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Ruby

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綠島民宿

2008年09月04日
公開
34

綠島住宿 住宿名稱 電話及傳真 地址 玲華園民宿 (044) 089-672015 台東縣 綠島鄉 公館村柴口95號 明通別館民宿 089-672305 台東縣 綠島鄉 南寮村漁港路17號 鴻運民宿 089-672132 089-672037 台東縣 綠島鄉 公館村公館路29-1號 夏卡爾民宿 089-672800 089-672800 台東縣 綠島鄉 公館村溫泉路48號 亮麗民宿 089-672-155 台東縣 綠島鄉 公館村公館路59號 長泰民宿(綠島民宿) 089-672790 台東縣 綠島鄉 公館村柴口41號 小丸子民宿(綠島民宿) 089-672661 台東縣 綠島鄉 公館村溫泉路12之1號 望海軒民宿(綠島民宿) 089-672838 台東縣 綠島鄉 悅軒飯店(綠島飯店) 089-672345 台東縣 綠島鄉 南寮村漁港19號1-2樓 海島民宿 089-672402 台東縣 綠島鄉 公館村公館路61號 麗景山莊(綠島民宿) 089-672000 台東縣 綠島鄉 梅蓮餐廳民宿(綠島民宿) 089-672538 台東縣 綠島鄉 中寮村52號 雍雅坊民宿 089-672719(隔壁是農會超市) 089-672813 台東縣 綠島鄉 南寮村200號 安德飯店(綠島飯店) 089-672520 台東縣 綠島鄉 南寮村漁港路6之1號1-2樓 翔鼎民宿 089- 672220 台東縣 綠島鄉 中寮村99-2號 海韻民宿 089 - 672338 089- 672914 台東縣 綠島鄉 南寮村南寮路210號 松榮旅社(綠島民宿) 089672515(同海洋之家.舊館) 綠島鄉 南寮路42號 海洋之家渡假村 089-672566 戀戀火燒島民宿 089-672189 089-672196 台東縣 綠島鄉 南寮1-80號 綠島逍遙浮潛社 089-671540 089-672350 台東縣 綠島鄉 南寮村漁港路二之十號 綠島民宿-蔡媽媽的家 0916-987-086 台東縣 綠島鄉 公館1-3號 大宅院民宿 089-672025 台東縣 綠島鄉 中寮村188號 逸達山莊(綠島民宿) 089-672407 089-672617 台東縣 綠島鄉 中寮村14號 秀秀的家 089-672130 台東縣 綠島鄉 公館村溫泉路20號 綠山飯店 089-672243 089-672292 台東縣 綠島鄉 南寮村南寮102-6號 山仔腳民宿 089-672337 089-671180 台東縣 綠島鄉 中寮村115之1號 住宿名稱 電話及傳真 地址 山仔腳民宿 089-672337 089-671180 台東縣 綠島鄉 中寮村115之1號 同心圓民宿 台東縣 綠島鄉 南寮村南寮320號 啊利民宿(綠島民宿) 089-672271 089-672860 台東縣 綠島鄉 中寮村99-1號 雙發飯店(綠島飯店) 089-672552 089-672884 台東縣 綠島鄉 南寮村南寮146號 春天別墅民宿 089-672527　 089-671278 台東縣 綠島鄉 公館村公館路31號 綠海小築(綠島民宿) 台東縣 綠島鄉 綠島田的家(綠島民宿) 089-672268 089-672930 台東縣 綠島鄉 公館村58號 日泉大飯店(綠島飯店) 089671167 089671119 台東縣 綠島鄉 南寮村漁港路120號 綠島民宿 089-672866 089-672858 台東縣 綠島鄉 中寮村126號 阿利民宿 089-672771 089-672912 台東縣 綠島鄉 中寮村中寮路99號 綠海城堡民宿 089-671023 台東縣 綠島鄉 中寮村52-1號 新宇民宿 089-672470　 台東縣 綠島鄉 南寮村南寮路24號 冰海亭渡假園 089672630 089671060 台東縣 綠島鄉 中寮村中寮54-2號 小貓空民宿 089-671078 台東縣 綠島鄉 南寮村漁港 1 - 30 號 公館大飯店 089-672799 089-672457 台東縣 綠島鄉 公館村5鄰2-10號 春天民宿 089-672527 089-671278 台東縣 綠島鄉 公館村31號 凱薪飯店(綠島飯店) 089-672033 089-672050 台東縣 綠島鄉 南寮村102-12號 東海飯店 089672010 089672939 台東縣 綠島鄉 南寮村漁港26-3號1樓 夢幻島民宿 089-671112 台東縣 綠島鄉 中寮村120號 賓島渡假村 089-672699 089-672707 台東縣 綠島鄉 公館村柴口61-1號 雍雅坊 089-672719 089-672813 台東縣 綠島鄉 南寮村公館路200號 山仔腳民宿 (033) 089-672337 089-671180 台東縣 綠島鄉 中寮村115-1號 旅島飯店(綠島飯店) 089-672571 089-672759 台東縣 綠島鄉 南寮村134號 綠島峇里會館 089-235365 089-224997 台東縣 綠島鄉 公館村2-10號 凱悅溫泉民宿 089-672126 台東縣 綠島鄉 公館村溫泉39號 船長之家民宿 089-671050 台東縣 綠島鄉 南寮村42號 統祥飯店(綠島飯店) 089-672828 089-672361 台東縣 綠島鄉 中寮村6-6號1-3樓

