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lina..小魚。丫軒媽

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梅干扣肉.炒豬肝.炒烏龍麵.雪菜豆干丁

2011年12月27日
公開
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梅干扣肉: 整塊五花肉煮熟切片，梅干菜剝開仔細洗除夾帶其中的沙粒後切細長條狀 起油鍋，五花肉表面煎至微焦後取出備用 同一鍋中再放油爆香蒜末，炒香梅干菜，嗆入醬油、米酒，加糖調味 取一深碗排入五花肉，再放上炒好的梅干菜，壓緊後放入電鍋以外鍋2杯水蒸透 食用前將蒸好的梅乾肉倒扣於盤中即可上桌 麻油炒豬肝 【材　 料】 豬肝 350公克 老薑片 5公克 青蔥片 2支 蒜片 3粒 太白粉 2大匙 【調 味 料】 雞粉 1小匙 麻油 2大匙 糖 1小匙 鹽 少許 1.豬肝切成小片狀，以米酒.鹽.太白粉.香油略醃。 2.煮一鍋約70℃的熱水，將作法1的豬肝放入略汆燙即可撈起備用。 3.起鍋，加入麻油燒熱後先爆香老薑片，再放入作法2的豬肝和青蔥片、蒜片、其餘的調味料以中 火略翻炒均勻即可。 炒烏龍麵 食材： 讚歧冷凍烏龍麵(不需解凍)1包、蛤蜊(吐沙)6顆、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝3個、去骨 雞腿肉1/2隻、 鮮香菇3朵、茼蒿菜3把、黑木耳1片、洋蔥1/3顆、魚板1小塊、柴魚湯100c.c. 調味料： 醬油2大匙、味醂2大匙、研磨黑胡椒、清酒 做法： 1•香菇切片狀、洋蔥切絲、黑木耳切粗條、魚板切片、中卷斜切薄片，備用。 2•起鍋，將雞腿肉皮面香下煎至出油、焦香，取出切塊後放回鍋中，加入少量油、香菇煸香， 放入洋蔥絲、魚板拌炒均勻。 3•同上鍋放入黑木耳拌炒，倒入少量清酒、醬油、味醂、柴魚湯煨煮收汁，接著放入烏龍麵加蓋燜 煮， 再放入蛤蜊燜煮，再加入中卷拌炒至熟、茼蒿菜，最後倒入干貝翻炒、灑上黑胡椒即可。 (烏醋可隨個人喜好加入) 雪菜干丁 【材　 料】 雪裡紅 200公克 薑末 5公克 蒜末 10公克 辣椒末 15公克 【調 味 料】 鹽 少許 糖 少許 米酒 1大匙 雞粉 1/4小匙 1.豆乾洗淨切小丁，雪裡紅洗淨擰乾後切丁，備用。 2.熱鍋，倒入3大匙油，放入薑末、蒜末、辣椒末爆香，再放入豆干丁炒香。 3.加入作法1的雪裡紅丁與所有調味料炒勻即可