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涵茹媽咪

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如果打小孩有用的話，那麼就不用打第二次了

2013年01月31日
公開
2

如果打小孩有用的話，那麼就不用打第二次了。 ──于美人 ◎口述�于美人 整理�陳生慶 明快，直率，是許多人對于美人的印象，于美人堅持不打小孩的理由也很簡單：「因為打完小孩會讓自己的心情不好，所以我不打小孩！」篤定的語氣，反映出體罰從來就不是她的選項，「打小孩？這麼可愛怎麼打的下手？」 回顧自己的成長歷程，于美人說：「我是成長在50年代的人，我當然也被打過，很多的經驗是，我不覺得我做錯了什麼，只是我沒有照著大人的意思而已，像國中有一次數學沒有考好，我就被老師打了一巴掌，但是，我也沒有因為被打了這一巴掌，數學就開始變好。」于美人認為，大人打小孩，常常是因為小孩沒有遵循大人的意思，表面上看起來，問題出在小孩不願意配合，但我們更應該深究的是，這些「大人的意思」到底合不合理？ 工作量這麼龐大，回到家還要陪兩個小孩，難道于美人不會有受不了的時候？「當然會有，」于美人緩緩的說：「像是兩個孩子一直吵、互不相讓的時候。遇到這種情形，我就是耐著性子和他們談，或者，暫時離開現場。」于美人認為，透過說理，孩子感受到問題被認真的看待，也就不會用激烈的爭吵來博取大人的重視，反而可以很快的化解衝突。「當你很清楚選擇不打，你才有可能去想、去試其他的方法，我偶爾也會對孩子大聲，但這就是我的底限，我絕對不會打小孩。記得有一次，我對兒子大聲說話，兒子就跟我說『媽咪，我不喜歡你這樣大聲跟我講話』──這就是他學會解決問題的表現，我們不是希望孩子能夠成為有想法、會表達的人嗎？我們不是希望孩子有心事都願意跟我們說嗎？不打小孩，才有機會讓孩子恣意發展他們的生命。」 于美人能夠這樣把自己的情緒照顧好，得力於她看待孩子成長的角度很特別。她說：「當小孩需要花很多的力氣去跟爸爸媽媽磨合、去試探大人的底限在哪裡、去處理我們在情緒上的互動，小孩自然就沒有時間去思考學會其他的事情，那麼，小孩當然要胡鬧！胡鬧，其實是孩子在釋放求助的訊息，因為他們不知道該怎麼辦，才會引發那些失序的行為，最後，變成大人自己的困境。」 「穩定情緒。」快人快語的于美人，精準扼要的建議所有爸爸媽媽：「穩定自己的情緒，不打小孩，孩子才能穩定的成長。」

如果打小孩有用的話，那麼就不用打第二次了

2013年01月31日
公開
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如果打小孩有用的話，那麼就不用打第二次了。 ──于美人 ◎口述�于美人 整理�陳生慶 明快，直率，是許多人對于美人的印象，于美人堅持不打小孩的理由也很簡單：「因為打完小孩會讓自己的心情不好，所以我不打小孩！」篤定的語氣，反映出體罰從來就不是她的選項，「打小孩？這麼可愛怎麼打的下手？」 回顧自己的成長歷程，于美人說：「我是成長在50年代的人，我當然也被打過，很多的經驗是，我不覺得我做錯了什麼，只是我沒有照著大人的意思而已，像國中有一次數學沒有考好，我就被老師打了一巴掌，但是，我也沒有因為被打了這一巴掌，數學就開始變好。」于美人認為，大人打小孩，常常是因為小孩沒有遵循大人的意思，表面上看起來，問題出在小孩不願意配合，但我們更應該深究的是，這些「大人的意思」到底合不合理？ 工作量這麼龐大，回到家還要陪兩個小孩，難道于美人不會有受不了的時候？「當然會有，」于美人緩緩的說：「像是兩個孩子一直吵、互不相讓的時候。遇到這種情形，我就是耐著性子和他們談，或者，暫時離開現場。」于美人認為，透過說理，孩子感受到問題被認真的看待，也就不會用激烈的爭吵來博取大人的重視，反而可以很快的化解衝突。「當你很清楚選擇不打，你才有可能去想、去試其他的方法，我偶爾也會對孩子大聲，但這就是我的底限，我絕對不會打小孩。記得有一次，我對兒子大聲說話，兒子就跟我說『媽咪，我不喜歡你這樣大聲跟我講話』──這就是他學會解決問題的表現，我們不是希望孩子能夠成為有想法、會表達的人嗎？我們不是希望孩子有心事都願意跟我們說嗎？不打小孩，才有機會讓孩子恣意發展他們的生命。」 于美人能夠這樣把自己的情緒照顧好，得力於她看待孩子成長的角度很特別。她說：「當小孩需要花很多的力氣去跟爸爸媽媽磨合、去試探大人的底限在哪裡、去處理我們在情緒上的互動，小孩自然就沒有時間去思考學會其他的事情，那麼，小孩當然要胡鬧！胡鬧，其實是孩子在釋放求助的訊息，因為他們不知道該怎麼辦，才會引發那些失序的行為，最後，變成大人自己的困境。」 「穩定情緒。」快人快語的于美人，精準扼要的建議所有爸爸媽媽：「穩定自己的情緒，不打小孩，孩子才能穩定的成長。」

如果打小孩有用的話，那麼就不用打第二次了

2013年01月31日
公開
3

如果打小孩有用的話，那麼就不用打第二次了。 ──于美人 ◎口述�于美人 整理�陳生慶 明快，直率，是許多人對于美人的印象，于美人堅持不打小孩的理由也很簡單：「因為打完小孩會讓自己的心情不好，所以我不打小孩！」篤定的語氣，反映出體罰從來就不是她的選項，「打小孩？這麼可愛怎麼打的下手？」 回顧自己的成長歷程，于美人說：「我是成長在50年代的人，我當然也被打過，很多的經驗是，我不覺得我做錯了什麼，只是我沒有照著大人的意思而已，像國中有一次數學沒有考好，我就被老師打了一巴掌，但是，我也沒有因為被打了這一巴掌，數學就開始變好。」于美人認為，大人打小孩，常常是因為小孩沒有遵循大人的意思，表面上看起來，問題出在小孩不願意配合，但我們更應該深究的是，這些「大人的意思」到底合不合理？ 工作量這麼龐大，回到家還要陪兩個小孩，難道于美人不會有受不了的時候？「當然會有，」于美人緩緩的說：「像是兩個孩子一直吵、互不相讓的時候。遇到這種情形，我就是耐著性子和他們談，或者，暫時離開現場。」于美人認為，透過說理，孩子感受到問題被認真的看待，也就不會用激烈的爭吵來博取大人的重視，反而可以很快的化解衝突。「當你很清楚選擇不打，你才有可能去想、去試其他的方法，我偶爾也會對孩子大聲，但這就是我的底限，我絕對不會打小孩。記得有一次，我對兒子大聲說話，兒子就跟我說『媽咪，我不喜歡你這樣大聲跟我講話』──這就是他學會解決問題的表現，我們不是希望孩子能夠成為有想法、會表達的人嗎？我們不是希望孩子有心事都願意跟我們說嗎？不打小孩，才有機會讓孩子恣意發展他們的生命。」 于美人能夠這樣把自己的情緒照顧好，得力於她看待孩子成長的角度很特別。她說：「當小孩需要花很多的力氣去跟爸爸媽媽磨合、去試探大人的底限在哪裡、去處理我們在情緒上的互動，小孩自然就沒有時間去思考學會其他的事情，那麼，小孩當然要胡鬧！胡鬧，其實是孩子在釋放求助的訊息，因為他們不知道該怎麼辦，才會引發那些失序的行為，最後，變成大人自己的困境。」 「穩定情緒。」快人快語的于美人，精準扼要的建議所有爸爸媽媽：「穩定自己的情緒，不打小孩，孩子才能穩定的成長。」

我的孩子不太乖?

