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013木炭土司(卡士達)

2009年03月07日
公開
33

技術真的要常磨練才會純熟 真的太久沒做土司了 今天趁把拔要去公司加班來做做吧! 雖然心裡這麼想... 但.又不想動用太多傢俬 (因為工具要用之前會先清洗.洗完又要馬上擦乾.就會浪費很多廚房紙巾@@) 所以.決定....一切交給麵包機處理!! 哈~ 因為擔心天氣冷影響發酵 畢竟麵包機是跟著程式跑.完全不管氣候跟濕度 所以.選擇了發酵快速的優質麵糰配方 沒想到...還是凸槌了! 因為.媽咪壓根兒忘了一件事兒 前幾次做的時候.光是第一次發酵.麵糰就已經膨脹到快頂到麵包機的蓋子了 而今天.要在裡頭待到二次發酵完成再烘烤 這樣份量上就應該要減少才對! 可是.一切都來不及了... 雖然.一次發酵完媽咪有拿出來把空氣桿出來一點 但.它接下來還是用異常的速度在長大@@ 媽咪甚至還提早在麵糰還沒發足前就開始烘烤 沒想到.烘烤時.它還是持續在長....媽呀~ 沒一會兒.麵糰就整個凸出麵包盆.像火山爆發的形狀一樣 哈~ 怎麼辦?? 只好死馬當活馬醫囉~ 先拿刮刀剷平出界的那一大坨麵糰 但.不能浪費呀.於是先裝進正方型土司盒待命 等麵包機裡的土司烤完.再來想想要怎麼處理... 媽咪怕烘烤時間不夠.跛腳土司會再現蹤影 於是.烤到外皮都焦黑.裡頭也有點乾@@ 嗚~~~~~ 人真的不能偷懶啊~~~ 後來.那個待命的麵糰媽咪也給它放下去烤 不過.這次只烤了15分鐘左右 經過修正之後的產品.果然就好看又好吃多了! 芊孜很賞光.麵包一出爐就指定要吃邊邊凹凸不平的部份 呵~~ 我親愛的白老鼠們~~~ 這次胃腸可要強壯一點喔~~~ 哈~~~~

006 奶酥.地瓜泥.肉鬆起酥

2008年11月22日
公開
41

沉寂了一個禮拜.今天想要來挑戰些不一樣的... 其實.早在放假前一天.媽咪就已經開始物色食譜了 終於.初步決定.要做"芋泥麵包"跟"肉鬆起酥麵包" 因為餡料只需少少的量.所以準備回娘家"找"材料先(我是女兒賊.哈!) 肉鬆是輕鬆要到了.可是芋頭因為"不對時".所以臨時改以地瓜代替 派皮的話.上次跟早餐店買的家裡還有剩一些 至於裝飾用的杏仁片...就免了吧...因為也不知道臨時要去哪兒買... 但這樣感覺麵包表面空空的..好像少了一些什麼咧... 剛好...姨婆來阿娘家報到 哈哈! 又順利募捐到黑芝麻.白芝麻.還附贈兩小包葡萄乾 呵~~ 　　　　 雖然早上去健行了一天很累.還是不減想做麵包的興致 今天的食譜讓媽咪發現了一件事情 那就是...[過去.都把麵粉量放錯了!] 為什麼捏? 因為麵包機附的食譜.寫明..麵粉一杯=150g 可是.網路上找到的資料都是..麵粉一杯=120g 其實第一次做麵包時.媽咪就有把滿滿一杯的麵粉放到秤上量過 確實是120g沒錯! 那時還懷疑是不是玩具磅秤不準?還是量杯比較大? 所以儘管心中充滿懷疑.還是執意遵照食譜提供的數字 可是今天的食譜是網友親身試驗過的呀~ 是不是要照人家的量來試做一次呢??? 嗯.....考慮了一下.還是應該要有冒險犯難的精神 就做了吧先! 　　　　 下了麵粉做基本麵糰 打好等發酵的時候.就一直覺得麵糰"怪怪的".跟以往做的不太一樣 趕緊去找了說明書查看--"麵粉太多"會導致麵包質地重而密.發的不夠大 OH~MY GOD! 等了30分鐘.麵糰還是"發育不良" >"

