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幃幃的媽咪

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外面賣的麵線

2006年07月24日
公開
12

大骨湯底比較容易煮，也比較香濃。 麵線的調味料也很重要唷!!!調味料的多寡也是因人而異。 一定要有烏醋.蒜末.香菜.香油.胡椒粉.醬油.糖 像沙茶醬.柴魚片.油蔥酥.吃辣的可以放辣椒醬或辣椒油.......這些額外的就看個人口味了 海蚵麵線 材料：新鮮海蚵、大方麵 線、芹菜丁 作法：高湯大滾，新鮮海蚵下鍋一分鐘，再放麵線、芹菜，30秒即可起鍋享用 麻油乾拌麵線(素食) 材料：烏麻油、薑絲、麵線 作法：烏麻油加熱下薑絲爆香，加水待湯大滾，再放入麵線，即可享用，風味絕佳 香菇金針素食麵線 材料：香菇、金針、薑絲、青菜、麵線 作法：香菇、金針、薑絲大火熱炒一分鐘，加水待湯大滾，再加麵線、青菜，風味清新可素食 海鮮麵線 材料：蝦、魚片、新鮮海鮮、蔥、蔥頭油、麵線 作法：湯大滾，放入新鮮蝦、魚片、海鮮湯皆可，再加入麵線、蔥、蔥頭油，即成美味可口海鮮大餐 辣牛肉醬拌麵線 所需材料： 油 ... 2大匙 絞牛肉 ... 450克 醬油 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 小黃瓜 ... 2條 紅椒 ... 1個 蔥 ... 2根 麵線 ... 340克 綠豆芽 ... 2杯 A 料 蒜頭 ... 3瓣(去皮) 薑片 ... 3片 辣椒醬 ... 1大匙 海鮮醬 ... 1大匙 調味料 醬油 ... 適量 麻油 ... 適量 辣油 ... 適量 白醋 ... 適量 作法步驟： 1.半鍋水燒開。 2.趁著煮水時把蒜頭和薑片剁碎，加辣椒醬和海鮮醬拌勻。 3.炒鍋用大火燒熱，倒入油，加炒10秒鐘，再加絞牛肉炒到變色。加醬油和水炒勻並煮沸，再改小火燜5分鐘。最後把太白粉加水調勻，倒入勾芡即是辣牛肉醬。 4.小黃瓜、紅椒切絲，蔥剁碎。 5.湯鍋裡的水煮滾了就可以下麵線。水再滾1、2分鐘豆芽下鍋燙，立刻和麵線一起撈起。加些牛肉醬拌一拌，盛在各人的餐盤裡，用小黃瓜和紅椒絲裝飾，上面再淋些牛肉醬並撒些蔥花即可。這種拌麵線冷食熱食皆可。 6.用餐時可準備左列各種調味料，視個人喜好自行添加。 麻油麵線 所需材料： 麵線 ... 1束(10公分長) 老薑 ... 數片 鹽 ... 1/2茶匙 黑麻油 ... １1/2茶匙 清湯 ... １1/2飯碗 雞蛋 ... 1個 作法步驟： 1.麵線用水浸洗(要煮以前才浸洗，可浸於水中等煮時再撈出)。 2.炒鍋用中火入麻油將蛋煎成荷包盛起，接著將薑片放入鍋內炒到產生香味，倒進清湯、鹽煮滾，再放下麵線和煮好的荷包蛋，續煮至滾即可。 麻油雞麵線 所需材料： 雞腿 ... 4隻 老薑 ... 4大片 黃麵線 ... 1束 米汕 ... 2大匙 味精 ... 1/2茶匙 黑麻油 ... 6大匙 水 ... 6大碗 作法步驟： 1.雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。 2.麵線剪成大段，墊一淨布置於盤中；蒸鍋入水 1 碗煮滾，移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。 3.炒鍋入麻油，先下薑爆香，放下雞塊炒至略為變色後淋下酒，立即倒入清水，煮滾後日入麵線，再度滾起即可供食。 備註： 蒸好的麵線要煮之前再取出，浸入清水略漂洗。

