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豬肉漢堡排＋磨菇醬 材料：（1人份） 豬絞肉（後腿肉） 150公克 洋蔥 1/4顆 蛋白 1顆 沙拉油 1大匙 調味料： A 黑胡椒 2小匙 鹽 少許 糖 1小匙 中筋麵粉 1又1/2大匙 B 磨菇醬 2大匙 配料： 四季豆 少許 紅蘿蔔 少許 馬鈴薯 少許 事前準備： 1. 四季豆洗淨，去頭尾後放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。 2. 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮洗淨後，放入電鍋中蒸至熟軟備用。 作法： 步驟1. 搭配水分多的洋蔥碎丁，具有增加漢堡肉排嫩度與增香去腥效果。 洋蔥去皮，洗淨後切成小丁狀，放入大攪拌盆中。 步驟2. 將所有材料一起拌勻讓肉排入味，加入蛋白可使肉質更細嫩且不容易散開。 在作法1中放入豬絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。 步驟3. 以雙手拍打肉排，讓肉排中的材料更緊密，口感更紮實。 手掌沾上少許油，再將作法2的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。 步驟4. 肉排下鍋時油要熱，才能快速將肉排表面定型，並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法3的豬肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色。 步驟5. 利用現成的市售醬料稍作烹調，再搭配一點蔬菜，漢堡肉排馬上就可以上桌囉！ 將作法4改小火，淋上磨菇醬略煮1分鐘，盛入盤中後放入之前準備好的馬鈴薯、紅蘿蔔與四季豆即可。 牛肉漢堡排 材料：（1人份） 牛絞肉（里肌肉） 150公克 洋蔥 1/4顆 紅蘿蔔 100公克 蛋白 1顆 沙拉油 1大匙 調味料： 黑胡椒 2小匙 鹽 少許 糖 1小匙 中筋麵粉 1又1/2大匙 配料： 四季豆 少許 紅甜椒 少許 紫高麗菜 適量 作法： 1. 四季豆洗淨、去頭尾；紅甜椒洗淨、去蒂切小段，均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾；紫高麗菜洗淨、切絲備用。 2. 洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。 3. 在作法2中放入牛絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。 4. 手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。 5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法4的牛肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色，盤中舖上作法1的紫高麗菜絲，再盛入牛肉漢堡排後，放入作法1的四季豆和紅甜椒即可。 增添少許顏色鮮豔、風味甜美的紅蘿蔔， 讓牛肉的滋味更甘甜營養。
吉利斑塊 吉利斑塊 所需材料： 石斑魚肉 ... 300公克 太白粉 ... 3/4杯 油 ... 5杯 A 料 紅辣椒 ... 1根 青椒 ... 少許 蔥 ... 1根 蒜頭 ... 1瓣 B 料 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1/4小匙 雞蛋 ... 1/2個 太白粉 ... 2大匙 水 ... 1小匙 C 料 糖醋 ... 1/2杯 太白粉 ... 1小匙 水 ... 2小匙 作法步驟： 1.魚肉片開，切3x2x0.5公分塊狀，加入B料抓拌均勻，醃置3分鐘，再沾上太白粉，備用；A料切碎。 2.炒鍋燒熱後入油，以大火燒滾，將魚塊一片片放入，炸約7分鐘，至呈金黃色(只需用鍋鏟稍動，不翻面)時，撈起盛盤。 3.將A料入鍋，加入C料拌炒勻，盛起置小碗中，作為蘸料即可。 芝麻蝦球 芝麻蝦球 所需材料： 草蝦仁 ... 225公克 生菜 ... 2片(墊盤底) 太白粉 ... 1杯 油 ... 75公克 A 料 麻油 ... 1/2小匙 白胡椒粉 ... 1/4小匙 蛋白 ... 1/4個 味精 ... 1/4小匙 鹽 ... 1/6小匙 香油 ... 1/4小匙 B 料 白芝麻 ... 少許 黑芝麻 ... 少許 沙拉醬 ... 38公克 作法步驟： 1.蝦仁自背部剖開，挑去腸泥後洗淨，加入A料攪拌後，再沾裹太白粉和勻。 2.油鍋燒熱，放入蝦仁，炸成金黃色後撈出，再拌上B料，即可盛盤。 蒜茸九孔 蒜茸九孔 所需材料： 九孔 ... 225公克 油 ... 適量 A 料 辣椒 ... 1根 蔥 ... 1根 B 料 蒜末 ... 1小匙 醬油 ... 1/4小匙 味精 ... 1/6小匙 鹽 ... 1/6小匙 米酒 ... 2大匙 作法步驟： 1.將A料切段備用；九孔用大火蒸2分鐘後取出。 2.油鍋燒熱，放進九孔及A料拌炒，再倒進B料拌勻即可。 醬爆青蟹 醬爆青蟹 所需材料： 青蟹 ... 2隻 毛豆 ... 少許 麵粉 ... 適量 油 ... 2大匙 太白粉水 ... 1小匙 A 料 蔥花 ... 少許 蒜末 ... 少許 薑末 ... 適量 B 料 豆瓣醬 ... 1小匙 番茄醬 ... 1小匙 C 料 醬油 ... １1/2大匙 糖 ... 1/2小匙 味精 ... 1/4小匙 米酒 ... 1小匙 高湯 ... 2大杯 作法步驟： 1.青蟹處理乾淨，由眼部平剖開，蟹殼對剖，蟹身分切四小塊，蟹肉部份沾上麵粉；毛豆燙熟，備用。 2.炒鍋加油熱至高溫，倒入青蟹，略炒後撈起；鍋內留油1小匙，倒入A料爆香，再倒入B料炒勻後，放入青蟹及C料，以中火燜煮約10分鐘。 3.最後，淋上太白粉水勾芡，起鍋盛盤，再舖上毛豆即可。
散播元氣與幸福的精緻點心 ─ 水果塔 大尺寸的派塔可與親友一同分享，而迷你小巧的塔類點心，加上點綴美觀可口的裝飾，在在都散播著元氣、洋溢著幸福，讓人不禁食指大動，想一窺這些好吃的秘笈，現在就快快瀏覽本週專題吧！ 認識塔類製作材料 1.鹽、糖粉 鹽可增加麵糰之筋度及增加產品之香氣。糖粉是將砂糖研磨成粉末狀，並加入少許的玉米澱粉製成，一般用於西點裝飾，因為容易結顆粒，使用前要先過篩。 2.麵粉、杏仁粉 麵粉是製作塔皮時的主角之一，蛋白質含量愈高則筋度愈高，咀嚼感也較強，可視食譜的筋度需求，彈性混合高筋與低筋麵粉的份量。塔皮中添加杏仁粉的甜味塔皮，口感則比較酥鬆。 3.裹入油、無鹽奶油 裹入油又名為起酥油，主要是用於製作起酥塔皮具備層次感的西點；奶油是從牛奶中所提煉而成的固態油脂，可讓點心的組織柔軟及增添風味，使用前要先融化，使用後需放回冰箱冷藏。 4.雞蛋 蛋是製作東、西方點心時不可或缺的重要食材，具有凝固性、起泡性及乳化性，是提供蛋白質的主要來源。 5.堅果類 烘焙常用的堅果有核桃、松子、杏仁角、南瓜子等，添加堅果類於點心中，可使西點風味更加香脆。 6.奶油乳酪、鮮奶油 奶油乳酪是最常使用的乳酪，它是鮮奶油經過細菌分解所產生的乳酪，及凝乳處理所製成。鮮奶油乳脂本身為液體，含有很多油脂，故打發效果較差，常被用作陷料、霜飾及醬汁、冰冷甜點的原料。 7.香草棒、香草精 香草棒須與液體同煮，才能釋出香味，而香草精則是由香草豆中提煉，作用都在於增加成品香氣，由於味道香濃，因此使用時不可過量。
甜味塔皮製作 材料： 低筋麵粉 210公克 杏仁粉 25公克 無鹽奶油 145公克 糖粉 80公克 蛋液 40公克 鹽 1公克 香草精 少許 作法： 1先將奶油置於室溫軟化備用，低筋麵粉、杏仁粉一起過篩備用。 2 將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中，用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白，分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌，使蛋汁充分的被吸收，以免油水分離。 3將作法1的粉料倒入拌勻，取出整形成糰，壓平放入塑膠袋中，進冰箱冷藏鬆弛至少1晚（幾小時？）。 4將甜味塔皮取出，桿成0.5公分的厚度放入塔模中，切掉多餘的部份，用叉子在塔皮上戳出小洞，在上面放防沾紙，紙上壓重物(米或豆子)，入爐。 5 烤箱溫度，上火180℃�下火190℃，約15 ~20分鐘，烤至上色即可。 備註：6吋以上的塔皮，須壓重物入爐烘烤，以防烤後膨脹。 本材料份量約可作： 個人份 20個 4吋 3個 6吋 2.5個 8吋 2個 10吋 1.5個 個人份塔模直徑約為7公分 藍莓乳酪慕斯塔（10吋1個） 材料 10吋甜味塔皮 1個 藍莓慕斯醬 適量 藍莓粒 適量 紅醋栗 適量 薄荷葉 少許 作法 1甜味塔皮作法請見於上方。 2.將藍莓慕斯醬倒入塔皮內，上面擺上藍莓粒、紅醋栗，再以薄荷葉裝飾，最後放入冷藏約？分鐘即可。 藍莓慕斯醬 材料： 奶油乳酪 100公克 細砂糖 20公克 檸檬汁 20公克 吉利丁 4公克 冷開水 25公克 動物性鮮奶油 200公克 藍莓粒罐頭 1罐 作法 1.