005 甜甜圈&火腿蔥花麵包

2008年11月16日
公開
40

星期五才補了新工具.今天當然要來試用一下囉~ 前天做的蔥花麵包不錯吃.今天再來做做吧! 可是蔥花只剩不到一半咧... 還好.昨天有買了火腿片可以充充量 而甜甜圈是姐妹倆吵著要吃的 因為星期五敗家回家後沒藏好.不小心被發現了"甜甜圈模" 可是食譜裡的"馬鈴薯粉"怎麼樣都買不到咧~ 媽咪擔心少了這ㄧ味.不曉得對成品會不會影響很大呢? 　　　　 兩種麵包兩種不同的材料量 媽咪實在沒有把握混在一起除以二之後.會等於正確的比例 所以.還是乖乖地分兩次下麵糰 如意算盤還打得很精明.. 一個在做"二次發酵"時.剛好另一個在做"基本發酵" 嘿嘿~怎麼這麼聰明又會利用時間呀~~~ 正在開心地跟姊妹倆邊壓(甜甜圈)模邊拍照時 媽咪突然又有一種不詳的預感... 麵包機裡第二梯的麵糰應該在發酵了沒錯.可是.... 為什麼麵包機的溫度會這麼高呢? 仔細看了操作面版上閃動的游標.居然停在"烘烤"的位置 我•哩•咧~~~~ 原來剛剛手殘+眼殘.只看到所需時間.卻錯按到"發糕模式"啦~~~~~ (這不是我要的吐司~~~這不是我要的吐司~~~這不是我要的吐司~~~~~~~~~) 媽咪趕快把麵糰救出.... 可是.才不過短短的三分鐘.部份表皮已經乾硬焦黑了... T_____________T 真是呷緊弄破碗啊~~~~ 雖然難過.還是得狠下心來拋棄麵糰 芊孜還說... "幹嘛丟掉?烤一烤還是可以吃啊~不是說做出來如果難吃也要吃的嗎?" @__________@ 是啊~小寶貝.話是這麼說沒錯 可是媽咪覺得.還是重來一次.會比較好一點捏... 　　　　 重新下了一次麵糰.這次就沒有腦殘了 只是.剛剛第一批用來做甜甜圈的麵糰似乎桿的太過扁平 因為經過二次發酵後.甜甜圈還是不夠豐滿 為了想讓它更長大一些.媽咪又故意拉長了發酵時間 而在最後一次打開微波爐查看進度時.居然傳來陣陣酒味(怪哩~) 後來上知識家查的結果... 雖然發酵的過程中會產生淡淡的酒味 但這樣的情況.好像是有點發過頭了說 　　　　 人家甜甜圈應該是用炸的 可是呢.考慮到用炸的需要很多油 家裡又不開伙.炸完的二手油要怎麼處理? 而且.用炸的吃了容易胖咧... 結果還是仿效了網友....噴點水.灑了白砂糖.放進烤箱烤!! 媽咪是覺得不管看起來或吃起來.一點都不像甜甜圈啦~~ 不過芊孜還是很認真地吃了兩個說... 哈! 　　　　 蔥花麵包是第二次做.就比較有心得一點 因為芊吟計較著她都沒幫到忙 所以媽咪就讓她舖了一盤蔥花 然後.這個怪小孩.. 麵包出爐後.只肯吃自己經手的那幾顆 剛剛沒幫到忙的甜甜圈.則是一個也不肯碰! >"

