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紹瑜&浚程&嘉妤的媽

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親子玩烘培

2013年01月22日
公開
58

★巧克力餅乾 配方:奶油110g.砂糖110g.可可粉20g.蛋80g麵粉(高筋比較好)180g. 做法 1.奶油跟砂糖打發 2.分次加入蛋打均 3.麵粉跟可可粉過篩拌均就好了 裝入擠花袋隨小朋友創意擠花, 烤:上火160,下火180烤的時間因者烤箱特性不同約15~20分左右. ★手工創意餅乾 配方:奶油80g.砂糖60g. 低筋麵粉160g.蛋30g. 做法: 1.奶油跟砂糖打發 2.分次加入蛋打均 3.麵粉過篩拌均就好了,用保鮮膜包起來,放冰箱冷蔵10~20分或者在冷氣房裡鬆弛30分,拿出來桿平再用喜歡的模子切壓,多出的麵糰再合起來桿平還可以再用. 烤上火160,下火180烤的時間因者烤箱特性不同餅乾的厚薄約15~20分左右烤到表面上色就可以了 ★米奇鳳梨酥(此模型約30~35g) 配方:奶油43g.奶粉24g.糖粉15g.低粉50g.蛋20g 做法: 1.奶油軟化加入糖粉及奶粉繳扮均勻 2.分次加入蛋打勻 3.最後加入低粉拌勻即可 4.將此麵糰分成15g(可分10個),鳳梨餡也分成15g 5.將麵糰包鳳梨饀搓圓放入米奇模型中整好 烤:上火200/下火200烤10~12分鐘翻面烤到上色即可 Ps.不要馬上脫模~等稍降溫再將模型拿起 ★mini經典巧克力 配方:a奶油70g.巧克力100g,b.可可粉10g.低筋麵粉20g,c.蛋黃2個+糖15g,d.蛋白2個+糖30g 做法: 1.將a隔水融化 2.蛋黃2個+糖15g略為打發,將做法1.倒入一起拌勻,再加上過篩的b拌勻 3. 蛋白2個+糖30g打發(濕性發泡) 4.取打發的1/3的蛋白拌入做法2.中 5.最後將做法4.倒入剩下2/3的蛋白中,拌勻即可裝糢 烤:上火180/180下火烤10~12分鐘 Ps.此蛋糕如可8~10鐘趁熱吃就是溶炎巧克力蛋糕 ★披薩 做披薩最重要的是麵糰, 麵糰好了桿成圓型或你要的型狀,先用蕃茄醬汁打低,其範圍離邊邊2.公分左右,料也不要放太多,尤其是水份多的,盡量把水過濾掉,免得烤的時候流到烤盤會比較不好. 配方:低筋麵粉150g.高筋麵粉350g.糖15g鹽7g.酵母7g.橄欖油15g.冰水360g 做法: 1.將所有麵粉+糖+鹽+酵母+冰水放入攪拌鋼用低速打至捲起, 2.轉中速大概4~5分鐘,加入橄欖油用低速攪拌至油溶入 3.最後轉中速打2分鐘即可 Ps.如沒有攪拌機的話就用手揉的,順序方式比照上面 4.將攪拌完成麵糰發酵30分鐘, 5.30分鐘後取出分割100g一個滾圓進入中間發酵15分鐘 6.中間發酵完成取出用桿麵棍桿成圓型,放在烤盤上,此時可以放上喜歡的材料 7.材料放好後等30分鐘即可烤焙烤:上火250/250下火15分鐘左右(上色即可),就有香噴噴的批薩可以吃囉!Ps.這次材料有蕃茄醬,洋蔥.杏包菇.玉米.熱狗.披薩絲 ★馬德蓮(全程只使用打蛋器) 配方:奶油120g.糖120g.蛋3個.蜂蜜15g.檸檬一個(把皮刮下來要取皮和檸檬汁20g),麵粉110g 做法: 1.將糖與蛋攪拌打發+蜂蜜拌勻+檸檬皮及檸檬汁拌勻 2.麵粉過篩與做法1.拌勻 3.將奶油煮至溶化分次加入做法2.攪拌均勻即完成 4.將完成麵糊裝入塑膠袋或三明治袋綁好放置冰箱鬆弛6小時以上 5.六小時後將麵糊從冰箱取出擠進貝殼形狀模型中約8-9分滿 6.上火190/190下火烤10~15分鐘即可 Ps 1. 檸檬也可用柳橙取代 2.貝殼模型要刷上奶油灑上高筋麵粉才不會烤好黏在模子上 3.正統的馬德蓮須要加泡打粉