吉利丁先與配方之外的冷開水泡軟。 2.奶油乳酪、冷開水隔水加熱煮至融化，沒有顆粒。加入細砂糖拌勻，加入檸檬汁拌勻。 3.將動物性鮮奶油打至八分發與作法2拌勻，加入瀝乾水份的藍莓粒拌勻。 檸檬塔（4吋2個） 材料： 4吋甜味塔皮 2個 檸檬布丁餡 適量 檸檬皮(切絲) 少許 作法： 1甜味塔皮作法請見於上方。 2將檸檬布丁餡填裝於塔模內，再用切絲檸檬皮裝飾即可。 檸檬布丁餡 材料： 檸檬 65公克 細砂糖 95公克 無鹽奶油 105公克 全蛋 130公克 明膠粉 4公克 冷開水 10公克 作法： 1.明膠粉先泡在材料中的水中，將檸檬汁、50公克的細砂糖、奶油混合加熱。 2.剩餘的45公克細砂糖加入蛋中，攪拌至糖融化，再將作法1分次慢慢加入拌勻。倒回鍋中，一邊加熱一邊攪拌直到表面出現氣泡，熄火，趁熱加入泡脹的明膠粉拌勻。 草莓塔 (6吋1個) 材料 6吋甜味塔皮 1個 法式布丁餡 適量 新鮮草莓 適量 糖粉 適量 作法 1甜味塔皮作法請見於上方。 2法式布丁餡 3將法式布丁餡倒入塔皮裡面，上面擺上新鮮草莓，再撒上糖粉裝飾即可。 法式布丁餡 材料 低筋麵粉 11公克 玉米粉 8公克 細砂糖 45公克 全蛋 35公克 牛奶 200公克 奶油 15公克 動物性鮮奶油 125公克 作法 先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。將細砂糖、全蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。牛奶、奶油煮滾。將之前拌好的麵糊倒入快速拌勻，煮至膠凝狀離火，抹上薄薄的奶油備用，即為布丁餡。最後將鮮奶油打至八分發與布丁餡拌勻即可。 柳橙塔（4吋2個） 材料 4吋甜味塔皮 2個 柳橙布丁餡 適量 柳橙 2顆 作法 1甜味塔皮作法請見於上方。 2將柳橙布丁餡填裝於塔模內，上面再放置切片柳橙裝飾即可。 柳橙布丁餡 材料 柳橙汁 130公克 細砂糖 40公克 無鹽奶油 50公克 全蛋 60公克 蛋黃 40公克 玉米粉 15公克 明膠粉 2公克 冷開水 5公克 作法 1.明膠粉先泡在5公克冷開水中。 2.將柳橙汁、20公克的細砂糖、奶油混合加熱。 3.將全蛋、蛋黃、剩餘20公克的細砂糖、玉米粉拌勻，再將作法2分次慢慢加入拌勻。倒回鍋中，一邊加熱一邊攪拌直到表面出現氣泡，熄火，趁熱加入作法1泡脹的明膠粉拌勻即可。
涼瓜排骨 涼瓜排骨 所需材料： 豬肉排 ... 300公克 涼瓜 ... 600公克(苦瓜) 蔥 ... 2根 薑 ... 3片 蒜頭 ... 1瓣 豆豉 ... 40公克 太白粉 ... 1/4小匙 油 ... 6大匙 A 料 鹽 ... 1小匙 水 ... 1大匙 B 料 鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/4小匙 醬油 ... 1小匙 糖 ... 1小匙 蠔油 ... 1小匙 水 ... １1/2杯 C 料 太白粉 ... 1/2小匙 水 ... 1大匙 作法步驟： 1.肉排切3x1.5x1.5公分塊，加入太白粉拌勻；蔥切2公分小段；薑、蒜、豆豉切碎。 2.苦瓜直切成半，去籽，再切半成長條形；分別斜切成2公分長的塊狀，加入A料抓勻，醃置30分鐘後，泡入水中，洗去鹽份。 3.炒鍋入油燒熱，放入薑、蒜、豆豉炒香，再放入排骨及苦瓜，以中火炒約5分鐘，加入B料拌炒後，緊蓋，以慢火燜煮20分鐘。 4.待材料熟透，且苦瓜黏稠時，灑下Ｃ料勾芡，放下蔥段略炒，即可起鍋。 魚香茄餅 魚香茄餅 所需材料： 茄子 ... 2根(大) 豬絞肉 ... 75公克 麵粉 ... 1碗 水 ... 適量 油 ... 5碗 A 料 鹽 ... 1/2小匙 太白粉 ... 1大匙 B 料 蔥花 ... 1大匙 薑末 ... 1大匙 蒜末 ... 1大匙 辣豆瓣醬 ... 1大匙 高湯 ... 3大匙 醬油 ... 1大匙 醋 ... 1小匙 糖 ... 1小匙 鹽 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1/2小匙 味精 ... 1/2小匙 太白粉水 ... 1大匙 作法步驟： 1.絞肉加入A料，拌勻成餡；麵粉加入水，調成厚麵糊；B料在大碗中調勻，備用。 2.茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2公分厚片，中間再切一刀(不要切斷)成夾狀，茄夾中填入適當絞肉餡後，沾裹麵糊備用。 3.油入鍋燒熱，一起放入茄夾，炸至金黃色即撈起淨油，排盤。 4.炒鍋留油4大匙燒熱，倒入B料炒勻，起鍋淋在茄餅上即可。 醋炒銀芽肉絲 醋炒銀芽肉絲 所需材料： 豬瘦肉 ... 225公克 綠豆芽 ... 150公克 蔥 ... 1根(切末) 油 ... 1/3鍋 醋 ... 1大匙 花椒油 ... 1小匙 A 料 鹽 ... 1/4小匙 蛋白 ... 1個 太白粉 ... 1小匙 B 料 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1/8小匙 胡椒 ... 1/8小匙 米酒 ... 1/2小匙 作法步驟： 1.將豬肉切成細絲，加入Ａ料略拌；綠豆芽搯去頭、尾，洗淨。 2.大火燒熱油鍋，待油稍熱即下肉絲過油，見肉色轉白，隨即撈出淨油。 3.鍋中留油1小匙，大火燒熱，放下蔥末爆香，再下豆芽略炒，加入肉絲及Ｂ料拌炒勻。 4.起鍋前淋上醋，烹出香味後，再灑花椒油即可。 油燜茭白筍 油燜茭白筍 所需材料： 茭白筍 ... 300公克 油 ... 1杯 A 料 味精 ... 1/8小匙 糖 ... 1/4小匙 醬油 ... 1小匙 米酒 ... 1/2小匙 水 ... 1/2杯 B 料 太白粉水 ... １1/2小匙 麻油 ... 1/4小匙 作法步驟： 1.茭白筍去殼與老皮，洗淨，切滾刀塊備用。 2.熱鍋加油，開中火燒至油5分熱，倒入茭白筍，翻炒數下，立即起鍋淨油。 3.鍋內留少許油，再將茭白筍放回，加入A料，用小火燜煮3分鐘，淋上B料勾芡炒勻，即可起鍋。
什錦滷菜 什錦滷菜 所需材料： 雞蛋 ... 2個(打勻) 蔥 ... 6根(切絲) 油 ... 1/2鍋 A 料 豬肉 ... 75公克(切絲) 白菜 ... 300公克(切粗絲) 香菇 ... 4朵(泡軟，去蒂，切絲) 紅蘿蔔 ... 少許(切絲) 蝦皮 ... 19公克 B 料 高湯 ... 1大碗 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1/2小匙 白胡椒粉 ... 1/4小匙 醬油 ... 1/4小匙 香油 ... 1/2小匙 作法步驟： 1.燒熱油鍋，將蛋汁由漏杓的漏孔處下鍋，待蛋色呈黃色時撈出。 2.原鍋爆香蔥絲，加入Ａ料拌炒，再加入蛋絲和Ｂ料，煮熟後即可盛盤。 干貝白菜心 干貝白菜心 所需材料： 干貝 ... 2粒 白菜心 ... 6支 油 ... 1大匙 高湯 ... 7杯 A 料 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1/2小匙 太白粉水 ... 1小匙 雞油 ... 少許 作法步驟： 1.白菜心洗淨對剖；干貝加水，移入蒸鍋，蒸透後撕成絲狀。 2.熱鍋加油至5、6分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，以小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝乾，平舖盤中。 3.干貝放鍋中，注入高湯1杯，加入A料，煮滾後起鍋，淋上白菜心即可。 蠔油芥蘭牛肉 蠔油芥蘭牛肉 所需材料： 牛肉 ... 225公克 油 ... 8大匙 水 ... 2大匙 A 料 醬油 ... 5大匙 油 ... 1大匙 玉米粉 ... 少許 太白粉 ... 1/2小匙 水 ... 5大匙 B 料 糖 ... 1/4小匙 鹽 ... 1/4小匙 C 料 芥蘭菜 ... 600公克 紅蘿蔔 ... 2片 薑 ... 2片 蒜頭 ... 2瓣 味精 ... 少許 醬油 ... 1小匙 蠔油 ... 1小匙 米酒 ... 1小匙 D 料 太白粉 ... 1/2小匙 水 ... 1小匙 作法步驟： 1.牛肉切片，加入A料拌醃1.5小時，備用；芥蘭菜切去頭、尾、老莖、殘葉；蒜頭切碎。 2.炒鍋倒入3大匙油燒熱，放入芥蘭菜及Ｂ料，以中火略炒，再加水續炒，待菜熟即盛起，瀝乾。 3.炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攪散，至7分熟時，加入Ｃ料拌炒，最後加入Ｄ料勾芡炒勻，起鍋。 4.先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、薑片，即可上桌。 芋艿雞骨醬 芋艿雞骨醬 所需材料： 雞腿 ... 2隻 芋頭 ... 1個 油 ... 1杯 A 料 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1/8小匙 高湯 ... 11/2杯 B 料 蔥花 ... 少許 麻油 ... 少許 作法步驟： 1.雞腿洗淨切塊；芋頭去皮洗淨，切塊。 2.熱鍋加油，倒入上述材料翻炒數下，撈起；倒去部份油，再將材料倒回鍋中，加入A料，以中火燜煮25分鐘。 3.起鍋前，灑下B料即可。
