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ܤ 怡 ܤ

人生中有很多無奈.但最後的取捨.乃是看你覺得重要的

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2008年08月03日
公開
17

碳水化合物 給你好心情

儘管難以置信，但碳水化合物對於減重的必要性，有如汽油之於汽車。碳水化合物不但驅動體內的食慾控制系統，也控制情緒性飲食行為及情緒。 碳水化合物分為單醣和聚合醣，單醣就是如蔗糖和乳糖的糖類；聚合醣則如一般人熟知的澱粉類食物：如馬鈴薯、義大利麵、麵包、早餐穀片、米飯、麥片、薏仁、小米和黑麥等穀類，還有豆類都是澱粉類食物。 人們以前相信只要胃填滿了就會停止吃東西；但在美國及歐洲的研究顯示，腦部具有一個停止進食的總開關，顯示能夠停止進食的器官是腦子，而非飽足的胃。 攝取碳水化合物後會觸發一個化學過程，涉及胰島素、色氨基酸及血腦屏障，產生一種名叫「血清素」的腦部化學物質。 而血清素正是控制食慾的關鍵。它讓人輕易按照節食份量進食，也是讓我們能儘量減少對甜食和澱粉類食物嘴饞的關鍵。大多數節食者就是敗在這一點。 而要操縱血清素，碳水化合物是最佳的飲食利器。一九七○年代，麻省理工學院發表了大腦、血清素和碳水化合物的關聯性。他們發現，動物攝取碳水化合物之後，腦中含有較高的血清素。 因此，想減重的人，不必吃藥、服用補給品或採取奇特飲食（因而產生副作用），倒可以吃吃碳水化合物之類的零嘴。 它的原理是：餐前吃碳水化合物，使血清素濃度增高，自然會消除食慾，讓人少吃卻更覺滿足。 好情緒飲食就是利用碳水化合物來活化身體內建的食慾開關。它的概念很基本──每天都要攝取碳水化合物，並在適當的時間攝取適當的量。 血清素，提升好情緒 當麻省理工學院研究團隊開始檢視情緒、碳水化合物及血清素之間的關係時，大家以為碳水化合物有助於改善情緒是因為這類食物的滋味與口感，但這個說法無法解釋為何在食物嚥下肚、滋味不再時，好情緒依舊持續。 那麼，情緒變好的原因是什麼？因為腦部製造了較多血清素，而它同時是天然抗憂鬱劑，可紓解一部份壓力引起的不快感受。 每當情緒不穩就衝向碳水化合物的人，是因為他們的腦正下令要他們接近這類食物。壓力引發對血清素的更多需求，如果聽話照做，吃下更多碳水化合物，增量的血清素能使人安定下來，就本能來說，這樣的處理很正確。

2008年08月02日
公開
14

安平小鎮

晚上8點半聚餐.

2008年07月18日
公開
23

原來蛋白質過量才是骨質疏鬆症的原凶

原來蛋白質過量才是骨質疏鬆症的原凶 談骨質疏鬆症──鈣質與蛋白質的鬥爭 岳母已經七十多歲了，平常非常注重身體的保養，每天清晨除了運動二小時外，飲食方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以攝取豐富的鈣質，她心想，這樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與我無緣。 可是，她到馬來西亞旅遊，第二天一個不小心踩空，左小腿斷得碎碎的， 返國住了二個月的院，醫生證實：骨質非常脆弱，有「嚴重」疏鬆症。 像這樣的例子，社會上比比皆是。 大家的觀念總以為每天只要我多喝牛奶，吃小魚干、燉排骨湯等含豐富鈣質食物， 就不會發生骨質疏鬆症，其實是一知半解。 「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量一千毫克最適合， 但奇怪的是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取三百五十毫克鈣質， 竟不曾有骨質疏鬆症發生。 反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃魚， 含鈣量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方。 而美國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在那裡？ 原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不夠， 鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆症，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。 那麼鈣質為什麼會流失呢？ 因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物， 身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態，試想，一個人經年累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎麼不造成疏鬆症呢？ 因此， 元凶是「蛋白質過量」，流失了鈣質，而非鈣質吃得不夠。 那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真的過量嗎？ 根據國科會的建議，人體正常的蛋白質量， 以體重六十公斤的女人為例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五十公克），以純素食的人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者， 隨便一塊肉、一個蛋就過量了 。 牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多，加上「肉、蛋」是高蛋白質食物， 骨質疏鬆症不發生才怪，所以不要怪鈣質攝取夠不夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不會造成疏鬆症 ，蛋白質過量才是元凶。 願大家有正確的認識，如此，骨質疏鬆症就永遠不會找上您！