facebook pixel code

Show~^ ^~

他的寶貝

日期

#Tag

詹姆士教你做─日式豬排蓋飯

2010年08月09日
公開
25

詹姆士教你做─日式豬排蓋飯 大明星指定菜 日式豬排蓋飯 食材: 豬里肌肉1整塊、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、熱白飯1碗、蔥1根、洋蔥半顆(留蒂頭)、海苔絲1小碗、昆布柴魚高湯1碗 調味料: 清酒5大匙、味醂5大匙、醬油5大匙、七味粉、鹽巴、研磨黑胡椒 做法: 1.先將昆布柴魚高湯加入醬油、味醂、清酒(3:2:1)以小火煮開成醬汁。 2.洋蔥逆紋切絲;蔥斜刀切絲。將切好的洋蔥絲放入醬汁內煨煮至軟。 3.將里肌肉逆紋切成1至2公分厚的肉片,用刀背略拍數下後,灑上鹽、黑胡椒醃漬。 4.將蛋打成蛋汁,取里肌肉片依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉後,放入170度油鍋中炸至表面呈金黃色,即可撈起瀝油切塊。 5.將切好的豬排放入醬汁裡,先淋入部分蛋液蓋上鍋蓋開大火煮5秒。 6.掀蓋灑上蔥絲再淋入剩餘蛋液蓋鍋大火煮5秒,最後將豬排整份移至鋪好盤的白飯上,灑上海苔絲、七味粉提味即完成。 PS. 1.可以用米酒代替,但風味會略有不同 2.詹姆士示範的時候是過五關,依序是:低筋麵粉→蛋液→低筋麵粉→蛋液→麵包粉。 2.醬油、味醂、清酒以3:2:1的比例調配,所以要放多少匙,就看您要調多少醬汁的量囉 3.昆布柴魚湯的做法是以1500 cc水放入20公分長的昆布煮滾後,加一大碗柴魚片後熄火,待柴魚片沈澱後過濾出來即可。 1.如果是冷凍的豬肉會建議您用中筋麵粉,如果是新鮮的豬肉則是用低筋麵粉.