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膳食纖維 可促進腸道蠕動。增加飽足感。使糞便比較柔軟而易於排出。膳食中有適量的膳食纖維時，可增加糞便量。 維生素A 幫助視紫質的形成，使眼睛適應光線的變化。維持在黑暗光線下的視覺。保持上皮組織正常狀態的功能，維持皮膚及黏膜的健康。幫助牙齒和骨骼的生長及發育。 β-胡蘿蔔素 維生素A的前趨物，可轉變為維生素A。 維生素D 幫助或促進鈣、磷的吸收及利用。幫助骨骼及牙齒的生長發育。幫助維持血鈣的正常濃度。維持神經、肌肉生理的正常。幫助骨骼鈣化（calcification）。 維生素E 減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化。維持細胞膜的完整性。具有抗氧化作用。維持皮膚及血球細胞的健康。 維生素K 構成凝血(酉每)元的成分。維持血液正常凝固的功能。活化肝臟及血液中的凝血蛋白質。 維生素C 促進膠原的形成，構成細胞間質的成分。維持細胞排列的緊密性。參與體內氧化還原反應。維持體內結締組織、骨骼及牙齒的生長。促進鐵的吸收。 維生素B1 構成輔(酉每)的一種成分，參與能量代謝。為輔(酉每)組成成分之一，參與能量代謝。維持心臟、神經系統的功能。維持正常的食慾。 維生素B2 構成輔(酉每)的一種成分，參與能量代謝。為輔(酉每)組成成分之一，參與能量代謝。維持皮膚的健康。 菸鹼素 構成輔(酉每)的一種成分，參與能量代謝。為輔(酉每)組成成分之一，參與能量代謝。維持皮膚、神經系統及消化系統的健康。 維生素B6 構成輔(酉每)的一種成分，參與胺基酸的代謝。為輔(酉每)組成成分之一，參與胺基酸的代謝。紅血球中紫質的形成。幫助色胺酸轉變成菸鹼素。維持紅血球的正常大小。維持神經系統的健康。 葉酸 參與紅血球的形成。構成輔(酉每)的一種成分，參與核酸及核蛋白的形成。為輔(酉每)組成成分之一，參與核酸及核蛋白的形成。維持胎兒的正常生長與發育。 維生素B12 參與紅血球的形成。維持紅血球及神經系統的健康。 生物素 構成輔(酉每)的一種成分，參與能量及胺基酸的代謝。為輔(酉每)組成成分之一，參與能量及胺基酸的代謝。參與脂肪及肝醣的合成。參與嘌呤的合成。 泛酸 構成輔(酉每)的一種成分，參與能量代謝。為輔(酉每)組成成分之一，參與能量代謝。參與體內脂肪、膽固醇的合成及胺基酸的代謝。 鈣 構成牙齒與骨骼的主要成分。維持心臟、肌肉正常收縮及神經的感應性。活化凝血(酉每)元轉變為凝血(酉每)，幫助血液凝固。控制細胞的通透性。維持骨骼及牙齒的健康。 鐵 組成血紅素及肌紅素的成分。參與紅血球的形成。構成血紅素的重要成分。 碘 合成甲狀腺激素的主要成分。維持正常生長、發育、神經肌肉的功能及代謝率。調節細胞的氧化作用。 鎂 構成牙齒與骨骼的成分。參與醣類的代謝，為能量代謝因子。與鈉、鉀、鈣共同維持心臟、肌肉及神經等正常功能。 鋅 為胰島素及多種酵素的成分。參與核酸及蛋白質合成。參與能量代謝。
轉載自 天下雜誌特刊第27期 ◎吳韻儀/文 看電視不僅妨礙孩子的腦部發展，更會降低思考能力、注意力與想像力......，不管什麼節目，只要打開電視，就可能傷害你的孩子。 節目開始了。恐龍布偶挺著大大的肚子，一跳一跳的出現在電視螢光幕上， 與一群小孩唱兒歌、玩遊戲。還不及電視高的孩子，站在螢光幕前仰著頭， 不時隨著玩偶搖動身體，哼哼呀呀。 也許你心裡想著：才開始牙牙學語的孩子，就能跟著電視節目唱歌、甚至學英文，真是愈來愈聰明。這可是大錯特錯。 「只要在電視螢光幕前坐上半個小時，人的新陳代謝與活動力都下降， 智商減少五十。」美國«聖路易郵訊報»報導了曼菲斯幾位心理學家的研究指出。此外，還有研究顯示，看電視會使人變得被動與焦慮。真的嗎？ 近年針對腦波的研究，讓我們透視電視對腦部的影響。 人腦中有阿法波（alpha waves），與類似催眠效果有關； 還有貝塔波（beta waves），顯示意識、理性思考。研究發現，人在閱讀時， 腦中產生活躍、快速的貝塔波，一旦轉為看電視，腦中立刻就產生大量的阿法波。