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50種醬汁做法

2006年07月15日
公開
40

黑胡椒醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 　 蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 　 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 　 米醬 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 將所有材料混合調勻即可。 　 　 　 麻醬麵醬 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙 作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料 鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 義大利麵醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 　 蕃茄醬 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 　 橙汁排骨醬 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料 醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 含油量較少的沙律醬 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 馬鈴薯沙律(一) 材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 　 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 　 馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 　 味噌烤肉醬 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料 白蘿蔔、醬油 作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 腐乳醬汁(雞排醃汁) 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 香檸醃汁(雞排醃汁配方) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 傳統雞排醃汁 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 　 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 　 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 炸醬麵醬 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 　 樹子辣醬 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 　 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 　 昆布醬 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。 　 蒸魚梅子醬 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 　 蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 　 酪梨醬 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 　 鵝肉扁沾醬 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 炸雞塊酸辣醬 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 關東煮沾醬 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許 作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 　 桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 　 日式照燒醬 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 　 桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法 把所有材料混合調勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 　 蠔油乾麵醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風味烤肉醬 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 　 羊肉爐沾醬 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 　 泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 　 貝類海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調勻即可使用。 　 紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 　 四川涼麵醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 　 肉圓、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 　 京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 　 紅酒磨菇醬 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１�２杯的牛肉高湯 １�４杯無甜味紅酒、１�４茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 　 韓式燒烤醃肉汁 材料 １�２杯醬油、３�４杯黃砂糖、１�４杯白醋、１�４杯水 ２湯匙麻油、１�２湯匙薑末、１�２湯匙蒜末、１�２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 作法 把所有材料混合均勻即可。 註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

自製健康 無鹼粉粿

2006年07月11日
公開
51

自製健康 無鹼粉粿 材料很簡單，蕃薯粉跟普通的黃砂糖就夠了。水跟蕃薯粉的比例是五比一，不管容器多大，(只要用一般吃飯的碗)只要五碗水，就搭上一碗蕃薯粉。例如大約10人份，就是10碗水加上兩碗蕃薯粉。先把10碗水煮開，而蕃薯粉要另外用冷水調勻，比例則是一比一。調好後，等水滾了，就可以把已經調開的蕃薯粉倒進去了。接下來就要開始拼命攪拌，要把白色的都攪到溶解，如果要Q一點的話，就攪久一點，大概5分鐘就夠了。接下來倒到容器中，而容器要選平盤，不要太深的，一般的鐵盤最方便，等放涼後再放到冷藏庫去冰就可以了。 然後砂糖加水下去煮開，水不要太多，也不用煮太久，只要煮成糖漿就可以了。等粉粿涼透凝固後，就可以用刀子切成一塊一塊，淋上糖漿食用啦！ 炎熱的夏天，吃著冰涼的粉粿真是很棒呢！而且很好做又便宜，一般外面賣的粉粿都是黃色的，而且比較硬，大多是加了色素跟其他材料，而自己做的是透明又Q的，也很好吃呢！ 古早味粉粿 材料： 山梔子5-6粒 水4又1/2杯 細地瓜粉1又1/2杯 日本太白粉1/2杯 黃砂糖1杯 做法： 1.先取２大匙黃砂糖和少許水煮成焦搪色，再倒入剩下的水、黃砂糖一起煮開成為糖漿備用，取一容器，將細地瓜粉、日本太白粉、１杯水一起調和成粉水。 2.起鍋，將山梔子和３杯水煮開，再將山梔子汁趁熱沖入粉水中並用濾網將山梔子濾出，再用力將粉水攪拌成為糊狀。 3.將粉糊倒在塗好油的蒸盤中，蓋上保鮮膜以方便整型，拿掉保鮮膜後放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出後放涼切成塊放入碗中、加入刨冰，食用時再淋上糖漿即可 黑糖粉粿 材料： A：(黑糖水) 黑糖3/4杯 水3.5杯 B：蕃薯粉1.5杯 日本太白粉1/2杯 水1杯 C：薑味黑糖蜜 黃豆粉 做法： (1)黑糖先加1/2杯水煮開再炒香後，加入其餘的3杯水煮成黑糖水 (2)將材料A拌成粉水，黑糖水熄火立刻沖入粉水中攪成粉糊，倒在抹油的盤上，放入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出放涼即為黑糖粉粿 (3)食用時；取黑糖粉粿切塊，淋上薑味黑糖蜜撒上黃豆粉即成 小小心得： ＊成品吃起來不如想像中的Q，口感有點軟軟的感覺水份有點多，但冰過之後改善不少，我想應該可以在拌成粉糊後，放在爐火上稍為在加熱攪拌濃縮一下會比較好．． ＊在做法2沖入黑糖水時，一定要仔細的攪拌均勻，不然會有些大大小小的粉粒而影響濃稠度 ＊黃豆粉我沒有用烤箱來烤，而是用微波爐強微波4分鐘 PS： 本來是要用薑味黑糖蜜來搭配的，但考慮到小孩子的接受度不高，所以決定改為焦香蜜糖漿 (鴉片糖漿 ) http://www.wretch.cc/blog/p01117momo&article_id=2230632 茉莉花茶粉粿 成品數量：長20×寬8×高5㎝模型1個 冷藏凝固時間：2小時以上 最佳賞味期：冷藏3天 材料： a.茉莉花茶凍粉30g、綠茶包1個、乾燥茉莉花1大匙、熱開水200㏄ b.水晶葛粉10g、細砂糖40g、水300㏄ 做法： 1.綠茶包、茉莉花放入杯中，沖入熱開水，蓋上杯蓋浸泡3分鐘，再取出綠茶包，加入茉莉花茶凍粉拌勻備用。 2.將水晶葛粉、細砂糖拌勻，分次加入水、茉莉花凍液攪拌至完全溶解，以小火加熱煮沸，再持續攪拌約1分鐘後熄火，倒入模型中，放涼後放入冰箱冷藏至凝固，脫模取出後切塊即可。 Baking point： ＊ 除了果凍粉，還添加了另一膠凍材料「水晶葛粉」的目的，是為了要改變果凍的口感，形成較Q軟的質地。 ＊ 水晶葛粉需與細砂糖先乾拌勻，才可加入水，否則會結顆粒而不容易調勻。 http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=5715 粉粿 材料︰ 地瓜粉3/4杯、太白粉1/4杯、柳橙汁2又1/2杯。 做法︰ 將所有粉料混合，加入柳橙汁攪伴均勻，用不沾平底鍋以小火煮熟(邊煮邊攪拌、防沾鍋)成透明狀時倒入模型用電鍋蒸10分鐘，放涼移到冰箱冰，食用時加糖漿即可。(加1杯黑糖可做成黑糖粉粿) http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=13454