藥膳冷豆腐 材料 嫩豆腐 1大塊 何首烏 20公克 西洋蔘 5公克 白芝麻 2大匙 鴻喜菇 1大朵 納豆 30公克 蔥 1根 薑末 1小匙 蒜蓉 1小匙 水 1/2碗 調味料 辣豆辦醬 2大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 胡麻油 2大匙 紹興酒 2大匙 作法 1. 嫩豆腐、秋葵分別以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，而秋葵切段備用。 2. 將何首烏、西洋蔘與1/2碗水一起放入電鍋的內鍋中，再放入電鍋裡蒸約20分鐘後取出，放涼備用。 3. 先將納豆、蔥切碎，再連同薑末、蒜蓉、辣豆瓣醬、紹興酒及胡麻油一同拌炒，炒香後即起鍋放涼備用。 4. 取作法2的湯汁5大匙與作法3的材料拌勻，再加入醬油、糖一起攪拌均勻即成醬汁。 5. 將作法1的嫩豆腐擺盤後，先放上作法1的秋葵，再淋上作法4的醬汁，灑上白芝麻即可。 豆乾拌牛肉絲 材料 滷豆干(黑) 2塊 滷牛腱 100公克 蒜末 1小匙 蔥 2根 香菜 2棵 調味料 醬油膏 2大匙 糖 1小匙 辣油 1大匙 花椒粉 1/2小匙 作法 1.牛腱先用滷包及適量的醬油、糖以大火煮開後，以小火慢滷，豆乾在牛腱快好前在放入鍋中滷一下即可。 2.滷豆干及滷牛腱切粗絲；蔥切細絲；香菜切成約1公分小段備用。 3.將作法1的豆干絲及牛腱絲與蒜末、醬油膏、糖、辣油及花椒粉一起攪拌均勻，食用前放上蔥絲及香菜即可。 魚子涼豆腐 材料 盒裝嫩豆腐 1盒 魚子 2大匙 蘿蔔泥 1大匙 海苔絲 適量 蔥花 適量 調味料 鰹魚醬油 2大匙 味醂 1小匙 出汁 1大匙 作法 1.將鰹魚醬油、味醂及出汁一起攪拌均勻備用。 2.先將嫩豆腐扣入盤中，再淋上作法1的醬汁，最後依序放上魚子、蘿蔔泥、蔥花、海苔絲即可。 備註：這道是不需經過烹調即可品嚐的涼拌好味，故豆腐一定要夠嫩口感才會好，建議夠買超市裡的盒裝嫩豆腐，冰透後取出食用最佳。 出汁作法 將300㏄的水燒滾後，加入15公克柴魚片以小火續煮約30秒即熄火，靜罝浸泡約2分鐘後，以濾網過濾取其高湯即可。
蔥油豆腐 材料 嫩豆腐 1大塊 叉燒肉 100公克 榨菜 50公克 蔥 2根 沙拉油 2大匙 調味料 醬油 2大匙 香油 1小匙 芝麻 1小匙 水 1大匙 糖 1/2小匙 作法 1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。 2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。 3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。 備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔! 盛榮堂壽喜鍋 酸辣拌豆腐 材料 盒裝嫩豆腐 1盒 洋蔥末 2大匙 青椒末 1大匙 紅甜椒末 1大匙 蝦米 1大匙 酸薑末 1大匙 調味料 白醋 1大匙 TABASCO 1大匙 細砂糖 1大匙 蒜末 1小匙 作法 1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用 2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 麻醬豆腐 材料 嫩豆腐 1大塊 豬肉末 50公克 蒜香花生(去皮) 30公克 蔥花 2匙 辣椒 適量 調味料 醬油 1大匙 芝麻醬 1大匙 水 2大匙 鎮江香醋 1大匙 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 辣油 2大匙 花椒粉 適量 作法 1. 嫩豆腐橫切成厚片，擺盤備用。 2. 熱油鍋，放入豬肉末、醬油炒香即起鍋，瀝乾油脂；蒜味花生以大湯匙碾碎；蔥、辣椒切絲備用。 3. 芝麻醬與水調勻；鎮江香醋與鹽、糖調勻備用。 4. 將作法2的材料放至豆腐片上，再分別淋上作法3的調味醬汁，最後淋上辣油及花椒粉即可。
來自海中的迷人鹹味 涼拌海蜇皮 材料 海蜇皮(圓)1張 小黃瓜1條 蒜苗1支 辣椒1根 調味料 鹽1小匙 糖1大匙 香油2大匙 〔作法〕 1 將海蜇皮切成寬約0.5公分，長約8公分的長條絲，再用水洗3∼4次，將鹹味去除，洗的時候可以拿1條海蜇皮試吃一下。 2 小黃瓜、蒜苗、辣椒全部洗淨後瀝乾水份，分別切成細絲。最後將所有材料及調味料一起拌均勻入味，即可盛盤上桌食用。 備 註 如果海蜇皮的鹹度比較鹹的話，可以不加鹽。 美容養顏的飲食選擇 酸香蓮藕片 材料 蓮藕 1/2斤 柳橙 1個 檸檬 1個 調味料 糖 2大匙 作法 1 蓮藕洗淨去皮，切成厚約0.2∼0.3㎜的薄片，用熱水汆燙15分鐘，至蓮藕片熟透，即可取出待涼備用。 2 柳橙、檸檬洗淨，分別切半後，再切成厚約0.2㎜的薄片備用。 3 將所有材料與糖一起拌均勻入味後，即可盛盤上桌食用。 備註 此道菜可當作前菜或點心食用，既開胃又清涼消暑。 酸甜香Q的美味 雙色蒟蒻 材料 雙色蒟蒻 各1片 奇異果 2顆 作法 1 蒟蒻切成0.5公分片狀後，每片中間劃一刀，再將蒟蒻一邊穿入拉出，即可做出捲狀，將所有蒟蒻段依序完成，放入盤中備用。 2 奇異果洗淨去皮後壓成泥，淋在雙色蒟蒻上即可食用。也可放在冰箱冰涼後食用，更加美味可口。 酸甜下飯好滋味 糖醋高麗菜絲 材料 高麗菜絲 150公克 紅蘿蔔絲 1/2杯 蔥絲 1/3杯 調味料 1.鹽 1/4大匙 2.白醋 3大匙 糖 2大匙 香油 1/2大匙 作法 1 將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及1/4大匙鹽一起拌勻，醃約15分鐘，再倒掉鹽水，瀝乾備用。 2 將調味料2拌勻，加入作法1的材料一起拌勻醃入味，最後再加入蔥絲拌勻，即可盛盤上桌食用。 引人食慾的鮮亮色彩 甜椒三絲 材料 青木瓜絲 1杯 黃甜椒絲 1/2杯 紅甜椒絲 1/2杯 調味料 鹽 2小匙 糖 1大匙 橄欖油 1大匙 作法 1 青木瓜去皮去籽後切成細絲，再用鹽拌勻略醃至軟後，濾掉鹽水，取出1杯備用。 2 先將糖、橄欖油拌勻，再加入所有材料一起拌勻，入味後盛盤上桌食用即可。 備 註 可以撒上自己喜歡的香料或新鮮巴西里末，增添風味。 涼爽的海洋之旅 脆芹櫻花蝦 材料 魚板絲 1/2杯 櫻花蝦(大) 1/2杯 西芹 2根 調味料 蒜末、薑末 各1大匙 鹽 2小匙 糖 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 香油 1大匙 作法 1 將櫻花蝦用熱水汆燙3分鐘，撈起瀝乾水份備用。 2 西芹洗淨瀝乾水份，斜切成厚約0.3㎜的薄片備用。 3 將所有材料及調味料一起拌勻，等入味後即可盛盤上桌食
三色壽司卷 三色壽司卷 所需材料： 壽司米 ... 1杯(150克) 糯米 ... 1/2杯(75克) 紫菜 ... 1包(壽司專用) 雞蛋 ... 1個 火腿 ... 1/4條 小黃瓜 ... 1條 調味料 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙 作法步驟： 1.壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。 2.蛋打散煎厚片，切成長條狀。 3.火腿、小黃瓜都切成長條狀。 4.紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。 醋溜肉丁 醋溜肉丁 所需材料： 里肌肉 ... 100克 洋蔥 ... 半個(180克) 奇異果 ... 20克 調味料 沙拉油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 白醋 ... 1茶匙 低鈉鹽 ... 1/4茶匙 發粉 ... 少許 太白粉 ... 少許 作法步驟： 1.里肌肉切丁加發粉、鹽醃五分鐘。奇異果切丁備用。 2.洋蔥切丁，熟加適量鹽盛盤。 3.放一大匙油，大火炒熟肉丁加鹽調味後，擺在洋蔥上並灑上奇異果。 葉包蝦鬆 葉包蝦鬆 所需材料： 萵苣 ... 6片(西洋生菜) 蝦仁 ... 250克 香菇 ... 3朵 荸薺 ... 100克 調味料 沙拉油 ... 1大匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 黑胡椒 ... 少許 太白粉 ... 少許 作法步驟： 1.萵苣一片片剝下，洗淨泡水備用。蝦仁剁碎用鹽、太白粉醃過。 2.香菇、荸薺切碎，先炒香菇，後加蝦仁、荸薺一起快炒，加鹽、黑胡椒起鍋。 3.以生苗苣包上2料即可食用。 紫酥豆腐 紫酥豆腐 所需材料： 板豆腐 ... 半塊 紫菜 ... 1張 蔥 ... 10克 白芝麻 ... 適量 調味料 醬油 ... 2茶匙 糖 ... 1/2茶匙 麵粉 ... 適量 作法步驟： 1.水200cc加醬油和糖煮成汁。 2.板豆腐切八堆，四面沾麵粉。 3.油熱後豆腐入鍋炸至金黃，擺入碗中。 4.紫菜用火烤一下，剪成長條狀，和蔥末一起擺在豆腐上。 5.湯倒入碗中，灑上白芝麻。
