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如何保存蔬菜?? 由於我需購買高麗菜!!後來，找到這些資訊!!下次我來用用看!! 蔬菜種類多，保存方法各有不同，若一次採購過量，不知正確的保存方法，就可能迅速腐爛，造成浪費。 將常用蔬菜的保存方法，介紹如下： ☆玉蜀黍：若要長期保存，就必須先用沸水快速汆燙，待涼後用保鮮膜包裹，再放冰箱冷藏或冷凍。 ☆洋菇：菇類最容易腐爛，應該裝入密封袋，放入冰箱冷凍庫保存，才能長期保鮮，其他菇類亦同。 ☆芽菜：如苜蓿芽、綠豆芽、葵瓜芽……等，先小心浸入水中，然後瀝乾裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏、不僅不易腐爛，還會繼續成長。 ☆高麗菜：先將中間的菜心切除，然後用沾溼的紙巾，將菜葉包緊放冰箱冷藏，只要能隨時維持紙巾的溼度，菜葉就能長保清脆新鮮。 ☆油菜：用噴霧器將全株噴溼，然後裝入塑膠袋，根部朝下放冰箱冷藏，要吃時，可先將根部泡入冷水，就會奇妙地回復原來的鮮嫩挺拔。 ☆洋蔥：裝入網袋懸掛起來，是最佳保存法。 ☆蘆筍：用保鮮膜緊緊包裹，然後根朝下，直立式放冰箱冷藏。 ☆南瓜：未切開者可放陰涼處長期保存，若已切開，必須將瓜瓤與種子挖掉，然後包上保鮮膜，放冰箱冷藏，瓜瓤與種子可另裝膠袋，放冰箱冷凍(南瓜子對男性的攝護腺有益)。 ☆白菜：用大紙巾包裹，斜立放陰涼處，便可保鮮數天，放冰箱冷藏尤佳。 ☆蔥：將根部埋入盆栽的土中最好，或用大紙巾將蔥包裹放在陰暗處。 ☆西洋芹：要先將莖與葉切分開，葉子可以吃，不要去葉，可裝入塑膠袋放冰箱冷藏，莖則適合泡入水中，並放入冰箱保存。 ☆茼蒿：快速沖洗後，瀝乾裝入塑膠袋，莖幹朝下放冰箱的最下層抽屜，便可保鮮，但不宜久存，要盡快吃完。 ☆番薯：不適合放入冰箱冷藏，應該保持乾燥，最好用乾燥紙巾包裹，放常溫下保存，其他根莖類如芋頭、馬鈴薯亦同。 ☆白蘿蔔：一定要先將葉子切掉，然後用保鮮膜緊包住切口處，然後整個用紙巾包裹裝入塑膠袋，放陰涼處保存。 ☆胡蘿蔔：要先用紙巾將表面的水氣擦乾，然後用保鮮膜緊密包裹，放入冰箱冷藏。 ☆竹筍：泡入水中，連盆放進冰箱冷藏，只要勤於換水，至少可保鮮5天。 ☆山藥：不可太乾燥，宜裝進塑膠袋，放常溫下保存，要避免風吹日曬。 ☆牛蒡：用溼的紙巾包住帶泥土的牛蒡，放在陰涼處斜靠牆壁，便可長期保存，已清洗過的牛蒡則應裝入塑膠袋，放冰箱冷藏。 ☆番茄：已成熟的番茄應裝入塑膠袋，放冰箱冷藏，未成熟的番茄則應放置常溫下，讓它逐漸轉熟。 ☆花椰菜：整顆用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，若要長期保鮮，可先將花椰菜快速用沸水燙過，然後裝入塑膠袋，放冰箱冷藏或冷凍，則可保鮮更久。 很多蔬果表面有殘留農藥，最好能買回來在家先存放一段時間，讓蔬果表面的殘留農藥逐漸自行分解掉，但不可放冰箱，在常溫下殘留農藥才能自行分解，但此法只適用於可放常溫下保存的蔬菜，如：白蘿蔔、番薯、芋頭、馬鈴薯、高麗菜。當然，若為了全家大小的健康，多到生機飲食店採購有機蔬果，在安全上是比較有保障的。 ☆高麗菜不能放在冷凍室喔，(老實說..我做過這個蠢事..呵呵呵) 水分結冰後， 解凍後會變的跟泡水的高麗菜乾一樣濕濕爛爛的， 你可以直接整顆用塑膠袋放者或用保先膜包起來， 或是先切好， 用保鮮盒或真空的保鮮袋放起來