自製蘋果醋

2006年07月11日
公開
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自製蘋果醋 梨山的青蘋果香氣十足，酸酸甜甜又青脆 由於香氣十足滋味甜中帶著微酸，所以很適合拿來釀醋 首先將蘋果洗乾淨 再將蘋果自然晾乾或用乾淨的布擦乾 把蘋果全部都拿來切片 然後一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡(1斤蘋果4兩冰糖的比例) 最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。 據同事跟我說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。 同事又說：當然，想喝純水果醋呢...最好還是別加醋，讓它自然發酵，雖然要等上1年，卻很值得。 同事常拿他自釀的水果醋到辦公室分享大家，上次喝他做的李子醋和橄欖醋，口感真的好棒！酸味自然甘醇、沒有嗆鼻的感覺，他說要喝好醋就是要時間來蘊釀，這是不是和做手工皂須要成熟期一樣呢？要等一年以上耶...好期待喔！ http://blog.sina.com.tw/13286/article.php?pbgid=13286&entryid=5101 檸檬醋•蘋果醋的做法 比例 檸檬(斤)：醋*(瓶)：冰糖 ＝ 3：3：3 蘋果(斤)：醋*(瓶)：冰糖 ＝ 3：3：2 「*」：可使用米醋或有機糙米醋。 做法 1. 檸檬或蘋果洗淨瀝乾，連皮切片後，置於玻璃瓶中。 2. 放入適量冰糖。 3. 倒入適量醋。 4. 緊鎖瓶蓋，置於陰涼處約30天即可。 用法 以5 ~ 8倍溫開水(冬日)，或冰開水(夏日)稀釋之，餐後飲用，養顏美容，去除 口腔異味，幫助消化。 注意 青年男女適用，但糖尿病患者忌之。 檸檬蘋果醋 每天飯後稀釋成味更豐美的飲料，年輕肌膚也增健康。 材料（四五○毫升的密閉瓶一瓶量） 　蘋果淨重一○○克　檸檬片二片　冰糖一○○克　蘋果醋二○○毫升 　作法： 　一、蘋果徹底洗淨，以廚房紙巾將水分吸按掉，去心後，橫切成兩公分的扇形。 　二、將冰糖、蘋果、檸檬片放入耐微波的瓶裡，然後倒蘋果醋入其間。 　三、不用蓋蓋子，也不用加保鮮膜，以強微波加熱三十秒。 　四、取出後蓋上蓋子，不用放冰箱。隔天即可開始稀釋飲用。飲用時將一大匙（十五毫升）的檸檬蘋果醋舀入杯，加二至三倍的熱水或冷開水稀釋成一杯的量即成。一天以兩杯為限。 　泡過的檸檬、蘋果（約一個月後）取出，蘋果再切薄片，拌高麗菜沙拉最能提味。 蘋果醋 材料：蘋果1公斤、水梨2公斤、天然釀醋3-4瓶。 檸檬醋 材料：檸檬2公斤半、天然釀醋3-4瓶、冰糖1公斤 製作時將頭尾去掉切片，放入玻璃罐中，再放入冰糖及醋，靜置兩個月即成。 ＊用天然釀造的水果醋才有營養價值，製 　作醋飲料時可加些蜂蜜，不但風味絕佳 　，蜂蜜中所含大量易為人體吸收的氨基 　酸、鋂、激素、醣類等礦物質與醋並用 　可收相得益彰之效。 ＊晨起一杯天然醋飲料，可促進大腸收縮 　，迅速排出宿便，而使人神清氣爽，睡 　前喝一杯醋飲料則有助於入眠。 水果醋 材 料： 水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可) 作 法： (1) 將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。 (2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。 (3) 放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。 注意要點： (1) 糖的份量可依個人喜好加以增減。 (2) 七天後把水果從瓶中取出 。 (3) 放於冰箱內可保持五個月。 補充： 1.做過檸檬醋、鳳梨醋、桑葚醋及蘋果醋。其中蘋果醋為自製水果醋之中的入 門醋，成功的自製水果醋特徵是液體部份為透明且看起來清爽、舒服的，喝時 可以享受到水果的原味。 2.失敗的原因為： a.