親愛的讀者您好：BabyHome更新了隱私權條款說明，在您瀏覽本網站前，請閱讀 新版條款說明
育兒．持家．愛自己
宜樺馬麻
文章分類
日期
#Tag
Hi~ 小寶真是可愛
資料載入中...
蔡宗冀 醫師◎著 >>>歡迎加入「新知大耳朵粉絲」
媽咪寶貝 6月號 NO.144 採訪撰文�陳安琪 諮詢�臺北醫學大學署立雙和醫院小兒部小兒胃腸科主任方旭彬 在電視廣告中，長輩和爸爸媽媽為了要讓寶寶吃不同的副食品而爭論不休，的確，當孩子到了添加副食品的階段，家人親友的熱心分享有時也和書上的建議有段差距，眾說紛紜的說法總讓人感覺無所適從。究竟什麼時候該讓寶寶開始吃副食品？應該以什麼食物作為副食品的入門開端呢？我們請到了專家，將副食品的重點一次傳授給你！ 我有疑問！副食品給予Q＆A 在了解小朋友可以吃哪些食物前，首先，我們先來釐清幾項和給予副食品有關的常見疑惑，快來確認還有多少觀念是你還不了解的吧！ Q1：小朋友幾個月大時，表示添加副食品的時機已經成熟？ 添加副食品最佳時機 小朋友4至6個月大時，體重已達到出生體重的兩倍（約6∼7公斤），這個階段寶寶1天總奶量約1000c.c.，已經無法持續向上增加，而寶寶的腸胃道、胰臟、腎臟功能已漸趨成熟，因此，為了供給寶寶充足的營養和熱量，不再單以奶類為唯一食物的副食品時期，就要正式展開了！ 署立雙和醫院小兒部小兒胃腸科主任方旭彬說明：「4∼6個月是給予寶寶副食品的最佳時機，但不可早於4個月，因為寶寶的消化功能尚未成熟，容易出現不適應的現象。」另外，根據世界衛生組織（WHO）建議，哺餵純母乳的寶寶應在6個月以上再吃副食品，但是倘若寶寶的生長發育曲線大幅落後同齡者，倒也不一定要堅持6個月的界線，只要寶寶願意吃，且吃下肚後沒有不適反應顯現，副食品的給予時機可以稍做彈性的調整。 4∼6個月，寶寶厭奶期 4∼6個月恰巧常是寶寶的厭奶期──此時頸部肌肉張力足夠，已能自行抬頭環顧周遭景色，所以不再只專注於吃飯和睡覺上，變得調皮好動、好奇心十足，對喝奶反而變得興趣缺缺。雖然並非每個孩子都會經歷厭奶期，但這段時期卻也正好成為替寶寶添加副食品最佳時機，厭奶期如果副食品添加得宜，通常不會影響到寶寶的生長發育。等到寶寶1歲多至2歲左右，會經歷第二次的厭食期，這次的心理性厭食常起因於爸媽不斷逼迫孩子進食，對孩子而言，吃東西成了一件苦差事。建議當孩子經歷第二段厭食期，照顧者應避免讓孩子一肚子餓就馬上喝奶，應該先吃點固體食物，如果之後還有飢餓感，再酌量讓寶寶喝一點奶，矯正依賴液體食物的習慣。 Q2：因為擔心過敏而延後給予副食品，對健康有好處或壞處嗎？ 太晚接觸副食品易養成挑食習慣 雖然家長常擔心過早給予副食品會有過敏、腸胃道不適等問題，事實上，如果因此矯枉過正、不斷延後食用副食品的時間，寶寶隨年紀增長顯露出個性，反而開始會拒絕不喜歡的食物，成為日後導致寶寶有挑食習慣的原因之一！4個月∼1歲前的寶寶以奶類為主、副食品為輔，經過一段時間對食物慢慢適應，1歲後就可以和大人一樣以固體食物為主食，奶類反而退居成配角了（但並非讓小朋友完全不喝奶喔，畢竟奶類可是很好的鈣質來源呢！）。 Q3：寶寶的副食品應以怎樣的順序循序漸進添加？ 從流質食物入門 讓寶寶吃副食品，應該以「流質、半固體（糊狀）、固體、塊狀」的順序循序添加。第一次添加副食品，建議從和水對半稀釋的新鮮果汁入門（太酸易使孩子心生抗拒，太甜又會影響正常喝奶量），在兩餐之間讓小朋友少量的嚐試看看；等習慣了液體副食品，再開始給予嬰兒米粉或麥粉等半固體的糊狀食物，以湯匙少量的餵，如果寶寶將米糊用舌頭吐出，就表示目前吞嚥能力尚未成熟，可以考慮用半瓢嬰兒米粉對三瓢配方奶粉的比例讓孩子食用，由淡到濃，之後再逐漸增加嬰兒米粉的量。另外，也可以考慮讓孩子喝點菜湯、肉湯、米湯，或者吃果泥、菜泥、肉泥、豬肝泥、稀飯等等，視寶寶的適應狀況逐步增加內容，到一歲之後，就可以和大人吃一樣的食物囉！ 一次一種，為期一週 添加副食品以一次一種、為期一週為原則，這樣一方面可避免寶寶產生錯亂，另一方面也方便父母觀察寶寶有沒有過敏的現象出現。倘若出現不適症狀，舉例來說如嘔吐、腹脹、腹瀉、解血絲便或黏液便、皮膚上出現紅疹或濕疹等等，就表示孩子對食物有過敏反應，應該立即停止食用。如果家族有過敏史（父、母、兄、姐），也擔心寶寶會有同樣的過敏症狀，添加副食品時可延後食用下列常見過敏原的時機：堅果類（花生、核桃）、蛋白、筍類、菇類、甲殼類海鮮（蝦、螃蟹等），還有較易導致過敏的奇異果、芒果、草莓等。但這些食物也都是很好的營養來源，所以不必矯枉過正完全禁止，等孩子年齡稍為長一些再酌量食用，並觀察有無敏反應顯現。 有過敏反應，應該立即停止食用 對蛋過敏，注射流感疫苗前應主動告知醫師！ 流感疫苗的製作過程中會使用雞胚，因此，如果小朋友曾在食用雞蛋後發生嚴重過敏，基於安全考量要主動提醒醫師，並在接種後觀察半小時，確認沒有不適再離開醫療院所！ Q4：在寶寶的牛奶中「加料」，這樣的作法可行嗎？ 寶寶開始吃副食品後，許多家長會選擇讓孩子嚐試嬰兒米粉或麥粉，加在配方奶粉中一起沖泡，這麼做並非完全不可行，但缺乏訓練寶寶吞嚥、咀嚼能力的機會，因此方旭彬主任建議，家長不妨多費點心思用湯匙一口一口餵食，因為門診中曾經遇過小朋友到了兩三歲仍長得瘦瘦小小，原因就出在平時總是抱著奶瓶不放，也不願意吃固體狀的食物，照顧者只好將所有的食物攪打成泥再讓孩子吃，結果反而讓小朋友失去訓練咀嚼吞嚥能力的機會，造成攝取固體食物的嚴重障礙呢！ Q5：寶寶不願意吃副食品，那我是不是應該先放棄之後再試？ 多次接觸，讓寶寶適應食物 心理學研究指出，寶寶從開始嚐試到接受一種新食物，多半需要8至10次的接觸，所以除非出現過敏反應，家長千萬不要只試一兩次就輕言放棄喔！等寶寶接受的食物越來越多，家長也可以開始每天替寶寶變換不同菜色，滿足小朋友旺盛的好奇心。 這個時候寶寶的奶量應盡可能維持原量，但如果無法達成也不必勉強，只要寶寶願意吃副食品，且仍維持良好的生長曲線，家長無須過於緊張。等到一歲後，因為要以一般的食物為主食，所以奶類可以減量到一天兩次共500c.c.，退居到點心的位置。 雞蛋、全脂牛奶，幫助寶寶頭好壯壯！ 大人常因為擔心膽固醇過高而不敢吃蛋、喝全脂鮮奶，但如果爸爸媽媽希望寶貝長得頭好壯壯，建議讓9個月至2歲的寶寶一天至少吃2顆蛋，或者在1歲後選擇飲用全脂鮮奶，因為腦部需要磷脂質、卵磷脂、膽固醇等成份幫助發育，提供足夠的原料可以促進腦部成長，孩子自然頭好壯壯！ Q6：10個月到1歲的孩子喜歡抓東西往嘴裡塞，我可以準備哪些東西給寶寶食用呢？ 飲食均衡，少量多餐 1歲以上的孩子已經可以和大人吃一樣的食物，飲食以「均衡」為原則，建議讓孩子種類廣泛的嚐試，藉此提高對食物的接受度。小朋友活潑好動，食量雖不大但消化速度快，可採用「少量多餐」的方式進食，除了早中晚三餐時間和大人同桌吃飯，如果餓了亦可在兩餐間吃點小點心補充體力。 10個月到1歲的孩子喜歡抓東西往嘴裡塞，可以替寶寶準備方便用手抓捏的食物，比方說牙餅、撕成片狀或塊狀的吐司麵包或饅頭，切成大塊或條狀的水果或煮熟的紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜，一方面訓練孩子手眼協調還有抓握的能力，讓孩子自在的吃東西不一定要使用餐具，會讓吃飯變成一件愉快的事！說到這裡，方主任也順道提醒爸媽們，想讓孩子養成健康的飲食態度、正確的餐桌禮儀，一定要好好把握2歲前的關鍵期好好建立！ 訓練孩子手眼協調還有抓握的能力 Q7：讓孩子吃罐頭副食品的利與弊？ 