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原味甜筒脆皮.脆皮夾心冰淇淋

2006年12月04日
公開
15

原味甜筒脆皮（數量：18個） 基本麵糊材料： 全蛋 70公克 細砂糖 70公克 奶油 4公克 鹽 少許 水麥芽 50公克 水 30公克 香草精 1滴 低筋麵粉 70公克 備註：用剩的基本麵糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷卻後，可放入密封罐保存於室溫中。 作法： 1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。 2.將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中，續攪拌至奶油完全混合均勻。 3.把水、水麥芽及香草精加入步驟2中一起攪拌至水麥芽完全混合均勻。 4.最後將低筋麵粉篩入步驟3中，繼續攪拌。 5.將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。 6.將步驟5麵糊加蓋後放入冷藏，靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成基本麵糊。 7.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。 8.取一內圈抹好油的圓形模型放入步驟7鍋中，倒入適量步驟6基本麵糊。 9.以小火加熱步驟8的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起。 10.稍微搖晃步驟9的平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。 11.待步驟10表面出現均勻的小氣泡時即翻面，續煎至兩面均呈淡棕色。 12.將步驟11的麵皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱捲起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可。 脆皮夾心冰淇淋（數量：18份） 材料 全蛋 70公克 細砂糖 70公克 奶油 4公克 鹽 少許 水麥芽 50公克 水 30公克 香草精 1滴 低筋麵粉 70公克 冰淇淋（口味任選） 適量 作法 1.先將基本麵糊製作完成。（作法請參考原味甜筒脆皮食譜作法1∼6。） 2.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法1基本麵糊。 3.以小火加熱作法2的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。 4.作法3續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮待稍微冷卻定形後，取2片麵皮於中間夾入適量冰淇淋即可。

乾炸醬雞翅.檸檬炸雞翅

2006年11月28日
公開
11

乾炸醬雞翅 料理隨堂筆記 乾炸醬雞翅屬於中式的炸雞翅作法，與西式作法較大的不同在於利用水分較多的醃料，以濕醃的方式讓雞翅入味，所以稱為醬雞翅，濕醃在醃料的調配上比較豐富，味道也更容易進入內部，表皮與內部的入味程度接近，不像西式作法表皮的味道會比內部濃郁。 材料 雞翅 3隻 雞蛋 2顆 醃料 蒜頭碎 15公克 青蔥段 25公克 薑片 3片 花椒粉 適量 醬油 2大匙 米酒 2大匙 細砂糖 1小匙 裹粉 低筋麵粉 適量 泡打粉 1小匙 玉米粉 適量 椒鹽粉 適量 作法 1.將所有醃料混合均勻後再放入洗淨的雞翅醃10分鐘備用。 2.將裹粉材料放入盤中混合均勻備用。 3.將雞蛋打入碗中充分攪勻備用。 4.將作法1雞翅均勻沾裹上一層作法2的裹粉。 5.再將作法4沾了裹粉的雞翅再沾上作法3的蛋液，並再沾裹一次作法2裹粉。 6.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法5沾裹好的雞翅放入，以中大火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾即可。 檸檬炸雞翅 料理隨堂筆記 添加檸檬除了可以增加雞翅的嫩度，在味道上也非常清香開胃，如果希望檸檬味道更濃郁一些，還可以磨一些檸檬皮屑撒在剛炸好的雞翅上，或是取適量撒入蜂蜜芥末醬中一起沾著吃。 材料 雞翅 3隻 低筋麵粉 少許 蜂蜜芥末醬 5大匙 麵糊 脆炸粉 4大匙 低筋麵粉 6大匙 雞蛋 1顆 醃料 白酒 適量 胡椒鹽 適量 檸檬汁 20㏄ 作法 1 雞翅洗淨瀝乾水分，放入大盆中加入所有醃料拌勻並醃約6分鐘備用。 2 將麵糊材料中的脆炸粉與低筋麵粉混合均勻，加入少許水調成糊狀後，再打入雞蛋攪拌均勻成麵糊，放入作法1均勻沾裹麵糊，取出後表面再沾裹一層低筋麵粉。 3 鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法2沾裹好的雞翅放入，以中大火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油分，食用時搭配蜂蜜芥末醬即可。

mv

2006年11月27日
公開
12

mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58033jimodeziyou.wmv 紀如璟《寂寞的自由》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58069nibuzai.wmv　王力宏《你不在》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58063wobunanguo.wmv　孫燕姿《我不難過》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58053huanghouzhige.wmv　B.A.D.《皇後之歌》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58049diandongwang.wmv　麻吉弟弟《電動王》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58044tianezhilv.wmv　許巍《天鵝之旅》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58037nianhuasushui.wmv　黃磊《年華似水》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58033jimodeziyou.wmv　紀如璟《寂寞的自由》　 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58027meinibuxing.wmv　羽泉《沒你不行》　 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/58022liwu.wmv　許巍《禮物》 　 　 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/55968zicong.wmv　彭佳慧《自從》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/55962zhiweinichang.wmv　林志炫《隻為你唱》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/55958qingfeideyi.wmv　庾澄慶《情非得已》 mms://winmedia.cctv.com.cn/music/300K/55954wobupa.wmv　潘瑋柏《我不怕》 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日本占卜