水果本身洗淨後不夠乾燥。〈但決不是風乾〉 b.製作時使用的工具存有水份或濕氣，工具如雙手、刀、容器.......等 c.製作過程中其材料或工具沾上了水份。 3.材料： a.當季水果 b.冰糖 c.糯米醋 4.注意事項： 1.比例為一比一，如不喜歡太甜可考慮減糖。 2. 如果選擇非當季生產的水果，因產量少連帶價格升高，划 不來。 3.不使用市面上的工研醋，因為糯米醋是以米釀成對人體較好。 4.選擇冰糖是因為它的成份純，且釀成後味道不會那麼〝死甜〞。 5.請選擇玻璃製品、寬口、透明的容器，因為材料置入容易不卡手、看得見密封期中的變化，發現問題隨時可處理。 6.製作完成須進行密封手續，在容器口先加上一層乾淨的塑膠袋或保鮮膜後再蓋上容器本身的蓋子 7.至少密封三個月以上始可拆封開罐，密封越久品質越好。 醋拌蘋果蘿蔔 -------------------------------------------------------------------------------- ■材料：蘿蔔1�2條、蘋果1�2顆 ■調味料：鹽1又1�3匙、甜醋（醋3大匙、砂糖2大匙、鹽1�6小匙、月桂葉1片）、檸檬皮切絲1�4個 ■烹調法：涼拌 ■作法： 蘿蔔與蘋果切成扇形，加鹽揉過。 將調味料與白蘿蔔混合拌勻略醃。 上菜前加蘋果拌勻，灑上檸檬皮即可。 ■秘訣：加入甜醋前，須將蘿蔔內的水分擠出。

如何煮出漂亮鮮豔的茄子料

2006年07月11日
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外面煮都是經過 過油的手續所以茄子是紫色的 你可以在炒煮之前事先用大火將茄子炸約三分鐘後撈起這就是過油，炸好茄子立刻過冰水壢乾撈起都不會變色 。炸茄子的要訣是，油鍋要到九分熱時茄子才能下鍋，這樣茄子才不會吸太多油，這樣茄子也能保持亮麗的色澤了。 ．紅燒茄子 材料 : 茄子2條、蔥1支、蒜頭2瓣、辣椒1枝 調味料 : 醬油、糖、香油、沙拉油 作法 (1)熱一鍋油。 (2)將茄子切成滾刀塊（手要向內轉，刀切45°），備用。 (3)蔥白切成段、蒜頭切成片、辣椒切小段，備用。 (4)油溫不可太高（約120℃~150℃間），放入(2)，直到筷子可直接穿過茄子，即熟即可撈起，備用。 (5)起鍋，加入油1T（小火）爆香(3)，加入醬油2T、糖1t和水1杯，翻炒數下。 (6)放入(4)（大火）燜一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盤 茄子煲 材料 : 茄子2條 絞肉 蒜頭 九層塔 辣豆瓣醬 醬油 糖 做法: 1.蒜頭切末，茄子切塊入鍋炸軟盛起 2.爆蒜末，放入絞肉炒熟 3.再放入茄子、醬油、糖及水，至湯汁收乾即可 麻婆茄子 材料 : 茄子3根 絞肉 辣椒 蔥 蒜 花椒 辣豆瓣醬 做法: 1.辣椒、蔥切末，茄子切塊 2.茄子過油撈起 3.爆香蒜、辣椒、花椒，再放入絞肉，加米酒、茄子拌炒，再加豆瓣醬，最後放入蔥花即可 蒜香茄子 材料： 茄子 500公克 青蒜 1根 肉片 75公克 蒜頭 3瓣 調味料： 油　 3湯匙 醬油 1/2湯匙 鹽 2/3茶匙 味精 少許 糖 1/2茶匙 做法： １．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。 ２．青蒜去鬚，斜切薄片，蒜頭拍碎。 ３．起油鍋，將肉片及蒜頭投入鍋內同炒，肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味，青蒜全熟時即熄火盛起。　　　 九層塔炒茄子 材料： 茄子3-4支˙九層塔適量˙蒜4-5顆˙辣椒1支 醬油1大匙˙糖1大匙˙水1大匙 　 　 做法： 1.將茄子洗淨斜切.滾水燙過後撈起蒜用刀拍碎.辣椒切片.九層塔洗淨備用 2.將油爆香後放入蒜.辣椒.茄子快炒.再將調味料放入以小火燜煮至入味.起鍋前加入九層塔適量拌炒幾下即可 2006-05-04 22:52 補充 若只是要水煮茄子 可以浸到水裡讓茄子跟空氣隔絕在水裡加點鹽. 有的店家在水中放點小蘇打粉