2013年01月30日
公開
3

作者:台北市立重慶國中教師鍾滿振 『最親近的人往往是最容易被忽略的人』。 每天中午，我習慣和輪值的同學到一樓抬餐，校門中庭擠滿了送便當的家長。許多學生可能是對家人太過熟悉，會主動和家長說謝謝的人並不多，甚至連一個微笑或感恩的眼神也不常見。找了一個熟悉的學生詢問：「為什麼你沒有和媽媽說謝謝呢？」他只回答：「這樣子很尷尬呢！」又找了幾個孩子問，他們的回答多半是：「不習慣、很丟臉、下次會注意。」 家人的愛與關懷，通常會被孩子認為理所當然，如果進一步的去導正孩子的行為舉止，孩子感覺沒面子，反射出來的行為是嫌父母嚘叨，甚至頂撞。在”只是小事”與”害怕受傷害”的心態下，孩子的錯誤認知與壞習慣也逐漸生成，等大人發現管不動孩子，要導正除了要對症下藥的良方外，更要花費倍增的時間與心力。 常聽到家長說:我的孩子每天回家不是看電視就是玩電動，從不主動把書拿出來看，強迫坐在書桌前，也只是東模模、西看看，要不就發呆。二十分鐘前書本翻在第12頁，二十分鐘後書本還是在12頁，讓人看了就有氣，講也講不聽，現在的孩子真是不受教。 為了瞭解每日相處超過八個小時的學生，我做了一個小實驗，選擇一天聯絡簿，生活札記訂小作文，題目:影響我最深的人、事或物。實驗結果令我感到憂心，因為有三成的孩子寫的是電腦、近四成的孩子寫的是同學和朋友、只有二個孩子寫的是家人。 少子化的世代，國中階段的學生普遍缺乏知福、惜福與感恩之心。家中一位國中生，全家不快樂，這是很多為人父母的心聲。國中階段的學生之所以會產生那麼多問題，個人覺得其主要原因在於課程設計，幾乎不考慮國中階段學生程度已有顯著的落差。 就以英文來說，私立幼稚園標榜雙語教學或全美語環境；公立幼稚園則倡導學生多元快樂學習，並沒有主要的課程，國一新生有些孩子己經通過了英文初級檢定，有些字母與發音卻仍然陌生。同樣的學制，不同的教學內容，以現今考試成績掛帥的教育制度下，升上國中開始面對學業壓力，程度落差的問題自然的被突顯。 常態分班是一個好的政策，但在配套不足的狀況下，衍致有超過五成的孩子上課只能發呆，這個情境所造成的結果是非常嚴重的，近五成能力前段者錯認國中課程很簡單，大多都是小學就學過的，這些聰明的孩子只要花很少的時間就可以學好大部份的課程，剩下來的時間，若沒有好好規劃，腦袋想東想西，等到發現八年級的課業開始加深之後，才驚覺自己的程度己經不如先前。 再者，因為班上學生的程度落差過大，也影響了老師的教學，教科書裡的內容雖然簡單，但對於後段約三成的孩子來說，心根本不在課本上，每天平均發呆三；四節課，對正值青春期的學生無疑是一種折磨，所以學生會想盡辦法能在課堂上找樂子，老師稍有不注意，學生自然就跨過應有的界限，造成老師上課的困擾，而那些程度較好的孩子，反正老師上的課很簡單，而且補習班早以先行上過，所以也會跟著同儕一起玩樂，全班的上課與讀書氛圍，完全無法掌控，心沒學會靜，要專心讀書，對孩子來說，發呆比較擅長。 在教學歷練中，我覺得國中學生的第一課題應該是學習如何學習，專注力不足、過動是在學校學生常見的問題。如果學習能向拖把拖地一樣，先把拖把洗乾淨，一階一階認真拖地，即使一次只完成五個梯階，踏實雖然比較慢，但卻可以紮實的把地拖乾淨，這一種循序漸進精實的學習，會比洗一次拖把拖一層樓，剛開始的五階效果一樣，接下來每況愈下，而且髒的地方會愈積愈多，學到的知識也只是一知半解。 十三、四歲是孩子人格與習慣塑形的最後關鍵期，常見的學生問題包含了:站三七步、單手拿東西給長輩、說話沒禮貌、行為舉止以自我為中心、不知道為什麼要讀書、缺乏專注力、沒有責任心……等。這一切對孩子有壞無益的習慣，在我當導師的經驗中，如果能把握初上國中的黃金時間，安排一個適當的教育環境與生活學習策略，這個階段的學生是可以被制約，身教+言教+境教三合一的作為，對學生人格與習慣塑形是有明顯效益的。 【閱讀短評】 身教+言教+境教 需要父母一起參與 不能光靠老師一人 (父母光要搞定兩三個小孩就很厲害了 更何況老師真的很難一次兼顧40個 外加校園行政作業、教學教案、課業訂正還要外加人格培養) 學習的循序漸進 不知不覺改變就這樣發生了

我的孩子不太乖?

