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8 / 23 香草烤布丁

2013年08月23日
公開
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8/23 香草烤布丁 直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個 一.焦糖液 材料: 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc 步驟: 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融) 4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻 6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨 二.牛奶蛋液 材料: 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支, 蘭姆酒1大匙 步驟: 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火, 放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入, 一邊加入一邊攪拌 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免 產生氣泡 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿 7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度 8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘 (烘烤時間會與蛋液的高度有關) 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動. 若沒有即可出爐 10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時 (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥) 11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上 玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模 補充: 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右 直接加在蛋液中混合均勻 如果要用香草粉 大約1茶匙左右 先與少許牛奶拌勻 再加進蛋液中就可以 2.布丁如果烤過頭 或是盤子中的水高度不夠 或是溫度太高 表面都容易裂開 熱水放滿一點 時間不要設定太長 時間到就必須看看布丁是否還有晃動 要確定有沒有熟 還可以用一根細竹籤插入 如果沒有液體蛋液流出 就表示熟了 如果已經不晃了 (稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼) 就可以出爐 這樣也比較不會烤裂 3. 倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙 巾過濾出來. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68010&sc=1