香芋排骨酥 香芋排骨酥 所需材料： 豬小排 ... 300克 芋頭 ... 200克 蒜頭 ... 30克 調味料 醬油 ... 1大匙 麵粉 ... 4大匙 發粉 ... 少許 沙拉油 ... 1大匙 作法步驟： 1.豬小排加發粉抓勻醃二分鐘，加入十五克蒜末醃三分鐘，再加醬油醃五分鐘後加麵粉拌勻備用。 2.芋頭削皮切塊備用。 3.沙拉油加熱後炸芋頭，炸熟後再炸小排，一起放入大碗。 4.十五克蒜片爆香加入大碗裡，淋上一大匙醬油、沙拉油及50cc的水，放進蒸鍋蒸十五分鐘即可。 砂鍋海陸煲 砂鍋海陸煲 所需材料： 豬絞肉 ... 350克 剌海參 ... 200克 白菜 ... 250克 香菇 ... 20克 木耳 ... 50克 嫩薑 ... 20克 蔥 ... 10克 蒜頭 ... 30克 調味料 沙拉油 ... 2大匙 香菇水 ... 250cc 蠔油膏 ... 1大匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 調味料_A 太白粉 ... 1大匙 醬油 ... 1大匙 香油 ... 1大匙 作法步驟： 1.香菇泡軟去蒂，剌海參、白菜、蒜切片，木耳切塊，蔥切段，嫩薑剁碎。 2.絞肉和末加A拌勻揉成糰，炸八分熟起鍋(也可以用煎的)。 3.油熱後先將香菇、蔥、蒜頭炒香，再炒白菜、海參、木耳，炒五分鐘後加炸好的肉糰香菇水及水500cc煮開。加蠔油膏及鹽調味，以小火燉十分鐘即可。 三絲蚌煮麵 三絲蚌煮麵 所需材料： 蚌 ... 100克 蛋 ... 1個 紫菜 ... 1張 小黃瓜 ... 50克 烏龍麵 ... 300克 調味料 低鈉鹽 ... 1/4茶匙 白胡椒 ... 1/4茶匙 調味料_A 低鈉鹽 ... 少許 太白粉 ... 1/4茶匙 作法步驟： 1.蛋加A打散後煎成蛋皮切絲。 2.小黃瓜刨絲、紫菜剪成絲。 3.水750cc煮開後加烏龍麵煮二分鐘，加蚌煮一分鐘後將蛋絲及小黃瓜、紫菜一起放入，加上鹽及胡椒調味食用。 白藕排骨湯 白藕排骨湯 所需材料： 蓮藕 ... 200克 豬排骨 ... 250克 低鈉鹽 ... 1茶匙 作法步驟： 1.排骨切塊過水川燙備用。 2.蓮藕洗淨削皮切片備用。 3.水1000cc煮開，蓮藕及排骨一起煮三十分鐘後，加鹽調味。
和風鮭魚沙拉 材料 燻鮭魚 3片 洋蔥 1/4個 小黃瓜 1條 酪梨 1/4個 酸豆 少許 醬料 黃芥末 20公克 醬油 50㏄ 米醋 30㏄ 味醂 30㏄ 柴魚高湯 50㏄ 作法 1.燻鮭魚片對摺成長條狀，再捲成圓筒狀備用。 2.洋蔥切成圈狀，小黃瓜切薄片，酪梨去皮切小片備用。 3.將所有醬料混合均勻成芥末沙拉醬備用。 4.將作法1與2的材料全部擺盤，撒上酸豆，淋上作法3的沙拉醬即可食用。 馬鈴薯沙拉 材料 馬鈴薯 4顆 洋蔥 1/2顆 巴西里碎 2湯匙 馬鈴薯沙拉調味汁 適量 作法 1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯），瀝乾待涼。 2.洋蔥切碎，馬鈴薯去皮後切滾刀，放入大碗中，加洋蔥與洋香菜末拌合。 3.將調味汁淋在馬鈴薯上，拌至馬鈴薯均勻沾到調味汁，最後撒上巴西里碎即可。 馬鈴薯沙拉調味汁 材料 橄欖油7湯匙、檸檬汁3湯匙、西芹碎1湯匙、洋蔥頭碎1湯匙、蒜1顆、巴西里碎少許、鹽2茶匙、黑胡椒粗粉適量 作法 蒜壓成泥，取一小碗放入檸檬汁、蒜泥、洋蔥碎、西芹碎與鹽，灑上少許黑胡椒粗粉，緩緩加入橄欖油，邊加邊攪拌至均勻即可。 鬚苣沙拉 材料 鬚苣 1顆 蛋 1個 培根 1片 馬鈴薯 1/4個 紅甜椒丁 5公克 芥末油醋汁 適量 做法 1.鬚苣洗淨瀝乾，切段；培根切成細末狀備用。 2.蛋煮熟後切成圓片；馬鈴薯煮熟切成小方丁備用。 3.將所有備妥的材料放在沙拉盤內，淋上芥末油醋汁，再放入紅甜椒丁裝飾即可。 芥末油醋汁 材料 法式油醋汁260㏄、法式芥末醬40公克、洋蔥末30公克、檸檬皮10公克、蒜泥10公克 作法 1.將檸檬皮研磨成粉末狀備用。 2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成芥末油醋汁。 紫蘇南瓜沙拉 材料 南瓜 1個 細砂糖 2大匙 豌豆嬰 少許 松子 少許 醬料 腰果 50公克 紫蘇葉 30公克 九層塔 30公克 洋蔥末 50公克 蒜末 少許 胡椒鹽 少許 橄欖油 100㏄ 起司粉 20公克 作法 1. 將南瓜洗淨，連皮切成2公分立方的小丁，用140℃溫油炸熟(筷子可以穿透的程度)後撈起瀝乾，趁熱拌入細砂糖，再放入冰箱冷藏備用。 2. 將所有醬料用果菜機打勻成紫蘇醬備用。 3. 食用時，將作法1的南瓜與洗淨的豌豆嬰裝盤，加入作法2適量的紫蘇醬混拌均勻，撒上松子即可。
飄香美味的南部粽 材料： 竹葉....20片 棉繩....10條 長糯米....600公克 胛心肉....200公克 乾魷魚....50公克 鹹蛋黃....5個 栗子....10個 花生....150公克 香菇.... 10 朵 乾蝦米....30公克 紅蔥頭....8顆 鹽....少許 胡椒粉....1大匙 五香粉....1大匙 醬油....1大匙 沙拉油....1大匙 調味料： 糖....1小匙 鹽....1大匙 米酒....2大匙 胡椒粉....少許 五香粉....少許 醬油....3大匙 作法： 1. 竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘後撈起瀝乾；長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾；胛心肉洗淨後切塊備用。 2. 魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾，切片；紅蔥頭洗淨後切片；香菇、乾蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾，香菇去蒂、對切備用。 3. 花生洗淨，浸泡冷水約3小時，放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘後取出備用。 4. 熱油鍋，放入作法1的長糯米、鹽、胡椒粉、五香粉和醬油，以中火炒約10分鐘至收乾，起鍋備用。 5. 熱油鍋，以中火爆香作法2的紅蔥頭片、蝦米約2分鐘，再加入作法2其餘材料及調味料，以大火拌炒均勻後盛碗。 6. 重起作法5的油鍋，放入作法1胛心肉塊，以大火炒至半熟起鍋，備用。 7. 取2張粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，折起成漏斗狀，將作法4的長糯米填入約1/3、再放上適量作法5配料、作法6的肉塊，再覆蓋長糯米填滿。 8. 作法7填好的粽子，自上方粽葉往餡料折入成角粽，再以棉繩於粽腰處紮緊，重複此動作至材料用畢。 9. 取一深鍋，放入約2/3鍋的水量煮至滾沸，加入沙拉油、作法7的粽子以大火煮。 10. 作法9的粽子煮約40分鐘即可撈起、瀝乾。 好「醬」配好粽 - 梅子醬 材料： 紫蘇梅...2顆 砂糖...1大匙 素蠔油...1大匙 梅子汁...2大匙 水...少許 作法： 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
清蒸麒麟魚 清蒸麒麟魚 所需材料： 鱸魚 ... 1條 酒 ... 1大匙 A 料 酒 ... 1大匙 鹽 ... 1大匙 白胡椒粉 ... 1/8茶匙 薑 ... 6片 蔥 ... 8段 B 料 香菇 ... 3朵 火腿 ... 3片(方型) 薑 ... 6片 作法步驟： 1.鱸魚處理洗淨後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用A料塗抹魚身備用。 2.香菇用水泡軟去蒂，切額半；火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，再對切成三角狀備用。 3.將B料分別塞入魚身肉縫後，使之站立在盤中，尾部以鋁箔紙包起，在魚的周圍淋上酒，覆膠膜，以100%電力蒸 8 分鐘，去鋁箔紙即可。 蠔油鮑魚菇 蠔油鮑魚菇 所需材料： 鮑魚菇 ... 1斤4兩 沙拉油 ... 4大匙 蒜茸 ... 1/4大匙 荷蘭豆 ... 2兩 紅椒 ... 1粒 高湯 ... 1/2飯碗 淋加料 太白粉水 ... １1/2大匙 麻油 ... 1茶匙 調味料 蠔油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 胡椒粉 ... 1/3茶匙 味精 ... 1/2茶匙 作法步驟： 1.荷蘭豆摘撕頭尾、莢筋，洗淨備用。 2.鮑魚菇切去根處片切成大片，但如鮑魚菇本身只有直徑1寸半左右則可不必切片，洗淨後再用派水加1茶匙鹽，放下鮑魚菇煮滾１1/2分鐘後撈起浸於清水中，使其涼透後撈起。 3.炒鍋入油放下蒜茸炒香，再一起放下鮑魚菇、荷蘭豆、紅椒不停翻炒約1分鐘後加進高湯、調味料，待滾起後淋下淋加料勾芡即可盛食。 海帶牛肉絲 海帶牛肉絲 所需材料： 全瘦牛肉 ... 1/2斤 紅椒絲 ... 1大匙 海帶絲 ... 4兩 沙拉油 ... 4大匙 醃肉料 薑酒汁 ... 