2013年01月30日
公開
2

作者:台北市立重慶國中教師鍾滿振 『最親近的人往往是最容易被忽略的人』。 每天中午，我習慣和輪值的同學到一樓抬餐，校門中庭擠滿了送便當的家長。許多學生可能是對家人太過熟悉，會主動和家長說謝謝的人並不多，甚至連一個微笑或感恩的眼神也不常見。找了一個熟悉的學生詢問：「為什麼你沒有和媽媽說謝謝呢？」他只回答：「這樣子很尷尬呢！」又找了幾個孩子問，他們的回答多半是：「不習慣、很丟臉、下次會注意。」 家人的愛與關懷，通常會被孩子認為理所當然，如果進一步的去導正孩子的行為舉止，孩子感覺沒面子，反射出來的行為是嫌父母嚘叨，甚至頂撞。在”只是小事”與”害怕受傷害”的心態下，孩子的錯誤認知與壞習慣也逐漸生成，等大人發現管不動孩子，要導正除了要對症下藥的良方外，更要花費倍增的時間與心力。 常聽到家長說:我的孩子每天回家不是看電視就是玩電動，從不主動把書拿出來看，強迫坐在書桌前，也只是東模模、西看看，要不就發呆。二十分鐘前書本翻在第12頁，二十分鐘後書本還是在12頁，讓人看了就有氣，講也講不聽，現在的孩子真是不受教。 為了瞭解每日相處超過八個小時的學生，我做了一個小實驗，選擇一天聯絡簿，生活札記訂小作文，題目:影響我最深的人、事或物。實驗結果令我感到憂心，因為有三成的孩子寫的是電腦、近四成的孩子寫的是同學和朋友、只有二個孩子寫的是家人。 少子化的世代，國中階段的學生普遍缺乏知福、惜福與感恩之心。家中一位國中生，全家不快樂，這是很多為人父母的心聲。國中階段的學生之所以會產生那麼多問題，個人覺得其主要原因在於課程設計，幾乎不考慮國中階段學生程度已有顯著的落差。 就以英文來說，私立幼稚園標榜雙語教學或全美語環境；公立幼稚園則倡導學生多元快樂學習，並沒有主要的課程，國一新生有些孩子己經通過了英文初級檢定，有些字母與發音卻仍然陌生。同樣的學制，不同的教學內容，以現今考試成績掛帥的教育制度下，升上國中開始面對學業壓力，程度落差的問題自然的被突顯。 常態分班是一個好的政策，但在配套不足的狀況下，衍致有超過五成的孩子上課只能發呆，這個情境所造成的結果是非常嚴重的，近五成能力前段者錯認國中課程很簡單，大多都是小學就學過的，這些聰明的孩子只要花很少的時間就可以學好大部份的課程，剩下來的時間，若沒有好好規劃，腦袋想東想西，等到發現八年級的課業開始加深之後，才驚覺自己的程度己經不如先前。 再者，因為班上學生的程度落差過大，也影響了老師的教學，教科書裡的內容雖然簡單，但對於後段約三成的孩子來說，心根本不在課本上，每天平均發呆三；四節課，對正值青春期的學生無疑是一種折磨，所以學生會想盡辦法能在課堂上找樂子，老師稍有不注意，學生自然就跨過應有的界限，造成老師上課的困擾，而那些程度較好的孩子，反正老師上的課很簡單，而且補習班早以先行上過，所以也會跟著同儕一起玩樂，全班的上課與讀書氛圍，完全無法掌控，心沒學會靜，要專心讀書，對孩子來說，發呆比較擅長。 在教學歷練中，我覺得國中學生的第一課題應該是學習如何學習，專注力不足、過動是在學校學生常見的問題。如果學習能向拖把拖地一樣，先把拖把洗乾淨，一階一階認真拖地，即使一次只完成五個梯階，踏實雖然比較慢，但卻可以紮實的把地拖乾淨，這一種循序漸進精實的學習，會比洗一次拖把拖一層樓，剛開始的五階效果一樣，接下來每況愈下，而且髒的地方會愈積愈多，學到的知識也只是一知半解。 十三、四歲是孩子人格與習慣塑形的最後關鍵期，常見的學生問題包含了:站三七步、單手拿東西給長輩、說話沒禮貌、行為舉止以自我為中心、不知道為什麼要讀書、缺乏專注力、沒有責任心……等。這一切對孩子有壞無益的習慣，在我當導師的經驗中，如果能把握初上國中的黃金時間，安排一個適當的教育環境與生活學習策略，這個階段的學生是可以被制約，身教+言教+境教三合一的作為，對學生人格與習慣塑形是有明顯效益的。 【閱讀短評】 身教+言教+境教 需要父母一起參與 不能光靠老師一人 (父母光要搞定兩三個小孩就很厲害了 更何況老師真的很難一次兼顧40個 外加校園行政作業、教學教案、課業訂正還要外加人格培養) 學習的循序漸進 不知不覺改變就這樣發生了

我的孩子不太乖?

2013年01月30日
公開
2

作者:台北市立重慶國中教師鍾滿振 『最親近的人往往是最容易被忽略的人』。 每天中午，我習慣和輪值的同學到一樓抬餐，校門中庭擠滿了送便當的家長。許多學生可能是對家人太過熟悉，會主動和家長說謝謝的人並不多，甚至連一個微笑或感恩的眼神也不常見。找了一個熟悉的學生詢問：「為什麼你沒有和媽媽說謝謝呢？」他只回答：「這樣子很尷尬呢！」又找了幾個孩子問，他們的回答多半是：「不習慣、很丟臉、下次會注意。」 家人的愛與關懷，通常會被孩子認為理所當然，如果進一步的去導正孩子的行為舉止，孩子感覺沒面子，反射出來的行為是嫌父母嚘叨，甚至頂撞。在”只是小事”與”害怕受傷害”的心態下，孩子的錯誤認知與壞習慣也逐漸生成，等大人發現管不動孩子，要導正除了要對症下藥的良方外，更要花費倍增的時間與心力。 常聽到家長說:我的孩子每天回家不是看電視就是玩電動，從不主動把書拿出來看，強迫坐在書桌前，也只是東模模、西看看，要不就發呆。二十分鐘前書本翻在第12頁，二十分鐘後書本還是在12頁，讓人看了就有氣，講也講不聽，現在的孩子真是不受教。 為了瞭解每日相處超過八個小時的學生，我做了一個小實驗，選擇一天聯絡簿，生活札記訂小作文，題目:影響我最深的人、事或物。實驗結果令我感到憂心，因為有三成的孩子寫的是電腦、近四成的孩子寫的是同學和朋友、只有二個孩子寫的是家人。 少子化的世代，國中階段的學生普遍缺乏知福、惜福與感恩之心。家中一位國中生，全家不快樂，這是很多為人父母的心聲。國中階段的學生之所以會產生那麼多問題，個人覺得其主要原因在於課程設計，幾乎不考慮國中階段學生程度已有顯著的落差。 就以英文來說，私立幼稚園標榜雙語教學或全美語環境；公立幼稚園則倡導學生多元快樂學習，並沒有主要的課程，國一新生有些孩子己經通過了英文初級檢定，有些字母與發音卻仍然陌生。同樣的學制，不同的教學內容，以現今考試成績掛帥的教育制度下，升上國中開始面對學業壓力，程度落差的問題自然的被突顯。 常態分班是一個好的政策，但在配套不足的狀況下，衍致有超過五成的孩子上課只能發呆，這個情境所造成的結果是非常嚴重的，近五成能力前段者錯認國中課程很簡單，大多都是小學就學過的，這些聰明的孩子只要花很少的時間就可以學好大部份的課程，剩下來的時間，若沒有好好規劃，腦袋想東想西，等到發現八年級的課業開始加深之後，才驚覺自己的程度己經不如先前。 再者，因為班上學生的程度落差過大，也影響了老師的教學，教科書裡的內容雖然簡單，但對於後段約三成的孩子來說，心根本不在課本上，每天平均發呆三；四節課，對正值青春期的學生無疑是一種折磨，所以學生會想盡辦法能在課堂上找樂子，老師稍有不注意，學生自然就跨過應有的界限，造成老師上課的困擾，而那些程度較好的孩子，反正老師上的課很簡單，而且補習班早以先行上過，所以也會跟著同儕一起玩樂，全班的上課與讀書氛圍，完全無法掌控，心沒學會靜，要專心讀書，對孩子來說，發呆比較擅長。 在教學歷練中，我覺得國中學生的第一課題應該是學習如何學習，專注力不足、過動是在學校學生常見的問題。如果學習能向拖把拖地一樣，先把拖把洗乾淨，一階一階認真拖地，即使一次只完成五個梯階，踏實雖然比較慢，但卻可以紮實的把地拖乾淨，這一種循序漸進精實的學習，會比洗一次拖把拖一層樓，剛開始的五階效果一樣，接下來每況愈下，而且髒的地方會愈積愈多，學到的知識也只是一知半解。 十三、四歲是孩子人格與習慣塑形的最後關鍵期，常見的學生問題包含了:站三七步、單手拿東西給長輩、說話沒禮貌、行為舉止以自我為中心、不知道為什麼要讀書、缺乏專注力、沒有責任心……等。這一切對孩子有壞無益的習慣，在我當導師的經驗中，如果能把握初上國中的黃金時間，安排一個適當的教育環境與生活學習策略，這個階段的學生是可以被制約，身教+言教+境教三合一的作為，對學生人格與習慣塑形是有明顯效益的。 【閱讀短評】 身教+言教+境教 需要父母一起參與 不能光靠老師一人 (父母光要搞定兩三個小孩就很厲害了 更何況老師真的很難一次兼顧40個 外加校園行政作業、教學教案、課業訂正還要外加人格培養) 學習的循序漸進 不知不覺改變就這樣發生了

