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雞湯好喝要注意五個技巧—香菇燉雞

2012年11月27日
公開
11

雞湯好喝要注意五個技巧—香菇燉雞 【阿波羅新聞網2010-11-25訊】列印版 圖片版 PDF 冬天來了，怎樣為家人煲碗熱氣騰騰而又營養豐富的湯，是每個家庭主婦的必修功課，以前我也煲雞湯，可是煲出來的湯沒有想像中的那麼香，雞肉居然咬不動，看來學好做雞湯是刻不容緩的，於是，經過一番刻苦努力的學習實踐，靈活運用電視劇里的細節，大家看過大長今的應該知道，她煲湯的時候都把砂鍋上的氣孔堵住，用小火慢燉，這樣煲出來的雞湯味道香濃，雞肉非常鮮嫩可口。 冬天來了，怎樣為家人煲碗熱氣騰騰而又營養豐富的湯，是每個家庭主婦的必修功課，以前我也煲雞湯，可是煲出來的湯沒有想像中的那麼香，雞肉居然咬不動，看來學好做雞湯是刻不容緩的，於是，經過一番刻苦努力的學習實踐，靈活運用電視劇里的細節，大家看過大長今的應該知道，她煲湯的時候都把砂鍋上的氣孔堵住，用小火慢燉，這樣煲出來的雞湯味道香濃，雞肉非常鮮嫩可口。下面是我搜索整理的五個技巧，照著做，你也會煲出營養豐富熱氣騰騰的美味雞湯。 1、宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 2、飛水—必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 3、下鍋—水「生」火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 4、火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。 5、放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 【香菇燉雞】 三黃雞500克(半隻） 香菇8朵 生薑三片 鹽適量 做法： 1、凍雞取出來解凍，雞爪去掉。 2、將香菇洗乾淨用涼水泡發，泡好的水備用。 3、把雞放進沸水裡煮一分鐘左右。 4、撈出立刻放進涼水裡清洗乾淨。 5、砂鍋裝涼水+泡發香菇的水，把雞放進去，再放幾片生薑。 6、再將香菇加入湯中，大火燒開。 7、蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火，用布將出氣口堵住，用最小的火燉一個小時左右。 8、打開蓋子放進鹽，轉大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋。 9、一碗鮮美可口的雞湯做好了，開動吧！ 雞肉非常鮮嫩，吃一口，真是很香哦，強烈推薦此款湯！

回鍋肉

2012年11月27日
公開
14

回鍋肉 材料：　 帶皮五花肉或豬腿肉500g，青椒半個，青蒜（蒜苗）3支。 水半鍋，蔥1支，薑3片，酒1大匙。 調味料：　 郫縣豆瓣醬2大匙，甜麵醬1大匙，糖半大匙，醬油半大匙，料酒1小匙。 做法：　 1. 把肉皮刮洗乾淨，燒半鍋水至將滾，加入蔥、薑、酒，轉小火，放入整塊肉，加蓋燜煮約20分鐘。撈出肉，稍涼時切成約3x6公分的薄片備用。 2. 青椒切塊，青蒜洗淨切斜段（捨棄老葉）。將豆瓣醬剁碎備用。 3. 炒鍋加熱1大匙油，將肉片回鍋拌炒至略呈乾焦捲曲且肉片吐油（如果出很多油，可以酌量倒掉一些），放入豆瓣醬、甜麵醬炒香，加入糖、醬油、料酒與青椒、青蒜炒熟即可。 愛廚注：　 1. 因為把肉煮過再炒，所以稱為回鍋肉，也有稱為熬鍋肉的。回鍋肉的做法並沒有統一的定規，這裡的是川味做法，如果不想吃辣，可以省略豆瓣醬，只炒醬油與糖，配上小黃瓜同炒，就是北方口味的回鍋肉了。喜歡吃辣的，可以把青椒換成青辣椒﹔因為肉片炒後會縮，所以放點配菜看起來比較不單薄。 2. 如果買不到郫縣豆瓣醬，可用其他辣豆瓣醬代替。川菜做法的回鍋肉應該是用帶皮帶肥的豬腿肉，我這裡改用五花肉做。後來買了一塊帶皮豬腿肉再做，發現還是用豬腿肉比較容易捲起來，味道也和五花肉不太一樣，不過，建議一定要儘量切帶肥的肉面，這樣切薄之後才會捲喔!!還有，要有耐心煸炒，豬油煸出來才會捲。 3. 這道菜要趁熱吃才好吃，因為涼了之後肉皮會口感變硬。炒肉片時要油鍋熱一點才不沾黏，常翻動以免肉皮黏鍋（煮過的肉皮有膠質容易沾黏）。 4. 關於回鍋肉是否放甜麵醬的爭議，與網友初步討論的結果，還是沒有標準答案。同樣是四川人，也有的人放、有的人堅持不放，所以請大家用家常菜的態度來決定囉~~^^ 備註：　 1杯 = 240 c.c. = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