2006年11月22日
公開
16

玩法：請從你出生年、月、日中，找出不同的數位。例如：1978年12月9日，就有(2個1)(1個2)(1個7)(1個8)和(2個9)，然後請參閱下文，就會知道你的感情表達能力、思維能力、失戀治療能力等內在玄妙了。 解釋: １代表感情表達能力 (1個1)：你屬於固執而不懂表達感情的人，故經常暗戀人。由於你都算理智，甚少被情所傷。 (2個1)：你善於表達感情，面對心儀對象，往往能大膽示愛。由於你喜怒形於色，戀愛過程亦見順利。 (3個1)：你不易透露心底秘密，往往經過深思熟慮，才會將事情告知他人，所以做你的情人要有十足耐性。 (4個1)：你十分敏感，情緒起伏不定，毫不掩飾自己的喜怒哀樂，容易意志消沉，需要情人不時地鼓勵。 (5個1)：你極度情緒化，容易傷害別人，作為你的情人，一定要對你耐心關懷，才能彼此溝通無阻。 ２代表直覺度 (1個2)：你懂得顧及別人的感受，善於洞悉別人的想法，是一個可靠的朋友! (2個2)：你善解人意，樂於助人，愛付出。對於異性來說，你的細心體貼甚具吸引力。 (3個2或以上)：你的直覺一般，幸好反應能力強。你喜歡多姿多彩的生活，對神秘的愛情也心嚮往之。 ３代表思維能力和想像力 (1個3)：超強的想像力令你能散發獨特的魅力，而你同時嚮往浪漫而甜蜜的戀愛。 (2個3)：言行常超出常規，常胡思亂想。與愛侶相處時，經常雲遊太虛，令對方覺得無趣。 (3個3或以上)：你智商很高，思維清晰，無法忍受單調的生活，若沒機會發揮才能，會變得精神緊張。 ４代表行動力 (1個4)：熱情澎湃，言出必行，自信十足，你會大膽表露內心感情，性欲亦旺盛。 (2個4或以上)：做人缺乏自信心，對於愛侶忠心耿耿。不會有越軌的念頭，亦期望另一半對你專心不二。 ５代表意志堅定度 (1個5)：思想單純，即使情人見異思遷，你亦不會放棄，希望有守得雲開見月明的一日。 (2個5)：你的意志並不堅定，容易半途而廢，往往事倍功半，想好好發揮才能，最好將精力放在創意活動上。 (3個5或以上)：內心有著無法克制的熱情，做事衝動，決不會改變自己決定的事情，還要另一半聽你指示... ６代表自我價值 (1個6)：你天性敏感，喜歡被別人欣賞，只有這樣，你才能感受到自己存在的價值。 (2個6)：你多愁善感，缺乏自信，伴侶對你的愛護，是你發揮才能的推動力。 (3個6或以上)：你有絕對的自信心，為了令自己與眾不同，永遠全力以赴，喜歡出風頭。 ７代表失戀治療能力 (1個7)：談戀愛時，你會為對方周全考慮，失戀治療能力亦強，對人歡笑，背人垂淚。 (2個7)：由於你每次戀愛都很投入，故失戀時，往往傷得很深，需要向別人傾訴，才能解開鬱結。 (3個7或以上)：你不易愛上人，但一旦戀愛，會是十分專情的情人。如果被拋棄，你會對曾經的一切念念不忘。 ８代表智力和邏輯性 (1個8)：你智力一般，但邏輯性強，做事喜歡循序漸進，不喜歡預期以外的變化。 (2個8或以上)：你聰明獨立，表達能力強，有決斷能力，有領導才華，做事往往得心應手。 ９代表體貼度 (1個9)：你嘗試理解別人對感情的渴求，然後儘量配合。 (2個9或以上)：無論智力或精力，你都非常旺盛，但缺點是經常沉醉於自己的想法中，令情人覺得你難以捉摸