國寶中醫最愛的９種養生食物

2013年01月26日
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國寶中醫最愛的９種養生食物 2010-02 康健雜誌135期 作者：林貞岑 國寶級中醫恪守「藥食同源」的古訓，並將本土食材應用在生活和行醫當中︰蓮藕潤肺止血、空心菜清熱解毒、白蘿蔔利尿消腫…還有更多你不知道的本土版養生食材，完整大公開！ 藥食同源、食療養生是中國老祖宗特有的養生智慧，早在公元前5世紀，周朝就有「食醫」一職，專門掌管飲食營養保健。5位健康長壽的國寶級中醫們，平常愛吃什麼來保養身體? 答案出人意料之外。 麥片、白米飯、白蘿蔔、蓮藕、空心菜，全是再家常不過的本土食材，卻具　有很好的養生保健效果，國寶中醫們不但自己經常食用，也拿它們作為輔助治療，緩解疾病症狀。 譬如百歲醫師姜通認為，蓮藕是最好的養生食物，夏天時他每天早上喝杯鮮藕汁，有涼血去火功效，且對於經常流鼻血的患者，有不錯療效。 1.蓮藕 蓮藕是獲得最多國寶級中醫師青睞，同時也是歷代醫家推崇的養生食物。 80高壽的清代飲食專家袁枚愛吃蓮藕，在《隨園食單》曾提到，最喜歡嫩藕的爽脆口感。 90高齡的馬光亞教授，則愛在微涼的秋冬季節，來碗潤肺安神的蓮藕排骨湯。 蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。 豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。 以中醫來說，生熟藕各具不同效果，蓮藕生吃性味甘寒，可清熱涼血；煮熟後性味溫平，有助健脾胃，《本草綱目》稱為「靈根」。 蓮藕生食可清熱、止血、散瘀，適用於經常口乾舌燥和火氣大的人。 中醫著名的五汁飲（梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁共同組成），正是用來去除體內火氣、消渴除煩、滋陰潤肺，可以迅速補充體力。 生藕並有清肺止血效果，早期常用來治療肺結核；且對於經常流鼻血的人，也有止血效果。 營養師許雲卿懷孕時常不明原因流鼻血，直到中醫師建議她喝甘蔗汁和蓮藕汁，症狀才獲得改善。 對情緒不穩定、焦慮、失眠或神經緊張，生藕汁也有安神作用。 但生藕有類似收縮血管效果，如有婦女痛經、經期不順或手腳冰冷的人，不建議經常吃；產後需等惡露排淨再用。 蓮藕煮熟則有健脾胃功效，很適合老人、小孩補養，許雲卿解釋。 ■貼心提醒： ◎蓮藕屬澱粉類，糖尿病患者不宜多吃。 ◎蓮藕含高纖，會促進腸蠕動，建議有潰瘍、脹氣和大腸激躁症的人不要吃多。 2.燕麥 近來當紅的健康食品燕麥，可降低血壓和膽固醇，有家族遺傳性高血壓的中醫師巫水生，天天當午餐吃。 有「中醫大掌櫃」稱謂的百歲人瑞陳立夫，每日必有一餐燕麥片，裡頭混合黑木耳、蘑菇、香菇和芹菜，用來維持血壓和血糖穩定。 燕麥含水溶性纖維β聚葡萄糖（葡萄糖聚合物，吃起來黏黏的膠狀物質）可增加膽固醇代謝，很適合高血脂的人。 燕麥的營養價值在麩皮上，麩皮含豐富維生素B群，有助胎兒發展，孕婦可以多吃；燕麥的維生素E則可增加記憶力；葉酸、礦物質及鐵質，可抗癌、預防貧血並幫助傷口癒合。 燕麥纖維含量高，易有飽足感且幫助排便，不但延緩血糖升高速度，減少脂肪堆積，且熱量比米飯、麵條低，很適合做為減重食物。 ■貼心提醒：燕麥屬於高纖食物，脹氣及對麩質過敏的人不適合吃。 3.黑芝麻 愛運動的中醫師董延齡，每天早晨必吃一碗黑芝麻麥片。 黑芝麻在中醫裡有健腦烏髮的養血功效，很適合大量消耗體力的人。 現代科學證實，黑芝麻中含有九成不飽和脂肪酸及亞麻油酸，是很好的護心食物。 其中芝麻素可預防皮膚癌、降低膽固醇，對肝臟及腦神經具有保健效果。 但專家建議一定要咬破或碾碎吃，不然芝麻素無法被身體消化吸收。 黑芝麻雖養生，但油脂含量不容小覷，2湯匙黑芝麻＝1份油脂。許雲卿建議，除沖泡芝麻糊外，也可把黑芝麻加入牛奶和優格中，或是在青菜或飯上撒些芝麻替代油脂沾醬。 黑芝麻容易氧化，買回後要放在冰箱保存，若有油耗味產生，表示已經氧化產生變質，最好丟掉以免吃壞肚子。 ■貼心提醒：黑芝麻在中醫裡屬發物，有些人吃了會產生疹子或引發舊疾，若有這類體質的人要忌口。 4.白木耳、蓮子 白木耳蓮子湯含大量膠質並可安定心神，有美白回春功效。 經常相邀朋友學生吃飯，中醫師姜通的紅潤氣色總讓人羨慕，女兒為他花費三、四個小時燉煮到軟爛的銀耳蓮子湯，功不可沒。 白木耳含膠質、多醣體和果膠，可潤腸通便、降低膽固醇。 以中醫來說，白木耳有潤肺生津效果，可緩解秋天的燥咳，所以有「平民燕窩」之稱。 蓮子健脾胃、清心安神，文學家梁實秋初來台灣時，遵從中醫師囑咐，每日含糖蓮子10枚，生津健胃。 肝病權威馬光亞則提到，多喝四神湯可養脾胃固肝氣。 四神湯含蓮子、芡實、茯苓和山藥，可健脾胃、去除體內濕氣，是很好的養肝食物。 ■貼心提醒：蓮子屬澱粉類，糖尿病患者要適量攝取。另外，脹氣、大便乾的人，也不要吃太多。 5.