養生飲

2006年07月10日
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-益氣保元飲- 材料:人參三錢.黃耆三錢.甘草五分 沖泡法:1.將所有藥材放入保溫杯或保溫瓶中 2.沖入1000c.c的熱水,浸泡幾分後即可飲用 功效:補氣.提神,增加免疫力 適合對象:氣虛.脾虛體質.平時容易疲倦.懶言.或講話語音低為.有氣無力者 腸胃機能較差者 適合季節:四季都可飲用 高血壓或體質較燥熱者.夏季不宜飲用.冬季可減半劑量飲用 注意事項:容易口乾舌燥者.便秘者不宜 如容易亢奮或夜間睡眠不佳者,建議於午後喝回沖的茶(不要喝第一泡, 以免因人身有提神作用,反而影響夜間睡眠品質) -參桂黃精飲- 材料:西洋參三錢.黃精三錢.桂圓肉三錢 沖泡法:桂圓肉.黃精剝成小塊(較易沖泡) 將所有材料放置保溫杯中,加入1000c.c熱水,浸泡幾分鐘即可飲用 功效:補氣.養血.滋潤 適合對象:氣血不足.平時容易怕冷.頭暈.貧血者 適合季節:一年四季皆可,秋冬尤佳 注意事項:嚴重氣虛者可用人參或黃耆2~3錢取代西洋參 西洋參補氣.生津解渴;黃精補肝腎.養血;桂圓肉養血健脾,並有微溫熱 陽氣的效果 -棗仁安神茶- 材料:酸棗仁五錢,茯神二錢,遠志一錢,甘草五分 沖泡法:將所有藥材放入保溫杯或保溫瓶中,以適量熱水沖泡即可 如果希望很快就對睡眠有幫助,宜加入水量500c.c,並改用悶燒杯,藥效 較容易沖泡出來,於黃昏時喝至睡前一小時;若不希望影響到白天工作, 但求能漸改善睡眠者,可以用1000c.c熱水沖泡,於白天飲用 功效:養心安神,減輕失眠現象 適合對象:情緒壓力大者.更年期障礙引起的失眠 適合季節:四季皆可 注意事項:睡眠不佳者,除藥飲外,可適量運動及透過穴道按摩來改善 -枸杞明目茶- 材料:枸杞五錢,白菊一錢 沖泡法:1.將藥材一起放入保溫杯中 2.以熱水500c.c沖泡,進泡幾分鐘即可飲用(如不喜歡菊花花瓣影響口感 可將菊花放入濾茶袋中) 功效:養肝明目 適合對象:適合一般上班族 眼睛容易乾澀.疲倦者 體質偏中性或血虛者 適合季節:一年四季皆可 注意事項:枸杞與菊花的配伍,可依個人體質調整,如偏燥熱者,可增加菊花的量; 體質偏虛者,可以增加枸杞量,或用紅棗取代菊花 枸杞含有豐富的胡蘿蔔素及維他命A,對於眼睛具保護作用,一方面也 以養肝血,增加局部營養輸送,菊花具明目.清熱效果,可以減輕眼部發 炎現象 -補血潤顏飲- 材料:當歸三錢,玉竹二錢,枸杞三錢,丹參一錢 沖泡法:所有藥材一起放入保溫杯中,加入1000C.C熱水沖泡,浸泡約10分鐘後即 可飲用 功效:養肝補血,活血滋養 適用對象:皮膚乾燥粗糙,面色委黃者,季節性皮膚乾燥癢者 適用季節:四季皆可,秋冬尤佳 注意事項:本方多為滋潤性藥材,容易軟便.腹瀉者不宜,或可以酌加一錢陳皮及茯 苓,緩解潤腸作用;當歸.