摘錄自《醫生教你如何不生病》 服部外志之◎著 世潮出版社出版 Healthy Meat Cooking 正確的飲食生活，和健康有著密切的關聯，不管是哪一種食物，偏食或錯誤的烹調方法都不好，惟有均衡的攝取，才能讓身體變得更健康，遠離成人病、杜絕癌症。 牛肉 一提到牛肉，容易讓人聯想到紅肉中帶有細細脂肪的里肌肉，不過牛肉種類很多，即使是廉價牛肉，只要懂得烹調，也能變成不輸里肌肉且營養價值高的卓越食物。 肩胛肉 肩胛肉的肉質稍硬、緊實，但含有營養價值豐富的肝糖或胺基酸，而且脂肪少，因此為了彌補肉硬的缺點，理想的吃法是切成薄片做成「牛肉鍋」。 腿肉 腿肉的脂肪非常少，是和魚肉一樣含有豐富的高蛋白、低脂肪食品，但缺少肉的美味、稍嫌硬。為彌補這個缺點，可事先以葡萄酒浸泡腿肉使其變軟，再以植物油烹調成「炸肉排」，味道就十分甜美。 五花肉 五花肉的脂肪很多，因此要先炒過或川燙溶出油脂，再做成「燉牛肉」或「排骨」，這是非常高明的吃法。 小里肌肉 一提到牛排，最受消費者青睞的莫過於「沙朗牛排」，不過就營養學的角度來看，小里肌肉的牛排最好，因為它的高蛋白、低脂肪更優於牛腰肉，而且肉質很嫩。再加上味道淡，如果配上培根來烹調，就會出現不同的味道。 臀肉 臀肉含豐富的鐵質，因此貧血的人可做為補充鐵質來源。臀肉是一般人較不熟悉的部位，但如果和當季蔬菜做成「串燒」就很美味。 里肌肉 一想到紅肉中帶有細細脂肪的里肌肉，就讓人不禁垂涎三尺，不過從營養學來看，有成人病的患者要減少攝取動物性脂肪，因此需要多出一道把脂肪溶出的烹調手續，切薄片做成「涮涮鍋」比「牛肉鍋」好；不用鐵板或鐵鍋來煎，用「網烤」來去除油脂的吃法較為理想。 雞肉 雞肉去皮之後，任何部位都是低脂肪、高蛋白的食物，尤其「雞胸肉」更是完全不必顧忌動物性脂肪的弊害，唯一能吃的肉。最近流行吃炸雞，但擔心發胖或患成人病的人，把雞胸肉拿來蒸或烤來吃較為理想。 香菇燉雞翅料理 雞翅含有豐富的膠原蛋白，而香菇含有食物纖維及降低膽固醇的物質，因此兩種食物一起烹調效果更好。香菇燉雞翅愈燉味道愈濃，不但可口也是很有營養的食物。 雞肉蛋飯 蓋飯是很多人愛吃的食物，例如牛肉飯、豬排飯、炸蝦飯、鰻魚飯等，其中雞翅肉加蛋的「雞肉蛋飯」，是最理想的低脂肪、高蛋白蓋飯。 豬肉 雖然有脂肪多的缺點，但豬肉所含的維他命B1卻相當豐富，且其蛋白質的胺基酸含量均衡，是肉類中最卓越的。以米為主食的民族，維他命B1容易攝取不足，因此加入豬肉的「豬肉咖哩飯」是營養均衡滿分的食物。 炸豬排 炸里肌肉豬排的脂肪多，會導致高熱量、高膽固醇，因此炸豬排最好使用脂肪少的小里肌肉，用植物油來炸。如果一定要吃里肌肉，就用去除脂肪的烹調法，譬如網烤就是不錯的方法。 蒸豬肉 一提到豬肉，多半令人聯想到炸、炒等吃法，但也不可忽略蒸的烹調法，尤其是紅肉多的「腿肉」蒸來吃，很適合中高齡者。 沙丁魚 以往沙丁魚是被人看不起的食品，但最近卻被喻為「海之牧草」，成為大受歡迎的健康食品。因為沙丁魚含有一種名為ＥＰＡ的脂肪，可以降低血液的黏稠度，使血液流動順暢，有減少中性脂肪的作用，不易形成血栓，而由血栓所引起的腦血栓或心肌梗塞也會大為減少。有一項研究顯示，一天攝取二公克ＥＰＡ，血液的黏稠度就會下降。一百公克沙丁魚含有一公克的ＥＰＡ，因此一天只要攝取二百公克的沙丁魚就足夠。 除了沙丁魚之外，鯖魚、秋刀魚、四破魚、鮪魚等藍背魚的ＥＰＡ含量也很豐富。ＥＰＡ和脂肪量成正比，因此選擇當季的魚來吃比較好。