自己動手製作副食品固然最新鮮營養、也最令家長放心，但如果家長無法每天替寶寶烹調新鮮的副食品，或者還未完全掌握處理副食品的技巧，舉例來說，有些蔬菜或肉類的纖維粗硬，要烹調到細緻柔軟、寶寶易消化的程度很耗時費工，這時，經特殊處理的市售菜泥、肉泥就可以幫家長解決掉這個煩惱，只要選擇值得信賴的合格廠牌，偶爾讓寶寶吃罐裝副食品也不失是個方便的選擇。 學步者腹瀉（toddler’s diarrhea）： 有些一歲多的孩子體重並未落後同齡者，但一天卻總會排出2到6次稀糊的軟便，總讓家長煩惱孩子的腸胃是不是出了狀況。方旭彬主任解釋，其原因在於飯後腸蠕動過快，孩子吃得太過清淡或攝取水分過多、吃得太甜，只要在食物中添加一些油脂類讓腸胃蠕動速度變慢，減少水分和糖份的攝取，腹瀉的狀況大多能自動改善。 NG副食品大公開 了解寶寶的副食品添加原則後，我們也要來認識關於選擇食物的注意事項，輕鬆替寶寶拒絕NG的副食品！ 1 易過敏食物 臺北榮總曾統計6家醫院因過敏住院的339個病患中，列出了目前臺灣地區不同年齡層常見的致敏食物，分別為： （1）第一級過敏食物（最易引起過敏反應）：蝦、蟹、奶、蛋、花生。 （2）第二級過敏食物：芒果、其他海鮮。 （3）第三級過敏食物：花枝、蛤仔、魷魚、墨魚、螺、鱈魚、大豆、小麥及奇異果。 如果家族有過敏史所以孩子有過敏的疑慮，上述食物可以考慮等寶寶稍大一些再給予，別因為擔心過敏而完全偏廢這些食物。常有家長要求讓孩子抽血檢測過敏原，但方旭彬主任提醒，抽血檢驗有靈敏度和特異性的存在，且5至6歲以後再檢驗準確率較高，所以如果孩子出現過敏，家長應該將孩子當天食用的所有食物詳細記錄下來，下一次過敏再出現時一樣詳細列出然後比對，反覆幾次就可以找出明確的過敏原，雖然有些麻煩，卻是個可以確認真正原因的好方法。 2 生食或半生不熟 小朋友的腸胃道抵抗力和成人大不相同，所以除了水果外，其餘雞肉、雞蛋（雞為沙門氏菌宿主）、海鮮等食材皆要遵守全熟原則，利用烹調溫度殺死病菌，小朋友才不會因此染上腸胃疾病。 遵守全熟原則，利用烹調溫度殺死病菌 3 咖啡因、酒精等刺激性食物 咖啡因、酒精等食物對小朋友來說刺激性太高，且會影響小朋友的食欲，不利於發育中的孩子攝取營養。 4 重口味食物 添加副食品應該以新鮮、乾淨、低過敏為原則，小朋友的副食品不需要添加調味料調味，而醃漬品、再製品通常添加許多調味料，長期累積除了可能養成重口味的習慣，還會對健康造成影響。 5 注意食用安全 數年前曾發生小朋友嬉鬧時口中含著果凍，結果不小心噎住窒息死亡的案例，提醒家長如果要讓孩子吃這類的食物，應該先搗碎或切成小塊狀、小片狀，並且最好在大人的陪伴下再食用。 寶寶也可能有缺鐵性貧血？ 不論是喝嬰兒配方奶粉（雖多半有加強鐵質成份）還是純母乳哺餵的孩子，如果未在適當時機（6至12個月大以上）添加副食品補充鐵質攝取，缺鐵性貧血就有找上門的可能──媽咪替寶寶貯存在體內的鐵質，大約到6個月大就不足以應付身體需求，這時如果可以添加富含鐵質的食物，如蘋果泥、深綠色蔬菜、豬肝泥、牛肉泥等等，有助於預防缺鐵性貧血的發生。 方旭彬 學歷：臺北醫學大學醫學系畢業�英國倫敦大學醫學博士 經歷：臺北臺安醫院小兒科部主任�中山醫學大學附設醫院兒童部主治醫師�萬芳醫學中心小兒部兼任主治醫師�馬偕紀念醫院小兒部兼任主治醫師�國立台北護理學院嬰幼兒保育系教育部部定講師�中山醫學院醫學系暨復健醫學系小兒科臨床講師 現任：臺北醫學大學署立雙和醫院小兒胃腸科主任
吃糖過量有害健康 美專家籲各國管制 轉載新頭殼 2012年2月2日 聯合國在去年9月份公佈，心臟病、癌症和糖尿病等慢性疾病每年奪走3千5百萬條人命，而香菸、酒精和飲食是導致這些死亡的最大風險因素。美國3位專家昨(1)日投書《自然》(Nature)期刊，呼籲各國政府採取行動，對糖加以管制。 美國加州大學舊金山分校的3位專家魯斯汀(Robert H. Lustig)、施蜜特(Laura A. Schmidt)和布寧狄斯(Claire D. Brindis)說，各國政府大多對香菸和酒精有所管制，對於糖這項導致全世界健康風險的物質欠缺管理。 這3位專家指出，過去50年來，全世界消耗糖的量暴增3倍，助長過胖的問題。當今之世，過胖的人比營養不良的人還要多出30%。 3位專家說，糖和酒精一樣，都是日常用品、都很容易被濫用。糖是有毒的，也會對社會造成負面的影響。 糖經常被添加在各種食物之中，人們每天光是吃食物中的糖，就吃進5百卡路里。糖在腦中的活動區域跟香菸和酒精一樣，會刺激人繼續攝取。他們認為，糖會增加人罹患各種與卡路里增加而來的疾病風險、干擾代謝，因此是有毒的。 許多人以為過胖是代謝相關疾病的源頭，其實有40%體重正常的人也會罹患糖尿病、高血壓、心血管疾病和肝病。魯斯汀、施蜜特和布寧狄斯指出，過胖不是病因，而是病徵。他們呼籲各國政府要採取課稅、年齡管制和其他政策手段，來控制糖的使用。專門研究糖對健康影響的魯斯汀教授指出，我們必須面對糖的毒性，吃糖是會上癮的，個人的干預是必須的，但卻是不夠的，所以必須採取某些社會干預手段。 哥倫比亞廣播公司新聞網(CBS News)昨(1)日針對此一問題訪問紐約大學營養、健康和公衛學教授內斯妥(Marion Nestle)。她也說許多美國人每天有1/4的卡路里是來自食物中的糖，因此現在該要做些政策改變了。 內斯妥教授說，人們不知道自己每天喝果汁、汽水等飲料時攝取了大量的卡路里。然而，美國某些地方政府已經開始執行某些政策，管制校園內的含糖食物，並對汽水加以課稅。這些經驗都有助於聯邦政府擬定政策時參考。 美國糖業協會(The Sugar Association)對這個看法當然感到不快，並認為這是基於「不完整的科學」(incomplete science)所做建議。該協會發表書面聲明指出，他們有信心，美國人不需要政府強加不必要的管制，就完全知道該吃什麼食物。 周醫師的評語: 經由不同形式的吃糖與吸毒其實很像, 並且此一行為容易內化為一種習慣 孩子們常逐漸地掉入此一陷阱之中, 愛吃含糖的零食或飲料傷害身體的 證據也越來越多, 建議爸媽要在孩子出生後就決定好在平時不要提供含糖食物的策略
王英明醫師 摘錄自寶寶生病怎麼辦(2) 眾所週知，小嬰兒在吃奶粉或母乳一段時間後。即要添加「副食品」。 不過，目前有很多民間流傳的副食品添加方式，實在不大正確。下面就介紹幾個原則： 副食品的添加從第四個月大開始即可 目前較新的嬰兒營養學理論都指出，在出生三個月內的小兒，除了母乳或奶粉之外，無需任何額外的補充食品，例如果汁、開水、葡萄糖水，都是不必要的。食慾及發育正常之嬰兒，更毋須添加任何維他命，因為在奶水中都已足夠了。 「錦上添花」的餵食方式，往往造成浪費、影響正常的胃口，更增加污染機會。事實上，國外有些專家根本就主張六個月才可開使添加副食品。 過敏兒副食品的添加從第六個月大開始避免過敏兒的產生，應從產後衛教開始 添加副食品之目的，在於作「斷奶」之準備，並供給較多不同的營養來源 在出生六個月內，由於種種條件限制，小嬰兒只能適應母乳或已經「母乳化」的配方奶粉(不是真正的牛奶)。隨著年齡的增加，這些嬰兒期「唯一」的食品，慢慢趕不上生長的需求(特別是鐵質、蛋白質、維生素方面)，因此才有必要開始添加副食品來補充奶水之不足。而副食品從四｜六個月大開始，份量由少而多，種類由簡而繁，逐次增加。到了周歲後，即可漸成為「正食品」，奶粉或牛奶反而變為「副食品」，當然母奶必須完全停止。 「斷奶」有許多意義，包括從母奶變為嬰兒奶粉或牛奶;從液體食物變成半固體食品：從奶瓶變成杯子或盤子、碗碟餵食;從吸允變成咀嚼吞嚥或就嘴喝下：從單一奶水變成各式各樣食物：從配方奶粉改為成人吃的全脂奶粉或一般牛奶等，並非只是「斷了母奶(或牛奶)」而已。 餵副食品，除了滿足口慾、飽慾之外，還要讓小嬰兒慢慢學習兒童及大人的飲食習慣方式，並適應各種不同的食物。