枸杞有養肝補血作用;玉竹有滋潤.養津液的效 果;丹參具養血活血功能,可以促進血液循環,中醫有一句話形容丹參功 效的話:一味丹參,功同四物.意思是丹參具有如同四物湯的作用 -銀花綠豆薏仁茶- 材料:金銀花三錢,綠豆三錢,薏仁粉三匙,杏仁粉三匙 沖泡法1.將金銀花及綠豆用濾茶袋裝起來 2.放入保溫杯或悶燒杯中 3.以500C.C熱水沖泡.蓋密 4.浸泡15分鐘後,取出濾茶袋 5.將薏仁粉及杏仁粉加入.拌勻即可 功效:清熱解毒.美白潤膚 適用對象:體質偏燥熱,容易長斑或痘瘡者 適用季節:一年四季皆可 注意事項:綠豆非直接食用,僅喝其湯汁,因此不需要悶至軟 金銀花.薏仁及綠豆具有清熱解毒效果,可去除痘瘡;杏仁粉有潤肺作用 -薑蘇梅子飲- 材料:紫蘇二錢,生薑片少許,酸梅一顆 沖泡法:1.將紫蘇裝入濾茶袋,再和薑片.梅子(壓碎)一起放入保溫杯中 2.以熱水沖泡500c.c浸泡幾分鐘後即可,可酌量加入蜂蜜 功效:健胃.止嘔 適合對象:孕婦早期妊娠嘔吐.反胃,可沖泡此茶飲代替一般開水 適合季節:四季都可飲用,高血壓或體質較燥熱者,夏季不宜飲用,冬季可減半劑量 注意事項:無特別注意事項 -加味四物飲- 材料:當歸三錢,川芎一錢,白芍三錢,熟地二錢,陳皮一錢 沖泡法:1.將所有藥材撕成小片,放入悶燒杯中 2.以熱水700c.c沖泡,浸泡幾分鐘後即可飲用 功效:補血 適用對象:血虛或貧血者,一般女性可於經期後服用三帖 適用季節:四季皆可 注意事項:四物湯除具補血養血作用,亦有滋潤腸道效果,若平日腸胃不佳,容易腹 瀉者,不宜單用四物湯(本方加上陳皮即是減輕腸胃不適) 燥熱.實證體質者,服用四物湯會造成口乾口苦或直冒痘瘡,建議將熟地 改為生地,或降低熟地用量,添加適量滋潤藥物,如玉竹或麥冬 -紅糖薑茶- 材料:川芎五分,薑片三錢,紅糖適量 沖泡法:1.將所有藥材一起放入悶燒杯或保溫杯中 2.以熱水500c.c沖泡,浸泡幾分鐘後即可飲用 功效:溫經活血.止痛,可舒緩子宮收縮所引起的疼痛 適合對象:原發性經痛,體質偏寒者 適合季節:四季皆可 注意事項:可以買一般市售紅糖薑湯即飲包,加上川芎便可以快速緩解經痛,但是 經量多時則不宜添加川芎 -溫經飲- 材料:當歸二錢,艾葉一錢,川芎二錢,桂枝一錢,白芍一錢,甘草一錢,紅糖適量 沖泡法:1.將艾葉及桂枝裝入濾茶袋 2.再與其他藥材一起放入保溫瓶或悶燒杯中 3.沖入熱水1000c.c浸泡約10分鐘後即可飲用 4.可酌量加入紅糖調味 功效:溫經活血,止痛 適用對象:子宮虛寒,經期時經血有血塊,且平常容易四肢冰冷者,可於經期時飲用 適合季節:一年四季皆可,秋冬尤佳 注意事項:孕婦不宜(由於具活血去淤效果,倘若經期延後應先確認是否懷孕,才考 慮飲用此飲品) 一般於經期開始第1.2天服用即可,倘若經血量過多應立即停止服用 經血排除不暢.血塊多,或因子宮收縮引起劇烈疼痛,皆可藉由溫熱性藥 物幫助經血排除,緩解疼痛

