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☆瑩&勳の媽咪 ☆

我家寶貝瑩&勳的成長日記

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---抓周 (度晬) ---

2005年03月01日
公開
15

抓周 (度晬) --- （Ｉ） 準備用品 米篩、書、印章、筆墨、算盤（計算機）、錢幣、雞腿、豬肉、尺、蔥、芹菜、蒜、稻草、刀劍、聽筒等。 頭尾用品 帽子、上下著衣服6套（雙數）、軟皮學布鞋、助步車（手推車）、益智玩具、推車（輕便型）。 作法 : 週歲這天最重要的儀式就是選才，又稱為抓周，等於是中國式的性向測驗，祭拜後，在神壇前準備一個米篩，裡面放12-14樣物品: 書、印章、筆墨、算盤（計算機）、錢幣、雞腿、豬肉、尺、蔥、芹菜、蒜、稻草、刀劍、聽筒等，再讓嬰兒坐在米篩中央，讓他任意抓取，用以預測將來命運或會從事的行業。 （ＩＩ） 抓周所需準備的用品: 米篩、書、印章、筆墨、算盤（計算機）、錢幣、雞腿、豬肉、尺、蔥、芹菜、蒜、稻草、刀劍、聽筒等。 頭尾用品: 帽子、上下著衣服6套（雙數）、軟皮學布鞋、助步車（手推車）、益智玩具、推車（輕便型）。 作法: 週歲這天最重要的儀式就是選才，又稱為抓周，等於是中國式的性向測驗，祭拜後，在神壇前準備一個米篩，裡面放12-14樣物品: 書、印章、筆墨、算盤（計算機）、錢幣、雞腿、豬肉、尺、蔥、芹菜、蒜、稻草、刀劍、聽筒等，再讓嬰兒坐在米篩中央，讓他任意抓取，用以預測將來命運或會從事的行業。 各種物品代表的職業~~ 書: 文化界是個研究學問的讀書人 筆墨: 藝術界能成為書畫家 印章: 能成為政府官員能掌權 算盤: 商人在商界發展 錢幣: 將來會很有錢 雞腿: 有吃的福氣將來不愁吃穿 秤: 很會做生意的生意人 尺: 設計師 蔥: 生性聰明 蒜: 善於精算 芹菜: 生性勤勞 稻草: 從事農業工作 刀劍: 能當軍官 聽筒: 將來會當醫生

蔥、蒜大餐食譜

2005年02月19日
公開
29

蔥、蒜大餐食譜連結網頁 (取自三星農會網頁) ■蔥、蒜的食用守則 蔥-又稱和事草，其性味辛溫，有發熱、通腸、解毒、味等功用。 蔥-用來防治風寒感冒、頭痛、鼻塞和跌打損傷療效甚佳，平時常吃大蔥，還能促進血液循環、增加體溫、發汗及健腦等。但表虛多汗者不宜服用。 大蒜-具有行氣、暖脾、消積、解毒、殺蟲等功用。 本草綱目中記載：葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，避邪惡，此其功也。 所以，大蒜對多數病菌有殺滅作用，經常吃大蒜，還有健胃、清積食的作用 但陰虛火旺及有目疾、齒、喉、舌等疾病和患時行病後，皆不宜服用。 【蔥根茶】 材料： 三星青蔥根、冰糖適量。 做法： 1. 青蔥取蔥白及根部洗淨和清水同煮，添加適量冰糖即成。 2. 此方具清血、提神之功效，冷熱皆宜，適合全家飲用。 【蒜茸拌鴨賞】 準備材料：三星白蒜一斤、香菜紅辣椒少許、宜蘭鴨賞 調味料：米酒,香油,冰糖或砂糖少許 做法： 1. 白蒜切斜片。香菜辣椒洗淨切好。 2. 切好的鴨賞一份加上1.料扮好。 3. 加上米酒,香油,冰糖或砂糖少許,醃製入味即可。 小秘訣：要選用宜蘭特產的三星白蒜才夠味喔! 【青蔥滑蛋蝦】 材料： 三星青蔥半斤、雞蛋六粒、蝦仁四兩。 調味： 味精、鹽。 做法： 1. 青蔥洗淨切丁川燙，蝦仁洗淨川燙備用，雞蛋打散。 2. 青蔥丁、蝦仁，加入蛋汁及調味打散均勻。 3. 炒鍋擦乾，熱鍋溫油，快速將做法（2.）倒入，加少許水炒散均 勻，即可起鍋置盤。 【蒜燒獅子頭】 材料： 三星白蒜半斤、絞肉一斤、尾薯四兩、乾蝦仁少許、蔥末、香菇、大白菜、木耳少許、魚漿少許、辣椒、薑各少許。 調味： 味精、鹽、蠔油、沙茶、糖、烏醋、酒、沙拉油、香油。 做法： 1. 三星白蒜切斜段、大白菜切塊、木耳切片。 2. 絞肉加入尾薯、乾蝦仁、香菇末、魚漿、蔥末再加入調味攪拌均 勻作成丸子，起油鍋炸丸子成獅子頭備用。 3. 水鍋將大白菜川燙取出稍炒調味置於沙鍋上。 4. 三星白蒜稍炒加入調味味及水兩杯、獅子頭及木耳淋於白菜即可。 蔥、蒜，乃是中國最古老的一種蔬菜，醫界也認同其對養生、保健和治病的具有相當價值，很多的資料顯示它對消除疲勞、降低血壓、血脂以及健胃、袪痰、利尿等，均有良好效果，為一種有益身心的『健康蔬菜』。 三星地區由於地理環境特殊，土壤氣候適宜，所生產的蔥（蒜）白特別長，葉部青翠、茂盛，不僅營養成分高，而且具有香、甜、脆、軟的特點，使您吃了後，齒頰留香，回味無窮，加上本地區無工業污染，而且又是風頭、水頭，可以讓您安心、放心食用。可是一般家庭主婦常忘了把它當作廚房的『主菜』，只做配菜的佐料（爆香），實在是大材小用，暴殄天物。