1大匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 蘇打粉 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 2茶匙 麻油 ... 1/2大匙 調味料 醬油 ... 2大匙 鹽 ... 1/2茶匙 糖 ... 1/2大匙 黑醋 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 作法步驟： 1.牛肉切絲用醃肉料抓勻醃20分鐘。(醃肉料要先調拌均勻) 2.海帶絲放入2茶匙鹽抓後，沖洗乾淨。 3.炒鍋入油先放下牛肉急速拌炒，炒到肉變色後盛起，再放下海帶絲及調味料翻炒後加蓋燜煮2分鐘，開蓋加入牛肉、紅椒絲炒勻即可供食。 八寶魚翅 八寶魚翅 所需材料： A 料 魚翅 ... 75公克(發好的) 黑刺參 ... 1條(發好的) 香菇 ... 3朵 雞腿 ... 1隻 蝦仁 ... 75公克 火腿 ... 40公克 山東白菜 ... 113公克 B 料 蔥絲 ... 2大匙 薑絲 ... 1大匙 沙拉油 ... 2大匙 C 料 鹽 ... 1茶匙 雞晶 ... 1茶匙 醬油 ... 1茶匙 糖 ... 1茶匙 雞湯 ... 4杯 白胡椒粉 ... 1/8茶匙 D 料 太白粉 ... 3大匙 水 ... 2大匙 E 料 五印醋 ... 1大匙 香油 ... 1大匙 香菜 ... 1大匙 作法步驟： 1.A料中刺參去內臟後洗淨，切絲；香菇用水泡軟，和火腿、山東白菜皆切絲；蝦仁洗淨；雞腿洗淨，置盤中，覆膠膜，以 100%電力蒸 5 分鐘後待涼撕成絲備用。 2.另取一鍋，放入B料，以 100%電力爆香 3 分鐘，再加入A料和C料，拌均勻，加蓋，以 100%電力煮 8 分鐘，加入調勻的D料，拌勻後加蓋，以 100%電力煮 3 分鐘，最後加上E料即可。
菇獻壽 三菇獻壽 所需材料： 洋菇 ... 1/2斤 草菇 ... 1/2斤 薑茸 ... 1/3大匙 滾水 ... 一鍋(加鹽1茶匙) 香菇 ... 12朵 沙拉油 ... 4大匙(或黑麻油) 調味料 鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 1大匙 味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1/2大匙 太白粉水 ... １1/2大題 胡椒粉 ... 1/3茶匙 作法步驟： 1.草菇要略削去根部汙泥處和洋菇一起放在煮滾的水中(已有1茶匙鹽加入的)煮3分鐘撈出，用清水沖漂到菇身涼透由它浸在清水中。 2.香菇剪去蒂用清水(水分量剛好浸到香菇不可太多)浸泡2小時，同時選香菇不可選太大的最好是直徑2公分－3公分。 3.炒鍋入油放下薑茸略爆香即可，放下三種菇(都要滴淨水分)炒拌。同時加進調味料，此時可酌加1/5碗的浸香菇水，加蓋燜半分鐘即可盛食。 蠔油鮑魚菇 蠔油鮑魚菇 所需材料： 鮑魚菇 ... 1斤4兩 沙拉油 ... 4大匙 蒜茸 ... 1/4大匙 荷蘭豆 ... 2兩 紅椒 ... 1粒 高湯 ... 1/2飯碗 淋加料 太白粉水 ... １1/2大匙 麻油 ... 1茶匙 調味料 蠔油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 胡椒粉 ... 1/3茶匙 味精 ... 1/2茶匙 作法步驟： 1.荷蘭豆摘撕頭尾、莢筋，洗淨備用。 2.鮑魚菇切去根處片切成大片，但如鮑魚菇本身只有直徑1寸半左右則可不必切片，洗淨後再用派水加1茶匙鹽，放下鮑魚菇煮滾１1/2分鐘後撈起浸於清水中，使其涼透後撈起。 3.炒鍋入油放下蒜茸炒香，再一起放下鮑魚菇、荷蘭豆、紅椒不停翻炒約1分鐘後加進高湯、調味料，待滾起後淋下淋加料勾芡即可盛食。 菇釀寶 菇釀寶 所需材料： 香菇 ... 12朵 蝦仁 ... 50克 板豆腐 ... 1塊 胡蘿蔔 ... 25克 荸薺 ... 3個 調味料 沙拉油 ... 1大匙 蠔油膏 ... 3大匙 調味料_A 太白粉 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 作法步驟： 1.香菇洗淨泡開、去蒂。 2.將四朵香菇、蝦仁、胡蘿蔔、荸薺切碎。 3.放一大匙油，炒2(香菇末需先炒)起鍋。加上板豆腐及A拌勻備用。 4.在完整的香菇內面抹太白粉，將3料釀入，煎至兩面微黃擺盤。 5.150cc水加蠔油膏、少許太白粉勾芡，淋在煎好的香菇上。 蠔油菜心燴鮑魚菇 蠔油菜心燴鮑魚菇 所需材料： 青江菜 ... 3~4棵 鮑魚菇 ... 300公克 沙拉油 ... 4大匙 素高湯 ... 1/2飯碗 麻油 ... 1/2茶匙 A 料 鹽 ... 1茶匙 蠔油 ... 1大匙 糖 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 B 料 太白粉 ... 1大匙 水 ... １1/2大匙(調勻) 作法步驟： 1.青江菜去根和去殘葉，洗淨後對剖切成大片。 2.鮑魚菇切去蒂頭少許，洗淨切成大片。 3.青江菜和鮑魚菇放入滾水中煮1分鐘後撈起，立刻放入冷水中浸冷，再取出滴乾水份。 4.炒鍋入油，倒下青江菜及鮑魚菇，邊炒邊放入A料，翻炒數下，再倒進素高湯煮滾。 5.加入B料使成羹糊狀後盛起，淋上麻油，即可供食。 備註： 菜和鮑魚菇先煮過再浸冷，是為使顏色美觀。如非宴客可省去這道手續。
原味重奶油蛋糕 份量：水果條模型×１ 材料： 低筋麵粉....135g 泡打粉....1g 白油....70g 奶油....70g 乳化劑....4g 糖粉....105g 鹽....3g 奶水....33g 全蛋....124g 1. 將所有的材料（除蛋以外）放入攪拌缸內。 2. 用槳狀攪拌器先以慢速拌勻。 3. 再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。 4. 將蛋分次加入拌勻。 5. 至麵糊呈光滑細緻狀。 6. 將麵糊裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊漲，表面結皮。 7. 取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40∼50分鐘） 奶油水果蛋糕 份量：水果條模型×2 材料： 高筋麵粉....253g 泡打粉....3g 白油....127g 奶油....127g 乳化劑....8g 糖粉....203g 鹽....3g 奶水....25g 全蛋....253g 蜜之果....130g 葡萄乾....70g 蘭姆酒....適量 作法： 1. 蜜之果和葡萄乾以蘭姆酒浸泡(酒的量以可以打濕材料即可)備用。 2. 將所有的材料(除蛋,蜜之果葡萄乾外)放入攪拌缸內，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。 3. 將蛋分次加入拌勻，至麵糊呈光滑細緻狀。再加入作法1的材料拌勻。 4. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹，表面結皮，取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40∼50分鐘） 巧克力蛋糕 份量：水果條模型×2 材料 A.低筋麵粉 ....250g 泡打粉....2g 白油....100g 奶油....100g 乳化劑....8g 糖粉....250g 鹽....5g 奶水....60g B.全蛋....226g C.可可粉....50g 小蘇打....2g 熱水....80g D.巧克力豆....200g 作法： 1. 將材料C的可可粉和小蘇打過篩後和熱水拌勻備用。 2. 將材料A內所有的材料放入攪拌缸內，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。 3. 將蛋分次加入拌勻，至麵糊呈光滑細緻狀。 4. 將作法1的可可粉糊和作法2的麵糊拌勻，再加入巧克力豆拌勻。 5. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹，表面結皮，取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40∼50分鐘）
