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肉骨茶方

2010年12月17日
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@肉骨茶是中藥方燉的排骨後洒上胡椒粉而成的補湯。服後大汗出且有油膩感，故配上一杯功夫茶。喝肉骨湯配功夫茶的流程稱為肉骨茶 {新加坡版} {當歸頭 一錢} {黑白胡椒粒共一錢(敲碎)}" {八角 兩粒 } {桂皮 一錢 } {桂枝片 二錢 } {熟地 三錢 } {玉竹 三錢} {黨蔘 四錢}{甘草 一錢} {羅漢果 一錢 } {川芎 三錢 } {陳皮 一錢 } @一份標準版肉骨茶，通常還要有以下配備：砂鍋、油條、白飯、辣椒醬油、茶，才算吃得道地。 @作法是將藥材先熬煮出味，再放入新鮮豬腩排燉煮，往往須花費兩、三個小時以上。食用前將成品的湯料，放到小砂鍋內，進行最後加熱手續 @湯頭而言，新加坡肉骨茶重胡椒味，湯色暗褐卻清澈，嘗起來有股甘甜尾韻。馬來西亞湯頭則重溫醇，湯色暗褐。 @新加坡版的湯料單純，往往只有數根豬腩排，無其他湯料；馬來西亞版則會有豆皮、油豆腐、香菇、金針菇、香菜、大白菜等配料，由此可明顯分辨出馬版與星版的不同。 材料： 1.肉骨茶包一包， 2.排骨 3豆皮 4油豆腐 .5香菇、金針菇、香菜、大白菜等 .6蒜頭（八瓣，可去衣或留衣） .7白煮蛋(也可不加) 8各類藥材 上述藥材 做法︰ 1.把排骨或肉骨頭川燙過，放入慢燉鍋裡面，加水、肉骨茶包、藥材一起煮，如果用肉塊也一起加下去。 2.煮到排骨、肉骨頭熟透和藥材味道溢出，加入醬油四大匙、黑醬油兩大匙、蠔油兩大匙和鹽調味。 3.加白煮蛋和豆皮一起煮。在要好的時候加油豆腐 下去燜一下就可以了。 4.上桌的時候把香菇、金針菇、香菜、大白菜等加入，淋上熱湯就可以了。加少許胡椒粉調味。 5.如果有沙鍋可以用煮火鍋的煤氣爐加肉骨茶進沙鍋煮著吃也是很好吃的，尤其是天氣冷冷的時候，這樣肉骨茶也會一直熱熱的。香菇、金針菇、香菜、大白菜只要燙一下下就好，燙太久就不好吃了。如果喜歡辣的朋友配醬油小辣椒真的是太好吃了。材料就依自己的喜好加囉！喜歡吃豬肚加下去也很棒