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副食品的製作--謝謝好友明樺媽咪的分享

2007年02月22日
公開
41

四個月以上之嬰兒，除了母乳(或嬰兒配方)外，可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品，以滿足生長所需。副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物，再進步到細碎食物、塊狀食物，糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝，以小湯匙餵食，慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味料，而以原味供應為佳。由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大，且影饗嬰幼兒進食之因素諸多，家長若有任何副食品餵食與製作之疑問，可逕洽各醫療院所之營養師以提供諮詢。I 副食品之製作: 一、葉菜類 (一)菜泥: 將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片，放入鍋內加少量水蒸煮。 煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。 (二)剁碎之蔬菜: 將覓菜、菠菜、青江菜、空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎，放入鍋內加少量水蒸煮。 待菜蒸爛後盛出。 二、水果類 (一)果汁 　1﹒橘子、柳橙: 　　(1)將橘子撥開或柳橙切成兩半，將汁擠出。 　　(2)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。 　2.蘋果、梨子、蕃茄及葡萄: 　　(1)將蘋果或梨子去皮切片置於碗內。 　　(2)將蕃茄或葡萄置於碗內，以熱開水浸泡兩分鐘後，將問水丟棄，去果皮。 　　(3)乾淨紗布將蘋果、梨子、蕃茄或葡萄包起，同湯匙壓擠出汁。 　　(4)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。 　3.西瓜、香瓜及哈蜜瓜: 　　(1)將瓜肉以湯匙挖出，還於碗內。 　　(2)以湯匙壓擠出汗。 　　(3)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。 (二)果泥: 　1﹒選擇熟軟、纖維少、肉多的水果，如:哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。 　2.將水果洗淨後去皮， 　3.以湯匙以刮取，壓碎成泥。 三、五穀根莖類 米糊、麥糊:取適量之米粉或麥粉，置於碗內，加入適量奶水或開水調糊狀餵食，初次便用，請試原味之米(麥)粉。 餅乾、吐司麵包、鰻頭:寶寶開始長牙時，可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。 稀飯: 米湯:將米熬煮成粥，取湯汁。 薄粥:將一碗飯煮成三碗粥之濃度。 濃粥:將一碗飯煮成兩碗粥之濃度。 四、肉魚豆蛋類 (一)肉泥、肝泥: 選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉，絞碎後蒸熟。 將豬肝或雞肝蒸熟，後切成小塊搗成泥。 (二)魚:選擇刺少、肉質細之魚，洗淨，蒸熟後搗碎。 (三)豆腐:將豆腐以開水沖淨即可餵食。 (四)蛋: 將蛋置於清水中蒸(煮)熟，取出蛋黃以湯匙壓碎，加入少許開水餵食。 將蛋打入碗內，如湯汁至八分滿，攪勻，還鍋中蒸熟。 4~6個月食譜舉例 體重 (公斤) 熱量 (大卡) 熱量分配 (%) 餵食時間 餐別 食物名稱 8 800 16 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 180C.C 16 10:OOAM 早餐 母奶或嬰兒配方 180C.C 25 1:OOPM 午餐 米糊＊ 蘋果汁 母奶或嬰兒配方 3茶匙 l茶匙 180C.C 16 4:OOPM 午餐 母奶或嬰兒配方 180C.C 25 7:OOPM 晚餐 米糊 ＊ 菠菜汁 母奶或嬰兒配方 3茶匙 l茶匙 180C.C 　 ＊ 體童及熱量需求，依行政院衛生等82年「每日營奄建議攝取量」表。 