因此，必須要在半年內，讓小寶寶懂得咬嚼吞嚥並嚐試各種食品，以免來有偏食習慣。 很多人把麥粉泡在奶瓶中與奶水一起吃，就是一種錯誤的方法。麥粉(或米粉)固然是副食品的首選，但如放在奶瓶中，一來無法讓小寶寶練習咬嚼，二來量太少，無法變換花樣(例如可添加奶水、肉湯、蛋黃一齊吃)，二來無法在一段時間後使小寶寶戒除吸吭的飲食習慣。 果汁也是一樣，盡量要用杯子或湯匙練習餵食，不要放入奶瓶中。其實一段時間後，應該多練習吃果泥或果肉，不要一味以奶瓶吸允。 每一年齡層副食品所占熱量比例不同 在出生三個月內，嬰兒每天所需熱量百分之百該由母奶或奶粉供應，喝奶次數由一個月時的每天七次，到三個月可減為五 ~六次(但每次奶量可增加)。 到了四 ~六個月時，奶水之營養變成全日熱量的百分之八○ ~九○，剩下之百分之一○ ~二○可開始由副食品來取代，部分的母奶更可改為奶粉，使母親可以分身。 從七個月開始，奶水之熱量再減為全日營養的百分之五○ ~七○。過了周歲，則奶水只占熱量之百分之二○ ~三○，每天只要兩次奶水(每次三五○c.c.)，其他都必須由固體或半固體食物供給。 母奶之餵食，原則上必須從三個月之每日六次，減少為八、九個月時之每日四次，到周歲前變成每日一次，過了周歲則必須完全不吃母奶(但要吃兩次牛奶)。 由此可知，奶水從第七個月開始，份量就要漸次減少，各式副食品則要漸次增加。故過了周歲，奶水不要超過三次，且不再用奶瓶，如每天還是緊抱奶瓶吃五、六次奶，或是仍把麥粉(或米粉)加在奶瓶中讓小寶寶允吸，都是不正確的方法。 每一階段之副食品添加原則 1.三個月內：如前所述，不必任何補充食品，奶水一種已足夠各種需求，喝開水、葡萄糖水、果汁都是晝蛇添足。 2.四 ~六個月：最適當的食物有果汁、菜湯、米麥糊，而且最好配合每個嬰兒之神經肌肉反射發育，開始使用湯匙練習餵食。 如怕小寶寶對食物過敏，可選擇米粉，不要馬上用麥粉，因為前者是單一穀類，後者成份較複雜。目前市售之米、麥粉。不但方便沖調，且都已流入適量之鐵劑或維他命，比大費周章用米去磨碎成之粉狀「米麩」要來得營養且快速簡單。米、麥粉可用開水或奶水直接泡成糊狀(先以一匙開始)，慢慢餵食。最好選在小寶寶肚子餓時才吃。 另一簡便方法，即是先泡好奶，然後把一匙米粉放在乾淨碗中，加入適量已泡好之奶水攪成糊狀，先讓小寶寶吃吃看，米糊吃完可再把剩下之奶水以奶瓶餵食。如喜歡吃或很順利，則過兩天可增加米粉量，仿似泡好之奶水沖調，一段時間後吃到一小碗米糊時，就可減少一次的奶瓶餵食。一般嬰兒每天可吃米(麥)粉三○ ~五○公克，三匙之米、麥粉如再配合奶粉，即可補充七毫克之鐵劑。 米、麥粉可說是小兒最佳之第一個副食品。 果汁可以新鮮、應時、多汁之水果，如橘子、柳丁、番茄、西瓜、水梨等，以乾淨方式榨汁後加入等量開水即可餵食。菜汁可選新鮮綠葉蔬菜，去莖切碎後放入沸水煮熟，俟冷即可用湯匙餵食。果汁或菜汁每天給五 ~一○c.c.左右。 3.七 ~九個月：果汁、菜汁每天可增加到三○c.c.，米、麥糊可吃到八○公克。此外，可用湯匙挖出香蕉、蘋果、木瓜等果肉成泥狀(果泥)，把蔬菜煮爛取出壓碎(菜泥)，取出煮熟之蛋黃加水調成糊狀(蛋黃泥)來餵小寶寶，肝泥(刮下泥狀再蒸熱)、馬鈴薯泥(煮熟壓成泥狀)也可配合吃。原則上，果泥、菜泥每日約三○公克，肝泥可吃到五○公克左右。肉類(裡脊肉刮成肉泥再煮熟)、肉鬆、魚鬆、魚肉、豆腐、豆漿可隨方便及嬰兒喜好，逐漸給予。蛋黃可從四分之一個吃起，增加到每天兩次，有時也可混在米、麥糊中一起吃，全蛋要十個月後方可吃。稀飯、麵條、麵線、麵包吐司、鰻頭都可適量開始練習吃，亦可數種混著吃，例如碎菜肉稀飯。 4.十 ~十二個月:除原來吃的食物應增量外，可開始吃乾飯、全蛋(用蒸的最好)，蔬菜亦可剁碎後食用。 另外有幾點要注意的是 1.添加食物要由少量開始： 剛開始吃新的副食品時須從少量試起，無任何不適再漸漸加量，且每次只單獨選擇一種吃，適應後再吃另一種。如很順利時，則可混合吃，或以各類食物輪流餵食。 不要因為任何小理由而放棄嚐試副食品，例如大便稍微稀一點並無關係，沒有必要一點稀便即大為緊張。 1.水果要選果皮容易處理，且農業污染及病原感染機會少者。 2.蛋、魚、肉、肝要新鮮且煮熟，注意清潔。 3.對食器消毒及食物之保存要多加小心。準備食物時要勤洗手。 4.儘量以天然食物為主，少加調味料，以免造成過早拒吃原來之奶水或偏食，甚至造成成人後之病痛潛因。 5.如真的沒有時間調製副食品，可使用罐裝嬰兒食品，但要注意保存時效。成人之罐頭食品口味太重，不可給嬰兒吃。菠菜、甜菜、蘿蔔含多量硝酸鹽，也不適合一歲內嬰兒。 6.六個月後副食品吃得很好者，原有嬰兒奶粉可不必馬上改為所謂高蛋白(較大嬰兒)奶粉，吃母奶之嬰兒必須注意蛋白質(肉、蛋)之補充。全脂奶(即一般牛奶)至少要周歲方可開始吃。其實較大嬰兒奶粉可吃到二歲左右。過了周歲由於營養來源有多種，吃奶主要是補充鈣質及一些維生素，並非熱量之重要來源，吃什麼奶已無關緊要。 7.最好先請教醫護人員才開始添加副食品 ，婆婆、媽媽、親友同事、雜貨店老闆之意見不一定正確。
綠花椰、甜豌豆、萵苣菜是常見的「綠色食材」，豐富的維生素與膳食纖維，能夠幫助寶寶腸胃蠕動，提升消化力，更讓寶寶元氣滿滿、健康加分！ 執行�陳宇雙 採訪諮詢�新店耕莘醫院營養師李佩霓 攝影�詹建華 食譜設計•營養說明�新店耕莘醫院營養師李佩霓 適合5∼6個月的寶寶 菜芽馬鈴薯濃湯 材料 綠花椰菜芽40公克、馬鈴薯60公克、蔬菜高湯適量 做法 1、綠花椰菜洗淨後，以滾水煮熟，用乾淨的剪刀取其菜芽待用。 2、馬鈴薯洗淨後，去皮切塊，以電鍋蒸熟待用。 3、在調理機中加入馬鈴薯、菜芽及適量高湯，攪打均勻後即完成。 熱量 蛋白質 脂質 醣類 57.8Kcal 2.7g 0.2g 11.3g Point 綠花椰含豐富維生素C，是同等份量檸檬的3.5倍。 營養小重點 綠花椰菜營養多多，含有維生素C、葉酸和多種礦物質（鈣、鉀、鉻、碘）；其中維生素C含量最為豐富，是檸檬的3.5倍（同等份量比較之下）。 適合5∼6個月的寶寶 菜芽蛋黃蒸 材料 綠花椰菜芽40公克、蛋黃1個、蔬菜高湯適量 做法 1、 綠花椰菜洗淨後，以滾水汆燙，用乾淨的剪刀取其菜芽待用。 2、 以調理機將剪下之菜芽打成泥狀，與蛋黃、適量高湯放入小碗中拌勻。 3、 小碗加蓋後，以電鍋蒸熟即完成。 熱量 蛋白質 脂質 醣類 142.9Kcal 7.4g 11.8g 1.8g Point 為使蒸蛋較易凝固，且避免寶寶過敏，只需取蛋黃製作即可。 營養小重點 綠花椰菜還含有多種植化素，如檞皮素、β-胡蘿蔔素、口引口朵等，都是抗氧化小尖兵，且具有抗菌、抗發炎等作用。 適合9∼11個月的寶寶 甜豌豆蝦仁稀飯 材料 甜豌豆2大匙、白軟飯1/4碗、蝦仁30公克、蔬菜高湯適量 做法 1、 甜豌豆洗淨，放入滾水汆燙至熟透，撈出後將其外皮去除，再用調理機打成泥狀。 2、 蝦仁洗淨，放入滾水中汆燙至熟透，剁成碎末狀待用。 3、 將蝦仁末、甜豌豆泥、蔬菜高湯及白軟飯一起放入鍋中，以小火煮至湯汁收乾一半即完成。 熱量 蛋白質 脂質 醣類 123.8Kcal 6.6g 0.3g 23.0g Point 豌豆可以幫助寶寶舒緩脹氣，是煮寶寶粥的不錯選擇。 營養小重點 以中醫說法，豌豆具有利小便、補中益氣的作用，對於稍有脹氣的寶寶來說，給予適量豌豆稀飯也是不錯的選擇。 適合9∼11個月的寶寶 甜豌豆洋芋甜點 材料 甜豌豆2大匙、馬鈴薯70公克、哈密瓜50公克 做法 1、 甜豌豆洗淨，放入滾水中汆燙至熟透，撈出後將其外皮去除，再用調理機打成泥狀。 2、 馬鈴薯洗淨，去皮切塊，以電鍋蒸熟後壓碎成泥狀，待用。 3、 哈密瓜洗淨，去皮取其果肉切碎，待用。 