香椿茶

2006年07月05日
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42

若是新鮮的香椿茶葉可以拿5-6葉洗乾淨後放入茶壺中，煮開後小火再煮十五分鐘即可，一壺可以喝上一整天，若是要曬乾也可以，曬乾後的香椿茶可以放比較久，建議在曬乾時，茶葉與技幹要分開，茶葉較易曬乾，技幹要曬久一點，兩者都可以煮香椿茶喝，曬乾時要記得用乾淨的塑膠袋封好 ，最好封兩層，較不易受潮，煮香椿茶時建議不要放糖或其它的草藥，較單純較無負作用． 而香椿的用途如下所示： 1.香椿茶可以降血糖，對糖尿病患者是很好的天然食品，香椿的嫩葉可食用，老葉可以煮茶喝，要降血糖喝香椿茶不錯，建議在飲用香椿茶之前先到醫院做檢查，看血糖值是多少，等飲用香椿茶二至三週後，再去複檢，很多人的經驗都証實飲用香椿茶確有降血糖之功效(註：香椿樹幹也有這種功效，很多糖糖病患都會買來用，其樹幹味道較濃) 2.我會建議有糖尿病的人，可先飲用香椿樹幹或葉片所泡的茶飲用兩週後，再到醫院檢查是否血糖有獲得控制，若沒有降下來，建議就不要再喝，表示體質不合，若有降下來再繼續飲用. 3.依行政院農業委員會農業試驗所特刊第96號介紹，香樁的根煎服可治肝臟脾臟等疾病(http://www.tari.gov.tw/publication/%b7s%bf%b3%bd%ad%b5%e6%b2i%bd%d5/09.pdf)或另外一個網站也有說明(http://www.toona.com.tw/index-ch-4.htm) 4.轉載自聯合晚報【記者梁靜于�高雄報導】高雄醫學大學研究發現，民間常用食用的香椿葉某些成分，不但具有抗癌功效，且有降血壓、穩定糖尿病作用，長期服用也沒有副作用，這項研究在美國醫學雜誌發表受到重視．．。中國古藥典書籍中記載香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效，高醫生理科採用科學方法探討香椿葉各種療效及機轉，發現飲用香椿葉萃取液可降血糖，穩定糖尿病患的血壓及改善併發症，如手腳痠麻、眼底出血等症狀。更值得重視的是，香椿葉對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株具有抑制生長作用，對正常細胞無傷害性。(參考網站http://veggie.myweb.hinet.net/word.htm) 5. 一般的外面賣的包裝盒大多是有加其它的中藥材，不是那麼純，100%純香椿較好，也不會有過度保裝的問題，因為方便包的包裝是用紙包裝，含有很多化學成份，對身較不好 需要香樁根及香椿茶可以到下列地方購買： 我知道在台北市的中正路與文林路口旁的華榮街有位老伯再賣香椿，都是自製自銷，有賣現採的嫩葉，也有賣香椿茶及香椿苗，其香椿茶都是100%，不會加些有的沒的中藥，老伯的東西很乾浄，之前貪小便宜，到草藥店買香椿茶(香椿樹幹)，但很不乾淨，得不償失，若需香椿茶或香椿的技幹切片可電0937896468（王老伯），10包以上可郵寄(郵資自付)，每包約30公克，每包120元，可以泡個3天左右，一個月只有一千多元就可有效控制血糖，王老伯的香椿是100%純香椿，不會加有的沒的中藥，他是自產自銷，數量有限，要5包以上要先預約，否則會買不到 下面的網站有介紹香椿的功效及成份與吃法 (行政院農業委員會農業試驗所特刊第96號) http://www.tari.gov.tw/publication/%b7s%bf%b3%bd%ad%b5%e6%b2i%bd%d5/ http://www.tari.gov.tw/publication/%b7s%bf%b3%bd%ad%b5%e6%b2i%bd%d5/09.pdf 參考資料 下面的網站有介紹香椿的功效及成份與吃法 (行政院農業委員會農業試驗所特刊第96號) 參考資料 http://www.tari.gov.tw/publication/%b7s%bf%b3%bd%ad%b5%e6%b2i%bd%d5/ 參考資料 http://www.tari.gov.tw/publication/%b7s%bf%b3%bd%ad%b5%e6%b2i%bd%d5/ http://www.toona.com.tw/index-ch-4.htm 參考資料 http://www.tari.gov.tw/publication/%b7s%bf%b3%bd%ad%b5%e6%b2i%bd%d5/

男生的”養身茶&食補”