收到Mena的信，通過了∼

2012年10月09日
公開
12

一早，收到Mena 的信 通過了 信上說明天會我會收到通知 Yes! 今晚到明天要上網付費、預約 希望星期五可以面試 下星期一就可以拿到 真是太好了 興奮的有點亂了 明天收到號碼後，就可以預約了 這樣寄來來得及嗎？ 伸達http://www.gogoeuro.com.tw/ 02-2504-0008 [email protected] Ezfly 8/16x, 8/17v,8/18v,8/21x,8/22v 大人65917 小孩52200 1天前 雄獅 台北-東京-芝加哥-ELP 10/16, 10/17, 10/22 大人57500 小孩45700 成人價NT$54720元，小孩價NT$44260元，已含稅金。 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 日 期 時 間 航 班 其 他 訊 息 ------------ ------------------------------------------------- ------------------------------------ 國泰航空(CX469) 飛行01小時40分 /直飛 10月18日(四) 10:20 出發:臺灣桃園機場(TAIWAN TAOYUAN AIRPORT) 航站1 / 經濟(M) /OK 12:00 抵達:香港(HONG KONG INTL AIRPORT) 航站1 / 空中巴士A330/點心 ------------ ------------------------------------------------- ------------------------------------ 國泰航空(CX884) 飛行13小時15分 /直飛 10月18日(四) 12:55 出發:香港(HONG KONG INTL AIRPORT) 航站1 / 經濟(M) /OK 11:10 抵達:洛杉磯(LOS ANGELES INTL AIRPORT) 航站B / 波音777 /午餐,點心 ------------ ------------------------------------------------- ------------------------------------ 美國航空(AA3637) 飛行01小時55分 /直飛 10月18日(四) 13:50 出發:洛杉磯(LOS ANGELES INTL AIRPORT) 航站4 / 經濟(M) /OK 16:45 抵達:EL PASO - INTERNATIONAL(EL PASO - INTE / CANADAIR REG/付費餐點 RNATIONAL) ION ------------ ------------------------------------------------- ------------------------------------ 美國航空(AA2638) 飛行02小時15分 /直飛 05月31日(五) 13:10 出發:EL PASO - INTERNATIONAL(EL PASO - INTE / 經濟(M) /OK 14:25 抵達:洛杉磯(LOS ANGELES INTL AIRPORT) 航站4 / CANADAIR REG/付費餐點 ION ------------ ------------------------------------------------- ------------------------------------ 國泰航空(CX883) 飛行14小時50分 /直飛 06月01日(六) 23:50 出發:洛杉磯(LOS ANGELES INTL AIRPORT) 航站B / 經濟(M) /OK 06月03日(一) 05:40 抵達:香港(HONG KONG INTL AIRPORT) 航站1 / 波音777 /早餐,晚餐 ------------ ------------------------------------------------- ------------------------------------ 國泰航空(CX496) 飛行01小時40分 /直飛 06月03日(一) 07:25 出發:香港(HONG KONG INTL AIRPORT) 航站1 / 經濟(M) /OK 09:05 抵達:臺灣桃園機場(TAIWAN TAOYUAN AIRPORT) 航站1 / 波音777 /點心 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 航空公司確認電話: 國泰航空 臺灣桃園機場 +8862 2715 2333 國泰航空 香港 2747 1888 美國航空 洛杉磯 1800 433 7300 國泰航空 洛杉磯 1 (800) 233 2742 US TOLL FREE -------------------------------------------------------------------------------------------