4、 將上述所有處理好之材料放入小碗拌勻即完成。 熱量 蛋白質 脂質 醣類 82.9Kcal 3.2g 0.4g 17.0g Point 馬鈴薯含有豐富蛋白質、礦物質與維生素，是寶寶副食品很重要的食材之一。 營養小重點 甜豌豆含有多種營養素，如膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素C及多種礦物質，是成長中寶寶良好的副食品食材來源之一。 適合1歲以上的寶寶 萵苣葉肉飯捲 材料 結球萵苣 30公克、里肌豬肉片50公克、白軟飯 1/5碗、鹽少許 做法 1、 豬肉片洗淨後，抹上少許鹽，以電鍋蒸熟待用。 2、 萵苣葉洗淨，以滾水汆燙後撈起，切小段待用。 3、 在豬肉片上依序平鋪適量白軟飯及萵苣葉，捲起後即完成。 熱量 蛋白質 脂質 醣類 152.1Kcal 10.6g 4.3g 16.8g Point 選擇長條形的豬肉片，能夠讓飯捲包起來更漂亮喔！ 營養小重點 萵苣菜所含的鐵質，在蔬菜中算是相當高的，對於成長中需要鐵質的寶寶來說，給予富含萵苣葉的料理，有助於預防或改善貧血現象。 適合1歲以上的寶寶 萵苣菜豬肉粉絲湯 材料 結球萵苣30公克、瘦豬肉片35公克、粉絲1/3把、蔬菜高湯適量、鹽少許 做法 1、 萵苣葉洗淨，切成小片；豬肉片洗淨，切成小片，放入滾水中汆燙至變色後撈出；冬粉泡水使其軟化，切小段待用。 2、 蔬菜高湯放入鍋中煮開，放入萵苣葉以小火煮至熟軟，再加入小片豬肉及冬粉，續煮約五分鐘後，加入少許鹽調味，即完成。 熱量 蛋白質 脂質 醣類 109.3Kcal 8.9g 3.7g 9.8g Point 冬粉需泡水使其軟化，切成小段讓寶寶好入口。 營養小重點 萵苣所含的維生素A，在蔬菜當中算是高的，維生素A是預防夜盲症的重要營養素，想要讓成長寶寶具有良好視覺能力，可多給予寶寶富含萵苣葉的料理。 李佩霓 現職�天主教耕莘醫院新店總院營養師 學歷�臺北醫學大學保健營養學系 臺北醫學大學保健營養學研究所碩士 ~原文刊載於《媽媽寶寶雜誌》
副食品幾個月開始吃才對？怎麼吃才好？ 台中榮總兒童醫學部醫師陳昭惠表示，寶寶六個月大時，可以控制頭部、眼睛直視前方，稍加扶持就能坐穩，並會用手抓東西放進嘴裡，適合嘗試其他的餵食方式。 家長只要觀察到寶寶不停的想抓東西往嘴巴送，可以試著給他熟香蕉或馬鈴薯，若是他吃得很高興，沒有用舌頭把食物推出來，表示他已經準備好吃副食品了。 陳昭惠建議，添加副食品可把握以下十大原則： 一、持續哺乳。 二、漸進添加。一開始先吃一、兩匙用母奶或開水泡成糊狀的米粉；大約兩個月之後，可以一天吃三餐的副食品，一般建議先吃水果泥、青菜泥，最後才是肉類。 三、多樣化內容。母奶、米麥粉、水果、蔬菜、動物性食物、豆類、小魚、起士、優格等，都可以做為副食品。 四、準備一些可以用手抓的食物給寶寶吃。例如：撕碎的土司、小塊雞肉、切片的熟香蕉、熟紅蘿蔔、地瓜或麵條，但必須隨時注意，不要讓寶寶嗆到。 五、以天然的食材為主。 六、避免餵食容易引起過敏的食物。一歲以前不要準備牛奶、蛋白、花生、帶殼海鮮、酸性水果（草莓、柑橘、番茄）等食物，也不要給寶寶喝蜂蜜，以免引起肉毒桿菌中毒。寶寶兩歲之前，不要讓他喝脫脂牛奶，以免缺乏必需脂肪酸。 七、注意寶寶的反應。如果有氣喘、紅疹、腹瀉的情形，就先停止餵食副食品。 八、保持愉快的用餐氣氛。剛開始大人要有耐心。一匙一匙餵，並且讓寶寶坐在椅子上進食，當他不想吃就抱離椅子。 九、不要怕髒。寶寶習慣吞嚥之後，讓他試著自己拿湯匙吃副食品，家長可以幫他穿上圍兜，並在地上鋪報紙，清理起來會比較方便。 十、不要將副食品放在奶瓶中，以免吃太多或嗆到。 另外，寶寶開始吃副食品後，大便的形狀、顏色和味道都可能會改變，即使食物原封不動的排出來，也是常見且正常的現象，不需要太過擔心。如果大便變得比較硬，造成寶寶排便困難，則可改換其他食物。
流質——半流質（糊狀）——半固體（泥狀）——固體 1.4∼6個月的寶寶： 這個時期的寶寶開始適合吃果汁、蔬菜汁、米糊、麥糊等食物，可以開始吃湯汁，或糊狀食物。 1.先餵寶寶吃米糊或麥糊，再吃其他根莖類食物，一次只吃一種。 2.選擇新鮮蔬菜、水果製作蔬菜湯及果汁。 3.可用半濃度的果汁，在現榨果汁中加開水稀釋。 2.7∼9個月的寶寶： 這個時期的寶寶除了流質、半流質的食物外，可以添加半固體或固體的食物，並且開始添加蛋白質的食物，如蛋黃、豆、魚肉類及稀飯、麵條、吐司麵包、饅頭等五穀類食物，和蔬菜類及水果類食物。 1.寶寶有咀嚼能力且開始長牙，喜歡咬東西，可將麵包烤過後，切成小塊，再給寶寶吃。 2.可將蔬果等食材製作成菜泥或果泥，再給寶寶吃。 3.10∼12個月的寶寶： 這個時期除了流質、半流質、半固體等食物，可以再添加固體食物形態，讓寶寶慢慢適應成人飲食。 1.這個時期可以添加全蛋和全飯的食物，讓寶寶慢慢一點一點試吃，接著再增加份量。 2.慢慢教導寶寶吃固態的食物，如：水果切成小丁塊。
想要補充鈣質，不少民眾會選擇熬大骨湯來喝，而熬煮大骨湯並不是小火慢熬，煮越久鈣質就會越多！因為豬骨不溶於水，專家提醒，除非加了醋一起熬，等飄出香味就算OK，熬煮時間超過一個小時都算浪費瓦斯錢。 想從大骨湯裡頭，喝到更多鈣有撇步：熬煮排骨湯半小時，要滴入10c.c.醋或1/4顆檸檬，可增加7成或1倍左右的含鈣量。原理在於骨頭不溶於水，需靠醋酸幫助。 熬大骨湯加醋溶鈣╱圖翻攝TVBS新聞報導 人體鈣質吸收率╱圖翻攝TVBS新聞報導 據TVBS新聞報導指出，根據健診中心的調查報告發現，有將近12%的輕熟女骨質已經流失，而這些人當中，有超過5成的人完全不運動，5成5的人經常喝咖啡，更有高達75.4%是外食族，想要避免骨質流失，除了改變飲食習慣，醫師建議，每天更應該從牛奶和天然食物中，攝取足夠的鈣質。尤其是骨頭，過了35歲的輕熟女要小心，如果不注意，身體各方面都會出現初老症狀。 曬太陽預防骨質疏鬆╱圖翻攝TVBS新聞報導 人體皮膚接收陽光，來活化維他命D，需要量為每天「10到15分鐘」的陽光，因為身體有調節回饋控制的機制，超過10到15分鐘，再曬太陽，就不會有更多的活性維他命D出現了，所以不必擔心曬太陽曬太多，人體產生過多活性的維他命D，造成不舒服。 從生活小細節著手預防骨質疏鬆症 1. 均衡飲食之外，加鈣加維他命D ：均衡的攝取營養，不偏食、不亂食，是打好保骨本的基礎，在乳製品以及綠色蔬菜中都含有豐富的營養素。 2. 選擇負重運動：運動對骨骼成長有正面幫助，因為骨頭生長過程與骨頭承受的硬力有關，運動可以幫助與硬力對抗，藉以增加骨頭合成。負重式運動，像是跑步、打球、舉重、啞鈴操、跳躍動作等，具有與應力對抗的作用，肌肉骨骼可以獲得訓練。 3. 每天曬太陽10-15分鐘：曬太陽對預防骨質疏鬆來說是一件重要的事，因為透過紫外線的照射，可以活化維他命D，有了維他命D才能與鈣質相輔相成。建議您在早晨或傍晚太陽不是很強烈的時候，每天曬個10-15分鐘。 4. 避免過量咖啡、煙酒：長期過量的煙酒、咖啡都會干擾造骨細胞的活性，讓體內荷爾蒙失調，進而影響骨頭生長，讓骨質更快流失。 5. 加強肌肉力量：固定運動以及均衡飲食是長肌肉的好方法，與預防骨質疏鬆的方法不謀而合。 6. 規律的正常作息：正常的作息可以讓內分泌系統正常工作，維持荷爾蒙分泌機能，避免因熬夜晚睡、失眠、壓力大等因素，打亂內分泌系統，進而影響骨骼發育生長。