米稱量代換表: l杯=16湯匙=230公克(c.c.)， 1湯匙=3茶匙， 1茶匙=3公克奶粉約=奶粉小匙l匙，沖至3Oc.c.水量 (一歲以下嬰兒不可便用成人奶粉或鮮奶) 1盎司=30公克 四個月以上仍以母乳哺育時須額外補充鐵質。 7~9個月食譜舉例 體重 (公斤) 熱量 (大卡) 熱量分配 (%) 餵食時間 餐別 食物名稱 9 900 15 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 15 9:30AM 早餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 20 12:00N 午餐 魚肉稀飯 魚肉泥 麵線 胡蘿蔔泥 香蕉泥 　 1/2兩 1/2碗 1 湯匙 1 湯匙 15 3:30PM 午餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 20 6:30PM 晚餐 雞汁麵 雞肉泥 麵線 菠菜泥 　 1/2兩 1/2碗 1 湯匙 15 9:30PM 晚點 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 10~12個月食譜舉例 體重 (公斤) 熱量 (大卡) 熱量分配 (%) 餵食時間 餐別 食物名稱 11.5 1200 14 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 240 C.C. 5 9:30AM 早餐 土司麵包 一片 26 12:00N 午餐 莧菜吻仔魚麵條 麵條 吻仔魚 莧采 蒸蛋 　 1/2兩 1/2碗 2 湯匙 1/2碗 2 湯匙 14 3:30PM 午餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 26 6:30PM 晚餐 乾飯 豆腐蒸肉丸 蒸肉 豆腐 炒菠菜 蘋果泥 1/2碗 　 1/2兩 1/2塊 2 湯匙 2 湯匙 14 9:30PM 晚點 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 　 副食品添加注意事項: 開始時每一次只能餵食一種新的食物，且應由少量(1茶匙=5公克)開始，如水稀釋，濃度由稀漸濃。 每試一種新的食物時，試2-3天，且注意寶寶的糞便及皮膚狀況。若餵食後沒有不良應(如:腹瀉、嘔吐、皮膚潮紅或出疹或便祕等症狀)，才可換另一種新的食物;若糞便或皮膚發生變化，應立即停止食用該種食物，並帶寶寶去看醫師，以確定病情。 試過4一5種不同的食物後，可以混合餵食。 最好以碗或杯盛裝固體食物，以小湯匙餵食，以訓練寶寶吞嚥及咀嚼食物之能力，使寶寶適應成人的飲食方式。 最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝流質食物(奶水)的習慣， 儘量以天然、新鮮食物來製作固體食物，無需額外添加調味品。 製備固體食物時，注意器具之衛生安全，雙手及食物也應洗淨。 購買時應注意市面上現成的嬰兒食品有效期限，若不能當餐吃完，可冷藏放冰箱中，並於之4小時內食用，吃不完則應丟棄。 添加副食品與餵奶期間，需有耐心。 稱量代換表: l杯=1G湯匙=240公克(c．c.)， 1湯匙=3茶匙， 1茶匙 = 奶粉匙1匙 = 5公克奶粉，沖30c.c.水量 (大奶粉匙l匙 = 10公克奶粉，沖60c．c.)， 1盎司=30公克 ◆副食品的添加流程 流質——半流質（糊狀）——半固體（泥狀）——固體 4∼6個月的寶寶： 這個時期的寶寶開始適合吃果汁、蔬菜汁、米糊、麥糊等食物，可以開始吃湯汁，或糊狀食物。 先餵寶寶吃米糊或麥糊，再吃其他根莖類食物，一次只吃一種。 選擇新鮮蔬菜、水果製作蔬菜湯及果汁。 可用半濃度的果汁，在現榨果汁中加開水稀釋。 7∼9個月的寶寶： 這個時期的寶寶除了流質、半流質的食物外，可以添加半固體或固體的食物，並且開始添加蛋白質的食物，如蛋黃、豆、魚肉類及稀飯、麵條、吐司麵包、饅頭等五穀類食物，和蔬菜類及水果類食物。 寶寶有咀嚼能力且開始長牙，喜歡咬東西，可將麵包烤過後，切成小塊，再給寶寶吃。 可將蔬果等食材製作成菜泥或果泥，再給寶寶吃。 10∼12個月的寶寶： 這個時期除了流質、半流質、半固體等食物，可以再添加固體食物形態，讓寶寶慢慢適應成人飲食。 