看電視的時間愈長，腦中的阿法波愈強，貝塔波愈弱，腦部活動力大減， 人就像被催眠一樣，思考力與注意力都下降。 而長時間看電視造成腦部活動力大減，對兒童的影響尤其大。 澳洲大學的艾莫瑞夫婦在«空洞的目光»（The Vacuous Vision）一文中指出。 因為幼兒自呱呱落地後的前幾年，是腦部發展與成長特別重要的時期。 美國小兒科學會（American Academy of Pediatrics, AAP）還公佈政策， 極力主張父母避免讓兩歲以下的孩子看電視，正是有鑑於幼兒在這段時間看太多電視，對腦部發育有負面影響。 只要看電視就有礙發展 «電視對孩童心靈的傷害»（How Television Poisons Children's Minds）一書的作者艾佛略特（Miles Everett）甚至指出，「不論電視播放什麼節目， 只要孩子花更多時間坐在電視機前面，對他們就是有害的。」 加州大學舊金山分校小兒科行為與發展部助理臨床教授強生（Susan Johnson），深有同感。 強生有個六歲大的兒子。雖然強生謹慎挑選電視節目，還是發現電視對兒子造成不良影響。強生的兒子只要一看電視，就對四周環境沒有反應，一關掉電視就變得焦躁。而且看電視後，他的動作變得衝動、不協調，遊戲內容也不再像過去用木棍與石頭做東西，取而代之的是重複演出電視節目的內容，不再自己創造主題，缺乏自己的想像。 到底，電視如何影響孩子？電視真的會把孩子變笨嗎？ 知名兒童教育學者皮爾斯（Joseph Chilton Pearce）在«進化的終點»（Evolution's End）一書中指出，幼兒的潛力就像種子，需要培育與滋養， 才能正常的成長。 對於快速發育的幼兒頭腦，電視非但不能提供養分，甚至反而剝奪幼兒腦部吸收適當養分的機會，不僅妨礙腦部發展，還傷害未來的學習能力。 特寫音效剝奪孩子思考機會 電視迷人的聲光色彩，是幼兒腦部發展的頭號障礙。 電視節目為了抓住觀眾的注意力，三不五時就會出現閃爍的色彩、 特寫的畫面、大分貝的聲音。 這些看來豐富的刺激，卻只能刺激腦部較原始的部分，不能幫助幼兒發展思考能力。 新生兒還摸得到急急脈動的小腦袋，就像粉嫩的小身體一樣， 在出生後經歷快速的發展階段，建立大量的神經連結。 加州大學舊金山分校助理臨床教授強生在一篇論文中指出， 幼兒的腦部由掌控動作的最原始核心部分（core brain）開始， 發展到包圍在核心周邊掌管情感的區域（limbic brain）。 到四歲左右，這兩個部分完成了大約百分之八十的神經連結， 然後發展的重點轉向思考區域（thought brain, neocortex）。 在不同的發展階段，腦部需要不同的刺激，才能促使神經快速發展、 建立連結網路。電視聲光與畫面的刺激，讓腦部一直維持在較原始的區域運作，無法刺激思考區域的發展。思考區域至少需要五到十秒來處理刺激， 但是大部分的電視節目每五、六秒，有些廣告甚至每兩、三秒就變換畫面， 像連發砲一樣，讓思考區域毫無參與機會。 教育心理學家海莉（Jane Healy）在引起廣泛討論的«心靈危機»（Endangered Minds）一書中指出，兒童如果缺乏思考的習慣，電視節目就算提供豐富的資訊，也無法讓孩子變得更聰明。 長時間下來，這樣的刺激不僅無助於思考發展，甚至讓人沮喪。 由於分辨真偽是思考區域的工作，腦部掌控行動與情感的區域接收到電視畫面的刺激時，無法分辨真實或虛幻，立刻做出「反擊或逃走」的反應。接著心跳加快、血壓上升、輸送到四肢肌肉的血液隨之增加。 強生在«電視與兒童心靈»報告中指出，由於這一切反應都只發生在體內，四肢並沒有做出配合動作，所以電視節目的確讓觀眾長期處於沮喪或焦慮中。 色彩刺激使左右腦失衡 此外，電視以色彩畫面為主的傳播方式，使左腦與右腦不能均衡發展。 «心靈危機»一書指出，看電視會減少對於左腦的刺激，連帶影響左右兩腦的連結，因而影響孩子未來智力與創意的發展潛力。 人的右腦是直覺區，對於視覺影像、色彩、新奇的經驗特別有反應。 左腦則是處理邏輯推理，負責分析語言的聲音、意義與抽象思考。 電視的色彩刺激，幾乎全由右腦處理，相對減少對左腦的刺激， 削弱了左腦的功能。