杏仁瓦片 份量：15片 材 料 1. 糖粉115公克、低筋麵粉25公克、高筋麵粉15公克 2. 蛋白100公克 3. 奶油70公克 4. 杏仁片200公克 作 法 1.將材料1一起過篩備用。 2.材料2加入拌勻。 3.將奶油加熱熔化後，加入拌勻。 4杏仁片加入拌勻。 5烤盤上抹白油，再以湯匙輔助整形成厚薄大小一致的薄片，排列的間隔距離亦需一致，以免熟度不均，入烤箱以150℃烤約10分鐘即可。 p.s.出爐冷卻後需立即包裝密封，以免受潮回軟影響口感風味。 貓舌餅 製作上的應用法則 貓舌餅因為添加較多的水分（蛋白）與糖份，所以嚐起來口感較為脆硬，屬於脆硬性餅乾的一種。貓舌餅麵糊在拌勻之後，因為水份含量多，所以無法像其他小西餅般拌成麵糰， 而呈現濕軟的糊狀，所以必須靠擠花袋或湯匙來整形。正因為水份較多，貓舌餅剛烤好出爐時，會呈現些微濕軟的狀態，在此時若趁熱加以再次整形，例如將貓舌餅捲成蛋捲狀，或者將長條形的餅乾折疊成數折，待熱度稍冷卻之後，即會馬上定型而呈現出截然不同的造型變化。 所以若能掌握住這種出爐後再次整形的技巧，即使是相同的麵糊，光靠餅乾的不同造型，或者灑上海苔粉、杏仁片再去烤焙，一樣可以有多種不同的變化。 份 量：約25個 溫 度：180℃ 時 間：10分鐘 材 料 低 筋 麵 粉：400公克 奶 油：250公克 糖 粉：400公克 蛋 白：300公克 製 作 1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質。 2.將奶油置於室溫下使其自然軟化至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。 3.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能加入使用。 4.奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作。 5.用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻，糖油一開始會結塊而較難拌合。 6.奶油和糖粉在攪拌幾分鐘後，即可順利拌勻成光滑狀。 7.低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。 8.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻。 9.加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。 10.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好平口擠花嘴，利用擠花袋來整形。 11.手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。 12.全部麵糊裝完後，即壓出空氣並將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出麵糊。 13.每條麵糊約長6公分，而麵糊之間的間距要一致，每條麵糊至少相距4∼5公分。 14.擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。 15.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱好烤箱中烘烤。 16.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。 核桃小西餅 製作上的應用法則 酥硬性餅乾包括了最常見的幾種手工餅乾以及冰箱小西餅，因為成份中水份用量較少而油份較多，所以烤焙後的餅乾吃起來具酥硬的特質。不過酥硬性餅乾麵糰不夠濕軟到用擠花袋擠，卻也沒有硬到可用桿麵棍來桿壓，所以像冰箱小西餅就必須將麵糰整形入冰箱冷藏至冰硬，再取出切片送入烤焙，或者是利用手工一個個整形，作法上十分簡單而又不易失敗。麵糰的材料完全幾乎不需更動調整，只要將加入芝麻、杏仁片等堅果類，就可以做出不同口味的餅乾，如果在整形時稍作變化，例如將麵糰整形成三角柱或四方柱，或者將兩種不同麵糰相疊或捲起，即可創造出方格狀或者螺旋形的花色，是一種很適合初學者自行創意變化的基本餅乾。 份量：70個 溫度：170℃ 時間：15分鐘 材 料 1.糖粉： 270公克 2.奶油 ：400公克 2.蛋：2個 3.低筋麵粉：650公克 4.核桃仁：150公克 製 作 1.事先將烤箱預熱至150℃左右，核桃平鋪於烤盤上。 2.將核桃送入烤箱烤約10分鐘，核桃再加入材料烤成餅乾，吃起來才會具有香脆口感。 3.將400公克的奶油與270公克的糖粉分別秤量好，奶油必須回溫軟化。 4.將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度。 5.為了方便打發，奶油在軟化後可切成小塊或切片，再加入糖粉一起打發。 6.用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻，糖油一開始會結塊而較難拌合7.奶油和糖粉在攪拌幾分鐘後，即可順利拌勻成光滑狀。 8.將2顆蛋分次加入麵糊中拌勻，如果一次全部加入，將會使油水分離而難以操作。 9.為了避免麵粉結塊，等蛋完全融入麵糊中，再將低筋麵粉過篩加入麵糊中，用打蛋器或橡皮刮刀拌。 10.等麵糊都拌勻後，即可將最開始就烤好的核桃一次加入勻。 11.將核桃與麵糊拌至均勻即可。 12.切記此時必須以橡皮刮刀來拌勻，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的鋼圈將會將核桃攪碎。 13.因為核桃小西餅的麵糊較為濕軟，所以利用湯匙舀取適量麵糊，置於鋪紙的烤盤上幫助整形。 14.每份餅乾麵糊皆整形成為約5公分直徑的圓片，置於烤盤上時，每片麵糊之間稍留些許間隙即可。 15.所有麵糊整形好後，即可送入預熱好的烤箱中烤焙。 16.餅乾烤好後必須立即取出，若是留在烤箱中，餅乾將會被烤箱中的熱度繼續加熱而變得過焦。
健康燕麥粥 健康燕麥粥 所需材料： 燕麥 ... 3/5杯(110克) 鮮奶 ... (可改用豆漿) 葡萄乾 ... 適量 作法步驟： 1.燕麥泡一小時，加水750cc。 2.水煮開後轉小火約煮四十分鐘，嚐起來又Q又脆即可熄火。待涼放入冰箱。 3.依個人喜好加入鮮奶、葡萄乾即可食用。 素寶飯糰 素寶飯糰 所需材料： 米 ... 1杯(150克) 薏仁 ... 1/3杯(50克) 豆干 ... 1塊 香菇 ... 3朵 辣椒 ... 少許 調味料 醬油 ... 1/2茶匙 糖 ... 1/2茶匙 油 ... 1茶匙 作法步驟： 1.米和薏仁洗淨，一起煮熟備用。豆干、香菇切丁。 2.先炒香菇、豆干，再加辣椒、蘿蔔乾炒五分鐘後，加醬油、糖炒一下備用。 3.取一張保鮮膜，將飯攤平並壓緊。把炒好的作料放在上面，拉起保鮮膜四角包緊即可。
水果麵包 水果麵包 所需材料： 麵粉 ... 1杯(全麥) A 料 酵母粉 ... 1/2湯匙 溫水 ... 1/8杯 砂糖 ... 1/8湯匙 B 料 蘋果 ... 3/4個 新鮮櫻桃 ... 3粒 香瓜 ... 1/2個 芒果 ... 1/2個 葡萄干 ... 少許 C 料 沙拉油 ... 1湯匙 熱水 ... 1/2杯 砂糖 ... 1/8杯 蘋果泥 ... 1/4個 麥芽 ... 1/8杯 燕麥片 ... 3/8杯 麵粉 ... 1/2杯(全麥) 麵粉 ... 1/2杯(高筋) 作法步驟： 1.A料拌勻後靜置 10 分鐘，仲酵母活化漲至 2/3 碗。 2.材料B的各種水果洗淨切丁，加 2 碗水用小火煮沸、放冷備用。 3.將材料C置入大盆，快速攬拌至出筋為止，放置 10 分鐘後，再加入 1 杯全麥麵粉，不斷搓揉 200次。 4.盆中放入少許沙拉油，將揉好的麵糰放入盆內，麵糰表面並均勻沾上盆內的沙拉油。最後蓋上濕布，使其醱至原來的兩倍大(冬天可用熱水浴方式來醱)。 5.醱好後，用拳頭把麵糰內空氣擠壓出來，而後加入些許全麥麵粉，再度揉好整型。用麵棍○成厚約 0.5 公分的橢圓狀，並在兩側邊緣各劃十餘刀，使成平行的長條狀。 6.將做好備用的材料B均勻舖在麵皮中間，然後將兩側的長條兩兩相交黏合，而後置入烤箱以 375℉的溫度，烤 40-45 分鐘。 全麥素鮪魚三明治 全麥素鮪魚三明治 所需材料： 土司 ... 2片(全麥) 番茄 ... 2片 凍豆腐 ... 1塊 芹菜末 ... 2公克 蛋黃醬 ... 2湯匙(低熱量) 作法步驟： 1.凍豆腐置於熱水中煮沸，撈起放涼後，擠乾水份而後撕碎，加入芹菜末及低熱量蛋黃醬拌勻備用。 2.全麥土司舖上 2 片番茄及上述材料，覆上另一片全麥土司即成。