傳統雞肉飯

2007年11月12日
公開
11

材料： 主材料： 白米3杯、水3杯、雞油、備長炭、雞胸肉、柴魚精、鹽、生紅蔥頭、豬油、米酒、蝦米、絞肉、醬油、冰糖、豬骨高湯、醃黃蘿蔔 作法： 1. 在3杯的白米中加入2大匙雞油、1塊備長炭以及3杯水用電子鍋煮熟 2. 起鍋炸雞油，炸至出油後將渣撈掉。 3. 續下生紅蔥頭炸至金黃，放入豬油後，關火降溫。 *雞油中加入生紅蔥頭爆香，可使雞油的香氣更足。 4. 在降溫的步驟3鍋中淋入米酒，撈出紅蔥頭即成為雞油。 *雞油本身帶有腥味，淋入米酒可以去腥，之所以要降溫之後再淋，是擔心油溫過高會產生油爆。 5. 另起一鍋用豬油爆香紅蔥頭，再加入剁細的蝦米，炒出香氣後再放絞肉，同樣炒出香氣。 *蝦米是滷汁香味的來源，其鮮味可以使雞肉飯的滷汁更香甜。 6. 在步驟5的鍋中加入醬油、冰糖、豬骨高湯煮20分鐘，過濾後即成為滷汁。 7. 將雞胸肉放入滾水中，水要淹過肉，加入柴魚精和鹽，用小火煮8-10分鐘。 8. 將步驟7的雞胸肉撈出放涼，用手撕成絲備用。 *若是怕多撕的雞絲會變硬變乾，可以將雞絲泡在步驟7煮雞胸肉的高湯中。 9. 盛一碗白飯，淋上步驟6的滷汁，放上步驟8的雞絲，再淋上步驟4的雞油，擺上1片醃黃蘿蔔即完成此道料理。

小籠包

2007年11月10日
公開
6

林美慧老師 菜名：蝦仁小籠包 材料： 外皮材料： 中筋麵粉160g、70度溫水100cc 皮凍材料： 豬皮600g、雞腳8隻、米酒1/2杯、蔥2支、薑6片、水2000cc 內餡材料： 細絞肉300g、薑末1大匙、蔥汁2大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、絲瓜丁1/2碗、白胡椒1小匙、香油1大匙、味醂1大匙、蝦仁2兩、皮凍200g 作法： 1. 將豬皮、雞腳入滾水中川燙後，取出洗淨備用。 2. 將步驟1的食材放入鍋中，加入其餘皮凍材料，大火煮沸後，轉小火熬煮1.5小時。 *加入雞腳可以使豬皮凍更有膠質，在製作內餡時可以使內餡更加凝結。 3. 將步驟2的材料濾去雜質，放涼後入冰箱冷藏呈凍狀，即為豬皮凍。 4. 中筋麵粉用溫水拌勻，取出麵團用手揉至光滑，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。 5. 蝦仁壓泥，與絞肉、絲瓜丁、所有調味料混合拌勻呈黏稠狀。 *絲瓜丁可以增加內餡的鮮甜味，讓小籠包吃多也不會膩。 6. 在步驟5的內餡中加入切成細丁的步驟3豬皮凍拌勻，入冰箱冷凍1小時，成為內餡。 7. 將步驟4的麵團搓成長條，分切成每個12g的小麵團，再分別擀成0.1公分的圓片。 8. 用步驟7的外皮包入1大匙步驟6的內餡，捏成包子狀。 9. 蒸籠用小白菜葉鋪底，放入步驟8的小籠包，水煮沸後用大火蒸6分鐘。 *家裡有任何的菜葉皆可使用，一方面可以避免小籠包黏底，一方面也可以讓小籠包帶有菜香。 10. 將薑絲與白醋調勻為沾醬即完成此道料理。 莊寶華老師 菜名：鮮肉小籠包 材料： 外皮材料： 中筋麵粉12兩、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉1大匙、糖3大匙、豬油1茶匙、太白粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙 內餡材料： 五花肉1/2斤、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、米酒1茶匙、皮凍2.5兩、薑末1茶匙、蠔油1/2茶匙、魚漿 沾醬材料： 嫩薑絲適量、香油1茶匙、白醋1茶匙、蠔油1/2杯 作法： 1. 將外皮材料揉拌成三光的麵團，醒40-60分鐘。 *因為各家的中筋麵粉成分多少有些不同，若是麵團黏性不夠，可再加入適量麵粉。 *加入鮮奶除了可以像加水一樣使外皮更具Q性外，還可以增加奶香味，並使外皮色澤更加白皙。 2. 將五花肉剁至產生黏性，加入所有內餡材料一起攪拌，放入冰箱醒30分鐘以上成為內餡備用。 *加入魚漿可以使內餡更具彈性，所有內餡會收緊，除了讓口感更好外，也讓包內餡時更加容易。 3. 將步驟1的麵團分成每個3錢的份量，擀成圓形。 4. 在步驟3的外皮中包入6錢步驟2的內餡，醒15-20分鐘。 5. 將步驟4的小籠包放入蒸籠中，蒸5-6分鐘。 6. 將沾醬材料混合均勻，搭配辣椒醬即完成此道料理。

