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玟玟媽

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玉米愛心麵包

2013年11月12日
公開
25

原本是鮪魚沙拉麵包,因為沒有洋蔥就改成玉米+美乃滋拌一拌湊合了 作法參考 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_16.html#more 麵包麵團 材料: 高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙, 雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許 表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利 麵包組合:鮪魚沙拉醬 步驟: 1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1) 2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g), 蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘 3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形 然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下 4.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團 橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形 5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形 6.2端分別往中間折成為一個心形 7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中 8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘 (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度) 9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 10.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間 11.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些 許乾燥巴西利 12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金 黃色即可 13.麵包烤好移到鐵網架上放涼 上面的料:玉米酌量+沙拉15g拌均即可

蔥花麵包

2013年11月11日
公開
20

今天蔥花麵包好好做，酵母也很乖發得不錯，一出爐老公小孩們就一人一口分食掉一個了，所以照片只剩7個，老公挺捧場的一個人又喀掉2個，今天麵包比較晚出爐，熱呼呼麵包給老公當宵夜＋當明早的早餐^^ 參考網址 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_16.html 蔥花麵包-中種法約做8個 中種麵團 材料: 高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙 註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入 溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘 步驟: 1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團 2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大) 主麵團高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g ,奶粉1大匙,橄欖油20g 步驟: 1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的 光滑麵團 2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘 3.將麵團分割成8等份,搓圓蓋上濕布休息20分鐘 4.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤 5.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才 比較好鋪上蔥蛋汁) 6.噴些水做第二次發酵40分鐘 7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係 8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘 蔥蛋汁青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙 (鹹度請自行斟酌) 青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可

第一次做~~熱狗蔥花起司麵包

2013年10月28日
公開
20

老公和孩子們都有歐漏唷^^ 參考網址 http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_8.html#more 蔥花熱狗麵包 中種法約做8個 一.中種麵團 材料: 高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g, 步驟: 1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀 2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團 3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大 二.主麵團 材料: 中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g, 牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g, 夾餡:熱狗8條 裝飾蔥花蛋液:青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙, *全部材料混合均勻即可 表面裝飾:全蛋液少許, 步驟: 1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料 (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加) 2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次) *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片 4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 5.在麵團表面噴一些水避免乾燥 6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘 至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下 11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊 12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半 13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著) 14.切開的麵團交錯放置成十字狀態 15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c 17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液 18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液 19.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止