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蠟筆小昕&小沂

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好好吃　救自己、救地球

2007年09月12日
公開
8

商業週刊 總編輯觀點》國際保育專家珍古德談飲食新主張 採訪�賀桂芬 在世人印象裡，珍古德和黑猩猩總是連在一起。但她這次選擇了食物，做為擔任《商業周刊》客座總編輯的企畫主題，因為她發現，覆巢之下無完卵，地球遭到摧毀，她摯愛的黑猩猩也將無以為繼。而地球永續發展的眾多問題，她獨到認為，源頭是人類的吃。 問：你選擇飲食做為本次客座總編輯的主題，為何飲食成為你關心的新焦點？ 答：因為我看到有太多地方的孩子，父母餵他們吃的食物讓他們致病。也因為工業化，農、畜牧業使用的化學品流進了河流、地下水、湖泊、海洋，對土地、空氣和水造成嚴重污染，這些不單單是農業造成的，但是農業和畜牧業造成的污染是最嚴重的，而農業和畜牧業都是為了人類的吃。 問：在你眼中，我們的飲食發生了什麼事情？ 答：二次大戰結束之後，農業運作的方式產生巨大改變。傳統農耕是農人以循環方式利用土地，種田的同時，在田的外圍養雞、養豬、養牛，滋養土壤，讓土壤保持肥沃。 但戰後農業商業化時代開始，追求在同一塊田裡讓作物長得更快、收成更多；這種密集種植（intensive farming）在土地上用數量可怕、有毒的化學品。一、用殺蟲劑殺昆蟲；二、用大量的除草劑，除掉和農作物搶養分的雜草。 我們一邊用這種方式種東西，一邊用密集方式養殖家禽牲畜，讓牠們長得越快、越重越好，用的土地越小越好，因此很多事就發生了。以牛為例，為了讓牠們較快長大、變重，牠們現在吃的是玉米，但牠們原本是吃草；牠們被關在非常小的空間裡，接觸不到草地，沒有空間行走，這種環境讓牛容易生病，為了防止牠們生病，業者定期施打大量抗生素；為了讓牠們長得快而施打成長荷爾蒙。 這些東西都有毒，業者都說，這些東西的劑量會殺死昆蟲，但對人體無害；但這些毒藥長期在人體累積的後果是很……很嚇人的。現在已知在我們人體血液裡的化學物質，比五十年前多了將近一百種！這些化學毒素不光是耕種農作上用的化學品，還包括用來保存、催熟、以及讓食物顏色更漂亮、更吸引人的藥劑。 問：所以你認為現代飲食形態最終影響是？ 答：它正在摧毀我們。現代化農場大面積種植單一農作，小農們因此慢慢喪失了解土壤、配合氣候變化種植不同作物的古老智慧，這不僅造成農作物的種類急劇減少，附近的野生動植物也受害。 以我的家鄉英格蘭為例，我們的農田裡本來有很多種鳥類，但農耕方法改變之後，農場變得越來越大，田裡的灌木叢被砍光，而且田裡永遠只種玉米、小麥，撒很多農藥，昆蟲死了，吃蟲的鳥也死了；在灌木叢上築巢的鳥因為沒有地方棲息，很多種鳥類消失。 問：物種多樣性和糧食大量生產難道真的不能兩全嗎？ 答：如果我們回到自然循環式的種植養殖，如果人們對飲食更加了解，是有可能用健康、永續的方式養活所有的人。重點是，現在需要大量生產糧食，是因為八成的穀物需要被用來當飼料，而為現代化農畜牧業辯護的人說，他們養這麼多動物是因為消費者要吃更多的肉。但問題是，吃更多的肉對健康好嗎？ 地球上絕大部分耕地都用來種餵牲畜的飼料，這是一個把植物蛋白轉換成動物蛋白的過程，一路都造成非常多的浪費。首先，為了要生產足夠的肉，必須耗費大量的水，包括給動物喝的水，和灌溉飼料農作的水；第二，我們為了有更多的地種飼料而砍伐熱帶雨林和森林，造成很多物種滅絕，這些事情，每個人、每個物種以及這個地球，都是輸家。 問：面對這種現象，一般人最需要做的事情是什麼？ 答：我認為每個人應該做的最重要的事，就是要花更多時間思考我們吃的食物。選擇權在我們手上，我們可以吃得比較健康，而這需要對有些事情有比較多的了解，才做得到。比方，你了不了解你吃的食物是打哪兒來的？耗費了多少汽油，才把它送到店裡讓你買得到？我們又耗費多少能源坐車、開車去多遠的店裡買它？ 我們其實不是故意自私，而是不思考（unthinking）。一般人根本從來沒認真想過食物的任何問題，更別說要他們去想諸如「為什麼要買當地食物」這麼複雜的問題。 問：你剛剛說應該多吃當地食物，但商業活動本來就是為了互通有無，全球化的時代，吃得到世界各地的農畜牧產品，這有什麼不對？ 答：互通有無本身並沒有錯。但問題是，為了要互通有無，我們耗費了這麼多的能源把這些食物運來運去，這是造成地球暖化的原因之一，現在問題已經嚴重到時間快要來不及了。 你知道嗎，真的很可笑，有個美國中部的農民，他種萵苣，卻不直接賣給當地人。