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8萬慢飛天使 錯失遲緩早療期

2006年06月05日
公開
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遲緩兒》8萬慢飛天使 錯失遲緩早療期 【記者邵冰如/台北報導】 台灣常有「大雞晚啼」、「大器晚成」的觀念， 卻可能因此延誤遲緩兒的早期療育。 根據統計，全台目前有10萬名幼兒發展遲緩，但其中僅一至兩成接受早療， 八成多的遲緩兒錯失早療黃金期，未來一生都可能「趕不上進度」。 遲緩兒家長團體「天使心」家族的創辦人，音樂家林照程、蕭雅雯夫婦， 今天現身說法。林照程說，他的兩個女兒都是極重度發展遲緩兒， 他們曾為女兒賣掉別墅、賓士車，四處借錢，負債兩千多萬， 也曾灰心絕望地想帶著孩子去自殺。 但走過十多年的艱辛，他們決心用正面心情去看待孩子、看待生命， 更感謝上帝讓他們擁有這樣的孩子，才能體會其他父母的痛苦。 也更能體會這些天使般純潔的孩子，為家庭帶來的獨特祝福與喜樂。 康健雜誌結合醫界和遲緩兒家長團體今天發起「搶救慢飛天使」行動。 康健雜誌分析，發展遲緩兒是指6歲以前在行動、智能、行為、情緒、 語言和感覺（視覺、聽覺、感覺統合）功能有延遲發展的孩子。 他們不是「折翼」，只是慢飛，如果能及早發現，展開早期療育， 有的孩子就能趕上同齡進度，中、重度的遲緩兒也能減輕殘障程度， 發揮較多潛力。 世界衛生組織 (WHO)統計，3歲以前是早療介入的最佳時機，3歲前做1年早療， 勝過將來做10年。 WHO也估計，0至6歲兒童發展遲緩的發生率為6%至8%。 以全台有173萬名0至6歲兒童計算，目前至少有10萬名遲緩兒。 但根據內政部兒童局統計，台灣緩兒接受早療比率只有6%至17%。 換句話說，每五個遲緩兒，只有一個接受早療；八成多的孩子錯過早療黃金期， 人生可能從此趕不上進度。 稚齡的孩子沒有舉手要求早療的能力， 平常最能察覺孩子異常的的核心人物是家長、保母、 小兒科醫師和公共衛生護士。但遺憾的是，很多家長太粗心， 只要身高體重合乎標準，對孩子不會說話、不會站、不會拿杯子喝水， 總認為「大一點自然就會了」。 早療協會理事長梁忠誥今天也呼籲，在第一線接觸孩子的小兒科醫生、 公衛護士應盡責篩檢，增加遲緩兒的發現率。他說，兒童從出生到六歲期間， 小兒科醫師至少有12次機會因為需要執行預防注射，摸得到孩子， 能診察孩子的發展狀況，因此有最能為孩子做發展評估。 【2006/04/03 聯合晚報】 其他相關報導 8萬發展遲緩兒 錯過早療黃金期 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/3244948.shtml 家有遲緩兒》蕭雅雯：不放棄 就有希望 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/3244949.shtml 複製網頁http://bbs.kimy.com.tw/forumTopic.asp?topicID=293296 ********************************************* 臺北市早期療育綜合服務中心 TEL: (02)2756-8852 臺北市105民生東路五段163之1號7樓 FAX: (02)2756-8432 http://www.tpscfddc.gov.tw/ ******************************************** 把握黃金期∼遲緩兒3歲前做1年早療　勝過將來做10年 【東森新聞報 生活中心�綜合報導】 台灣有多少孩子發展慢半拍？根據WHO指出， 全球0∼6歲兒童發展遲緩的發生率為6∼8％， 所以以台灣去年共有173萬名0∼6歲兒童計算， 目前國內至少有10萬名孩是發展遲緩兒。 不過根據內政部兒童局統計， 台灣近六年發展遲緩兒接受早療的比例竟只有6∼17％，換句話說， 每5個遲緩兒只有1個接受早療，八成多的孩子錯過早療黃金期， 人生可能從此趕不上進度。 音樂家林照程、蕭雅雯夫婦在結婚不久就當了爸媽， 大女兒卻原因不明得到極重度發展遲緩，四年後懷抱希望生下的二女兒， 卻也是重度發展遲緩。 這兩個孩子不但澆息兩夫妻為人父母的喜悅，也為了兩個女兒賣掉別墅、 賓士(新聞、網站)車，四處借錢，負債兩千多萬。 根據最新《康健雜誌》報導指出， 據估計台灣目前至少有10萬個6歲以前的孩子是發展遲緩兒， 但是每5個遲緩兒中僅有1個在3歲前即時獲得早期療育，比例偏低。 而根據世界衛生組織統計，每投入1元為兒童作早療，可以節省3元的特教成本。 更有研究指出，在 3歲前是早療介入最佳時機，3歲前做一年早療， 勝過將來做十年。 孩子沒有舉手要求早療的能力， 摸得到孩子的大人及摸不到孩子的政策主事者都有責任。 舉3歲前的幼童為例，能夠察覺孩子發展異常的核心人物是家長、保母、 小兒科醫師、公共衛生護士。 所以早療協會理事長梁忠詔不斷大聲呼籲第一線接觸孩子的小兒科醫生、 公衛護士好好盡責做篩檢，增加遲緩兒的發現率。 同時強力建議國健局，「把發展篩檢和接種疫苗綁在一起， 沒有切實執行發展診察，就不准入學，」讓發展遲緩兒能儘早接受早療。 政府雖摸不到孩子，卻是主宰發展遲緩兒童能否得到早療的推手。 台灣目前的早療體制，是從發現→通報→評估鑑定→接受治療、 教育→追蹤等過程串起來的服務，各有醫療、社政、教育部(新聞)門管轄， 但目前「像是多頭馬車，各跑各的，」 台中教育大學早期療育研究所所長傅秀媚說， 結果就是無法順利發現個案並提供完善早療服務。 目前雖然已經有一些民間組織主動出擊到社區找出需要早療的孩子， 像早療協會、伊甸基金會到離島、偏遠地區辦巡迴篩檢； 還有德蘭啟智中心到台南縣鄉鎮探訪外籍配偶家庭， 發現疑似發展遲緩的孩子便協助安排早療。 但是許多資深的早療工作者，仍是憂心國內還有許多遲緩兒沒有接受早療， 也呼籲家長、醫療單位能積極把握治療遲緩兒的黃金期。 ************************************************ 為保障三歲以上有特殊需求及發展遲緩幼兒能優先就讀公立托兒所及幼稚園， 台北縣府辦理「學齡前特殊教育暨發展遲緩幼兒優先就讀公立幼稚園托兒所及 學前特教班」方案， 有需要的家長三月一日至十日止就近向學區內各國小學輔導處辦理申請報名。 台北縣政府早療通報轉介中心統計， 民國八十八年至九十五年受理通報數約有九千八百一十八人， 目前尚在服務中的兒童數有二千八百多人， 其中年滿三歲至六歲有二千七百九十九人，有些家長面臨讓子女選擇托兒所、 幼稚園或在家教育的困擾。 社會局楊素端局長表示， 協助家長及發展遲緩兒獲得更多的資源及服務，以減輕家中的壓力， 降低發展遲緩兒童障礙的程度， 縣府整合社會局與教育局資源成立單一報名窗口， 優先讓發展遲緩兒能進入公立幼稚園、托兒所、學前特教班就讀， 家長只要就近到國小輔導室（或特教業務承辦處）申請報名後， 後續由相關專業人員協助辦理評估、鑑定安置、 協助分發到適當園所接受融合式教育， 增加遲緩兒與同儕的互動及多元豐富的文化刺激， 家長也可減少孩子被標記的沈重壓力。 這是我從網路上找到的相關資料，因不知你住在什麼地區， 但我想其他縣市的公立幼稚園也應會有特教班，你可連絡居住縣市的教育局， 另外 伊甸基金會 也有協助轉介的服務。 遲緩兒較不適合上一般的幼稚園，在幼兒階段遲緩兒需加強他生活自理的能力， 一般的幼稚園學生數多老師通常無法特別照顧他， 也很難為他停下腳步或放慢速度，且老師通常並非受過特教訓練， 大部份的家長都希望孩子能接受正常的教育， 但有時友伴的刺激並不會讓遲緩兒快速進步，反而會讓他失去自信心。