防癌小尖兵 蔥

2005年02月19日
公開
38

種蔥 拔蔥 防癌小尖兵 蔥連結網頁 重要的配角 傳統市場裡常見到一景：「老闆，給根青蔥吧！」主婦們買菜總不忘要「附」些蔥帶回家。原生於中國西南部的蔥，是中國最古老的蔬菜之一，香氣從古代薰到現在，儘管有如蔥油香雞、蔥爆牛肉等佳餚為它留名，蔥在烹調過程，始終是個配角。然而，你可知道，即使是配角，蔥也是個重要的配角。菜餚若是缺少它，會味道盡失或食而無味，有了它，一道道美食才稱得上是真正的美食。 蔥相當鮮明的滋味 強調「藥食同源」的傳統醫學，則在《名醫別錄》裡將蔥列為中品，別名叫做「和事草」，因為它與諸物合用皆宜。除了扮演「關鍵少數」的角色，從營養、健康的角度看，蔥的作用似乎也不少。熱辣刺激、氣味瀰漫、蔥的滋味相當鮮明特殊，嗜愛者戀之若狂，厭憎者走避不及。「我怕這味道！」30歲的梁宴禎，標準的外食上班族，不挑食的她，卻常得小心翼翼挑淨灑在湯、餚裡的蔥花，才吃得舒服。 蔥減少身體罹患癌症 生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其特殊氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分。中國醫藥學院營養系系主任沈立言表示，這些硫化物不僅提供氣味，也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率。人體腸道中存在一些特殊細菌，會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，特別容易引發胃癌。蔥類食物中的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。 吃香腸配蔥，防癌小技巧 所以，聰明的飲食文化教我們，吃香腸時要配上青蒜、生蔥，是防癌小技巧，不只是為了吃起來氣味口感好而已。蔥葉不要捨常常被人棄置不用的蔥綠部份，也具有防癌的作用。蔥葉有很多維他命C、維他命B、胡蘿蔔素、鈣、必須氨基酸及纖維，所以綠葉較多的蔥較營養。而且，蔥綠內側的黏液中主要含多醣體及纖維素。多醣體會與體內不正常細胞（癌細胞也屬於不正常細胞之一）凝集，達到抑制效果，可提昇免疫力，台北醫學院生藥所所長楊玲玲教授指出。所以，煮菜時，不妨蔥白跟蔥綠一起使用，添色、添味、也添健康。 「青龍過江上桌了！」 不論營養與否、效果如何，中醫蘇永安博士對蔥的記憶，倒是苦中帶樂。1960年代的台灣，物資匱乏，在那個什麼都缺的年代，生活裡的快樂反倒不缺。她記得，那時家裡有個習慣，就是任何一道菜端上桌，都要取個雅緻名字。有一天，媽媽才端了一碗湯上桌，二哥就喊：「青龍過江上桌了！」大夥笑成一團，原來只是一碗白開水，碗中央浮著一棵活靈活現的大青蔥。現在生活富庶了，「還是把蔥當菜吃！」 纖維量多 中華民國營養學會常務理事張仙平博士這樣認為。根據營養研究數字顯示，100克蔥所含的膳食纖維有3.5克，比青花菜、甘藍、青江菜、竹筍等的量都多。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短殘渣通過腸道的時間，使排泄物變柔軟，防止便秘。其實「很多家常菜本來就是藥膳，材料搭配都有理可循，」楊玲玲教授說。像蔥油雞、京醬肉絲都是預防感冒、暖身止淤的生活藥膳。如果你不明就裡，只挑肉吃，卻忽略了淋在上頭或墊在下頭的蔥絲，就可惜了蔥白能刺激腸胃蠕動、幫助消化的效果。另外，烹調山珍海味或高蛋白質食物時，加蔥能使蛋白質更容易分解，提高蛋白質的被吸收率。 袪風發汗 藥膳功能 台北市立中醫院內科主任鄭振鴻則指出，蔥含多種維他命、礦物質，能夠促進胎兒組織器官的發育，供給孕婦體內大量熱能，有助孕婦及胎兒健康。對很多人來說，蔥帶著台灣的鄉土味道與記憶。民間的食譜除了借它熱辣芳香，也借它的藥膳功能，比如： ◆把蔥莖或全株搗汁有散瘀血、止痛、消痣、解毒的功能。 ◆蔥白連根用水煮溫服，可以袪風發汗，對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果，《食療本草》中記載。 ◆感冒初期頭痛時，中藥也有蔥豉湯方，就是以蔥白加上淡味的豆豉，煮水燉服。 傳統醫學裡指蔥白可以發汗解表，這是因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等，能興奮神經系統、刺激血液循環、促進發汗作用，也可增強消化液分泌、增加食慾，鄭振鴻主任指出。 受風寒或感冒初期，民間時興喝薑湯促使流汗，把風寒趕出體外，但薑對體弱、體虛的人，並不妥當，一旦發汗很多，或者有人容易自汗（自己會流汗），再吃薑，容易造成體內電解質不平衡，這類人以老弱婦孺居多，以蔥代薑就比較合宜。 有些鎮靜神經效果 不過，中醫醫典裡記載，蔥忌諱與蜜合用，因為有容易下痢的副作用。枕著蔥香安眠除了防癌、促進腸胃蠕動，蔥所含的硫化物，也可提高維他命B群作用，有助於消除疲勞、焦躁不安，手腳冰冷等症狀。另外，由於硫化物對鎮靜神經也有些效果，自然芳香療法裡也建議，失眠時，不妨將切碎的蔥或洋蔥置於枕頭邊，幫助入睡。 台灣產蔥期在秋天到翌年春天，冬蔥甜味較強較好吃，現正當令，尤其好吃。蔥白部份以高溫、短時間加熱，會增添甜味，因為硫化丙烯與蔥中所含的醣結合，變成具有甜味的物質，不悅的氣味因此也降低。 試著每天吃一些由蔥類蔬菜製作的佳餚，如蔥花蛋、蔥爆牛肉等，享受美味之餘，更別忘了「要吃蔥」，為健康加料。 　

