氣，治虛勞諸不足，能夠改善小孩的免疫力，增強呼吸道的抗病能力。 雞背骨一包川燙後入湯鍋2500cc水煮沸後+結頭菜切塊+( 當歸2pcs、黃耆6pcs、紅棗8pcs)小火煮三十分起鍋前入小魚丸 枸杞銀杏調味