【分享】50種醬汁做法

2006年05月26日
公開
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【分享】50種醬汁做法 存到筆記本 作者：小旻的媽 參觀網站 時間：2006-05-06 22:54 (統整過後)轉自：blue0960 黑胡椒醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 　 蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 　 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 　 米醬 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 將所有材料混合調勻即可。 　 　 　 麻醬麵醬 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙 作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料 鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 義大利麵醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 　 蕃茄醬 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 　 橙汁排骨醬 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料 醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 含油量較少的沙律醬 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 馬鈴薯沙律(一) 材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 　 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 　 馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 　 味噌烤肉醬 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料 白蘿蔔、醬油 作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 腐乳醬汁(雞排醃汁) 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 香檸醃汁(雞排醃汁配方) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 傳統雞排醃汁 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 　 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 　 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 炸醬麵醬 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 　 樹子辣醬 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 　 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 　 昆布醬 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。 　 蒸魚梅子醬 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 　 蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 　 酪梨醬 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 　 鵝肉扁沾醬 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 炸雞塊酸辣醬 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 關東煮沾醬 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許 作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 　 桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 　 日式照燒醬 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 　 桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法 把所有材料混合調勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 　 蠔油乾麵醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風味烤肉醬 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 　 羊肉爐沾醬 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 　 泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 　 貝類海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調勻即可使用。 　 紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 　 四川涼麵醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 　 肉圓、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 　 京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 　 紅酒磨菇醬 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１�２杯的牛肉高湯 １�４杯無甜味紅酒、１�４茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 　 韓式燒烤醃肉汁 材料 １�２杯醬油、３�４杯黃砂糖、１�４杯白醋、１�４杯水 ２湯匙麻油、１�２湯匙薑末、１�２湯匙蒜末、１�２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 作法 把所有材料混合均勻即可。 註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