空心菜 空心菜又稱甕菜，屬於生命力頑強的爬藤類植物，無論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產，品質最好。 中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護罩，可防止夏天的細菌病毒入侵體內。 喜好詩詞創作的馬光亞醫師最愛吃空心菜，蒜頭拍碎加入空心菜快炒，熱騰騰又清脆好吃，是夏天餐桌上的幸福滋味。 以營養學角度來看，空心菜可健胃整腸。空心菜的鹼性會降低腸內酸度，幫助好菌生長；空心菜含大量纖維質（每百公克有0.8公克），可降低膽固醇，且含鐵量比紅鳳菜和高麗菜高。 ■貼心提醒： ◎空心菜性味偏寒，體虛者不適合多吃。 ◎纖維含量高，剛開完刀或剛排氣的人，不適合吃。 ◎空心菜會影響中藥補養藥物，如黃耆、人參、當歸、川芎、何首烏的效果，如服用以上中藥，宜錯開2∼3小時後再吃空心菜。 6.白蘿蔔 美國人說：「一天一顆蘋果，醫生遠離我。」中國人則靠冬天的白蘿蔔強身保健，俗諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。 白蘿蔔具多種養生價值。不但屬於抗癌明星十字花科類，且維生素C豐富，是蘋果和梨子的10倍。 日本研究發現，白蘿蔔是唯一含80多種MTBI芥末油成分（蘿蔔愈辛辣含量愈高）的蔬菜，具有防癌效果。 以中醫而言，白蘿蔔生食可止渴、清熱，並促進腸胃蠕動、幫助消化，有「小人參」美稱。 營養師許雲卿舉例說，日本人在便當中加入黃蘿蔔、廣東人在三寶飯中加入醃蘿蔔，都有幫助消化的效用。 白蘿蔔熟食則利尿消腫脹，並可幫助排便。 尤其台灣高山蘿蔔水分多，如同水梨一樣甘美多汁，是冬天不宜錯過的養生食材。 白蘿蔔如何煮較入味？可參考日本人的做法：將白蘿蔔事先切塊放旁邊風乾一下，待蘿蔔表面毛細孔張開後，再放入湯裡。 ■貼心提醒： ◎吃中藥可以吃白蘿蔔，但服用補氣的人參和高麗參時，要避開白蘿蔔，以免補氣效果減半。 ◎因白蘿蔔較寒，胃潰瘍、先兆性流產和經期不順的人，勿過量生食白蘿蔔。 7.甘蔗 馬光亞教授在「九十自述」文章中曾提到，來到台灣後很喜歡喝甘蔗汁。 甘蔗汁解熱止渴、生津潤燥，對於「火體」（體質燥熱）的馬光亞來說，甘蔗汁是濕熱氣候裡的天降甘霖。 甘蔗的療效，最早紀錄在魏晉的醫藥文獻中。 甘蔗味甘平，具有解熱、利尿和滋養功效，生飲甘蔗汁可清熱助消化，凡是口乾舌躁、反胃嘔吐、消化不良和發熱退燒皆可使用，有「天然復脈湯」的稱呼。 唐朝詩人王維曾如此形容：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」唐朝的官宦人家，早已懂得用甘蔗汁來緩解腸胃飽脹不適。 烤過的甘蔗打汁，則有補脾益氣、滋養保健功效。烤甘蔗汁不但可用來治療咳嗽，以營養學來看，甘蔗汁的葡萄糖和果糖容易吸收，可直接化為能量來源，適合消化功能差、需要迅速補充能量的人。 ■貼心提醒： ◎甘蔗糖分高，中醫認為甜食會生痰，痰多的人不適合生飲甘蔗汁。 ◎甘蔗熱量高，每100克（3節）＝64卡，糖尿病患者、代謝異常及血脂高要小心飲用。 8.米 來自廣東客家鄉的中醫師易權衡，六十多年來餐餐固定一碗白米飯來維持體態，他認為白米營養均衡，足以應付身體所需。 中醫認為白米可以「強身好氣色」，以現代科學來看，米飯含有足夠的醣類和蛋白質，能夠提供能量來源，且蛋白質吸收率是所有穀類中最高的。 白米中並有其他多種營養素，如維生素、礦物質及鐵等，「只吃白米仍可維持基本營養需求，所以成為中國主食，」營養師許雲卿強調。 尤其白米和黃豆一起煮成黃豆飯，兩者營養素互補，可提供豐富的離胺酸，幫助傷口修復，很適合病後復原的人食用。 洗米煮飯時運用些小技巧，可讓營養保留更完整。 白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗：洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2∼3次即可，洗好後立即烹煮。 煮飯時建議用溫開水（水煮開後放冷至60℃，因生水中含氯，會破壞維生素B1），米中澱粉質吸收溫水後會糊化，一則可減少15∼20分鐘的煮飯時間；二則不易破壞營養成分，許雲卿解釋。 然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2∼3種五穀雜糧如燕麥、糙米（需先泡水）等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。 ■貼心提醒：白米屬於澱粉類，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯分量要再減少。 9.魚 魚類蛋白質利用率高、消化率達九成，容易消化吸收，適合老人、小孩或腸胃剛恢復的人。 經常為中醫發聲的巫水生喜歡吃魚，他會選擇藥物殘留較少的深海魚，以清蒸或煮來烹調。 ■貼心提醒：魚類雖含有優質脂肪酸，但中醫認為，海鮮容易引起過敏，仍要適量攝取。