吃蔥蒜　抗憂鬱

2005年02月17日
公開
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三星白蒜 吃蔥蒜好處多多喔~ 蔥蒜　抗憂鬱報導 蔥、蒜含有甲硫胺酸、菸鹼酸等維生素，因此，食用蔥蒜料理，不僅可達到養生效果，還可達到美容、預防老化、滋陰、壯陽及醒脾開胃等功效，但你知道吃蔥竟然還可抗憂鬱，因此，醫師建議，平時壓力大的民眾，不妨多吃蔥、蒜，可適時解壓，又可達到養生功效。 　青蔥富含蛋白質、脂肪、醣、纖維、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、胡蘿蔔素 B12、菸鹼酸，及維生素 A、 B1、 B2、 C等營養素，因此，蔥蒜一直是料理的主要食材之一。 　 中醫師李家雄表示，蔥蒜養生的功效自古有之，本草綱目中就記載：「蔥者，菜之伯也。」、「外實中空，肺之菜也。」，他進一步說明，蔥含有甲硫胺酸，可達到排毒、降低精神分裂，若壓力大時，不妨多食用蔥，可減緩憂鬱，達到抗憂鬱效果。 　 至於蒜，在本草綱目中記載，葫鱗莖健胃整腸、祛痰、消腫、利尿、驅蟲滅菌藥。可治續發性呼吸道炎症、便潟水腫、腹滿、肺結核、癌症、百日咳、細菌性腸疾患等疾病。 　 李家雄指出，現代人注重養生，但是許多人卻為了養生花費大把鈔票，仍達不到養生的目的。其實，從中醫的角度來說，只要吃對食物，就可以達到養生的功效。 　 以蔥蒜為例，教大家用最簡單的食材就可以治病同時養生，如果家中有人拉肚子，將蔥白的部分切成細末，和米煮成粥，連續吃幾天，就可以止瀉；而傷寒頭痛者，以帶鬚蔥白半斤，生薑二兩，水煮後溫服，即可去除。 　 由於食用蔥蒜對人體有助益，而宜蘭三星蔥蒜節將於1/22日展開，為了讓消費者在家就能輕易料理美味可口，又具養生功效的養生餐，三星地區農會與五星級飯店合作，請飯店主廚研發出 5菜 1湯的蔥蒜養生餐，民眾只要在蔥蒜節中，買蔥蒜就可免費取得蔥蒜養生餐食譜。