歷史重演∼　波爾多又輸給加州　法國紅酒臉丟大了

2006年05月25日
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歷史重演∼　波爾多又輸給加州　法國紅酒臉丟大了 2006/05/25 13:33 記者管淑平�編譯 提到葡萄酒，法國的波爾多等於是葡萄酒的代名詞，不過現在在品酒家的眼中，加州納帕山谷的葡萄酒更勝於波爾多。一場美國和法國葡萄酒的對決，24日重演30年前的歷史，加州納帕的酒莊再度擊敗波爾多，在十名中拿下前五名。 1976年由英國酒商主辦的「巴黎品酒會」，加州葡萄酒初試啼聲就擊敗法國葡萄酒，讓加州納帕山谷的葡萄酒登上世界舞台，30年後的5月24日，「巴黎品酒會」30周年這天，雙方再度對決，結果依舊是加州擊敗了波爾多，這樣的結果不僅打擊了法國引以為傲的葡萄酒名聲，也讓法國釀酒業者震驚。近年來，法國以外的新興葡萄酒產區已經日漸侵蝕法國葡萄酒在全球的市場。 24日的品酒會分兩地同時舉行，一場在倫敦聖詹姆士街歷史悠久的BBR (Berry Brothers and Rudd) 葡萄酒莊，另一場在美國加州納帕谷的寇皮亞葡萄酒、食品與藝術中心進行，參賽的10種紅白酒以不具名的方式讓9名評審評鑑，兩場評鑑綜合成績，給了加州Ridge酒莊1971年份的蒙特貝洛卡本內葡萄酒（1971 Ridge Monte Bello Cabernet）最高的評價。 加州場的評審、也曾經參與30年前被時代雜誌形容為「巴黎審判」品酒會的法國裁判凡尼克說，「這令我印象深刻，我不知道我是不是還能回到法國去，經過這第二次後，他們肯定要殺了我。」凡尼克說，評鑑之前，他原本預期加州葡萄酒會走下坡。凡尼克挑選兩支最愛的紅酒都是來自納帕谷，他說，「有一支我以為是法國木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的，卻是加州克羅杜維爾酒廠（Clos du Val）」。 這次將當年參賽紅酒重新開封評鑑，前五名都是加州紅酒，當年拿下冠軍的加州躍鹿酒莊1973年卡本內紅酒（1973 Stag's Leap Cellars Cabernet）如今退居第二，1970年份Heitz Martha's Vineyard和1971年份Mayacama同列第三，1972年份Clos du Val第五名﹔1970年份Chateau Mouton Rothschild第六名，是法國紅酒排名最高的，法國1970年份Chateau Montrose第七名，1970年份Chateau Haut-Brion第八名，1971年份的Chateau Leoville-Las-Cases第九名，加州1969年份Freemark Abbey則是第十名。 倫敦的評鑑是由主辦30年前那場評鑑會的英國葡萄酒作家史普利爾領軍，他說，「我們現在知道加州葡萄酒把法國葡萄酒打得落花流水。沒有法國葡萄酒能與加州紅酒相提並論。」凡尼克表示，其實大家的表現都很傑出，只不過這對加州葡萄酒來說，是「美妙的保持勝利」，因為他們成功打敗了被視為全球歷史最久、最優良的波爾多紅酒。蒙特貝洛釀酒人卓帕高興的說，「或許這最終證明了，（加州葡萄酒）歷經這些年仍表現很好。」 這次評比的只有1976年參賽的法國波爾多和加州卡本內紅酒，至於法國勃艮第和加州夏多內白酒，因為白酒無法保存那麼久，這次並未評比。此外，還有傳言指出，法國波爾多酒廠擔心比輸沒面子，要求只能波爾多對波爾多，加州對加州，不能混著比。 這次也評鑑年份較近的紅酒，也是由加州酒莊拿下，是2000年的Ridge Monte Bello紅酒。 轉貼自http://www.ettoday.com/2006/05/25/91-1945899.htm