國寶中醫最愛的９種養生食物

2013年01月26日
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國寶中醫最愛的９種養生食物 2010-02 康健雜誌135期 作者：林貞岑 國寶級中醫恪守「藥食同源」的古訓，並將本土食材應用在生活和行醫當中︰蓮藕潤肺止血、空心菜清熱解毒、白蘿蔔利尿消腫…還有更多你不知道的本土版養生食材，完整大公開！ 藥食同源、食療養生是中國老祖宗特有的養生智慧，早在公元前5世紀，周朝就有「食醫」一職，專門掌管飲食營養保健。5位健康長壽的國寶級中醫們，平常愛吃什麼來保養身體? 答案出人意料之外。 麥片、白米飯、白蘿蔔、蓮藕、空心菜，全是再家常不過的本土食材，卻具　有很好的養生保健效果，國寶中醫們不但自己經常食用，也拿它們作為輔助治療，緩解疾病症狀。 譬如百歲醫師姜通認為，蓮藕是最好的養生食物，夏天時他每天早上喝杯鮮藕汁，有涼血去火功效，且對於經常流鼻血的患者，有不錯療效。 1.蓮藕 蓮藕是獲得最多國寶級中醫師青睞，同時也是歷代醫家推崇的養生食物。 80高壽的清代飲食專家袁枚愛吃蓮藕，在《隨園食單》曾提到，最喜歡嫩藕的爽脆口感。 90高齡的馬光亞教授，則愛在微涼的秋冬季節，來碗潤肺安神的蓮藕排骨湯。 蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。 豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。 以中醫來說，生熟藕各具不同效果，蓮藕生吃性味甘寒，可清熱涼血；煮熟後性味溫平，有助健脾胃，《本草綱目》稱為「靈根」。 蓮藕生食可清熱、止血、散瘀，適用於經常口乾舌燥和火氣大的人。 中醫著名的五汁飲（梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁共同組成），正是用來去除體內火氣、消渴除煩、滋陰潤肺，可以迅速補充體力。 生藕並有清肺止血效果，早期常用來治療肺結核；且對於經常流鼻血的人，也有止血效果。 營養師許雲卿懷孕時常不明原因流鼻血，直到中醫師建議她喝甘蔗汁和蓮藕汁，症狀才獲得改善。 對情緒不穩定、焦慮、失眠或神經緊張，生藕汁也有安神作用。 但生藕有類似收縮血管效果，如有婦女痛經、經期不順或手腳冰冷的人，不建議經常吃；產後需等惡露排淨再用。 蓮藕煮熟則有健脾胃功效，很適合老人、小孩補養，許雲卿解釋。 ■貼心提醒： ◎蓮藕屬澱粉類，糖尿病患者不宜多吃。 ◎蓮藕含高纖，會促進腸蠕動，建議有潰瘍、脹氣和大腸激躁症的人不要吃多。 2.燕麥 近來當紅的健康食品燕麥，可降低血壓和膽固醇，有家族遺傳性高血壓的中醫師巫水生，天天當午餐吃。 有「中醫大掌櫃」稱謂的百歲人瑞陳立夫，每日必有一餐燕麥片，裡頭混合黑木耳、蘑菇、香菇和芹菜，用來維持血壓和血糖穩定。 燕麥含水溶性纖維β聚葡萄糖（葡萄糖聚合物，吃起來黏黏的膠狀物質）可增加膽固醇代謝，很適合高血脂的人。 燕麥的營養價值在麩皮上，麩皮含豐富維生素B群，有助胎兒發展，孕婦可以多吃；燕麥的維生素E則可增加記憶力；葉酸、礦物質及鐵質，可抗癌、預防貧血並幫助傷口癒合。 燕麥纖維含量高，易有飽足感且幫助排便，不但延緩血糖升高速度，減少脂肪堆積，且熱量比米飯、麵條低，很適合做為減重食物。 ■貼心提醒：燕麥屬於高纖食物，脹氣及對麩質過敏的人不適合吃。 3.黑芝麻 愛運動的中醫師董延齡，每天早晨必吃一碗黑芝麻麥片。 黑芝麻在中醫裡有健腦烏髮的養血功效，很適合大量消耗體力的人。 現代科學證實，黑芝麻中含有九成不飽和脂肪酸及亞麻油酸，是很好的護心食物。 其中芝麻素可預防皮膚癌、降低膽固醇，對肝臟及腦神經具有保健效果。 但專家建議一定要咬破或碾碎吃，不然芝麻素無法被身體消化吸收。 黑芝麻雖養生，但油脂含量不容小覷，2湯匙黑芝麻＝1份油脂。許雲卿建議，除沖泡芝麻糊外，也可把黑芝麻加入牛奶和優格中，或是在青菜或飯上撒些芝麻替代油脂沾醬。 黑芝麻容易氧化，買回後要放在冰箱保存，若有油耗味產生，表示已經氧化產生變質，最好丟掉以免吃壞肚子。 ■貼心提醒：黑芝麻在中醫裡屬發物，有些人吃了會產生疹子或引發舊疾，若有這類體質的人要忌口。 4.白木耳、蓮子 白木耳蓮子湯含大量膠質並可安定心神，有美白回春功效。 經常相邀朋友學生吃飯，中醫師姜通的紅潤氣色總讓人羨慕，女兒為他花費三、四個小時燉煮到軟爛的銀耳蓮子湯，功不可沒。 白木耳含膠質、多醣體和果膠，可潤腸通便、降低膽固醇。 以中醫來說，白木耳有潤肺生津效果，可緩解秋天的燥咳，所以有「平民燕窩」之稱。 蓮子健脾胃、清心安神，文學家梁實秋初來台灣時，遵從中醫師囑咐，每日含糖蓮子10枚，生津健胃。 肝病權威馬光亞則提到，多喝四神湯可養脾胃固肝氣。 四神湯含蓮子、芡實、茯苓和山藥，可健脾胃、去除體內濕氣，是很好的養肝食物。 ■貼心提醒：蓮子屬澱粉類，糖尿病患者要適量攝取。另外，脹氣、大便乾的人，也不要吃太多。 5.