國內養雞場爆發了H5N2禽流感疫情，不少人擔憂「雞肉、蛋還能吃？」專家表示煮熟後可安心食用，但生、熟食應分開處理、盡可能挑選洗選蛋，減少病毒傳播疑慮。 台大醫院副院長張上淳說，禽流感病毒不耐高溫，民眾只要吃煮熟的禽肉、蛋類，不必過度緊張。台大醫院兒童感染科主任黃立民則建議，盡量選擇包裝好的雞肉、蛋，能減少病毒沾染。 林口長庚醫院毒物科主任林杰樑則提醒，提拉米蘇等生蛋製品也應留意。烹煮雞腿等料理，轉折關節或不易煮熟處，可多割一刀再煮，避免積存血水；處理生禽肉的砧板、刀具或餐具，宜以熱水、清水沖洗乾淨。 衛生署疾管局副局長周志浩說，彰化某養雞場發生疫情，三位養雞場人員、六位防疫人員，都已完成兩次追蹤，確認未遭感染。至於台南傳出疫情的養雞場，疾管局已採檢卅八名接觸者檢體，目前並未發現異狀，二到三周後將二度採檢。至於疾管局何時接獲農委會通報及採檢，周只回答「不記得詳細日期」。 台大醫院副院長張上淳說，禽流感病毒需大量接觸才可能感染，民眾不必過度緊張，但防疫單位須密切監測。
“酒足飯飽，點一支煙，滿足地吸上一口；吃完飯後洗個熱水澡； 午飯吃得油膩，飯後泡杯茶清腸胃。” 很多人在飯後有著各種各樣的習慣，卻不知道有些習慣會對身體產生不利影 響。 3日，長春市某醫院副主任指出，飯後要做到“七不急”才能讓健康有保障。 不急於吸煙：飯後吸煙的危害比平時大10倍。因為進食後的消化道血液循環量增多，致使煙中有害成分大量吸收而損害肝、腦及心臟、血管。 不急於洗澡：飯後洗澡，體表血流量會增加，胃腸道的血流量相應減少，從而使腸胃的消化功能減弱。飯前飢餓的時候也不要洗，容易造成缺氧和暫時性貧血。最好是飯後一小時或過更長的時間再洗澡。另外，睡前洗澡會消除一天的疲勞使人輕鬆入睡。 不急於飲茶：茶中含大量鞣酸可與食物中的鐵、鋅等結合成難以溶解的物質，無 法吸收，致使食物中的鐵質丟失。有些人因為看中了飯後一杯茶具有影響人體消化和吸收食物營養的作用，所以把它當做是一種減肥美容的有效方法。但是這也有引 起胃腸功能失調和營養不良惡果的可能。 有些人有飯前、飯後各喝一杯茶的習慣。飯前喝茶不但和飯後喝茶一樣，會影響胃腸道對食物的消化吸收，而且由於茶 會刺激口腔裡的味覺細胞，使味覺淡化，並減少唾液的分泌，從而使隨後的飲食寡味。因此，在飯前半小時和飯後一小時之內，都不宜喝茶。 不急於鬆褲帶：飯後鬆褲帶，會使腹腔內壓下降，這樣對消化道的支持作用就會減弱，容易引起胃下垂，出現上腹不適等消化系統疾病。 不急於吃水果：飯後吃水果是很多人的習 慣，但由於食物進入胃後需長達1~2個小時的消化過程，才能被慢慢排入小腸。餐後即食水果，食物會被阻滯在胃中，導致消化功能紊亂。 不急於散步：飯後 “百步走”，會因運動量增加，而影響消化道對營養物質的消化吸收。特別是老年人，心功能減退，血管硬化及血壓反射調節功能障礙，餐後多出現血壓下降等現 象，更不宜飯後馬上散步。 不急於睡覺：俗話說“飯後躺一躺，不長半斤長四兩”。飯後立即上床睡覺容易發胖。飯後至少要休息20分鐘，再上床睡覺，午睡 也應如此。
柴魚昆布湯.蔬菜湯.雞高湯.豬高湯小魚乾湯魚湯 ◎柴魚昆布湯 材料： 水500ML 昆布10公分左右(用濕布拭淨 不可水洗) 柴魚10克 製作： 1. 昆布放入水中開中火 2.快沸騰的時候拿出海帶 3.放入柴魚然後關火 4.柴魚都沉底後 將高湯過濾 這樣就完成了 蔬菜湯 材料： 水600ML 季節性蔬菜約100克 (我們做菜要丟掉的高麗菜心、紅羅蔔頭等等都可利用) 製 作： 1.將全部蔬菜切成碎碎的(輕鬆隨意就好) 2.將切好的蔬菜放入水中後 開中大火 3.水滾後轉中小火續煮30分鐘 4. 將高湯過濾後 完成 ◎雞高湯 材料： 水600ML 雞骨架1副、雞翅膀4隻、雞肉100克三選一(洗乾淨後剁一剁) 製作： 1. 先隨意起一鍋水 開火讓水大滾 2.將雞放入大滾中的水 燙約10秒後取出(川燙去血水) 3.將準備好的水600ML跟燙好的雞肉一起放入 鍋中 4.開中火 待沸騰後 轉成小火續煮1小時 5.將高湯仔細過濾後 完成 ◎豬高湯 材料：水600ML、賓阿骨15根(洗淨) 製作： 1.將賓阿骨放入水中 2.開中大火 水滾後轉成小火續煮1.5小時 3.將高湯過濾後 完成 ◎小魚乾湯 材料：水600ML、小魚乾20克(較大隻的就切成兩半) 製作： 1.將小魚乾裝到棉袋中(滷東西的中藥 包那玩意) 2.把棉袋放入水中約40分鐘 3.開中火 水快滾的時候把棉袋取出即可 ◎魚高湯 材料：水500ML、虱目魚魚骨2副或肉100克(洗淨) 製作： 1.虱目魚魚骨跟水放入鍋中 2. 開中大火 水滾後轉成小火 小火續煮1個小時 3.將高湯仔細過濾後 完成 ◎保存方法 將放涼的高湯放入製冰盒（可買有蓋子的、或用保鮮膜較衛生），變成冰塊後倒入保鮮盒（把製冰盒背面拿去沖水，扭一扭就很 容易取出，不一定要買軟製冰盒），要幾顆就拿幾顆，取用上非常方便，盡量於一星期內用完，最多不超過兩星期。
桑椹含豐富的維他命、葡萄糖、蘋果酸，鮮食生津止渴，入胃能亢進胃液分泌，調節消化；入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療。除外亦可製果汁、果醬，尤其釀酒醇美芬芳，飲後能活血、竄氣、舒筋美顏。桑枝是清風寒的好藥物，由風寒引起之筋骨酸痛，用老桑枝煎水飲用即能通血氣止痛，並兼預防其它風寒病。夏季炎熱或勞動過度引起的滯熱，導致尿液減少，色呈金黃，肺氣上逆、咳嗽、濃鼻涕，可用桑葉加桑枝煎水，加冰糖或黑糖，當茶飲用，即可清肺熱、理胃腸、利尿、消腫、除痰咳。桑枝的採取，不一定用新鮮的，而且愈老愈效用，春季採收尤佳，平時採收下來，晒乾切成薄片可供貯藏備用。藥用：春季採桑枝晒乾，通血氣，治風寒濕脾諸痛。秋季拾落葉，晒乾，祛風、清熱明目。果實清涼止咳、作酒飲利尿、消腫。 自製果汁：桑椹半杯、蘋果四分之一個、砂糖、冰開水半杯。將桑椹 洗淨 ，蘋果切片，加冰開水用果汁機打碎，再過濾加糖即成。可解燥 熱、促進胃腸蠕動。 【藥性】桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經。 【療效】滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，解酒烏髭。 【文獻記載】 1.《本草經蔬》載：桑椹者，桑之精華所結也，其味甘，其氣寒，其色初丹後紫，味厚於氣，合而論之，甘寒益血而除熱，其為涼血補血益陰之藥無疑矣。 2. 清代名醫王士雄在《居飲食譜》一書提到：桑椹子可滋肝腎、充血液、怯風濕、健步履、息虛風、清虛大。 3. 明代李時珍在《本草綱目》指出：桑椹搗汁飲，解酒中毒。 4.《本草備要》中記載：桑椹甘涼，利五臟關節，安魂鎮神，聰耳明目，生津止渴，利水消腫。 5.《中藥大辭典》記載：桑椹具有明目聰耳、利五臟、治關節痛、止咳化痰等藥效，如經常食用，對身體健康裨益甚大。 【分析】 1.桑椹又稱桑果，桑果是在一月開花，二月結果，三月至五月採收，成熟的果實為紫黑色。 2.桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸，同時還含有多種維他命，如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素，葡萄糖，果糖，蘋果酸以及鈣質、鐵質等，營養成分十分豐富。成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖份約5-6Brix、氨基態氮14.0mg/ 100g 、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素B、C等營養成分。營養成分：水分89.8％、蛋白質0.5％、脂肪0.3％、醣類10.2％、維他命Ａ、維他命Ｃ、鈉、鐵。 3.桑椹有黑白之分，入藥以黑者為佳，中醫處方稱為黑桑椹。生用或熬膏均可。生用可以生食果實，或飲用桑椹原汁。 4.