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百變三明治

2008年06月02日
公開
34

天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ 三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。 選購吐司四大要訣 1.看 吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 2.聞 如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 3.捏 好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 4.嚼 口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 達人推薦》超熟吐司 超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。 ★百變三明治》蔬菜綜合三明治 材料： 超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 做法： 1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ ★百變三明治》超熟海苔捲三明治 材料： 超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 做法： 1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。 ★百變三明治》活力派對三明治 材料： 超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 自製蛋沙拉： 水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 做法： 1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 ★百變三明治》夏日水果三明治 材料： 吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 做法： 1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。 三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 ★百變三明治》開心巧克力香蕉三明治 材料： 吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 做法： 1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。

涼拌洋蔥作法及好處~

2008年05月28日
公開
33

涼拌洋蔥作法及好處~ 　 從不知道洋蔥那麼偉大~~送您夏天好吃涼拌洋蔥作法: 1.洋蔥洗淨切絲. 2.容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層冷藏. 3.隔天撈起洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜. 洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。 但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。 研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。 研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質酥鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。 洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。 【洋蔥可以預防膽固醇過高】 據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。） 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。 【洋蔥可以分解脂肪】 克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的!! 【洋蔥可以預防胃癌】 洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。 【洋蔥可以對抗哮喘】 洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。 【洋蔥可以治療糖尿病】 很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。 【洋蔥還有其他多種療效】 洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。 　 感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。 攝取高鈣就能防止骨質的流失嗎？骨折雖不像得了癌症或愛滋病那麼令人感到震驚與絕望，但有不少老年人本來身體還蠻硬朗，然而一旦發生了骨折，突然活動量銳減，身體狀況急速下降，甚至有些人沒在下床或下輪椅而走了。 骨質流失是一種不會痛，甚至也沒有感覺的生理現象，常一直到發生骨折或去測骨質密度才突然發現骨骼已經變得那麼的疏鬆了。骨骼與其他之組織不大一樣，它由『造骨細胞』和『破骨細胞』來分別擔任其『新陳』和『代謝』。當造骨細胞之活性大過破骨細胞時，骨骼會增長、增大或增加其密度；反之，則變得更疏鬆。 骨骼的建造乃是先以膠原蛋白構成立體網狀之基質，然後再由鈣、鎂、鋅、磷、氟等化合物與膠原蛋白結合，添充在其空洞中，但破骨細胞也一直不斷地分解這些基質與礦物質。 飲食中所攝取的鈣質是否有機會存到骨骼中而使骨骼加長（身高加長）或骨質變得更緻密？ 其必須通過兩關的考驗，第一是其吸收率，如所攝取的鈣質不易被吸收，所攝取的鈣大多還是由糞便中排掉。因此衛生署公告的「健康食品之改善骨質疏鬆功能評估方法」的第一項測定即以其吸收率來作為評估指標，如某一食品之鈣吸收率能明顯高過一般最普遍用來做為食品添加物的碳酸鈣（CaCO3）時，可視為一健康食品。 第二是所吸收進入血液的鈣質是否能存入骨骼中？許多人誤會以為多吃鈣就一定可防止骨質流失，可惜答案並非是肯定的。即使部分鈣被吸收了，還是要加上負重或抗阻力運動（游泳沒有幫助）來刺激甲狀腺分泌「降鈣素」（Calcitonin），它可加強造骨細胞之活性，而才能將血鈣有效的存到骨骼中。因此，長期臥床的病人，即使攝取易吸收之高鈣，骨質還是會流失很厲害，因此在幫他翻身時，常一不小心就會發生骨折。 其實每天睡到天亮，快起床時，常破骨細胞的活性或大過造骨細胞，因此，如您怕會有骨質疏鬆症，除了多攝取優質的鈣之外，別忘了也要常做負重（在不傷到關節之範圍內）的運動。