這個時期可以添加全蛋和全飯的食物，讓寶寶慢慢一點一點試吃，接著再增加份量。 慢慢教導寶寶吃固態的食物，如：水果切成小丁塊。 出生至滿四個月 此階段寶寶的營養，來自於母乳或嬰兒配方奶粉，如餵食嬰兒配方奶粉，則只需依照奶粉罐上的說明沖調、餵食即可；若仍擔心餵食量不足，亦可由寶寶的排尿次數判斷，通常一天要尿濕6次或6次以上才是正常。 四∼滿六個月 這個階段的飲食重點，就是開始添加副食品。 台灣嬰幼兒營養諮詢中心表示，從四個月開始，寶寶的腸胃功能稍微有了變化，所以逐能接受米粉、果汁等副食品；在給予方式上，可依照下列方式給予： 母乳或嬰兒配方奶 180㏄�次　　一天五餐 稀釋的果汁 30-40㏄�次　一天一餐 果泥、菜泥 剛開始給一小匙，之後視寶寶的狀況慢慢增加。 米粉、麥粉 同果泥、菜泥的給予方式。 另外要注意，副食品的製作不可加糖及鹽等調味料，同時米粉及麥粉應用開水調成糊狀後用茶匙餵食，以訓練寶寶咀嚼及吞嚥。 六∼滿八個月 母乳或嬰兒配方奶粉的供給量，一天約950㏄（分3-5次給予），同時台灣嬰幼兒營養諮詢中心也提到，此階段並不一定需要將一般的嬰兒配方奶粉，轉換為較大嬰兒奶粉。 此外，其他的副食品給予如下： 米粉、麥粉 2.5-4碗�每日 （可以稀飯、麵線或煮爛的麵條替代，但餵食量減為每日1.5-2碗） 青菜泥 1-2湯匙�每日 水果泥 1-2湯匙�每日 八∼滿十個月 母乳或嬰兒配方奶的供給量約240㏄�次（一天四餐），果汁、果泥、菜泥、米粉及麥粉的量皆比前階段略多，而肉泥、肝泥和魚肉也可以從少量逐漸給予（每日約1-1.5份，每份=2個蛋黃泥=豆腐1塊=魚肉泥或肝泥或肉泥1兩，建議最好不要重複給予同一種）。 十∼滿十二個月 母乳或嬰兒配方奶粉的供給量，減少到每天700㏄（分2-4次給予），其他如下： 米粉、麥粉 4-6碗�每日 （可以稀飯、麵線或煮爛的麵條替代，但餵食量減為每日2-3碗） 青菜泥 2-4湯匙�每日 水果泥 2-4湯匙�每日 蛋豆魚肉 1.5-2份�每日 （每份=1個全蛋=豆腐1塊=魚肉泥或肝泥或肉泥1兩，建議最好不要重複給予同一種） 小白菜蛋黃泥＋稀飯 採訪�黃麗煌 攝影�張明偉 營養諮詢�台北醫學院附設醫院營養室主任　楊淑惠 台灣嬰幼兒營養諮詢中心 菜單製作�台北醫學院附設醫院營養室 07：00 早　餐 10：00 點　心 12：00 午　餐 14：00 下午茶 18：00 晚　餐 20：00 點　心 22：00 宵　夜 200－250c.c.母奶或嬰兒配方奶 蔬菜湯 嬰兒配方奶＋米粉 200－250c.c.母奶或嬰兒配方奶 小白菜蛋黃泥＋稀飯 木瓜泥 200－250c.c.母奶或嬰兒配方奶 【材　料】 小白菜泥　　1湯匙 蛋　　黃　　1個 稀　　飯　　1/2碗 【做　法】 小白菜洗淨、切末。 入滾燙的水中川燙，取出後剁成泥。 將雞蛋煮熟，取出蛋黃，並將蛋黃置於碗中，用湯匙壓碎。 將白菜泥、蛋黃置入已煮熟的稀飯中即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 胡蘿蔔豆腐＋麵條 採訪�黃麗煌 攝影�張明偉 營養諮詢�台北醫學院附設醫院營養室主任　楊淑惠 台灣嬰幼兒營養諮詢中心 菜單製作�台北醫學院附設醫院營養室 07：00 早　餐 10：00 點　心 12：00 午　餐 14：00 下午茶 18：00 晚　餐 20：00 點　心 22：00 宵　夜 200－250c.c.母奶或嬰兒配方奶 西瓜汁 胡蘿蔔豆腐＋麵條 200－250c.c.母奶或嬰兒配方奶 嬰兒配方奶＋饅頭 蔬菜湯 200－250c.c.母奶或嬰兒配方奶 【材　料】 胡蘿蔔　　25公克 豆　腐　　半塊(約80公克) 熟麵條　　1/2碗 【做　法】 將胡蘿蔔煮熟，並用慢火煨爛。 將煨爛後的胡蘿蔔置於碗中壓碎。 豆腐切小丁，經滾水川燙。 拌入胡蘿蔔及熟麵條後即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 雞肝米糊 採訪�黃麗煌 攝影�張明偉 營養諮詢�台北醫學院附設醫院營養室主任 楊淑惠 　　　　　台灣嬰幼兒營養諮詢中心 菜單製作�台北醫學院附設醫院營養室 07：00 早　餐 10：00 點　心 12：00 午　餐 14：00 下午茶 18：00 晚　餐 20：00 點　心 22：00 宵　夜 200-250㏄母奶或嬰兒配方奶 蔬菜泥 嬰兒配方奶＋雞蛋餅乾 200-250㏄母奶或嬰兒配方奶 雞肝米糊 葡萄汁 200-250㏄母奶或嬰兒配方奶 【材　料】 大白菜末　　1湯匙 雞　　肝　　1/2個(約30克) 米　　糊　　1/2碗 【做　法】 雞肝洗淨，以鐵湯匙除筋刮泥後蒸熟。 