摘取桑樹根莖，洗淨，去外皮，晒乾後，即成為中藥的「桑白皮」，桑白皮對於呼吸道疾病如支氣管炎、氣喘、咳嗽、或動脈硬化、高血壓等皆有療效，是相當常用而且效果佳的中藥。 【營養價值】桑椹含有十八種氨基酸，並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等，且入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療，因此能有效提高人體免疫力，是最佳天然防疫的良品。 【應用】 1.桑椹中鐵和維生素C含量高，這兩種元素和造血有關，所以桑椹是補血佳品，婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者，氣血往往比較虛弱，因此，食用桑椹也大有益處。 2.桑椹能加快胃液的分泌，促進胃腸蠕動，所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹，以利消化。 3.桑椹能提高細胞免疫力，桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用，藉由提高細胞的數量和質量，升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，以促進免疫活性，達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌是有助益的。 4.少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者，可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻)，使白髮轉黑、脫髮再生。 5.桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血，血行風自滅」的道理，桑椹能養血，故能去風，因此可用於風濕性關節炎。 6.凡飲酒過量，大醉嘔吐不止者，一次服用桑椹原汁一大杯（約500c.c.），能迅速解酒止嘔。 7.治療青春痘，每日飲用桑椹汁，連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好，致滿臉痘痘者，效果特別顯著。治療期間不熬夜，飲食以清淡為要，忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。 8.桑椹是男科補腎妙品，對於性機能失調，屬於寒熱混雜，不能服食峻補腎陽藥物者，長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果，不僅補充精力，還可增加持久力及堅硬度。 註： 資料來源:賴清旭中醫師的生活中醫資訊網 【食用：桑椹果粒醬】 一、製作方法∼ 1. 選用完全成熟飽滿，無霉無爛及變質的桑椹果粒10kg，加工前用清水洗清，瀝乾。 2. 秤好砂糖8~10kg（隨個人口味增減），或冰糖、麥芽糖都可以（隨個人口味選用）備用。 3. 取鍋子放在瓦斯爐上，開小火，將桑椹果粒放入鍋內悶５~10分鐘，讓果汁自然流出（請勿加水），再放入砂糖，開大火直到沸騰為止，再轉為小火，慢慢熬4小時以上，就是一道美味香醇的桑椹果粒醬（時間可依保存長短改變）。 二、保存方法∼ 取玻璃瓶有密封蓋的容器，將桑椹果粒醬溫度降到 45度C 再裝入瓶內（請勿完全冷卻才裝瓶，這樣冷卻後才會形成真空狀態），裝滿後為了長期保存可以滴入少許的米酒，密封瓶蓋，再將整瓶全部放置於 60-70 度C 的熱水殺菌 30 分鐘， 然後收集起來就大功告成了。 三、建議食用方法∼ (一)桑椹茶：杯內放入適量桑椹果粒醬，若要熱飲則沖入熱開水，在夏天則可直接沖入冷水及加冰塊，攪拌均勻即成為一杯口感特佳美味的桑果茶。 (二)桑椹豆花：將適量桑椹果粒醬加在原味的豆花裡，即形成很有風味又好吃的桑椹豆花。 (三)桑果冰：適量桑椹果粒醬淋在剉冰上或衛生冰上，再加上一點牛乳，即是夏日清涼消暑的冰品。 (四)桑椹優格：杯中先倒入自製優格乳後，淋上適量桑椹果粒醬，即成美味、美感兼具的桑椹優格。 (五)桑椹麵包：取二片以上吐司麵包或蘇打餅乾，塗抹上適量桑椹果粒醬。 【蜜煉桑椹汁】組成： 成熟桑椹20斤、冰糖6斤。作法： 首先將桑椹洗淨晾乾，再以米酒清洗一遍，再將八斤桑椹、兩斤冰糖裝入容量約 十二公升 的甕內；在密封一周沉甕桑椹僅剩百分之卅時，再加入六斤桑椹、一斤半的冰糖；再隔一周後，沉甕量約百分之五十時，再加入四斤桑椹、一斤冰糖；隔周再加入兩斤桑椹、冰糖將適甜度酌量添加，最後將 渣濾出分裝即成 。 【鹹桑椹果汁】組成： 鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩 、貳砂1.5斤。作法： 全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火，再讓它持續滾25分鐘後轉小火，最後讓它持續加熱1.5小時後熄火，待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。 。 【桑椹醋】材料： 桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。作法： １.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入醋與冰糖，置於陰涼處。２.大約3~6個月，撈出桑椹即可飲用 。
6∼12個月副食品添加基本觀念 正確添加副食品對寶寶的生長發育和健康都是很重要的，給寶寶吃得過於精細、讓寶寶攝入過多的蛋白質、錯過寶寶訓練咀嚼的口腔運動能力的關鍵期，是媽媽們常犯的幾項錯誤。 添加副食品的重要性 1.添加副食品是為寶寶以後能像成人一樣達到一日三餐的飲食準備。 2.吃副食品可以豐富寶寶的味覺，讓寶寶以後對各種口味都具備接受能力，不會挑食、偏食而影響營養攝取。 3.此外，豐富寶寶的口腔觸覺，用小匙來餵寶寶會讓寶寶產生很不同的口腔觸覺，並能訓練咀嚼能力的學習，促進長牙、口腔發育，讓消化系統發育完善。 4.副食品可補充母乳或配方奶中不足的營養成分，滿足寶寶生長發育的更多需求。 4∼6個月是添加副食品的好時機，當然，不能只單純地從月齡上判斷是否應該給寶寶添加副食品。一般來說，配方奶的寶寶要比母乳和混合餵養的寶寶早些添加，如果有過敏問題的寶寶，則建議添加副食品的時間，可等到六個月之後，以減少過敏的可能性。 副食品添加的種類、順序、時間 在添加副食品的準備階段，大約是寶寶4個月左右，可以在兩餐奶當中，用小匙餵寶寶喝點蔬菜汁和果汁，用小匙而不用奶瓶可豐富寶寶的觸覺，促進口腔運動。 因為寶寶偏好甜味，可以先添加蔬菜汁，以免寶寶愛上了甜的果汁後，讓他再吃蔬菜汁比較困難。果汁要稀釋一倍後再給寶寶喝，每次在30毫升左右，要注意酸度和甜度過高的果汁，寶寶喝了以後可能會腹瀉。 在4個月內，因為寶寶的消化系統還不完善，所以除了一些果汁水、蔬菜水外，不要給寶寶添加半固體的食物，特別是米粉之類的副食品，以免造成寶寶的消化不良，而影響正常喝奶。 從4個月開始就可以準備添加副食品了，量要從少到多，調製時從稀到稠，從流質到半固體、固體，最好每次只添加一種，為寶寶添加新食物時，要搭配寶寶吃慣了的原來食物，一種新食物的適應期在7天左右，如果寶寶沒有過敏反應就可以繼續添加新的食品。 食物種類可以先從蛋黃開始添加，接下來是米粉、麥粉、菜泥、果泥、肝泥、魚泥、肉泥，然後是稀飯、碎菜、爛飯，最後到了快一歲時才讓寶寶吃肉、吃菜、吃飯。 另外，建議可提供一歲大的寶寶每週一次肝類的食品。