高鐵＆百八＆花童服＆＆買鞋

2012年10月06日
公開
9

高鐵＆百八＆花童服＆＆買鞋 今天一早回台北 本來想睡飽一些到台北吃午餐即可 但7點多就醒了 最近有睡的挺飽的 運動應該也有差吧 全家在8點多就醒了 照例 吃蘋果、吃蛋餅早餐 再摸一摸 爸爸姊姊協商帶玩具的量 也是弄到9點半才出門 9：54-11：30 2980 姊姊跟爸爸一張票進去 妹妹跟媽媽 結果姊姊動作太快 爸爸沒跟上 還好工作人員開大門 讓爸爸走「特殊管道」囉 在高鐵上 被查了兩次票 姊姊在2個月滿6歲就要票囉∼ 妹妹跟媽媽上高鐵廁所 妹妹為了玩水 褲子沒穿就拼命洗手 可愛的畫面 在小小的廁所 笑的不可自抑 姊姊一路很開心的畫畫 吃餅乾 實在是很像爸爸 預先做好準備 自得其樂 從這個角度想 是不是應該同意讓姊姊帶東西呢？ 能從過去經驗不斷修正 是一個很棒的能力耶 所以 爸爸媽媽的重點應該是 要在行李箱留一點空位塞下不想玩之後的東西 或是要秀自己背個背包 丟了自行負責 秀應該是沒問題的 在車上發生一個小插曲 媽媽忽然看到妹妹腳上的紫色涼鞋 大叫了一聲 糟了 因為我們其他三個要在婚禮穿的鞋都沒有那麼舒服 所以都帶在行李箱 但妹妹的是粉紅色涼鞋 可以直接穿 媽媽就沒打包 沒想到 早上 媽媽跟妹妹都忘了 就穿了平日的涼鞋 妹妹一聽到就開始哭 吵著要回去拿 哭的天昏地暗 好不容易停下來 所以今天又多一個任務 買小鞋 下次要再仔細一點 到了台北 照例 一出來便看見阿婆 彤彤這次有進步 給阿婆抱 阿婆好開心 其實 一切都是需要相處跟時間 經驗與年紀 但大家總愛說 姊姊比較大方 姊姊多相處了兩年 而且有妹妹之後 媽媽覺得太麻煩 回台北的頻率也低了很多 感受自然不同 媽媽下次要記得 別被大家的姊姊比較大方牽著走 真是一不小心就犯錯呢∼ 阿婆帶我們去百八 民生西路44號(捷運雙連站1號出口) 門口滿滿的人 旁邊是馬可先生 我們留下爸爸等 阿婆、媽媽、姊姊、妹妹就到對面的阿瘦找鞋鞋 沒找到 但爸爸通知可以吃囉 真開心 回來時 媽媽問姊姊 妳知不知道剛剛那家在哪啊？ 姊姊說 就在馬可先生後面啊 快到了 媽媽驚訝的說 妳怎麼知道馬可先生啊？ 姊姊說 我們「台灣」也有啊 而且我認識先生 又認識馬又認識可啊∼ 挖∼我的寶貝真棒！ 百八挺好吃 姊姊妹妹跟著阿婆、爸爸倒味增湯 姊姊加海帶 玩得很開心 兩姊妹超愛吃鮭魚卵 妹妹還露出很過癮的表情 說他把一顆一顆弄破 啵、啵、啵的 姊姊後來變心 專注在鹽烤雞腿定食上 吃完大餐後 跟阿姨會合 試穿小花童裝囉 小輪子也在 第二次穿 好像沒第一次興奮 所以說 第一次總是比較興奮的 之後三個小朋友 跟姨丈玩得好開心 讓阿姨還小抱怨一下 看來 姨丈真的很喜歡小孩呢 離開後 姨丈送我們到新光三越南西店 剛好週年慶 滿滿的人 嚇壞我們了 直奔童鞋 選了兩雙 趕緊逃離 出來便坐計程車往明龍叔叔家出發囉~