004 熱狗&蔥花麵包

2008年11月14日
公開
37

做了三次吐司.芊吟已經提出抗議了! 『不要再做吐司了好不好~~~~』 想當初.買麵包機的動機之一.就是要養胖芊吟 所以.還是要尊重一下她的意見 「那妳想吃什麼樣的麵包?」媽咪問 『嗯....我想吃....軟的!』芊吟說 我咧聽妳在放....鞭炮咧! 媽咪怎麼記得第一次的吐司出爐時.妳都搶著要掰外面脆脆的皮? 茄~算了!要吃軟的就來做軟的唄! 媽咪又上網找了一些食譜參考.決定今天要來做『熱狗&蔥花麵包』! ^^ 　　　　 麵包機今天的任務只有打麵糰跟發酵 預計等麵糰發到兩倍大的時候.媽咪再拿出來加工 結果..所有材料丟進去.快要攪拌完成進入發酵程序之前 媽咪熊熊給它發現....咦?!剛剛麵粉好像放錯囉~ 原本250g的高筋麵粉其中的50g要用低筋麵粉取代 可是媽咪怎麼記得自己明明倒了兩杯(=300g)的麵粉進去?? 我哩咧~~~~~~~~ 冰箱裡的鮮奶已經用到一滴不剩.那就加水吧! 雖然手忙腳亂.但也不能隨便亂加.趕快換算了正確的水量加進去! 結果... 可以想像坐咖啡杯時有人吐的情形嗎? C滴~我的麵包機、牆壁跟我...被噴的慘不忍睹啊~~~ T____________T 　　　　 還好!有補救成功 拿出基本發酵完成的麵糰.媽咪一時還不知如何下手 聽說..動作要快咧~~ 按著40g一個的重量隨便切一切量一量(反正那個玩具秤本來就不太準) 突然又想到..熱狗還沒有拿出來退冰!! 吼~~~ 趁著讓麵糰鬆弛的15分鐘 趕快把熱狗從冷凍庫裡拿出來泡熱水澡先 　　　　 鬆弛完成.要整型啦~~ 熱狗麵包被媽咪跟芊孜亂玩成這個型 蔥花麵包還好.把醜的一面藏下面.再用剪刀剪十字灑上蔥花拌料 然後.為了衛生起見 媽咪把它們送進微波爐去閉關.繼續第二次發酵 　　　　 用目測發酵程度真的比較準 媽咪懷疑之前的盆地吐司就是因為天冷發酵不夠的關係 凡事總要記取教訓 等麵糰發到兩倍大的時候就可以進烤箱囉~ 媽咪今天特別在麵糰上色後蓋上棉被(錫箔紙) 果然..蔥花麵包跟熱狗麵包就沒有通通變成"竹炭麵包"囉~ 嘿嘿~ 誤打誤撞又亡羊補牢的結果 烤出來的麵包居然好吃極啦! 今天的『鹹麵包』-----成功!!!!!

003 黑糖鮮奶吐司

2008年11月11日
公開
38

今天天氣超冷的~ 因為秋季旅行沒去成.所以今天沒功課 (這是什麼邏輯啊??) Anyway.. 因為把拔明天要出國.所以要趕快把冰箱裡的鮮奶清掉 (這個就有邏輯囉..因為把拔出國=不會打果汁=鮮奶用不完→我們三人只有芊吟敢喝) 所以...今天來做麵包好了! 做什麼麵包呢??? 之前做了兩次吐司.媽咪都覺得麵糰發的不夠 拼命上網爬文的結果.檢討出一個重點...那就是『糖』 因為怕胖所以沒加糖.而糖卻是影響發酵的重要原因之一 既然如此.那今天就來給它加糖看看 只是.媽咪記得好像加"白砂糖"不如加"黑糖"來的好 所以.決定了!今天就做『紅糖鮮奶吐司』吧!(自個兒取的名稱.呵~) 當然.糖的份量上媽咪還是少放了點 雖然今天報名的"白老鼠"成員多加了一名--大姨 可是媽咪還是取第一次跟第二次材料量的中間值--三杯粉(約450g) 另外.為了趕在就寢前嚐到成果.媽咪今天用了快速模式去烘烤 只發酵一次的時間.可以讓吐司提早約一個小時出爐... 前面的既定行程媽咪只有偶而看一下 到最後的烘烤階段.媽咪還一度非常開心 因為...今天的三杯麵粉居然跟第二次的四杯麵粉長的一樣高!!!! ^0^ 可是..再經過一會兒來看.... 咦?! 怎麼麵包中間陷下去了咧? 那A安呢? (這不是我要的吐司~這不是我要的吐司~這不是我要的吐司~~~~~) 等到出爐.就是這副模樣... 今年最新型的『盆地吐司』.@_______@ 側面看.蠻像朵鬱金香的說 雖然奇形怪狀.白老鼠還是很忠心滴 而且.有了新麵包刀的加持.外人應該很難發現它整型前到底有多麼怪異了吧?! PS.白老鼠的評語---很有咬勁兒.哈~~~~~ 這白老鼠.還真是佛心來的~~