因為動物肝臟幾乎包辦了所有維生素，而且含鐵豐富。 副食品添加進階表 4∼5個月 流質類食物，例如米粉、麥粉、蔬果泥、魚泥、肝泥、肉泥等泥類食品。 6月∼8個月 給寶寶提供半固體糊狀食物；口腔能做有意識的咀嚼運動，是學「吃」關鍵期。 8∼10個月 稠粥、碎菜、爛飯、爛麵條、蛋羹、肉末、嫩豆腐等。為了訓練咀嚼能力和口腔運動，可以提供寶寶一些饅頭片、小牙餅、蘋果片等讓寶寶用手抓著吃。 10月∼12個月 讓寶寶訓練吃塊狀的食物，並嘗試讓他自己拿著吃，或用小叉子叉來吃。 寶寶適合清淡飲食 4個月後給寶寶添加副食品，是為了擴大寶寶的味覺能力，如果一開始就吃口味重的食物就無法嚐出食物本身的味道，所以，先吃清淡些可以讓寶寶保持對各種味道的敏感性，以後比較不會偏食或挑食。 但也不是因此完全不調味，完全不放調味料會影響魚、肉、蛋、豆腐本身的美味，或讓寶寶覺得單調而無味，因此，可以視情況加少許鹽讓寶寶嚐到合宜的鹹味為宜。 攝入過多蛋白質造成「米其林」寶寶 為了讓寶寶快快長大，很多媽媽總是提供太多的魚、肉、蛋、奶、海鮮等蛋白質含量高的食物，這些食物確實能促進寶寶的發育，但一味地大量的增加蛋白質的攝取量，會減少其他營養素的攝入。 其實，碳水化合物和膳食纖維也是寶寶所必需的營養，現代的寶寶粗糧、蔬菜、水果都吃得很少，造成營養不均衡，不僅加重寶寶腎臟的負擔，還會讓寶寶變成肥胖的「米其林」寶寶，並引發便秘等情況。 因此，寶寶在攝取的內容物上應該要均衡，最好多吃蔬菜水果，保證膳食平衡才是健康的關鍵。 不要讓寶寶吃得過於精細 寶寶6個月開始就應該添加半固體的食物了，如果寶寶吃泥狀食物時間過長，吃得過於精細、膳食纖維缺乏，粗糧、蔬菜、水果吃的少是造成寶寶便秘的主要原因。 很多寶寶不喜歡吃蔬菜、水果，究其原因就是在6個月階段咀嚼訓練的關鍵期，沒有及時添加合適的副食品，或者一直只吃流質的食物，咀嚼能力、吞咽能力、口腔運動都太差而嚼不動、咽不下蔬菜水果。膳食纖維攝入太少，寶寶當然就會發生便秘和肥胖。 小叮嚀 ◎9個月時，可以訓練寶寶用杯子喝水；讓寶寶模仿拿湯匙、叉子，練習手的功能。 ◎1歲左右，可以讓寶寶學習吃飯，剛開始可能弄得一片狼籍，寶寶會用手抓飯或把食物舀掉了，但慢慢學習能力就會進步。 ◎1歲開始，餵寶寶吃飯的時間最好在半小時內結束，如果寶寶不餓時不一定要逼他吃，讓他了解吃飯時間要專心吃飯，平時不要給予太多的零食，以免影響正餐。
廣州醫學院第三附屬醫院新生兒科主 任 醫師 崔其亮 大人亂吃東西會便秘，媽媽們沒給寶寶合適的食物吃也會惹來便秘。其實，寶寶發生便秘不用過於驚慌，生活中，嬰幼兒便秘大多數與奶粉或者輔食的營養成分失調有關。如果寶寶排便間隔超過48小時，即可視為便秘。一般可以採取以下幾個解決方案： 症狀初起：喂點米湯 解決這種便秘並不困難，吃奶的寶寶便秘時，只要每天給寶寶喂點米湯就可以了（當然必須瀝去米湯中的飯粒），也可用薏米少許煎水來喂哺。橘子汁、紅棗汁、白菜汁也是不錯的選擇。 而斷奶期的寶寶便秘，可增加輔食，除了高營養的蛋類、瘦肉、肝和魚類外，還要增加纖維素較多的蔬菜、水果等，如菠菜、油菜、白菜、芹菜以及香蕉、梨等。營養別偏向中高營養的肉蛋類，而忽略了蔬菜類。 嚴重症狀：藥物通便 寶寶若數日未解便，大便幹結，千萬別長期服用瀉劑，以免影響營養吸收。此時應先用甘油栓或小兒開塞露通便。用開塞露一般只要用一半藥液即可，擠入後要讓藥液停留在腸內至少3∼15分鐘，讓藥液軟化糞塊才排便。若擠入後立即拉出，那就白費了。 有的家長喜歡用手指給寶寶摳糞塊，那就要十分小心，千萬不要用食指，只能用小手指，還要蘸些凡士林潤滑劑，以免不慎撐壞寶寶肛門括約肌。 溫馨提示：民間偏方勿濫用 對付寶寶便秘，民間“高招”也很多。在廣州，不少家長總把便秘當“熱氣”，而給孩子灌“涼茶”或“七星茶”。其實，涼茶也好，七星茶也好，喂多了反會擾亂 胃腸消化功能，即中醫所說的損傷脾胃功能，影響寶寶食欲，削弱寶寶體質。還有的家長認為寶寶便秘是由於中氣不足引起的，亂用黨參、北芪等中藥，使得嬰兒興 奮煩躁不已，更難以排便了。
6個月以上-豐富副食品食譜推薦 你總是為寶寶副食品的內容而傷腦筋，以下介紹各種適合不同月齡的副食品，讓媽媽輕鬆做出美味營養點心。 寶寶滿1個月後到4個月時都稱為授乳期，一切以奶為主，主要營養源為：母乳或嬰兒配方奶。而離乳期就是開始準備離開母乳，學習食用固體食物的階段，時間從5個月開始到1歲。 在 還沒進入離乳期之前，又稱為離乳前期，可開始餵寶寶簡單的流質食物來適應。寶寶4個月左右可以喝稀釋的果汁、開水及菜湯，如胡蘿蔔湯、菠菜湯、青菜湯、莧 菜湯、小白菜湯、南瓜湯、番茄湯等。5個月以後的寶寶則可吃果汁、蔬菜汁、蔬果泥，可用味道清淡的泥狀食物讓他嘗試。首先要用水分多、滑溜易吞入的食物， 讓寶寶先適應，再慢慢增加稠度，並配合他的發育狀況改變食物的種類。 到了6個月之後，寶寶就正式進入副食品階段，媽媽需要多用心，幫寶寶順利渡過轉換期，慢慢進入成人化的飲食。 6個月左右食譜推薦 每日餵副食品次數：一天1~2次。 合適的副食品： ■嬰兒米粉或麥粉（市售嬰兒米粉或麥粉，加水調成稀糊狀。或加母奶、配方奶水調勻也可以。） ■米粥（生米煮粥為：1杯生米加10杯水；熟飯煮粥為：1/2杯熟飯加4杯水。） ■地瓜泥（做法：將地瓜切小丁煮熟後磨成稀泥狀。） ■馬鈴薯泥（做法：將馬鈴薯切小丁煮熟後磨成稀泥狀。） ■蔬菜水果類（做法：取蔬菜湯或水果汁。） ■蘋果番茄泥（做法：將番茄去皮，剁碎，煮成泥，蘋果取小塊磨泥，二者拌勻即可。 ■紫菜蘿蔔泥（做法：將白蘿蔔煮熟軟後磨成泥，將紫菜捏碎，與蘿蔔泥拌勻即可。） ■豆腐泥（做法：將豆腐先燙過，搗成泥。） ■蒸蛋黃（做法：水煮蛋一個，取蛋黃加高湯成糊狀即可。） 6~8個月食譜推薦 每日餵副食品次數：一天2~3次，每天再單獨加一次水果，吃完副食品，其他時間以奶為主。 合適的副食品： ■米粥（生米煮粥為：1杯生米加7杯水；熟飯煮粥為：1/2杯熟飯加3杯水。) ■玉米粥（做法：取煮好的粥半碗，加玉米醬1大匙，煮5分鐘即可，要邊煮邊攪拌才好吃。) ■菠菜粥（做法：取菠菜少許，煮熟後，磨成泥，將米煮成粥後，拌上菠菜泥即可。) ■木瓜丁（做法：將木瓜切成小丁。) ■水蜜桃丁（做法：將水蜜桃切成小丁。) ■橘子丁（做法：將橘子剝皮取果肉即可。) ■鮪魚優酪乳（做法：將罐頭鮪魚搗碎，加1大匙優酪乳即可。) ■豌豆鱈魚（做法：將鱈魚約20克 及豌豆仁約10克 煮熟，分別剁碎，再回煮一下即可。) ■海苔粥（做法：將煮好的米粥拌上海苔醬即可。) ■番茄粥（做法：將半個番茄剁碎，放入煮好的粥中，煮滾後再煮5分鐘即可。) ■鱈魚馬鈴薯泥（做法：將鱈魚蒸熟後磨成泥，馬鈴薯煮熟磨泥，二者拌勻即可。) ■蒸鱈魚（做法：將鱈魚蒸熟後磨成泥即可。) ■麥片牛奶粥（做法：將2大匙燕麥放入半碗的溫水中，以小火煮熟軟，再加嬰兒奶粉即可。) ■糙米黑芝麻糊（做法：買磨好且炒熟的糙米粉取2大匙，再加熟的黑芝麻粉1大匙，二者加開水拌成糊狀即可。) ■鮭魚粥（做法：將鮭魚蒸熟後剁碎，放入煮好的粥裡，再煮滾一下即可。) ■麥粉蛋黃粥（做法：鍋中放半碗水，先加嬰兒麥粉2大匙煮溶，再加蛋黃半個煮滾即可。) ■香蕉蛋黃泥（做法：香蕉1/3根剁成泥狀，蛋煮熟只取1/4個蛋黃，二者扮勻即可。) ■柳橙豆腐泥（做法：豆腐1/2塊用湯匙剁碎，加柳橙汁1大匙，二者拌勻即可。) ■花椰菜優酪乳（做法：將花椰菜、四季豆及胡蘿蔔各20克 ，放入鍋中煮熟，撈起剁碎，再放回煮至軟，取優酪乳1大匙淋在蔬菜上即可。) ■白菜豆腐粥（做法：將一片白菜洗淨，燙過後切碎，豆腐磨泥，放入煮好的粥中煮一下即可。) ■香蕉豆腐地瓜泥（做法：地瓜約10克 煮好搗粗泥，香蕉1/4根磨剁泥狀，豆腐約10克 搗碎，三者拌勻即可。) ■草莓吐司牛奶（做法：將吐司烤酥，磨成細粉，草莓磨碎，取嬰兒奶粉2匙加60cc的水泡勻，再加吐司及草莓即可。) ■玉米雞肉粥（做法：鍋中放1碗水煮滾，分別放入雞絞肉1大匙、2大匙的白飯及1小匙的玉米醬，用小火煮至稠狀即可。) ■肉泥拌飯（做法：取雞絞肉1大匙放至小鍋，加1小匙糖及1小匙醬油煮熟，胡蘿蔔煮熟磨泥，取量約1大匙，菠菜葉2片煮熟剁碎，將雞肉、菠菜及胡蘿蔔擺在煮好的粥上面，拌著餵寶寶。)