牛肉餡餅 材料： 瘦牛絞肉 190公克、肥油 60公克、韭菜 150公克、花椒水 50公克、半燙麵糰 600公克、煎油 4大匙 調味料： 鹽 1茶匙、味精 1茶匙、糖 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、蒜泥 1茶匙、香油 1大匙、洋蔥末 1大匙、醬油膏 1茶匙 作法： 1. 韭菜切碎備用。 2. 將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現出黏稠狀。 3. 再加入所有調味料混拌均勻，用手摔打至稍微有點筋性出現即為牛肉餡料，再放進冰箱中冷藏。 4. 將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共10份，再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，再醒置約5分鐘後，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後。 5. 取一片餡餅皮，包入約35公克的牛肉餡料及15公克的韭菜碎，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀，即為生餡餅。 6. 取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒至熱後，放入作法5的生餡餅，以小火煎約8∼10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。 南瓜餡餅 材料： 生南瓜肉丁 30公克、金針 30公克、枸杞 30公克、菠菜30公克、冷水麵糰 360公克、煎油2大匙 調味料： 蒜末 1大匙、鹽 1/2茶匙、味素 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、油1大匙、水 1.5大匙、芡粉 1茶匙、香油 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 金針浸泡水中至漲大後撈起洗淨切小段；枸杞以水略泡約5分鐘撈出；菠菜洗淨切小段備用。 2. 熱一油鍋，放入蒜末炒香後再加入生南瓜肉丁、金針、枸杞略微拌炒後，再放入調味料勾芡即可盛盤等待冷卻，冷卻後再加入作法1的菠菜一起混拌均勻即為南瓜餡料。 3. 取冷水麵糰平均分成每個60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。 4. 取一餡餅皮，包入作法2的南瓜餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀，即為餡餅。 5. 取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋後，再將作法4的餡餅放入煎鍋中，以小火煎約8∼10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。 紅豆芋泥餡餅 材料： 蜜紅豆粒 90公克、芋泥 180公克、鮮奶油 30公克、全燙麵糰 360公克、煎油 2大匙 作法： 1. 蜜紅豆粒、芋泥、鮮奶油一起放入容器內拌勻後，分成6等份，即為紅豆芋泥餡料。 2. 取全燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。 3. 取一餡餅皮包入作法1的紅豆芋泥餡料後，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀，即為餡餅。 4. 取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法3的餡餅以小火煎約8∼10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
黃豆芽拌菜 材料： 黃豆芽....200公克 紅辣椒切片....少許 調味料： 韓式辣醬....1大匙 魚露....1中匙 細砂糖....少許 胡麻油....1中匙 作法： 1. 將黃豆芽用水洗淨。 2. 將作法1挑去雜質。 3. 將作法2用熱水汆燙2~3分鐘。 4. 撈出黃豆芽並放入冷水中浸泡待涼。 5. 將作法4撈出並瀝乾水份後，放入一容器中，並陸續加入韓式辣醬、魚露、細砂糖。 6. 將作法5混拌均勻後，再加入胡麻油拌勻並放入冰箱冷藏醃漬20分鐘，再放上紅辣椒切片為裝飾即可。 菠菜拌菜 材料： 菠菜...250公克 調味料： 蒜泥...1中匙 鹽....少許 雞精粉....少許 胡麻油....1中匙 白芝麻....少許 作法： 1. 菠菜切除根部後洗淨，再用熱水汆燙2~3分鐘，撈出後浸泡於冷水中，待變涼後再撈出瀝乾水份備用。 2. 將作法1的菠菜切成每個長4公分的段狀，放入一容器中，再加入蒜泥、鹽、雞精粉、胡麻油後混拌均勻，再加入炒熟白芝麻拌勻並放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。
韓式泡菜 材料： 高麗菜 (或大白菜)....800公克 調味料： 辣椒粉....3大匙 市售韓式辣醬....3大匙 蝦皮....1大匙 蒜末....2大匙 鹽....2大匙 細砂糖....2中匙 魚露....1中匙 作法： 1. 將高麗菜(或大白菜)自拔成片狀。 2. 將作法1用水清洗乾淨。 3. 將作法2的每片高麗菜葉晾乾。 4. 取一容器，放入所有調味料。 5. 將作法4攪拌均勻後，即成為泡菜醃醬。 6. 取一片作法3，並於葉片的一面均勻塗抹上作法5。 7. 再取一片作法3，覆蓋於作法6的葉面上。 8. 重覆4次作法6~7，待最後一片亦均勻塗抹作法5後，即可由內朝外捲起。 9. 將已捲好的泡菜捲用保鮮膜封好，並放入冰箱冷藏醃漬3~4天，待發酵並充份入味後即可。 綠豆芽拌菜 材料： 綠豆芽....150公克 紅蘿蔔絲....少許 調味料： 魚露....1中匙 細砂糖....少許 胡麻油....1中匙 作法： 1. 綠豆芽洗淨挑去雜質，再用熱水汆燙2分鐘後，取出瀝乾水份備用。 2. 取一容器，放入作法1的綠豆芽，再放入紅蘿蔔絲、魚露、細砂糖一起混拌均勻，最後再加入胡麻油拌勻並醃漬20分鐘即可。 辣醬小黃瓜 材料： 小黃瓜....1條 調味料： 市售韓式辣醬....1中匙 蒜泥....1小匙 鹽....1小許 細砂糖....少許 香油....少許 作法： 1. 小黃瓜洗淨去掉頭、尾部份後，再對切成4等份的小長條狀。 2. 再將作法1的小長條狀的小黃瓜，斜切成約2公分大小的斜段狀備用。 3. 取一容器，放入作法2的小黃瓜段，接著再放入市售韓式辣醬、蒜泥、鹽、細砂糖一起混拌均勻，最後放入香油拌勻後，放入冰箱冷藏醃漬2小時即可。 辣味蒟篛 材料： 板狀白蒟蒻....1片(約150~200公克) 板狀黑蒟蒻....1片(約150~200公克) 調味料： 市售韓式辣醬....2小匙 韓國辣椒粉....2小匙 蒜泥....2小匙 魚露....2小匙 細砂糖....2小匙 香油....2小匙 作法： 1. 將板狀白蒟蒻和黑蒟蒻切成約1.5公分大小的塊狀後，再用熱水汆燙3分鐘取出瀝乾水份備用。 2. 取一容器，放入作法1的材料後，再放入市售韓式辣醬、韓國辣椒粉、蒜泥、魚露、細砂糖一起攪拌均勻，最後再加入香油拌勻後，放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。 辣蘿蔔泡菜 材料： 白蘿蔔....半條 (約300公克) 調味料： 鹽....2中匙 韓式辣椒粉....1大匙 細砂糖....3中匙 蒜泥....2中匙 白醋....1中匙 作法： 1. 白蘿蔔洗淨、去皮，切成長2公分、寬1公分的長條狀備用。 2. 取一容器，放入作法1的白蘿蔔後，再放入鹽拌勻醃漬30分鐘，待流出蘿蔔汁液後再加入韓式辣椒粉、細砂糖、蒜泥、白醋一起混拌均?，最後放入冰箱冷藏醃漬半天即可。 芝麻拌胡蘿蔔 材料： 胡蘿蔔....1條 (約250公克) 調味料： 魚露....2小匙 雞精粉....2小匙 炒熟白芝麻.... 2中匙 胡麻油....2小匙 作法： 1.胡蘿蔔洗淨、去皮、切成絲狀，再用熱水汆燙2~3分鐘後，取出瀝乾水份備用。 2.取一容器，放入作法1的胡蘿蔔後，再放入魚露、雞精粉攪拌均勻，再繼續放入炒熟白芝麻與胡麻油拌勻，最後放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。
蒜泥白肉 材料 五花肉....300公克 生薑....75公克 辣椒....1支 蔥....1支 沾醬材料 醬油膏....1大匙 白糖....1小匙 米酒....1大匙 香油....1/2小匙 蒜頭末....5公克 作法 1. 五花肉洗淨，用300㏄的沸水汆燙約15分鐘至熟，切除豬皮、切薄片擺盤。 2. 將所有沾醬材料拌勻，淋在作法1的五花肉片上。 3. 生薑洗淨切絲，辣椒洗淨切片，蔥洗淨切絲，放再作法2的五花肉片上即可。 東坡肉 材料 帶皮五花肉....600公克 蔥....3支 薑片....4片 蒜頭....4粒 草繩....適量 調味料 醬油....2大匙 冰糖....100公克 紹興酒....1大匙 高湯....適量（燉煮時足夠蓋過五花肉） 香料 八角....2粒 甘草....1錢 桂皮....1錢 香葉（月桂葉）....3片 草果....2粒 羅漢果....1錢 作法 1. 五花肉用500㏄的沸水汆燙約20分鐘後，切成長寬約4公分正方形塊狀，綁上草繩備用。 2. 蔥洗淨切對半；薑洗淨切片，備用。 3. 熱一油鍋，倒入200㏄的油加熱至約120℃，放入蒜頭炸至金黃色後，撈出備用。 4. 所有香料裝入滷包袋內，放入湯鍋中，加入所有調味料及作法2的蔥段、薑片、作法3的蒜頭、作法1的五花肉。 5. 將作法4以大火煮至沸騰，再轉小火繼續燉煮約一個半小時即可。 封肉 材料 五花肉....600公克 蔥....3支 蒜頭....4粒 高湯....1500㏄ 調味料 醬油....1小匙 鹽....1/2小匙 冰糖....1小匙 米酒....1大匙 作法 1. 蔥洗淨切段備用。 2. 五花肉用500㏄的沸水汆燙約30分鐘後取出切成長方狀後，醃浸醬油至五花肉變成醬油色後備用。 3. 熱一油鍋，將作法2的五花肉炸成金黃色後，取出浸泡冷開水備用。 4. 另熱一鍋，放入適量的油，將作法1的蔥段入鍋爆香後取出，放入湯鍋中再加入作法3的五花肉及所有調味料。 5. 蓋上鍋蓋以大火煮至沸騰後，轉小火再燜煮約1小時，撈出五花肉擺盤，淋上湯汁即可。 備註：在油炸五花肉塊時，請小心油爆 客家小炒 材料 五花肉....75公克 乾魷魚....30公克 豆干....2塊 開陽（蝦米）....10公克 芹菜....10公克 蔥....1支 調味料 醬油膏....1大匙 米酒....1大匙 糖....1/2小匙 白胡椒粉....少許 香油....1小匙 作法 1. 五花肉洗淨切成條狀；乾魷魚洗淨切條狀；豆干洗淨切條狀；芹菜洗淨切段；蔥洗淨切段；開陽洗淨，備用。 2. 熱一鍋，放入適量的油，將作法1的開陽放入鍋中爆香後，加入作法1的五花肉條、乾魷魚條、豆干條炒香。 3. 再加所有調味料及作法1的芹菜段、蔥段炒勻即可。