因為要貼標韱，按大小分級，萵苣被運到一百哩外的倉庫或超市，再旅行一百哩，運回鎮上超市，這真是太可笑了。 問：再運回來賣給當地人嗎？ 答：對啊，這中間它旅行了這麼遠的距離，我們還不知道他們對這些萵苣動了什麼手腳讓它看起來更綠、更耐久。 問：我們現在幾乎可以在任何時間，吃到世界上任何地方的農、漁、牧業產品，大家都說全球化讓消費者成為最大的贏家，你不認為嗎？ 答：剛好相反，假如某國對殺蟲劑使用有很嚴格的限制，但市面上賣的食物卻是從某些對農藥管制不嚴格的國家輸入的，你根本不會知道你買到的食物裡有什麼東西？是誰生產的？ 食物的成本其實必須把人類健康的得失計算進去。如果我們吃的是有毒的食物，必須付出醫療成本。所以消費者買食物的代價其實不單單只是食物的售價而已。 問：從保護自己與保護地球的健康的角度，你能提供人們一套飲食指南嗎？ 答：第一、最好是買有機食品。有機食品沒有殺蟲劑、生長荷爾蒙、抗生素，這絕對是我想要吃的食物，當然我不是每一餐都如願，因為我總是在旅行，但如果在家，我們家所有的東西都是有機的，甚至洗髮精、洗碗精、有機衣服，我盡可能買有機的東西。如果你買得到，你應該盡可能這麼做。 第二、買產地盡可能在附近小農種植的有機食物，這麼做不會浪費燃料長途運送，更有助於地球維持生物多樣性。 每一餐改變世界，每個人一天有三次機會改變世界，重點是，你吃什麼東西，全是你自己的選擇，如果只有你一個人每天選擇比較健康的食物，當然不會造成多大的不同，但如果一百萬人做同樣的選擇，就會造成很大的不同，越多人開始做些改變，越多農民會被激勵用無害的方式種植或養殖，那麼就會讓我們更容易從附近的農場買到健康的食物。 在我英格蘭的家，我們每星期訂購一盒有機蔬果，我們知道它們是誰、在哪裡、怎麼種的。它們的味道跟一般大量種植的完全不一樣。比方馬鈴薯，有機馬鈴薯好吃極了，但超市買的馬鈴薯，味道就像水水的棉花，（伸出舌頭做嘔吐狀）難吃死了（哈哈大笑）。 問：好像沒有任何一個時代，像現在的人類這樣，這麼重視吃，你覺得是為什麼？ 答：我想是因為生活中有意義的事變少了，太過物質化。我們做的很多事情都要得到立即的滿足，吃，是一件令人滿足的事情。 問：你喜歡吃東西嗎？ 答：和對的人，在對的地方一起吃飯是件很美好的事情。比方傍晚時分，和朋友坐在一起喝杯美酒，盡情聊天，吃我喜歡的食物，是件很棒的事情。 問：能談談你在不同地方體驗過的不同飲食嗎？ 答：我到處旅行，接待我的人都希望讓我嘗嘗當地特別的食物，我會把握像這樣的機會東嘗嘗、西嘗嘗。我碰到的人，說起他們的假日，幾乎都和他們吃些什麼、上什麼館子有關。我記得，有一次我在剛果雨林裡吃過一次野餐，我印象好深刻，有一道很特別的菜，是在雨林裡現採、現烤的鮮黃色蘑菇，那真是太美妙了。 我去達魯瑪克部落（台東卑南），看他們怎麼樣實踐永續發展，他們採當地的原生野菜和植物，做成野菜餃子，還有很多用當地有機栽種的食材做的菜，像這種場合裡出現的食物，我就會記憶非常深刻。 問：一個人的肉可能是另一個人的毒藥，你看過最不可思議的飲食是什麼？ 答：嗯，你知道日本有一種「百年蛋」（編按：皮蛋），它當然不是真的有一百年，但它很臭。有很多國家吃的東西也很獨特，我不太敢吃，但我都會假裝嘗一嘗。像有一次，在剛果，被請喝混了血的牛奶，我假裝啜了一口，然後伸出舌頭舔了一下嘴唇（哈哈大笑）。 問：你最愉悅的用餐經驗？ 答：有一次，美國最著名的野生動物攝影師Tom Mangelsen帶我去黃石公園野餐。他帶了一個漂亮的藤籃子，裡面有很多水果、點心，還有一瓶白酒，你相信嗎？他還帶了玻璃杯，他每個細節都想到了；換做是我，我不會這麼做，太麻煩了。我們坐在草地上，望著河水，知道四周都有野生動物，我們實際上也看到一些，那種感覺很棒。用餐是不是愉快，主要看你和誰一起，在哪裡。 問：你喝酒嗎？ 答：我喜歡每晚喝點威士忌，我以前常和媽媽喝，現在她到了另一個世界，我和妹妹常常幻想，在一個有著美麗白雲、天使的地方，媽媽和我阿姨、祖母圍坐在一起，我跟我妹說：「如果天堂允許喝酒，媽媽手裡一定拿著一杯酒，讓我們對媽媽舉杯。」所以我們每天晚上都對著天上的白雲舉杯。 問：對很多人來說，享受美食是人生很大的樂趣，甚至有人旅行專門為了尋找美食，你怎麼看待人們吃美食的興趣？ 答：重要的是你了解你喜歡吃的食物，它的歷史、文化、來歷，這是很有趣、很好的事情。我喜歡去各國品嘗有歷史淵源的獨特食物，像北韓的泡菜，背後有歷史、地理和文化的意涵；秋天來臨的時候，家家戶戶都忙著醃泡菜，像這種有季節性、有歷史、有民族性的飲食習慣，我就很有興趣去了解。