腎臟是身體新陳代謝、排除廢物、排毒的重要器官。 全身的血液每小時經過腎臟二十次， 血液裡新陳代謝的廢物透過腎臟過濾變成尿、排出體外。 腎臟功能失調會引起腰酸背痛、水腫、 血液中有尿毒、高血壓、尿道發炎、疲倦、失眠、耳鳴、 脫髮、視力模糊、反應遲鈍、 情緒低落、恐懼感，甚至神經錯亂。 任何進入身體的飲料、食物、空氣和情緒壓力所產生的毒素都會經過腎臟， 如果污染物質太多，造成腎臟負擔太重，短期也許會出現阻塞、發炎現象，長期則有結石、功能衰退、血液不乾淨等各種毛病，最嚴重情況要靠人工洗腎清除血液污染，不然會有生命危險。 腎的日常保養 「預防勝於治療」。 注意保健，避免對腎臟的傷害才是上上之策。 造成腎臟失調的主要原因有下： 1.食用過多的動物性高蛋白質食物，產生過多尿酸，讓腎臟工作過量。 2.工作過勞，壓力太大，沒有充分的休閒。 3.服用西藥，如消炎止痛藥、抗生素等。 4.環境污染：水源、土壤、空氣、噪音。 5.飲用酒、咖啡、汽水、冰冷飲料過多。 6.潮濕寒冷的天氣。 7.飲水不夠。 要保護腎臟就要減少以上的傷害，多喝水，多吃/喝漿果類--如草莓、蔓越莓 （cranberry小紅莓）、藍莓、覆盆子（raspberry）、 西瓜、檸檬等水果汁，攝取植物性蛋白質，規律運動，清淡的天然飲食，充分的休息，開朗的心情，避免腰部受寒，常用手擦熱按摩腰部，達到強腎的功效。 檸檬養腎法： 除此之外，善用檸檬，對腎臟尤其好處多多，同時還可強化肝臟： 1.溫檸檬汁保養腎臟 每日起床後先榨一個檸檬，加入一杯200CC溫開水調和（可加少許天然海鹽、口感更滑潤順口），空腹慢慢喝下，可以清潔腎臟，也可通大小便。 2.檸檬汁排腎結石 將12個新鮮檸檬榨汁（要喝之前再榨汁、現榨現喝），加入適量溫開水調和（可加少許天然海鹽、口感更滑潤順口），連續喝七天（一天一打檸檬喝7天、其餘飲食照舊）。 細小的砂石就會由尿道排出。排出的時候，會有刺痛的感覺；如果腎結石很大，已經造成發炎疼痛，可以喝小紅莓汁來消炎止痛
6道營養美味料理－鈣質篇 【劉繼珩】 鈣質是骨骼與牙齒的主要成分，也是血液凝固的因子之一，當鈣攝取不足時，可能會影響胎兒的生長發育，也可能使媽媽產生骨質疏鬆症或是造成傷口不容易止血的現象。為了避免這樣的情況發生，藉由這6道鈣質滿滿的料理，將告訴準媽媽在菜色上，如何運用巧思補足鈣質攝取的不足喔！ 1.雞肉炒絲瓜 材料：美國雞肉35g、絲瓜50g、薑絲少許。 調味料：橄欖油5g、鹽少許。 做法： 1. 將美國雞肉洗淨、切塊。 2. 絲瓜洗淨、削皮、切滾刀塊。 3. 以橄欖油起油鍋放入薑絲爆香，放入美國雞肉和絲瓜拌炒均勻，燜約2∼3分鐘，以鹽調味即可。 ◎1人份雞肉炒絲瓜含： 卡路里130Kcal 蛋白質7.5g 脂質10g 醣類2.5g 【營養解說】 絲瓜含有構成骨架的鈣、維持身體機能的磷，對於調節人體的鈣磷比例有很好的幫助，味道甘甜、口感滑順，甚至還具有促進淡斑的功效，是不可多得的天然美容劑。 