早餐料理

2007年12月24日
公開
33

備材 1.小黃瓜刨絲.,加少許鹽,搓一搓,醃個一.二分鐘,再把鹽水瀝掉,加入少許糖和少許香油 2.鮪魚做法~鮪魚罐頭(可買愛之味的)將油瀝掉然後打散,加入洋蔥末(可用玉米粒代替).少許胡椒,美奶滋攪拌均勻 3.蛋皮做法~雞蛋一顆,鹽少許,牛奶5cc,打散,平底鍋放少許奶油,倒入蛋液,等平底鍋旁的蛋液浮起時,把一邊的蛋折到中間,再把兩旁的也往裡折,變成一個正方形 4.燒肉做法~材料:火鍋肉片(牛豬都可)洋蔥(切絲)薑末(少許)調味料:醬油+糖+水(攪一攪拌一半囉)做法:鍋內放少許奶油加入洋蔥略炒一下下,然後放入肉片拌炒,肉片熟了之後倒入調味料,要讓湯汁稍微收乾,最後再加入薑末拌炒一下,就可以囉! 5.肉排做法~豬里肌肉片(切一公分左右),蒜頭,醬油,糖,酒少許醃個一二個小時,再用少許油煎好 6.漢堡肉做法~豬絞肉,洋蔥末,紅蘿蔔末,五香粉少許,胡椒粉少許,鹽少許,攪拌均勻,然後手上抹油將漢堡肉搓成圓狀,之後再壓扁,成一個圓形,用保鮮膜分開放,再冰到冷凍庫,使用時用油煎囉 7.高麗菜絲做法~高麗菜切細絲放進冰水裡,然後把水瀝乾 三明治或漢堡的做法~ 1.火腿蛋三明治: (一)正方形吐司烤過,取一片擠上美奶滋,放上小黃瓜,蛋,火腿,少許胡椒粉和少許番茄醬,上面再擠少許美奶滋蓋上另一片吐司即可(一般早餐店的做法) (二)吐司烤過塗上奶油+蛋+火腿+胡椒粉+起司片 (三)取一片吐司+美奶滋+生菜(萵苣)+番茄片+蛋片+火腿+起司片+美奶滋+另一片吐司, 2.鮪魚三明治: 取一片吐司+美奶滋+生菜(萵苣)+番茄片+鮪魚+美奶滋+另一片吐司, 3.燒肉三明治: 取一片吐司+美奶滋+生菜(萵苣)+番茄片+煮好的燒肉+灑上白芝麻+美奶滋+另一片吐司, 4.肉排三明治: 取一片吐司+美奶滋+高麗菜絲+番茄片+煎好的肉排+蛋或起司片+美奶滋+另一片吐司, 5.培根三明治: 取一片吐司+美奶滋+生菜(萵苣)+番茄片+蛋片或荷包蛋+煎過的培根+起司片+美奶滋+另一片吐司 美式早餐: 1.炒蛋做法~蛋一顆+牛奶5cc+少許鹽拌勻,平底鍋加入少許奶油,倒入慢慢翻炒,起鍋後,可配上番茄醬 2.吐司烤好先塗上奶油再塗上果醬 3.可搭配火腿.培根或鑫鑫腸 4.擺好盤即為美式早餐 培根法國吐司: 長條法國麵包切段,然後再橫切,培根切小片狀+洋蔥切丁+黑胡椒粉放入平底鍋炒香,起鍋加入少許美奶滋拌勻,取一片法國麵包上面塗上大蒜醬,放上炒香的培根,擠上美奶滋(可擠成井字狀),放進烤箱,烤到美奶滋稍微變透明狀即可 起酥吐司: 鮪魚口味:正方形厚片吐司塗上美奶滋放上鮪魚+一片蕃茄蓋上起酥片進烤箱,烤至金黃色 火腿口味: 正方形厚片吐司塗上美奶滋放上火腿+起司片+一片蕃茄蓋上起酥片進烤箱,烤至金黃色 果醬口味: 正方形厚片吐司塗上果醬(任何口味都可)蓋上起酥片進烤箱,烤至金黃色