如何教愛問問題的小孩?

2007年08月30日
公開
12

跟一個生命教育學會的朋友聊起小朋友要怎麼教 像鄭昕 每次要她「作什麼」或者「不作什麼」都非得要有足以說服她的理由 否則她根本來個狗不理 在家的時候 把拔馬麻跟阿嬤還可以跟她好好說 但是偶而我們被她磨到失去耐心的時候 把拔馬麻失去耐心還不會太誇張 阿嬤就會把鄭昕「巴」下去了 然後鄭昕就會跟阿嬤吵架 接下來就被慘了 在學校的時候 就要看是遇到怎樣的老師 是不是有耐心跟鄭昕慢慢說? 是不是可以說服鄭昕? 還好 大多數狀況都是可以 但是 越來越大總會和更多外人接觸 和其他人接觸時怎麼辦呢? 還好 這個朋友之前也遇過這樣的情形 她跟我分享她處理的狀況 她說她女兒小時候也是常常愛問：「為什麼?」 她可以耐心的回答女兒 但是她姊姊就不一樣了 她姐姐(小孩的阿姨)對她說：「你怎麼都沒有好好管你的小孩，我叫她要作什麼，不聽話也就算了，還問我為什麼，你這個媽怎麼教小孩的?!」 後來她就教她的小孩說：「每種人不一樣，像馬麻有時間可以慢慢跟你解釋一些事情，所以你問馬麻『為什麼』的時候馬麻可以回答你，但是有的人不喜歡別人問，所以以後阿姨如果叫你作什麼事，你就說『好』，如果你不懂為什麼要這樣作，就等我回來你再問我，所以你要看大人是什麼樣子，如果他不喜歡你問，你就不要一直問」 從此問題就解決了 我想我也要這樣來教鄭昕