空心菜 空心菜又稱甕菜，屬於生命力頑強的爬藤類植物，無論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產，品質最好。 中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護罩，可防止夏天的細菌病毒入侵體內。 喜好詩詞創作的馬光亞醫師最愛吃空心菜，蒜頭拍碎加入空心菜快炒，熱騰騰又清脆好吃，是夏天餐桌上的幸福滋味。 以營養學角度來看，空心菜可健胃整腸。空心菜的鹼性會降低腸內酸度，幫助好菌生長；空心菜含大量纖維質（每百公克有0.8公克），可降低膽固醇，且含鐵量比紅鳳菜和高麗菜高。 ■貼心提醒： ◎空心菜性味偏寒，體虛者不適合多吃。 ◎纖維含量高，剛開完刀或剛排氣的人，不適合吃。 ◎空心菜會影響中藥補養藥物，如黃耆、人參、當歸、川芎、何首烏的效果，如服用以上中藥，宜錯開2∼3小時後再吃空心菜。 6.白蘿蔔 美國人說：「一天一顆蘋果，醫生遠離我。」中國人則靠冬天的白蘿蔔強身保健，俗諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。 白蘿蔔具多種養生價值。不但屬於抗癌明星十字花科類，且維生素C豐富，是蘋果和梨子的10倍。 日本研究發現，白蘿蔔是唯一含80多種MTBI芥末油成分（蘿蔔愈辛辣含量愈高）的蔬菜，具有防癌效果。 以中醫而言，白蘿蔔生食可止渴、清熱，並促進腸胃蠕動、幫助消化，有「小人參」美稱。 營養師許雲卿舉例說，日本人在便當中加入黃蘿蔔、廣東人在三寶飯中加入醃蘿蔔，都有幫助消化的效用。 白蘿蔔熟食則利尿消腫脹，並可幫助排便。 尤其台灣高山蘿蔔水分多，如同水梨一樣甘美多汁，是冬天不宜錯過的養生食材。 白蘿蔔如何煮較入味？可參考日本人的做法：將白蘿蔔事先切塊放旁邊風乾一下，待蘿蔔表面毛細孔張開後，再放入湯裡。 ■貼心提醒： ◎吃中藥可以吃白蘿蔔，但服用補氣的人參和高麗參時，要避開白蘿蔔，以免補氣效果減半。 ◎因白蘿蔔較寒，胃潰瘍、先兆性流產和經期不順的人，勿過量生食白蘿蔔。 7.甘蔗 馬光亞教授在「九十自述」文章中曾提到，來到台灣後很喜歡喝甘蔗汁。 甘蔗汁解熱止渴、生津潤燥，對於「火體」（體質燥熱）的馬光亞來說，甘蔗汁是濕熱氣候裡的天降甘霖。 甘蔗的療效，最早紀錄在魏晉的醫藥文獻中。 甘蔗味甘平，具有解熱、利尿和滋養功效，生飲甘蔗汁可清熱助消化，凡是口乾舌躁、反胃嘔吐、消化不良和發熱退燒皆可使用，有「天然復脈湯」的稱呼。 唐朝詩人王維曾如此形容：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」唐朝的官宦人家，早已懂得用甘蔗汁來緩解腸胃飽脹不適。 烤過的甘蔗打汁，則有補脾益氣、滋養保健功效。烤甘蔗汁不但可用來治療咳嗽，以營養學來看，甘蔗汁的葡萄糖和果糖容易吸收，可直接化為能量來源，適合消化功能差、需要迅速補充能量的人。 ■貼心提醒： ◎甘蔗糖分高，中醫認為甜食會生痰，痰多的人不適合生飲甘蔗汁。 ◎甘蔗熱量高，每100克（3節）＝64卡，糖尿病患者、代謝異常及血脂高要小心飲用。 8.米 來自廣東客家鄉的中醫師易權衡，六十多年來餐餐固定一碗白米飯來維持體態，他認為白米營養均衡，足以應付身體所需。 中醫認為白米可以「強身好氣色」，以現代科學來看，米飯含有足夠的醣類和蛋白質，能夠提供能量來源，且蛋白質吸收率是所有穀類中最高的。 白米中並有其他多種營養素，如維生素、礦物質及鐵等，「只吃白米仍可維持基本營養需求，所以成為中國主食，」營養師許雲卿強調。 尤其白米和黃豆一起煮成黃豆飯，兩者營養素互補，可提供豐富的離胺酸，幫助傷口修復，很適合病後復原的人食用。 洗米煮飯時運用些小技巧，可讓營養保留更完整。 白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗：洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2∼3次即可，洗好後立即烹煮。 煮飯時建議用溫開水（水煮開後放冷至60℃，因生水中含氯，會破壞維生素B1），米中澱粉質吸收溫水後會糊化，一則可減少15∼20分鐘的煮飯時間；二則不易破壞營養成分，許雲卿解釋。 然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2∼3種五穀雜糧如燕麥、糙米（需先泡水）等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。 ■貼心提醒：白米屬於澱粉類，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯分量要再減少。 9.魚 魚類蛋白質利用率高、消化率達九成，容易消化吸收，適合老人、小孩或腸胃剛恢復的人。 經常為中醫發聲的巫水生喜歡吃魚，他會選擇藥物殘留較少的深海魚，以清蒸或煮來烹調。 ■貼心提醒：魚類雖含有優質脂肪酸，但中醫認為，海鮮容易引起過敏，仍要適量攝取。