這不僅影響對語言、閱讀、分析能力的培養， 也減少聯繫左右兩腦之間的神經發展。 左右兩腦之間的神經聯繫，是腦部最後成熟的區域。各司其職的兩部分， 必須透過神經聯繫，學習彼此協調。許多神經心理學家認為， 如果聯繫兩邊的神經沒有接受足夠的刺激、不能適當發展， 可能會造成注意力與學習困難。 看電視的眼睛懶得看書 電視傷害了兒童閱讀能力，是影響未來學習的另一個因素。 電視對於兒童閱讀的影響，不僅是搶占了兒童看書的時間，而且破壞了 視覺系統的學習。看電視的時候，眼球很少運動，眼睛只要盯著電視螢光幕， 既不用擴大瞳孔，也很少、甚至不用來回移動，而且缺乏一般的瀏覽活動。 這使得培養閱讀習慣所需要的搜尋、瀏覽、對焦的能力受損。 看書的時候，眼睛必須不斷在書頁上下左右移動，需要眼睛肌肉有活動的能力與力氣。看電視讓眼睛肌肉缺乏運動，對於閱讀所需的能力與精力有負面影響。 電視不僅讓眼睛缺乏運動，也讓我們的心變得懶惰、被動。 真正的學習與解決問題，需要主動與堅持。但是，阿拉巴馬大學教授布萊恩指出，電視降低了主動聚精會神的能力。他觀察孩子看過很多快節奏的電視節目後，再要求他們閱讀或解決複雜的謎題，他們完成的堅持力與意願，都會降低。 因為電視節目用了各種花樣吸引兒童的注意力，使得兒童習慣於因外在的刺激而學習，而非自發的主動學習。一旦碰上難一點的問題，心思就飄向他處，等待轉台。 布萊恩並且強調，電視降低主動聚精會神的能力的問題， 在三到五歲的幼兒身上特別重要，因為這段時間似乎特別容易受到影響。 難怪耶魯大學的電視與兒童專家辛格（Jerome Singer）深信， 「在學習與閱讀習慣完全培養好之前，最好完全不要看電視。」 孩子畫不出自己的白雪公主 電視傷害了孩童的閱讀能力，改變了孩童的閱讀習慣，也就使得孩童失去想像力。 芝加哥大學生物心理學家勒維（Jerre Levy）指出，兒童看書時， 必須自己創造出所有的情節。兒童一面看，一面要想像出人物的形象、 揣摩他們的情緒、模擬他們說話的語調，還要創造出人物周遭的環境， 想像環境的感覺。這種自我創造很重要，但是電視並沒有為這創造過程留下發揮的空間。 「看電視造成的問題，就是使得孩童習慣於完全不用自己的想像思考能力。」強生指出。 腦部掌管情感的區域，負責對於所學、所記憶的事物賦與價值、意義， 與記憶關係密切。由於電視畫面投射到情感區，不僅使得思考區域沒有 練習創造畫面的機會，而且畫面會直接進入記憶。進入記憶的畫面， 不會被忘記，而成為未來創造的限制。如果看過白雪公主的電影， 未來再看白雪公主的書，腦中就浮現記憶畫面，很難創造自己的圖像。 「腦子是被設計來接受認知挑戰的。腦子就像肌肉，如果不運動，腦子就會萎縮。」勒維指出。 想像力的萎縮，是一大損失。如果對同一個故事，你有先看書再看電影的經驗，就會了解這種損失。通常，看完電影後，都會大失所望，這正是因為我們自己在閱讀中的想像，比螢幕能夠呈現的，豐富太多了。 強生並且指出，「創造畫面的想像，不僅是娛樂，也是我們夢想與直覺、 激勵等高層思考的基礎。」我們用圖像來夢想、思考、幻想未來的可能性。 失去了創造畫面的能力，連夢想的能力都受到影響。 總而言之，「電視影響了人之所以為人的三項特徵」，強生在«電視與兒童心靈»中指出。在人生最初的三年，孩童應該學走路、學說話、學思考。 但是電視卻讓幼兒坐著，沒時間進行有意義的談話，而且嚴重傷害思考能力。 思考力結凍 才起步的孩子，有太多的發展里程碑要完成，別讓他呆坐在電視前。 英國兒童文學家達爾（Roald Dahl）在一九六四年寫了«查理與巧克力工廠»（Charlie and the Chocolate Factory），被翻譯為西班牙文、挪威文等， 流傳世界。他在書中寫道： 電視腐蝕了腦中的感官！ 它扼殺了想像力！ 它阻塞、攪亂了心靈！ 它把孩子變成如此遲鈍與盲目。 孩子再也不能了解幻想與夢境！ 他們的腦子變得像乳酪一樣鬆軟！ 他們的思考力生銹、結凍！ 看來貼近兒童、善用創意的兒童文學家，最了解電視對兒童的傷害。 關掉電視，說個故事吧，給孩子的夢想一雙堅強的翅膀。 牽起孩子的手，到真實的三度空間世界中探索去，讓孩子有踏踏實實的學習經驗。