大白菜洗淨切碎後，加少許水煮熟，然後剁成泥。 米糊調勻，拌入雞肝泥及大白菜泥即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 小魚麵線 採訪�黃麗煌 攝影�張明偉 營養諮詢�台北醫學院附設醫院營養室主任　楊淑惠 台灣嬰幼兒營養諮詢中心 菜單製作�台北醫學院附設醫院營養室 07：00 早　餐 10：00 點　心 12：00 午　餐 14：00 下午茶 18：00 晚　餐 20：00 點　心 22：00 宵　夜 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 蔬菜湯 小魚麵線 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 嬰兒配方奶＋麥粉 哈密瓜泥 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 【材　料】 小仔魚　　 1/2湯匙 絲　瓜　　 2湯匙 熟麵線　　 1/2碗 【做　法】 將小 仔魚在乾鍋下拌炒。 絲瓜去仔切末，加入１碗半的水及小 仔魚煨爛。 最後再加入熟麵線即可。 ﹝註：餵食時，需先用湯匙切斷麵線。〕 -------------------------------------------------------------------------------- 糙米粉豆漿 採訪�黃麗煌 攝影�張明偉 營養諮詢�台北醫學院附設醫院營養室主任　楊淑惠 台灣嬰幼兒營養諮詢中心 菜單製作�台北醫學院附設醫院營養室 07：00 早　餐 10：00 點　心 12：00 午　餐 14：00 下午茶 18：00 晚　餐 20：00 點　心 22：00 宵　夜 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 蔬菜泥 烤土司丁＋嬰兒配方奶 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 糙米粉豆漿 蘋果汁 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 【材　料】 豆　漿　　1杯 糙米粉　　1湯匙 【做　法】 於豆漿中加入糙米粉拌勻即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 肉泥雞蛋麵 採訪�黃麗煌 攝影�張明偉 營養諮詢�台北醫學院附設醫院營養室主任　楊淑惠 　　　　　台灣嬰幼兒營養諮詢中心 菜單製作�台北醫學院附設醫院營養室 07：00早　餐 10：00點　心 12：00午　餐 14：00下午茶 18：00晚　餐 20：00點　心 22：00宵　夜 200-250㏄母奶或嬰兒配方奶 蔬菜湯 肉泥雞蛋麵 200-250㏄母奶或嬰兒配方奶 嬰兒配方奶＋清蛋糕 水蜜桃泥 200-250㏄母奶或嬰兒配方奶 【材　料】 熟 肉 泥　　1湯匙 熟雞蛋麵　　1/2個(約30克) 空心菜泥　　1湯匙 【做　法】 小里肌肉洗淨，用鐵湯匙刮泥去筋後，蒸熟備用。 空心菜洗淨後切細末，川燙後剁成泥備用。 雞蛋麵加水煮熟，起鍋前加入肉泥及菜泥混勻即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 鮭魚稀飯 採訪�黃麗煌 攝影�張明偉 營養諮詢�台北醫學院附設醫院營養室主任　楊淑惠 台灣嬰幼兒營養諮詢中心 菜單製作�台北醫學院附設醫院營養室 07：00 早　餐　 10：00 點　心 12：00 午　餐 14：00 下午茶 18：00 晚　餐 20：00 點　心 22：00 宵　夜 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 蔬菜湯 嬰兒配方奶＋稀飯 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 鮭魚稀飯 柳丁汁 200－250㏄母奶或嬰兒配方奶 【材　料】 鮭　魚　　 3.5克 稀　飯　　 1/2碗 薑　　　　 1片 【做　法】 將鮭魚洗淨。 熱不沾鍋，加入薑片及鮭魚，將鮭魚煎熟。 〔註：亦可直接用小烤箱，將魚烤熟。〕 將熟鮭魚用湯匙壓成碎肉，加入稀飯即可。