2.豬肉炒萵苣 材料：豬肉35g、萵苣50g、蒜末少許。 調味料：橄欖油5g、醬油15ml、鹽少許。 做法： 1. 將豬肉洗淨、切片。 2. 萵苣洗淨、切塊。 3. 以橄欖油起油鍋，放入蒜末爆香，再放入豬肉片和萵苣拌炒均勻，燜約2∼3分鐘，以鹽調味即可。 ◎1人份豬肉炒萵苣含： 卡路里108Kcal 蛋白質7.5g 脂質12.5 g 醣類2.5g 【營養解說】 萵苣的營養價值很高，每100公克當中，鈣的含量可高達110毫克，不論是生吃還是略為翻炒，都能保有清脆爽口的口感，並可以促進腸胃蠕動、幫助消化與排便，非常適合媽媽及寶寶食用。 3.雞肉蓮藕湯 材料：美國雞肉35g、蓮藕50g、薑片少許、小魚乾少許。 調味料：香油5g、鹽少許。 做法： 1. 將美國雞肉洗淨、切塊。 2. 蓮藕洗淨、切片。 3. 美國雞肉、蓮藕和小魚乾、薑片一同放入鍋中，煮滾約10∼15分鐘，以鹽調味再淋上香油即可。 ◎1人份雞肉蓮藕湯含： 卡路里130Kcal 蛋白質7.5g 脂質10g 醣類2.5g 【營養解說】 小魚乾和蓮藕擁有豐富的鈣質，加上安全衛生、蛋白質豐富的美國雞肉，是一道真正「鈣滿意」的料理！ 4.奶香雞肉粥 材料：美國雞肉35g、白飯50g、紅蘿蔔25g、牛奶60ml。 調味料：鹽少許。 做法： 1. 將美國雞肉洗淨、切丁。 2. 紅蘿蔔洗淨、削皮、切小丁。 3. 美國雞肉、紅蘿蔔丁、白飯和牛奶一同放入鍋中，煮滾約10∼15分鐘，以鹽調味即可。 ◎1人份奶香雞肉粥含： 卡路里183Kcal 蛋白質11g 脂質7g 醣類19g 【營養解說】 牛奶是膳食中鈣質最好的來源，加上低熱量、低脂肪、低膽固醇的美國雞肉以及紅蘿蔔中的維生素D，這是一道既營養又健康的補鈣粥品。 5.雞肉紅燒豆腐 材料：美國雞肉35g、豆腐40g、蔥段少許、蒜末少許。 調味料：橄欖油5g、醬油15ml、鹽少許。 做法： 1. 將美國雞肉洗淨、切塊。 2. 豆腐劃成丁備用。 3. 以橄欖油起油鍋，放入蒜末和蔥段爆香，放入美國雞肉和醬油拌炒均勻。 4. 加入豆腐丁，燜約3∼5分鐘，起鍋前以鹽調味即可。 ◎1人份雞肉紅燒豆腐含： 卡路里179Kcal 蛋白質11g 脂質15g 醣類0g 【營養解說】 豆腐中含有豐富的鈣質和異黃素（isoflavones），能降低人體中膽固醇含量、及有效的抑制鈣質的流失率，減少發生骨質疏鬆症的機率，對於抵抗骨質疏鬆症有著關鍵性的影響。 6.牛肉番茄義大利麵 材料：牛肉35g、洋蔥20g、番茄30g、義大利麵40g。 調味料：橄欖油5g、番茄醬30g、鹽少許。 做法： 1. 將牛肉洗淨、切塊。 2. 番茄洗淨、切丁。 3. 義大利麵煮熟撈起備用。 4. 以橄欖油起油鍋，放入牛肉和洋蔥拌炒均勻，再放入番茄和煮熟的義大利麵，以番茄醬及鹽調味即可。 ◎1人份牛肉番茄義大利麵含： 卡路里280Kcal 蛋白質11g 脂質12g 醣類32g 【營養解說】 番茄裡具有豐富的維他命D，維他命D是促進鈣質吸收的關鍵；且番茄具有開胃的效果，對於促進食欲有很好的幫助。洋蔥含有蒜素、天然合成的維生素、葡萄糖等，可強化免疫力、擁有好體力、健康不感冒！