紅豆或綠豆之專業煮法

2007年08月28日
公開
13

前幾天得到一個七十幾歲賣車輪餅老太太的秘訣，教我如何快速煮出好吃的紅豆及綠豆，我嘗試過，很成功，豆子顆顆分明又鬆軟可口入口即化，重點是很快就煮好了，大家也可以試試看。 秘訣如下： 1.豆子要買新的豆子(所以最好不要到超市買，到雜糧店問老闆要新豆子) 2.若是綠豆則要選「毛綠豆」(毛綠豆比較貴，但是也比較好吃) 3.燒一大鍋水，量要足夠洗豆子以及煮豆子 4.用快滾的熱水洗豆子兩三次，而因為這樣會很燙，所以不要用手去洗，用筷子下去攪，如果比較講究可以用篩子把豆子撈起來到另一鍋煮。用熱水洗兩三次的意思，就是熱水倒下去有豆子的鍋子裡，然後用筷子攪裡面的豆子來洗它，洗完看是要把熱水直接倒掉或是把熱水倒掉的同時讓豆子過篩子，接下來繼續用熱水洗，原則是從洗豆子到煮豆子，都不要讓豆子接觸到冷水。把熱水倒掉的同時要注意，如果你是在廚房進行這個步驟，有很多廚房的排水管有用矽膠來防漏，如果熱水直接倒下去，用不了幾次就會開始漏水，所以可以先準備個盆子在水槽接洗完豆子的熱水，或者倒掉熱水的同時，也打開水龍頭的水中和熱度，再不然就是去浴室倒掉這些水(排水管設計不同) 5.用熱水下去煮豆子，用電鍋或瓦斯爐都可以，用電鍋比較方便，煮到跳起來，鬆軟的豆子就煮好了 會學到這個是因為問了賣車輪餅的阿婆說：「你每天都花很多時間準備餡料喔?」阿婆說：「哪有，那是你們年輕人不懂得訣竅」 現在看來，還真的是如此.....我節省了好幾倍的時間.....

炸醬麵的故事

2007年08月28日
公開
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國中的時候，有個同學他媽媽的手藝很好，尤其是那炸醬麵，那香味、那色澤....看起來真是好吃的不得了，有一陣子我看我同學天天都帶炸醬麵，好羨慕啊!!我像個餓死鬼一樣盯著她的麵，問她：「你家的麵看起來好好吃，可以教我怎麼作嗎?」，我同學聽到我這樣問，忽然眼睛一亮，說：「好啊好啊，那要不要看有沒有其他的同學也想學，一起來我家吧，我可以順便請你們吃炸醬麵」。我心想.....哇.....這同學人真是好，只是想學炸醬麵而已，還可以順便吃到成品，真是太棒了。 於是我們總共約了五個人，依約在禮拜六中午去拜訪他們家，她媽媽熱情的告訴我們炸醬麵的原料以及做法，我們在努力抄筆記之餘，也吃了夢寐以求的炸醬麵，嗯，真是好吃得不得了，同學還繼續招呼著：「吃飽了沒?還有喔，盡量吃」，我們也就毫不客氣的吃了一堆炸醬麵，已經吃得很飽了，同學還繼續招呼：「再吃啊，還有耶!!」我就客氣的說：「不用了啦，你們家的人也要吃啊」，我同學說：「還有很多啦」，接著.....我同學打開她家的冰箱.......把每個冰箱理的鍋子都掀開給我看.......我終於瞭解到.......為什麼那一陣子，我同學天天中午都吃炸醬麵......因為......她家冰箱的冷凍庫、冷藏室、蔬果保鮮室......全都是炸醬，大概可以撐很久。我同學說：「你看到的還只是剩下的，其實我們全家已經連續一週早餐午餐晚餐都吃炸醬麵了」不會吧?這會不會太驚人啦!!我同學接著說：「所以知道你們要來，不只我很開心，我爸爸、我姊姊、我弟弟通通很開心」。到這個時候，我才知道，為什麼我問到炸醬麵的時候，我同學會兩眼發亮了。我問她：「是因為你們全家都很愛吃炸醬麵，所以你媽媽才煮這麼多嗎?」我同學說：「我們是還算喜歡炸醬麵啦，但是也沒喜歡到那個程度，都嘛是我姊姊，前幾天吃晚餐時忽然隨口說了句：『好想吃炸醬麵喔』，那我媽就有個怪癖，她不喜歡人家干涉她要煮什麼，如果你一講，她就會煮一堆，把冰箱冰得滿滿的，我們已經吃過一整個冰箱的滷牛肉、一整個冰箱的水餃、一整個冰箱的珍珠丸子，沒想到這次我姊姊又不小心.......還好你們來救我們，明天再來吃炸醬麵吧!!」 我們五個.........囧囧囧囧囧 我同學說：「拜託啦，不然我們家的人要吃很久耶」 我們五個.........囧囧囧囧囧 你.......也想吃炸醬麵嗎?