手工墨魚丸

2007年11月09日
公開
5

菜名：手工墨魚丸 材料： 主材料： 花枝600g、豬板油150g、白酒適量、鹽少許、白胡椒粉少許、蒜頭酥少許、冰塊適量、蛋白1顆、墨魚汁適量 火鍋材料： 牛蕃茄、蛤蜊、秀珍菇、鴻禧菇、洋蔥、蒜仁、蒜苗、黑棗、紅棗、枸杞 沾醬材料： 美乃滋、檸檬汁、鹽、蒜泥 作法： 1. 將花枝、豬板油切成小丁，放入調理機中。 2. 在步驟1的調理機內放入白酒、鹽、白胡椒粉、蒜頭酥、冰塊和蛋白打成泥狀。 *加入冰塊一起絞打可以降低因絞打產生的高溫，讓墨魚可以保持鮮度和口感。 3. 將步驟2的材料與墨魚汁、啤酒充分揉拌均勻。 *啤酒可以取代市售花枝丸放硼砂的作用，讓花枝丸更加有勁。 4. 將步驟3的墨魚漿以左手虎口擠成丸狀備用。 5. 將步驟4的墨魚丸投入油鍋中以慢火炸至浮起，再以大火逼油，撈出瀝油。 6. 將沾醬材料拌勻備用。 7. 準備砂鍋，將火鍋材料依序放入鍋中煮滾調味。 8. 將步驟3的墨魚漿撥入步驟7的火鍋中煮熟即完成此道料理。 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安 菜名：雙味花枝丸 材料： 主材料： 花枝1斤、豬板油5兩、蛋白2顆、子薑、太白粉 花枝丸調味料： 鹽、糖、胡椒粉、米酒、蒜香粉、香油 涼拌花枝丸材料： 西芹、紅蘿蔔片、蒜末、辣椒片、XO醬、冰塊、鹽、糖、胡椒粉、香油 一口花枝丸材料： 西生菜絲、柴魚絲、海苔絲、沙拉油、蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉 作法： 1. 將花枝、豬板油切小塊備用。 2. 先將豬板油放入調理機絞成泥，再放入薑、花枝一起絞至有黏性取出。 *薑一起加入絞打可以去除花枝和豬板油的腥味，讓花枝丸的口味更佳。 3. 將蛋白、太白粉和調味料加入步驟2的材料中，摔打至有黏性。 4. 用手將步驟3的花枝漿擠成小白球狀，放入燒開水的鍋中，用中火煮10分鐘撈出放涼。 5. 西芹切片，與紅蘿蔔片川燙後泡冰水備用。 6. 步驟4的花枝丸切成4塊備用。 7. 將步驟5的西芹和紅蘿蔔瀝乾，加入步驟6的花枝丸以及其餘調味料拌勻即成涼拌花枝丸。 *利用XO醬的調味，可以使涼拌花枝丸的香氣更足。 8. 花枝丸用120度油溫炸至金黃色撈起備用。 9. 將海苔絲、柴魚絲混合備用。 10. 將步驟8的花枝丸切開不切斷，放入西生菜絲、步驟9的食材。 11. 將蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉混合放入步驟10的花枝丸中即完成此道料理。 *蝦卵可以提升花枝丸的口感，也可以增加一口花枝丸的色澤。