2006年07月04日
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現代人生活在壓力中，不少人有身心焦慮，頭暈耳鳴，失眠，或神經衰弱的現象，常喝參蓮核桃飲，可以鎮靜安神，益氣補腎。 主要原料 黨參6錢、核桃肉5錢、蓮子5錢。 製作過程 一、黨參切片，蓮子浸軟去蕊，核桃肉研開一併放入鍋內。 二、加水適量，先用大火燒開，再轉小火熬煮約一小時。 三、冷卻後代茶常飲，蓮子、核桃肉可食用。 食物功效 黨參：性平味甘苦，有大補元氣、養陰生津作用，可治療脾胃虛弱、身體疲倦、食慾減少、虛汗怕風、頭暈心慌、肺氣不足、短氣喘咳等症狀。 蓮子：性平味甘，能補脾止瀉、益腎固精、養心安神，可治療脾胃虛弱、腹瀉或腎虛遺精、頻尿、心悸、失眠等症狀。蓮子蕊有擴張外周血管、釋放組織胺、降壓等作用，高血壓患者服用時，建議保留蓮蕊。 核桃：性溫味甘，有健脾益胃、益腎固精、潤燥通便等作用，能治療尿頻、下肢痿軟、腸燥便秘等症狀。 參蓮核桃飲口味香濃，能鎮定安神，益氣補腎，常喝可解除焦慮的症狀，是適合上班族的養生飲料。 中醫師的叮嚀 參蓮核桃飲適合有神經衰弱、頭暈耳鳴、夢遺早泄；腰膝酸軟的人飲用。而有感冒，陰虛火旺體質，口渴盜汗、手足心發熱的人則不宜飲用。 苦瓜蓮葉湯 清熱解暑！ 天氣炎熱，咽乾舌燥、心煩不寧怎麼辦？動手製作苦瓜蓮葉湯，隨著清涼滋味的湯頭入喉，熱氣從小便排出，暑熱之氣也就跟著化解了... 主要原料： 苦瓜半斤、鮮蓮葉l兩、豬瘦肉4兩。 製作過程： 一、 將苦瓜洗淨，去內瓤後，切塊備用。鮮蓮葉洗淨切小片。豬肉洗淨、切片。 二、將全部用料一起放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，改文火燉煮約兩小時，調味後即可食用。 食物功效： 一、【苦瓜】：性寒味極苦，有清熱解暑、清肝明目、清心除煩、解毒等功效，可治療中暑發熱、發燒口渴、肝熱目赤腫痛及熱毒痢疾等疾病。 二、【鮮蓮葉】：性寒味甘澀，有清解暑熱、利水去濕的功效。 三、【瘦豬肉】：性平味甘，能補虛潤燥，有調和湯味使苦瓜不致苦寒，護胃矯味之功效。 苦瓜蓮葉湯清熱解暑，是夏季消暑聖品，也適用於感冒引起的暑熱心煩、面紅發熱、口渴飲水，倦怠肢重、胸悶、小便短黃赤等症狀的人飲用。 中醫師的叮嚀： 一、腸胃虛寒的人不宜飲用本湯。 二、暑熱挾濕、胸悶體倦、頭重四肢酸痛的人，可加薏苡仁一兩煮湯，有化濕功效。 枸杞巴戟海參湯 增強記憶 家長總希望自己的小孩記憶力好，唸書功課好；上班族希望自己記憶力好，工作有效率；老年人寄希望於補腦的食物，以延緩記憶衰退的現象。這道枸杞巴戟海參湯，有增強記憶的功效，可以滿足大家的需要。 主要原料 山藥5錢、枸杞4錢、巴戟天5錢、海參12兩、紅棗4顆。 製作過程 1.將山藥、枸杞、巴戟天、紅棗、海參洗淨，備用。 2.海參切成塊、紅棗去核，將所有食材放入燉鍋中，加入適量開水，隔水燉約3小時，加入調味料後即可食用。 食物功效 1.山藥：性平味甘，有補益脾胃、滋補肺腎，補養氣陰之效，主治健忘、食慾不振。 2.巴戟天：性溫味辛甘，有補腎壯陽、強筋壯骨、通絡袪風濕及提高免疫、降低血壓的作用。 3.枸杞：性平味甘，有抗衰老、養肝明目、降血糖作用，為平補中藥。 4.海參：性溫味甘，能補益精髓、補腎氣、潤腸通便，主治眩暈耳鳴等症狀。 5.紅棗：性溫味甘，有健脾益胃、養血保肝作用。 枸杞巴戟海參湯香甜可口，有增強記憶、補腎強精、滋陰養顏、增強體質效果，適合有記憶力減退、食慾不振、精神不振、耳鳴失眠等症狀的人食用，健康人食用則可增強記憶力。 中醫師的叮嚀 如果有傷風感冒，則不宜食用。 http://www.doctors.com.tw/d_care/theme_1.asp?page=4