音樂劇媽媽咪呀

2007年08月26日
公開
21

演出地點：新莊體育場 非常感謝耀尹阿姨提供的票，位置超棒的，在特區耶!! 這個表演真是超級精采的 值得一看喔 今天周錫瑋、朱立倫和胡自強都有到 熱鬧滾滾呢 加上ABBA是把拔很喜歡的樂團 所以我們家把拔更是開心的不得了 整齣戲劇都融入了歡樂的氣氛 所以每個看完表演的人 走出去的時候都在笑 介紹如下： 超經典、超強倫敦西區製作、卡司陣容登入台灣，讓您體驗MAMMA MIA! 帶來的幸福原味! ㄧ個母親。一個女兒。三個可能的父親。 ㄧ個令人永難忘懷的婚禮尋親之旅。 首演年份：1999（倫敦），2001（百老匯） 詞曲作者：班尼安德森（Benny Andersson），畢昂厄維葉斯（Bjorn Ulvaeus）與史提格安德森（Stig Anderson） 編劇者：凱瑟琳強森（Catherine Johnson） 1999年四月六日，就在ABBA合唱團以「Waterloo」贏得歐洲歌唱大賽冠軍的二十五週年那天，倫敦西區的愛德華王子劇院推出了一齣由二十多首ABBA暢銷經典組合而成的全新音樂劇「媽媽咪呀」（Mamma Mia!），造成了空前的轟動，全世界已有超過兩千萬人愛上故事裡的角色、內容以及音樂。作者凱薩琳強森充滿陽光歡笑的故事內容在希臘的一個島嶼天堂展開。故事是講一位女兒在她婚禮的前夕打算展開尋父計畫，將三位可能是他父親的男人帶到她母親二十年前曾探訪過的島上。配上ABBA傳唱不朽的歌曲，讓這個交織著愛、親情、友情的動人故事極具說故事的魅力，伴隨人們度過每個夜晚。和別的音樂劇比起來，MAMMA MIA!因為隨著世界各地的演出有更多版本的製作，可說是世界第一的演出。現在，這股熱力感染到全世界。時至今日已成為全球娛樂界的一個奇蹟。但是他們仍保持最基本的堅持，所有創作者不曾在這些光環中喪失初衷。這些堅持就是他們把ABBA膾炙人口的曲目融入新穎、具生命力呈現方式，同時保留著最完整的流行原味來達到好的音樂劇的需求: 使這動人的故事更趨完美並受到好評。 膾炙人口的歌曲 凱瑟琳強森以深受大眾喜愛的ABBA成名歌曲，訴說希臘島上迷人的愛情及友情故事。 以下為ABBA在本音樂劇的經點代表歌曲： DANCING QUEEN舞后 THE WINNER TAKES IT ALL全盤贏家 SOS愛的呼救 KNOWING ME, KNOWING YOU相互了解 TAKE A CHANCE ON ME 給我個機會愛你 I DO, I DO, I DO, I DO, I DO 我願意 我願意 我願意 …… THE NAME OF THE GAME以遊戲之名 MONEY, MONEY, MONEY金錢至上 SUPER TROUPER超級巨星 GIMME! GIMME! GIMME! 給我 給我 給我 MAMMA MIA媽媽咪呀 輝煌紀錄 · MAMMA MIA!是全世界目前擁有最多演出的音樂劇。 　 · 總共有11個國際演出(九個長駐演出及兩個巡迴演出)，一週有超過八百萬的票房。 　　　 · 全世界看過MAMMA MIA!的觀眾人數已超過兩千七百萬人次。 　　　 · 全世界每晚有超過一萬八千人觀賞MAMMA MIA!的表演。 　　　　　 · MAMMA MIA!已創造超過十六億的票房總收入。 · MAMMA MIA!以比其他音樂劇還快的速度在世界的城市中進行首演，自從七年前在倫敦的首場演出之後，已在一百三十個大城市上演過。 · MAMMA MIA!最初的原聲帶已在美國和澳洲賣出白金銷售量，在加拿大及韓國，則賣出雙白金，英國有雙金，德國、瑞典、紐西蘭則有金唱片的銷售量。特別版在英國、愛爾蘭、香港、韓國和新加坡賣出金唱片的銷售成績。德文版的MAMMA MIA!原聲帶則在德國創造白金銷售紀錄。荷文版也在荷蘭均有著白金唱片的好成績。瑞典版則也有金唱片的紀錄。