facebook pixel code

安琪 (亮亮&騰騰の媽)

安琪 (亮亮&騰騰の媽)

他的寶貝

3455貼文
0話題
0關注他

日期

#Tag

  1. 網誌
  2. 亮亮と騰騰の部屋
網誌區塊

2010年世界冠軍麵包 -- 米釀荔香

2010年06月26日
公開
10

台灣在地食材世界發光 2010世界麵包大師賽 吳寶春冠軍作品 自2008年榮獲世界盃麵包大賽佳績，並以「酒釀桂圓麵包」擄獲世界及台灣人青睞的寶春師傅再度出發！親自捧上2010年3月「世界麵包大師賽」的參賽作品─米釀荔香麵包，邀請大家來嚐鮮。 這不是空運進口冷凍麵糰麵包，也不用北美蔓越莓、法國紅酒、保加利亞玫瑰，而是道地手作的新台灣味。因為寶春師傅相信：每一種在地食材的背後都有著我們對這塊土地的感念之情，每一顆種子及天然素材都代表著一個生命力，而將台灣土產的食材利用烘培帶上國際舞台，就是將這生命力延續最好的方式。 米釀荔香麵包嚐來到底是何滋味？在麥香四溢、耐嚼的歐陸麵體中，摻入以小米酒浸漬一周的荔枝乾。入口前，搶眼的荔枝甜美混著微醺的香氣與麵包體的麥香先是撲鼻而來，咬下一口，麵包與唾液充分混合，經細細咀嚼後，融合了微酸麥香、微醺米釀的氣味在口中如逐漸盛開的蓓蕾，猶如載體的玫瑰花瓣則待麵包入喉，才明顯地從喉頭回甘出清香，溫柔的後韻餘勁，足以讓人食後保有馥郁的氣息。 重量：900公克 【三地門小米酒】 小米是原住民的主食，用小米釀造的小米酒，是台灣人最原始的酒釀，只有在節慶時，原住民才捨得拿出來暢飲慶祝，在溫醇濃厚的小米酒香中分享豐收慶典的喜悅。 而在米釀荔香麵包中，小米酒扮演著「融合」的角色，小米酒與老麵在20度c下浸泡20小時，再融入酒漬過後的荔枝乾及埔里有機玫瑰的花瓣，因小米酒甘甜後勁力道將食材完全相容，形成一種難以形容、從未被發現過的花果米釀微醺風味，口感層次豐富多變，味蕾久繞不散。 【荔枝乾】 採用木頭碳烤荔枝乾，不但將果肉甜味帶出，並具有迷人的碳烤香味。不採用恆溫，而將溫度上升至一定程度後再降其溫度，利用冷縮熱脹原理，讓荔枝乾自然回甘且Q感十足。 傳統上，荔枝乾象徵圓滿，民間習俗訂婚時，取荔枝乾的吉祥意，當成送訂的禮品；另外東方的養生觀則認為，荔枝味甘、酸，性溫，有補脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效。李時珍在《本草綱目》中說：「常食荔枝，補腦健身」 【埔里有機玫瑰】 南投埔里拜獨特土壤環境、甘甜山泉之賜，所種植出來的有機食用山形玫瑰，花香濃郁且嬌貴無比，花瓣越嚼越甘甜，清雅花香餘韻在舌根擴散。 有機農作物之所以珍貴稀有，是因為種植的土地需休耕三年以上、栽種過程不得使用任何農藥及化學肥料，且以天然有機堆肥滋養土壤，為台灣精緻有機農作的代表。 【渦漩】 台灣原住民傳統圖騰，源自野生蕨類的形狀，野生蕨類美味嫩芽是原住民一直賴以為生的日常食物，後來更轉變為「渦漩」圖騰，大量出現在原住民的各種藝術創作中。 為了在「國家特色」比賽項目中，突顯台灣的特色，寶春師傅選擇以三角形象徵台灣土地，其上再拓印象徵大地生生不息生命力的「渦漩」圖騰，是希望在地食材也能夠生生不息永遠延續