現代孩子常吃的點心類型幾乎不及格，那什麼樣的食物組合比較健康？依哪些原則提供點心才能真正補充能量及營養又不至於發胖？ 1.適時 孩子的點心時間最好安排在下一次正餐前2小時，才不會影響正餐的胃口。 2.適量 吃點心的目的在補充正餐不足，份量不必太多，免得搶了正餐的角色。但是8歲以下的孩子胃口比較小，因此正餐和點心的區別不大，可以採用每一餐均等的份量來分配。 熱量：5∼10歲兒童每一次點心的熱量大約120∼150卡；10∼12歲兒童大約150∼200卡。 脂肪及糖分：脂肪含量佔總熱量30％以下；糖分含量佔總熱量10％以下。 如果選擇市售的包裝食品、飲料，如餅乾、果汁、優酪乳、鮮奶讓孩子當點心食用，請先閱讀包裝上的營養標示，看看是不是符合上述的建議。為避免讓孩子不自覺地就吃過量，不妨用三軍總醫院營養師蘇秀悅提供的方法──為孩子準備吃點心用的小杯子（約120∼150cc容量）和小盤子，每次提供點心時，不超過這個杯盤的量，就比較好限量。 3.含有重要營養素 兒童階段的重要任務是發育成長，所以他們的正餐及點心裡應該含有各種身體必須的營養素，例如蛋白質、鈣質、維生素D，這些可以由雞蛋、牛奶、優酪乳、小魚乾、豆漿、豆花及其他豆類的點心提供；維生素C及纖維質，可以由各種新鮮水果、全麥製品、雜糧麵包裡獲得。 4.多變化 每天從同一類食物裡挑選不同的組合搭配，不要每天都吃同一套點心，這樣孩子不會吃膩，也可以從多元的食物裡攝取各種營養素，達到均衡飲食的目標。 搭配方法：碳水化合物為主（佔熱量一半）＋適量蛋白質或水果 5.高熱量、高油脂、高糖分的點心偶爾吃 原則上吃的頻率每星期不超過1次，避免孩子養成重口味和失衡的飲食習慣。 三軍總醫院營養師蘇秀悅則建議，偶爾讓孩子吃一些不及格的食物當點心無妨，重點是要掌握份量和搭配方法，例如孩子想吃巧克力夾心餅乾，一次最多給他2片，然後搭配半杯低脂鮮奶或是半顆蘋果，而不要再讓他喝市售的奶茶、含糖果汁等飲料，這樣搭配就好一點。 點心看起來雖然是兒童飲食裡的配角，但是吃得好，可以為孩子的成長發育額外加把力，吃不好，也會增加他們肥胖、疾病的風險，值得父母更花心思注意。 10種點心搭配 許惠玉建議用簡單的「對調」方法，就可以做出低糖飲料。例如，將低脂鮮奶和低脂優酪乳以1：1比例調成低糖優酪乳，或是買無糖豆漿和一般加糖豆漿調成低糖豆漿。孩子偶爾想換口味喝調味乳，也可以用一半鮮奶、一半調味奶調成低糖調味奶。 ●全麥吐司1片塗抹1小匙花生醬或果醬＋低糖豆漿半杯（120cc） ●紅豆車輪餅1個＋低脂鮮奶半杯 ●水煮玉米半根＋10顆葡萄 ●低糖綠（紅）豆湯1碗＋小蘋果1顆 ●潤餅捲半個＋小芭樂1個 ●鮪魚三明治半個＋木瓜牛奶半杯 ●蘇打餅乾2片＋低糖低脂優酪乳半杯＋5∼8顆小番茄 ●烤地瓜（小）半個＋小盒低脂優格1盒 ●現烤雞蛋糕（小）3個＋新鮮柳丁原汁半杯 ●饅頭（小）半個＋低糖豆花1碗 本文由康健雜誌提供/作者：謝曉雲
並不是所有的人都適合吃辣椒，有些人一定要知道自己到底適合不適合？ 這樣才能更好地保護自己的身體，健康最重要，快對照看看你是不是一定要忌口吃辣的？ 1.患有心腦血管疾病、高血壓病人不宜吃辣椒 慢性氣管炎、肺心病、肺結核病人也不例外。 因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速， 短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死， 即使沒發生意外，也可妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。 2.患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人 由於辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增， 而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。 3.患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人 由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮， 膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。 4.患有痔瘡的病人 由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。 另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。 5.患紅眼病、角膜炎的病人 忌食辣椒，從中醫角度講易上火，而加重病情。 6.產婦、孕婦 不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便乾燥，也可因哺乳嬰兒使之患病。 7.腎病患者不宜食用辣椒 因辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。 8.甲亢患者不宜食用 因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了。 9.皮炎和一些皮膚病患者不宜食用 因食後常加重。 10.過瘦的人不宜吃辣椒 因過瘦的人常有咽乾、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述症狀 而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。 11.正在服用中藥治療疾病的患者 也在禁忌之列，因食用辣椒素會影響療效。 即使是正常人也不宜長期食用辣椒。 據有關資料顯示，在食管癌、胃癌患者中，長期食用辣椒的人，佔有相當大的比例。 綜上所述，雖辣食美味，當適可而止。
水煮花椰菜抗癌物損失七成 花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過30分鐘損失七成五養分，因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。 花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。 英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。 過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」 研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。 但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。 針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」 .