窮的定義

2006年07月24日
公開
15

一位父親很有錢，有一天，他和家人帶著小兒子到鄉下去參觀。 　 他們立意要讓小兒子知道什麼叫做「窮」，所以帶他去農村，要 　 他實地體會一下窮人的生活。 他們在一個很窮的農家裡住了兩天。農家的孩子要負責餵養家畜， 　 要負責訓練幫忙農事的狗。傍晚時分，為了節省自來水費，農家的 　 孩子們都到附近的小溪裡去洗澡；晚上沒錢沒燈、沒錢付電費，只 　 能全家聚在黑漆漆的院子裡聊天。 　 當他們從農家回來以後，爸爸問孩子說：「你覺得這趟行程如何？」 　 孩子說：「很好啊！爸爸！」 　 「你見識到窮人家到底有多窮了吧？」爸爸問。 　 「是啊！」孩子點頭稱是。 　 「那你看到了什麼嗎？」爸爸又問。 　 孩子回答說：「我終於見識到我們家到底有多窮了。」 　 孩子繼續說：「我們只有一隻狗，但是他們卻有四隻狗；那四隻大狗 　 在他們小孩的指揮之下，又聽話，又懂事。當他們家的小孩好神氣！」 　 「而且，我們只有一個游泳池，還是在花園中間；但是他們卻有一整條 　 溪流，沒有盡頭；他們每天都可以盡情地玩水仗，我們家卻只有我一個 　 人游泳。」還有，我們家的花園只有一排進口的路燈，可是他們卻有滿 　 天的星星；他們每天晚上都可以聊天聊得好高興，可是我們家卻沒有人 　 跟我聊天。」 　 　 「我們家的空間只到前面庭院，但他們卻有整個天地的空間。」 　 孩子作了個結論。孩子說完，父親無言以對。 親愛的朋友，這一篇文章曾經深深地感動了我，希望你也喜歡它！ 　 是的，只要有愛、有朋友、有家庭、有健康、有幽默感、對人生懷抱積 　 極的態度，那你就是最富有的人 ！

牛肉麵的做法

2006年07月23日
公開
15

★半筋半肉清燉牛肉麵 材料： 1.牛筋與牛腱 600公克 2.老薑 5片 酒 1大匙 鹽 適量 牛高湯 1000㏄ 3.刀切手工麵 1人份 蔥花 適量 作法： 1.牛筋與牛腱切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。 2.將牛筋塊、牛腱塊及材料2一起用電鍋蒸至熟軟。 3.將麵條燙熟，瀝乾放入碗中，再加入適量作法2的清燉牛肉與湯汁，撒上蔥花即可。 ★蕃茄紅燒牛肉麵 材料： 牛肉條 600公克 牛高湯 1000㏄ 蕃茄 2個 刀切手工麵 1人份 青菜 少許 蔥花 少許 滷料： 1.蔥(切段) 2支 薑 4片 2.辣豆瓣醬 2大匙 醬油 3大匙 3.糖 少許 酒 2大匙 滷包 1個 作法： 1.將牛肉條切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。 2.起油鍋，將滷料1爆香，加入牛肉塊拌炒，再依序加入滷料2翻炒，使肉上色後，與滷料3、牛高湯一起放入深鍋中煮滾。 3.將煮滾的牛肉湯撈除浮沫，放入切片的蕃茄，轉小火慢煮至牛肉熟軟。 4.將麵條與青菜用滾水燙熟，撈起放入碗中，再加入適量的紅燒牛肉與湯汁，撒上蔥花即可。 ★紅燒牛肉麵 材料： 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔 1/2條 蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角 少許 高湯 適量 2.拉麵 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 調味料： 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 滷包 1個 作法： (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。 ★川味牛肉麵 材料： 牛肋條 2斤 蔥段 2支 薑片 數片 八角 4粒 花椒粒 1大匙 紅蘿蔔 1條 白蘿蔔 1條 調味料： 蕃茄醬(或蕃茄) 2大匙 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 適量 鹽 少許 作法： (1) 將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。 (2) 起油鍋，將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。 (3) 原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。 備註