清晨~~起床的第一杯水

2007年10月09日
公開
28

起床後空腹喝一杯水有益健康，但是這一杯水該怎麼喝才正確？ 。 白開水 。。 晨起喝水，喝與室溫相同的開水最佳，以減少對胃腸的刺激。煮沸後冷卻至20~25℃的白開水是最佳選擇，促進新陳代謝，增強人體的免疫功能，減少肌肉組織中乳酸累積，不易感到疲勞，而且開水中的鈣、鎂元素對身體健康很有益。 。 蜂蜜水 。 相比之下，清晨起來喝一杯蜂蜜水更佳。人經過一夜睡眠後，體內大部分水分已被排泄和吸收，這時空腹飲一杯蜂蜜水，既可補充水分，又可增加營養。 。 檸檬水 。 宿便是終結美麗曼妙身材的元凶之一。宿便一旦形成後，所積存的廢物會逐漸變質為毒素，反映到你的皮膚表面。每天早上起來，最好在尚未進食之前，空腹喝下一杯加了新鮮檸檬片的熱開水。別小看這杯排毒水，它不僅是身體最好的酸鹼中和劑，還能清除宿便、排除毒素。此外，如果有口氣不佳的困擾，它也能神奇地幫你改善。 。 淡鹽水 。 有不少人認為喝淡鹽水有利身體健康，於是晨起就喝淡鹽水，這是錯誤的。人在整夜睡眠中未飲滴水，然而呼吸、排汗、泌尿卻仍在進行中，這些生理活動會消耗損失許多水分。早晨起床飲些白開水，可很快糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水，令人更加口乾。 何況，早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽水會使血壓更高。 。 果汁 。 有人以為早上起來喝上一杯鮮果汁，既有解渴作用又營養，但是這時喝果汁並不能提供此時身體最需要的水分， 而且在缺水的狀態下就讓胃腸進行工作，不利於身體健康。 如果喝的是市售的果汁、可樂、汽水等，就更是大錯特錯了，汽水和可樂等碳酸飲料會加速鈣的排泄，清晨飲用非但不能有效補充缺少的水分，還會增加身體對水分的要求，反而造成體內缺水。 。 牛奶 。 早上可以喝牛奶，但放在"第一杯"就錯了。空腹喝牛奶不過是"穿腸而過"，胃來不及消化，小腸來不及吸收， 牛奶的營養價值也就無從體現，還有人會出現腸胃脹氣等反應。因此早上喝牛奶是作為"早餐\"來用的，並且一定要配上碳水化合物同吃，才能充分發揮蛋白質的營養價值。

涼拌洋蔥作法及好處~

2007年05月07日
公開
34

涼拌洋蔥作法及好處~ 　 從不知道洋蔥那麼偉大~~送您夏天好吃涼拌洋蔥作法: 1.洋蔥洗淨切絲. 2.容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層冷藏. 3.隔天撈起洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜. 洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。 但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。 研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。 研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質酥鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。 洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。 【洋蔥可以預防膽固醇過高】 據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。） 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。 【洋蔥可以分解脂肪】 克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的!! 【洋蔥可以預防胃癌】 洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。 【洋蔥可以對抗哮喘】 洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。 【洋蔥可以治療糖尿病】 很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。 【洋蔥還有其他多種療效】 洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。 　 感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。 攝取高鈣就能防止骨質的流失嗎？骨折雖不像得了癌症或愛滋病那麼令人感到震驚與絕望，但有不少老年人本來身體還蠻硬朗，然而一旦發生了骨折，突然活動量銳減，身體狀況急速下降，甚至有些人沒在下床或下輪椅而走了。 骨質流失是一種不會痛，甚至也沒有感覺的生理現象，常一直到發生骨折或去測骨質密度才突然發現骨骼已經變得那麼的疏鬆了。骨骼與其他之組織不大一樣，它由『造骨細胞』和『破骨細胞』來分別擔任其『新陳』和『代謝』。當造骨細胞之活性大過破骨細胞時，骨骼會增長、增大或增加其密度；反之，則變得更疏鬆。 骨骼的建造乃是先以膠原蛋白構成立體網狀之基質，然後再由鈣、鎂、鋅、磷、氟等化合物與膠原蛋白結合，添充在其空洞中，但破骨細胞也一直不斷地分解這些基質與礦物質。 飲食中所攝取的鈣質是否有機會存到骨骼中而使骨骼加長（身高加長）或骨質變得更緻密？ 其必須通過兩關的考驗，第一是其吸收率，如所攝取的鈣質不易被吸收，所攝取的鈣大多還是由糞便中排掉。因此衛生署公告的「健康食品之改善骨質疏鬆功能評估方法」的第一項測定即以其吸收率來作為評估指標，如某一食品之鈣吸收率能明顯高過一般最普遍用來做為食品添加物的碳酸鈣（CaCO3）時，可視為一健康食品。 第二是所吸收進入血液的鈣質是否能存入骨骼中？許多人誤會以為多吃鈣就一定可防止骨質流失，可惜答案並非是肯定的。即使部分鈣被吸收了，還是要加上負重或抗阻力運動（游泳沒有幫助）來刺激甲狀腺分泌「降鈣素」（Calcitonin），它可加強造骨細胞之活性，而才能將血鈣有效的存到骨骼中。因此，長期臥床的病人，即使攝取易吸收之高鈣，骨質還是會流失很厲害，因此在幫他翻身時，常一不小心就會發生骨折。 其實每天睡到天亮，快起床時，常破骨細胞的活性或大過造骨細胞，因此，如您怕會有骨質疏鬆症，除了多攝取優質的鈣之外，別忘了也要常做負重（在不傷到關節之範圍內）的運動。