雲吞茶湯套餐 熱量：448大卡 料理時間：10分鐘 雲吞烏龍茶湯、涼拌蘆筍、柳丁一個 材 料： 桂冠雲吞....7個 菠菜....80克 涼拌蘆筍....120克 蒟蒻小捲....兩個 調味料： 香油....2c.c. 雲吞附贈的調味包....適量 天仁茗茶烏龍茶....一包 做 法： 1.水煮滾後，加入雲吞7粒及所附調味包，用中火煮至浮起，再加入菠菜、蒟蒻絲及烏龍茶包煮約2分鐘即可。 2.蘆筍燙熟後，沾少許桂冠沙拉light享用。 營養師的話： 青菜及蒟蒻都是熱量很低的食物，但體積大，可增加飽足感。烏龍茶含茶多酚，不但有抗氧化、消脂等作用，輕雅的茶香，更加雲吞湯的美味。 日式五蔬沙拉套餐 熱量：410大卡 料理時間：14分鐘 五蔬鮮料沙拉、芭樂蘋果汁 五蔬鮮料沙拉 材 料： 黃金魚蛋....2個 巧之燒....2個 魚卵卷....2個 蝦球....2個 蟳味棒....2個 蕃茄、綠花椰菜、海帶芽....共200g 玉米粒....30g 調味料： 原味低脂優格、桂冠沙拉加上少芥末拌勻 做 法： 1.生菜洗淨後鋪盤。 2.桂冠日式火鍋料入水汆燙後放涼，將蟳味棒剝絲置於生菜上。 3.食用時沾少許優格芥末沙拉醬。 芭樂蘋果汁 材料：芭樂80克、蘋果半個（約70克）、檸檬汁數滴 做法：水果切塊後，一起放入果汁機打碎，不須濾渣，加點檸檬汁即可。 營養師的話： 1.日式火鍋料含優良魚類蛋白質，各式蔬菜所含的維生素、礦物質、纖維素，互相搭配的五蔬鮮料沙拉，提供豐富的營養。 2.芭樂含豐富的維生素C，是抗氧化的好幫手。 芙蓉沙拉佐丸湯套餐 熱量：453大卡 料理時間：14分鐘 花椰菜旗魚丸湯、楓糖蜜小曼、蘋果沙拉優格、奇異果一顆 花椰菜旗魚丸湯 材 料： 旗魚丸....3粒 白花椰菜....70克 綠花椰菜....30克 紅蘿蔔片....20克 芹菜....少許 調味料：鹽少許 做 法： 1.水滾後中加入花椰菜、紅蘿蔔同煮至熟 2.放入旗魚丸煮熟，加少許鹽調味，最後灑上芹菜丁即可 楓糖蜜小曼 材 料：桂冠小饅頭一個 做 法：小饅退冰後於上方剖開，抹少許楓糖（或蜂蜜），再用烤箱烤至酥脆。 蘋果優酪沙拉 材 料：芙蓉豆腐一塊、蟳味棒1根、萵苣40克、苜宿芽20克、紅椒20克、黃椒20克 調味料：蘋果1/4個、優乳酪1/2湯匙及桂冠Light沙拉1/2湯匙用果汁機打勻 做 法：蔬菜清洗完畢後於上方放切塊之芙蓉豆腐及蟳味棒絲，並沾沙拉醬享用。 營養師的話： 1.旗魚丸與全蛋做的芙蓉豆腐，提供人體必須的氨基酸、維生素及礦物質。 2.小曼的大小，非常適合輕食餐的小體積需求。 3.蘋果優格沙拉，熱量不高，卻可增加生菜的美味，讓輕食餐獲得生菜的維生素及酵素；白花菜及綠花菜為十字花科蔬菜，含防癌成份。 4.奇異果含超豐富維生素C。 日式串燒佐茶泡豆腐套餐 熱量：346大卡 料理時間：18分鐘 日式火鍋料串燒、玄米芙蓉豆腐茶湯、涼拌柴魚菠菜、葡萄柚一顆 日式火鍋料串燒 材 料： 魚卵卷、黃金魚蛋、蝦球、巧之燒....各3個 紅椒、黃椒、青椒....各40克 新鮮香菇....4朵 調味料：信州白味噌、天仁茗茶綠茶粉用少許水調勻 做 法： 1.將日式火鍋料用滾水汆燙或解凍，再與紅椒、黃椒、青椒、香菇用竹籤串起。 2.刷上綠茶味噌醬，並以烤箱烤約8分鐘即可。 玄米芙蓉豆腐茶湯 材 料：芙蓉豆腐一盒 調味料：芙蓉豆腐附贈之調味包、玄米茶一包、紫蘇梅 做 法：芙蓉豆腐放入盤中，淋上調味包及玄米茶，最後放上紫蘇梅 涼拌柴魚菠菜 材 料：菠菜50克 調味料：柴魚醬油、柴魚粉 做 法：菠菜入水汆燙後濿乾水份，加入柴魚醬油，並灑上柴魚粉即可。 營養師的話： 1.日式火鍋料含優良的魚類蛋白質，配合五顏六色的蔬菜，可提供多種抗氧化性維生素。味噌可提供的維生素B12，綠茶粉含大量茶多酚，是很好的防癌食物。味噌與綠茶的組合，油脂少、香味十足。 2.玄米及糙米，玄米茶內含烘培過的糙米及綠茶，散發出的清香，使芙蓉豆腐更加美味。 雲游絲瓜麵佐芝麻豆腐 熱量：471大卡 料理時間：15分鐘 鮮蝦雲吞絲瓜麵、芥末芝麻豆腐、楊桃半顆 鮮蝦雲吞絲瓜麵 材 料： 鮮蝦雲吞....4粒 乾粉條....20克 絲瓜....200克 海苔....少許 香菜....少許 調味料：香油1c.c.、雲吞附贈之調味包 做 法： 1.水滾後加入鮮蝦雲吞及所附之調味包，用中火煮至浮起後，再加入絲瓜煮沸盛碗 2.用水將粉條燙熟，並加入雲吞湯中，於食用前灑上海苔、香菜及少許香油即可 芥末芝麻豆腐 材 料：桂冠芝麻豆腐 調味料：芝麻豆腐調味包、真好家花葵醬、七味粉 做 法：芝麻豆腐置於鍋中隔水加熱蒸5分鐘，將芝麻豆腐調味包與少許芥末拌勻，於享用前淋上，再灑上少許七味粉即可。 營養師的話： 1.適量的鮮蝦雲吞及麵條，再配合絲瓜，吃起來相當豐盛，熱量卻不高。 2.芝麻豆腐及所附芝麻調味包，可提供優良蛋白質，芝麻含鈣、鐵、維生素E、油脂等成分，是很好的營養來源。
孩子不想睡 怎麼辦？ 艾維吉．安提耶 （法國知名兒童教養權威） 三催四請要孩子去睡卻沒用，建議大人不要處罰孩子，因為處罰只會加深孩子的焦慮不安…… 想要讓孩子在規定的時間上床睡覺，的確有點困難。小小孩其實是因為擔心與爸爸媽媽分開，才會拒絕上床睡覺。 孩子需要一段可以讓他情緒緩和下來的時間，一個真正與父母共享的時光，沒有責備，也不會有人一直催促他去上廁所。孩子需要一段沒有電視、讓他躺在柔軟的床上、依偎在你身旁的放鬆時刻，可以讓他回想一天的生活，跟你聊聊心裡話，接下來，他就可以安心入睡了。 ◎為什麼孩子沒辦法乖乖睡覺？ 如果孩子發現你不在身旁，他就會緊張、不安，因此他會想辦法做一些事，來排除這些他表達不出來的焦慮。只要能留在你身邊，與你一起活動，無論什麼藉口都好，像是到客廳跟你要一杯水，或再親一下、撒撒嬌不要睡覺等。這時你需要給他更多親子共享時光，但不要讓他再起床找你，孩子應該試著獨自面對一些事。 ◎你的孩子在害怕什麼？ 幾乎所有的孩子都怕鬼或怕黑，所以他們會要求睡覺時把門打開，而且不要關燈。只有感覺到你在身邊，他才會覺得安心。因此，平常只要為他留一個小小的燈，或讓房門半開，就能解決這個問題。記得：焦慮往往比單純的怕黑來得更深刻。 請不斷告訴孩子，爸爸媽媽會永遠愛他。許多小孩很需要確定這一點，因為他們的爸媽常常吵架，甚至已經分居。知道你是他的朋友，對他來說是最讓他安心的一件事。 ◎為什麼孩子在睡前問題特別多？ 因為知道你正要跟他講道理，所以孩子很快就會放棄跟你說，他需要的其實就是你。就像故事裡的露露，她一下口渴、一下肚子餓、一下又要聽故事、要親親，或是要把絨毛娃娃放好，孩子其實是在尋找最能說服你的理由，讓你起身回去陪他。 ◎何時是最好的上床睡覺時間？ 孩子所需的睡眠時間並不完全一樣，一般來說，低年級的兒童每天平均需要十小時的睡眠。如果想要知道最適合你小孩上床睡覺的時間，可以試著紀錄他早上自動醒來的時刻。用他起床上學的時間，減去他所需要的睡眠時間，就可以決定他上床睡覺的時間。 ◎如何規定孩子上床睡覺的時間？ 三催四請要孩子去睡卻都沒用以後，為了要孩子聽話，我們往往不是打就是罵。建議你不要處罰孩子，因為處罰只會加深孩子的焦慮不安。最理想的方法，就是跟他說，就算不睡也應該躺下來，雖然不強迫他睡覺，但他還是應該躺在床上。他可以看看照片或聽聽錄音帶裡的故事，但是，過了睡覺時間，他就不該再起來，或者請你做任何事。當孩子覺得無聊，漸漸就會放鬆、平靜下來，然後瞌睡蟲就會來了。 幫助孩子長高的祕密武器──生長激素，是在睡眠（或安安靜靜躺在床上）的前幾個小時這段期間內分泌的。如果以這個理論向孩子解釋，他一定會接受早一點上床睡覺的要求。 ◎不要將電腦擺在孩子的房間。 你可能希望讓孩子聽一些教育性的CD，但不要忘了，電腦裡也有電動遊戲或網路遊戲，所以最好將電腦放在公用的房間。
前二天一時興起買了二百元的大樂透 和一百元的小樂透.大樂透摃龜. 而今天的小樂透居然讓我中了四個號碼 真是高興極了~~18.19.34.37 星期一打算到附近的台北銀行 去換個現在大吃一頓 恭喜我吧~~~~呵呵~~~ 本日記框來自天秤寶寶
第五次上爬行榜了
今天下午到新店和景美去找攤位 可是都沒什麼位子可以找 景美的黃昏市場太多吃的攤位了 所以真的要做可能會很辛苦 至於新店的市場只能等老闆娘了 因為她說星期日她們才有位子 可是我們現在手上可以做的就是 星期四和星期日.所以只好等晚一點了 不然又要去一次找位子了
感謝小茂茂媽咪和晴晴媽咪 的幫忙,不然又沒存到爬行榜了 這一次是第四次上了 希望下次不要等太久 第四次上爬行榜
今天下午先載二嫂和娃娃回家 到黃昏市場的路上居然塞車 可是路上也沒怎樣.就是車多而已 到了市場別人都開始做生意了 我們才到.下次真的要早點出門 不然就要繞道而行才可以