女性補血食譜

2006年07月02日
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山藥養生元宵 【材料】新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。 【作法】(1)山藥洗淨削去外皮，浸於檸檬水中1分鐘即放入電鍋中，蒸熟透後取出，用不鏽鋼網壓成泥狀後，加入適量之地瓜粉，揉搓成塊，用濕毛巾蓋好待用。 (2)紅棗洗淨，略為刀割後，加入黨蔘、山藥外皮和水4杯，放入電鍋之內鍋，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，用時去渣取汁。 (3)蓮子洗淨，放入煮沸之水中燙洗；即刻撈起再放入碗中，加蓋略悶5分鐘後，再加入(2)之湯汁1杯，放入電鍋中，外鍋放半杯水煮至開關跳起後，取出蒸爛熟透之蓮子，用不鏽鋼網壓泥後，再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。 (4)山藥作成之塊，搓作成條，切塊壓平，再將上述蓮子桂圓餡包入，揉成大元宵。 (5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵，改用小火煮至元宵浮起即可食用。 【說明】山藥，補脾健胃、益肺腎，山藥中所含之天然成分，經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液，其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。 黨蔘補氣，桂圓肉補血；加入紅棗的藥引子，可調和本食膳之免疫補氣作用 補氣養血精氣粥 【材料】 黃精1兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩、蓬來米1杯、尾冬骨（無油）4兩。 【作法】 (1) 米洗淨，泡於清水中。 (2) 黃精生地切成小片。 (3) 冬去蕊（一般中藥店即可買到，若未去蕊，可先將麥冬洗淨，放置二十分鐘，使整顆麥冬潤軟後，用刀切開除去中間之白蕊，一般中醫界以去蕊可除煩，因此麥冬一定要用去蕊者）切成小塊待用。 (4) 尾冬骨切小塊（買時即先請切塊）洗淨後，放入沸水中，燙洗以除去腥待用。 (5) 將洗淨(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六∼八杯，放入電鍋中，外鍋中加水一杯，煮至開關跳起，即可聞到十分香醇之精氣粥，食用前加入枸杞子拌勻，即可上桌食用。 【說明】 黃精味甘性平，具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效；生地黃味甘性寒，具有補血，滋陰清熱之效；麥冬味甘，具有滋陰生津，根據筆者之研究，麥冬水抽出液具有提昇造血功能力作用；配合枸杞子之滋陰明目，補腎護肝；米之補中益氣。是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。 清熱涼血──蓮藕汁 【材料】 藕節5段、適量蜂蜜 【作法】 (1) 藕節洗淨、壓段後，將土洗淨後，放入果汁機中，搾汁去渣，再加入適量蜂蜜及冰開水，放入冰箱中，冰涼飲用。 【說明】 藕節具有清熱涼血作用，一般在中藥店買到的是乾品，現在是『蓮藕』之季節，吃蓮藕常把藕節去掉，因其纖維多而不好吃，卻不知到此乃是夏日最好的食物。 藕節含有抗氧化之多酚類成分，禁與金屬、鐵器相遇，會起化學反應而變黑色，因此切時最好用不鏽鋼刀具。 藕節是指蓮之地下莖藕之節部，具有收斂止血作用，新鮮者具有清熱涼血的作用，因心急、煩熱易造成末梢之血管張而臉色紅嫩，另有些原本有胃不適或潰瘍、有胃出血傾向者，或咳嗽時略有血絲，此時則宜選擇具有熱之新鮮藕節。 涼血乃為中國醫學之名辭，以現代藥理學解釋，乃降低血流量，減少血管壁之壓力，而達止血之效用 肺熱止咳涼血茶 【材料】藕節２兩、杏仁半兩、甘草２錢、米半杯、冰糖適量。 【作法】 1. 米洗淨，浸於清水中。 2. 藕節洗淨，和甘草一併放入電鍋中，內鍋加水４∼６杯，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，去渣、留汁，放冷待用。 3. 將米、杏仁與2之藕節汁一併放入果汁機中打成漿。 4. 把部分之2汁煮沸後，徐徐加入3之米漿，攪拌均勻後，最後加入冰糖溶解後，放入悶燒鍋中，悶一個小時，即可飲用。 【說明】 藕節清熱涼血、甘草補中緩急、杏仁止咳下氣，配合米之補中益氣，適合咳嗽者之止咳早餐代替牛奶，配合一個蛋、吐司及水果，即為豐富營養之止咳涼血之早餐。 清肺潤燥、清肝明目─桑菊茶 【材料】 桑葉（乾燥葉）3片、菊花10朵 【作法】 桑葉壓碎和菊花一起放入保溫杯中，加熱開水沖泡即可。 【說明】 菊 花──菊花之芳香可使人心曠神怡，其水溶性成分具有清肝明目及降壓之作用。若夏日有口乾舌燥、便秘傾向，可加入少許之蜂蜜，增加潤性。 枸杞子──具有滋陰明目作用，除含維他命Ａ之前驅物β胡蘿蔔素外，尚含有人體所需之天然氨基酸。 桑 葉──具有疏散風熱，清肺澗燥，清肝明目；常用於夏季之風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、眼睛紅赤、昏花；若有便秘傾向，飲用時可加入適量蜂蜜。 颱風藥膳──止癢解毒抗菌浴 參考資料 http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch/