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海倫媽

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烹飪課（24）

2014年05月26日
公開
35

(1)時蔬佐白芝麻醋沙拉 糖心蛋製作: 1.水900cc 醬油200cc 醬油膏100cc 八角6pcs 滷包1pc 羅漢果(切開)1pc(冰糖 黑糖 量米杯各一杯) 以上煮滾後放涼 2.煮一鍋水滾後加少許鹽 轉小火放入蛋20pcs 蓋鍋轉大火煮 3.5分鐘 ---熄火悶4分鐘----入冷水拿湯匙敲碎蛋殼---洗淨 濾乾入滷汁 隔夜可食 (分次取用時注意滷汁不接觸生水防污染) 可放冷藏四天 滷汁加熱後可製作糖心蛋第二次 大黃瓜片+白花椰(燙熟)+蕃茄片+紫洋葱絲 入沙拉缽淋"美國芝麻油醋醬汁 上面裝飾糖心蛋(切1/4)+蘋果片 香菜 (2)義式香煎杏鮑菇佐葡萄酒醋洋葱絲 杏鮑菇切長片入平底鍋用少許油乾煎 +義式香料煎至雙面金黃色+鹽 取出排盤佐葡萄酒醋洋葱絲 葡萄醋洋葱絲: 1/2顆洋葱絲+ 1/2顆紫洋葱絲+葡萄酒醋1/4杯+蜂蜜2T 拌勻入冰箱冷藏2hrs 食前+香菜末or芹菜末 (3)原味德國啤酒蝦 帶殼蝦子600g(約38-40pcs)洗淨剪鬚 平底鍋+水一杯+鹽1/2t+蝦 蓋鍋以中火煮一分 再轉中小火煮2min 再 燜1min 用過濾冷水洗過並降溫 入陶盤+啤酒蓋過蝦子 冷藏 (4)什錦筍燒豬腱 滷豬腱: 豬腱四顆川燙後入鍋+滷包+醬油1/2c 醬油膏1/2c 天然味素3t 糖1T 胡椒1/4t +水至豬腱九分滿 滷50min 燜1hr 滷豬腱2pcs切塊+(皎白筍塊2c+紅蘿蔔塊1c+黑木耳片2c皆燙過)+滷汁2c+天然味素1.5t 炒勻 起鍋裝飾青花椰 (5)薄荷玉米清雞湯 雞背骨一包(2pcs)洗淨川燙後+水2000cc+月桂葉3pcs煮20min後+玉米3根各切成4pcs續煮6min+天然味素3t 鹽2t 熄火+新鮮薄荷葉10pcs

烹飪課（23）

2014年05月19日
公開
31

（1）水果沙拉 巴芭樂去籽兩 顆 　　　　　切1.5cm正方 蘋果 兩 顆 帶皮 切1.5cm正方 香蕉一根 去皮 　　　　　 切1.5cm正方 奇異果去皮兩 顆 　　　　 切1.5cm正方 混合以上數種水果+柳橙風味的亞麻仁仔油2瓶蓋+香檬汁1T 點綴莓果與薄荷葉 （2）綜合時蔬 皎白筍切快以少許橄欖油輕炒與調味後四周裝飾熟青花椰 （3）杏片鯖甘魚片 鯖甘魚片三片對切成六片調味天然味素1t、鹽1/3t鹽 雙面沾薄麵粉 一面沾蛋白再沾杏仁片 入平底熱鍋(杏仁片那一面在下)加蓋小火1min 翻面再煎2min Dressing: 蒜末1T 洋蔥丁1/3c 蕃茄丁1/3c 魚露1T 冰糖1T 檸檬汁2T 天然味素1t 香菜 胡椒少許 （4）猴頭菇梅花肉粽子 健康原味肉粽： 長糯米 圓糯米:各600g洗淨泡水4小時or隔夜 (可做18-20pcs) 米濾出入鍋加油1/2c+紅燒肉汁1/2c+醬油膏2T 天然味素4t、鹽2t、胡椒粉少許+陸續加水炒至米有黏性 活菌豬香菇紅燒肉(梅花)2斤(1200g) 1.鍋中放3T油，加入紅蔥頭300g煎至金黃有香氣 2.加入肉拌炒，煮至沒有血水後，加入所有調味料炒到肉片上色，若顏色太淺，可適度再添加醬油膏 3.待上色後，加入熱水約至九分滿，蓋鍋煮滾後轉小火煮20min後加入熟的猴頭菇一碗熄火悶半小時至肉熟軟即可 P.S.調味料：醬油30ml、醬油膏半杯、冰糖1T、天然味素1.5t、鹽0.5t、胡椒粉少許 新鮮鹹蛋黃：將蛋黃取出切半 紅東地瓜：切塊 有機自製蜜黑豆： a.整包450g黑豆洗淨用900cc水泡一晚 再用蒸或快鍋(嗶嗶聲後小火12分鐘再悶至軟)煮軟 b.另備冰糖2杯+a黑豆水2杯煮至濃再加入a黑豆浸泡一晚 有機碗豆仁:新鮮碗豆入沸水加少許鹽煮20分鐘 （5）白蘿蔔蕃茄雞腳湯 標裕雞腳一包川燙後+水2000cc+白蘿蔔一條切塊+月桂葉3pcs中小火煮30min +蕃茄3pcs切大塊續煮10min+天然味素3t、鹽1.5t