國寶中醫最愛的９種養生食物

2013年01月26日
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國寶中醫最愛的９種養生食物 2010-02 康健雜誌135期 作者：林貞岑 國寶級中醫恪守「藥食同源」的古訓，並將本土食材應用在生活和行醫當中︰蓮藕潤肺止血、空心菜清熱解毒、白蘿蔔利尿消腫…還有更多你不知道的本土版養生食材，完整大公開！ 藥食同源、食療養生是中國老祖宗特有的養生智慧，早在公元前5世紀，周朝就有「食醫」一職，專門掌管飲食營養保健。5位健康長壽的國寶級中醫們，平常愛吃什麼來保養身體? 答案出人意料之外。 麥片、白米飯、白蘿蔔、蓮藕、空心菜，全是再家常不過的本土食材，卻具　有很好的養生保健效果，國寶中醫們不但自己經常食用，也拿它們作為輔助治療，緩解疾病症狀。 譬如百歲醫師姜通認為，蓮藕是最好的養生食物，夏天時他每天早上喝杯鮮藕汁，有涼血去火功效，且對於經常流鼻血的患者，有不錯療效。 1.蓮藕 蓮藕是獲得最多國寶級中醫師青睞，同時也是歷代醫家推崇的養生食物。 80高壽的清代飲食專家袁枚愛吃蓮藕，在《隨園食單》曾提到，最喜歡嫩藕的爽脆口感。 90高齡的馬光亞教授，則愛在微涼的秋冬季節，來碗潤肺安神的蓮藕排骨湯。 蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。 豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。 以中醫來說，生熟藕各具不同效果，蓮藕生吃性味甘寒，可清熱涼血；煮熟後性味溫平，有助健脾胃，《本草綱目》稱為「靈根」。 蓮藕生食可清熱、止血、散瘀，適用於經常口乾舌燥和火氣大的人。 中醫著名的五汁飲（梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁共同組成），正是用來去除體內火氣、消渴除煩、滋陰潤肺，可以迅速補充體力。 生藕並有清肺止血效果，早期常用來治療肺結核；且對於經常流鼻血的人，也有止血效果。 營養師許雲卿懷孕時常不明原因流鼻血，直到中醫師建議她喝甘蔗汁和蓮藕汁，症狀才獲得改善。 對情緒不穩定、焦慮、失眠或神經緊張，生藕汁也有安神作用。 但生藕有類似收縮血管效果，如有婦女痛經、經期不順或手腳冰冷的人，不建議經常吃；產後需等惡露排淨再用。 蓮藕煮熟則有健脾胃功效，很適合老人、小孩補養，許雲卿解釋。 ■貼心提醒： ◎蓮藕屬澱粉類，糖尿病患者不宜多吃。 ◎蓮藕含高纖，會促進腸蠕動，建議有潰瘍、脹氣和大腸激躁症的人不要吃多。 2.燕麥 近來當紅的健康食品燕麥，可降低血壓和膽固醇，有家族遺傳性高血壓的中醫師巫水生，天天當午餐吃。 有「中醫大掌櫃」稱謂的百歲人瑞陳立夫，每日必有一餐燕麥片，裡頭混合黑木耳、蘑菇、香菇和芹菜，用來維持血壓和血糖穩定。 燕麥含水溶性纖維β聚葡萄糖（葡萄糖聚合物，吃起來黏黏的膠狀物質）可增加膽固醇代謝，很適合高血脂的人。 燕麥的營養價值在麩皮上，麩皮含豐富維生素B群，有助胎兒發展，孕婦可以多吃；燕麥的維生素E則可增加記憶力；葉酸、礦物質及鐵質，可抗癌、預防貧血並幫助傷口癒合。 燕麥纖維含量高，易有飽足感且幫助排便，不但延緩血糖升高速度，減少脂肪堆積，且熱量比米飯、麵條低，很適合做為減重食物。 ■貼心提醒：燕麥屬於高纖食物，脹氣及對麩質過敏的人不適合吃。 3.黑芝麻 愛運動的中醫師董延齡，每天早晨必吃一碗黑芝麻麥片。 黑芝麻在中醫裡有健腦烏髮的養血功效，很適合大量消耗體力的人。 現代科學證實，黑芝麻中含有九成不飽和脂肪酸及亞麻油酸，是很好的護心食物。 其中芝麻素可預防皮膚癌、降低膽固醇，對肝臟及腦神經具有保健效果。 但專家建議一定要咬破或碾碎吃，不然芝麻素無法被身體消化吸收。 黑芝麻雖養生，但油脂含量不容小覷，2湯匙黑芝麻＝1份油脂。許雲卿建議，除沖泡芝麻糊外，也可把黑芝麻加入牛奶和優格中，或是在青菜或飯上撒些芝麻替代油脂沾醬。 黑芝麻容易氧化，買回後要放在冰箱保存，若有油耗味產生，表示已經氧化產生變質，最好丟掉以免吃壞肚子。 ■貼心提醒：黑芝麻在中醫裡屬發物，有些人吃了會產生疹子或引發舊疾，若有這類體質的人要忌口。 4.白木耳、蓮子 白木耳蓮子湯含大量膠質並可安定心神，有美白回春功效。 經常相邀朋友學生吃飯，中醫師姜通的紅潤氣色總讓人羨慕，女兒為他花費三、四個小時燉煮到軟爛的銀耳蓮子湯，功不可沒。 白木耳含膠質、多醣體和果膠，可潤腸通便、降低膽固醇。 以中醫來說，白木耳有潤肺生津效果，可緩解秋天的燥咳，所以有「平民燕窩」之稱。 蓮子健脾胃、清心安神，文學家梁實秋初來台灣時，遵從中醫師囑咐，每日含糖蓮子10枚，生津健胃。 肝病權威馬光亞則提到，多喝四神湯可養脾胃固肝氣。 四神湯含蓮子、芡實、茯苓和山藥，可健脾胃、去除體內濕氣，是很好的養肝食物。 ■貼心提醒：蓮子屬澱粉類，糖尿病患者要適量攝取。另外，脹氣、大便乾的人，也不要吃太多。 5.空心菜 空心菜又稱甕菜，屬於生命力頑強的爬藤類植物，無論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產，品質最好。 中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護罩，可防止夏天的細菌病毒入侵體內。 喜好詩詞創作的馬光亞醫師最愛吃空心菜，蒜頭拍碎加入空心菜快炒，熱騰騰又清脆好吃，是夏天餐桌上的幸福滋味。 以營養學角度來看，空心菜可健胃整腸。空心菜的鹼性會降低腸內酸度，幫助好菌生長；空心菜含大量纖維質（每百公克有0.8公克），可降低膽固醇，且含鐵量比紅鳳菜和高麗菜高。 ■貼心提醒： ◎空心菜性味偏寒，體虛者不適合多吃。 ◎纖維含量高，剛開完刀或剛排氣的人，不適合吃。 ◎空心菜會影響中藥補養藥物，如黃耆、人參、當歸、川芎、何首烏的效果，如服用以上中藥，宜錯開2∼3小時後再吃空心菜。 6.白蘿蔔 美國人說：「一天一顆蘋果，醫生遠離我。」中國人則靠冬天的白蘿蔔強身保健，俗諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。 白蘿蔔具多種養生價值。不但屬於抗癌明星十字花科類，且維生素C豐富，是蘋果和梨子的10倍。 日本研究發現，白蘿蔔是唯一含80多種MTBI芥末油成分（蘿蔔愈辛辣含量愈高）的蔬菜，具有防癌效果。 以中醫而言，白蘿蔔生食可止渴、清熱，並促進腸胃蠕動、幫助消化，有「小人參」美稱。 營養師許雲卿舉例說，日本人在便當中加入黃蘿蔔、廣東人在三寶飯中加入醃蘿蔔，都有幫助消化的效用。 白蘿蔔熟食則利尿消腫脹，並可幫助排便。 尤其台灣高山蘿蔔水分多，如同水梨一樣甘美多汁，是冬天不宜錯過的養生食材。 白蘿蔔如何煮較入味？可參考日本人的做法：將白蘿蔔事先切塊放旁邊風乾一下，待蘿蔔表面毛細孔張開後，再放入湯裡。 ■貼心提醒： ◎吃中藥可以吃白蘿蔔，但服用補氣的人參和高麗參時，要避開白蘿蔔，以免補氣效果減半。 ◎因白蘿蔔較寒，胃潰瘍、先兆性流產和經期不順的人，勿過量生食白蘿蔔。 7.甘蔗 馬光亞教授在「九十自述」文章中曾提到，來到台灣後很喜歡喝甘蔗汁。 甘蔗汁解熱止渴、生津潤燥，對於「火體」（體質燥熱）的馬光亞來說，甘蔗汁是濕熱氣候裡的天降甘霖。 甘蔗的療效，最早紀錄在魏晉的醫藥文獻中。 甘蔗味甘平，具有解熱、利尿和滋養功效，生飲甘蔗汁可清熱助消化，凡是口乾舌躁、反胃嘔吐、消化不良和發熱退燒皆可使用，有「天然復脈湯」的稱呼。 唐朝詩人王維曾如此形容：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」唐朝的官宦人家，早已懂得用甘蔗汁來緩解腸胃飽脹不適。 烤過的甘蔗打汁，則有補脾益氣、滋養保健功效。烤甘蔗汁不但可用來治療咳嗽，以營養學來看，甘蔗汁的葡萄糖和果糖容易吸收，可直接化為能量來源，適合消化功能差、需要迅速補充能量的人。 ■貼心提醒： ◎甘蔗糖分高，中醫認為甜食會生痰，痰多的人不適合生飲甘蔗汁。 ◎甘蔗熱量高，每100克（3節）＝64卡，糖尿病患者、代謝異常及血脂高要小心飲用。 8.米 來自廣東客家鄉的中醫師易權衡，六十多年來餐餐固定一碗白米飯來維持體態，他認為白米營養均衡，足以應付身體所需。 中醫認為白米可以「強身好氣色」，以現代科學來看，米飯含有足夠的醣類和蛋白質，能夠提供能量來源，且蛋白質吸收率是所有穀類中最高的。 白米中並有其他多種營養素，如維生素、礦物質及鐵等，「只吃白米仍可維持基本營養需求，所以成為中國主食，」營養師許雲卿強調。 尤其白米和黃豆一起煮成黃豆飯，兩者營養素互補，可提供豐富的離胺酸，幫助傷口修復，很適合病後復原的人食用。 洗米煮飯時運用些小技巧，可讓營養保留更完整。 白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗：洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2∼3次即可，洗好後立即烹煮。 煮飯時建議用溫開水（水煮開後放冷至60℃，因生水中含氯，會破壞維生素B1），米中澱粉質吸收溫水後會糊化，一則可減少15∼20分鐘的煮飯時間；二則不易破壞營養成分，許雲卿解釋。 然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2∼3種五穀雜糧如燕麥、糙米（需先泡水）等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。 ■貼心提醒：白米屬於澱粉類，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯分量要再減少。 9.魚 魚類蛋白質利用率高、消化率達九成，容易消化吸收，適合老人、小孩或腸胃剛恢復的人。 經常為中醫發聲的巫水生喜歡吃魚，他會選擇藥物殘留較少的深海魚，以清蒸或煮來烹調。 ■貼心提醒：魚類雖含有優質脂肪酸，但中醫認為，海鮮容易引起過敏，仍要適量攝取。