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烹飪課（十二）

2014年02月24日
公開
9

（1）葡萄紅醋紫高麗 紫高麗 300g切細絲+葡萄紅醋1T+油1.5T+冰糖2T+水1杯+天然味素1.5t 加蓋入陶盤中小火煮20分鐘再悶5分鐘 食前拌入葡萄紅醋2T 裝飾白芝麻 （2）香菇毛豆羮:健康豐盛的蔬食大菜 有機豆包4片切半成8pcs 用芹菜(燙過)綁 少許鹽調味 入不沾平底鍋以少許油雙面微煎(小火) 取出排盤 大鮮香菇6pcs切1cmx1cm+美白菇 入鍋炒軟+毛豆仁(煮熟)+水 +調味+香油起鍋淋在豆包上 （3）葡萄圓鱈 圓鱈切成8pcs擦乾 調味:天然味素1.5t 鹽2/3t 煎香排盤四周 (紅椒片8pcs+黃椒片8pcs+水1/2杯)入鍋炒軟+無仔葡萄 16pcs再炒一分鐘+醬油膏2T+天然味素1t+鹽1/3t拌勻淋入盤中間 （4）薑燒粉蒸豬小排佐時蔬 自製粉蒸粉: a 糙米一杯洗淨待乾後入乾平底鍋小火炒3分鐘 放涼打成有小顆粒狀 取出 b 八角5pcs+花椒1T+小茴香1T+丁香2pcs+肉豆蔻1/2t+甘草3pcs 打成粉狀 a+b混勻 排骨有兩種烹煮方法 a.用快鍋 小排骨1000g 調味:醬油3T 醬油膏5T 味淋2T 鹽1/2t 天然味素3t +薑片10pcs(用苦茶油or 麻油煎過)+6T粉蒸粉拌勻 醃30分鐘後+水2杯嗶嗶聲後中小火20分鐘 b.用電鍋蒸 小排骨1000g 調味:醬油2T 醬油膏3T 味淋1T 天然味素3t +薑片8pcs(用苦茶油or 麻油煎過)+6T粉蒸粉拌勻 醃30分鐘後入蒸鍋蒸兩次 食前裝飾燙過的青江菜或蒸熟的南瓜墊底 （5）蕃茄西芹湯 備一鍋沸水1500cc入葉蘿蔔1/2把小煮5分鐘 將葉蘿蔔取出不用 白蘿蔔丁+西洋芹丁各1/2碗入湯煮20分鐘後+蕃茄丁一碗再煮10分鐘 調味後+油1t(橄欖油or芝麻油)