聽媽媽的話

2006年11月20日
公開
5

周杰倫 - 聽媽媽的話 作詞：周杰倫 / 作曲：周杰倫 小朋友你是否有很多問號 為什麼 別人在那看漫畫 我卻在學畫畫 對著鋼琴說話 別人在玩遊戲 我卻靠在牆壁背我的ABC 我說我要一個大大的飛機 但卻得到一台舊舊錄音機 為什麼要聽媽媽的話 長大後你就會開始懂了這段話 長大後我開始明白 為什麼我跑得比別人快 飛得比別人高 將來大家看的都是我畫的漫畫 大家唱的都是我寫的歌 媽媽的辛苦不讓你看見 溫暖的食譜在她心裡面 有空就多多握握她的手 把手牽著一起夢遊 聽媽媽的話 別讓她受傷 想快快長大 才能保護她 美麗的白髮 幸福中發芽 天使的魔法 溫暖中慈祥 在你的未來 音樂是你的王牌 拿王牌談個戀愛 唉!我不想把你教壞 還是聽媽媽的話吧 晚點再戀愛吧 我知道你未來的路 但媽比我更清楚 你會開始學其他同學在書包寫東寫西 但我建議最好寫媽媽我會用功讀書 用功讀書 怎麼會從我嘴巴說出 不想你輸 所以要叫你用功讀書 媽媽織給你的毛衣 你要好好的收著 因為母親節到時 我要告訴她我還留著 對了 我會遇到周潤發 所以你可以跟同學炫耀賭神未來是你爸爸 我找不到童年寫的情書 你寫完不要送人 因為過兩天你會在操場上撿到 你會開始喜歡上流行歌 因為張學友開始準備唱吻別 聽媽媽的話 別讓她受傷 想快快長大 才能保護她 美麗的白髮 幸福中發芽 天使的魔法 溫暖中慈祥 聽媽媽的話 別讓她受傷 想快快長大 才能保護她

玉米片辣味炸雞翅.美式炸雞翅

2006年11月18日
公開
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玉米片辣味炸雞翅 料理隨堂筆記 玉米片可以讓炸雞翅的外皮看起來更加金黃酥脆，同時也使營養更豐富，而玉米片的選擇以原味的較適合，如果家中沒有現成的玉米片，也可利用其他片狀且口感酥脆的材料取代，像是洋芋片，但吃起來會略為遜色。 材料 雞翅 3隻 玉米片 適量 麵糊 卡士達粉 1小匙 低筋麵粉 6大匙 玉米粉 4大匙 水 250㏄ 雞蛋 1顆 沙拉油 1大匙 調味料 白酒 1大匙 鹽 適量 辣椒粉 1/2小匙 作法 1 將雞翅洗淨瀝乾水分，放入大盆中加入所有調味料充分拌勻備用。 2 將低筋麵粉、玉米粉、卡士達粉放入大盆中混合均勻，加入水調成糊狀，再打入雞蛋、淋入沙拉油繼續攪拌均勻成麵糊。 3 將作法1雞翅均勻沾裹作法2的麵糊後，再沾裹一層玉米片。 4 鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法3的雞翅放入，以中大火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油分即可。 美式炸雞翅 料理隨堂筆記 美式炸雞翅具有美式料理傳統的簡單粗獷風格，特色就是雞翅不經過醃的入味過程，而是直接裹衣油炸，再搭配味道重的沾料食用，強調雞翅的新鮮原味與外皮的酥脆口感，是炸雞翅作法中最快速簡單的一種。 材料 雞翅 3隻 麵包粉 適量 椒鹽粉 適量 麵糊 低筋麵粉 6大匙 玉米粉 2大匙 水 250㏄ 雞蛋 1顆 作法 1.將低筋麵粉、玉米粉放入大盆中混合均勻，以水調成糊狀。 2.將雞蛋打入碗中攪勻，再加入作法1中攪拌均勻成麵糊。 3.將雞翅洗淨，放入作法2麵糊中沾裹均勻。 4.再將作法3沾裹一層麵包粉備用。 5.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法4沾裹好的雞翅放入。 6.將作法5以中大火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油分，食用時沾椒鹽粉即可。

特製法式鄉村鱈魚.薑味燒黃魚

2006年11月17日
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特製法式鄉村鱈魚 材料 鱈魚片 1片（約150公克） 馬鈴薯丁 30公克 洋蔥碎 10公克 巴西里葉碎 適量 全蛋 2個 中筋麵粉 20公克 橄欖油 30 cc 牛油 5 cc 調味料 鹽 適量 白胡椒粉 適量 白酒 20 cc 作法 1.全蛋打散成蛋液備用。 2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。 3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。 4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。 在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。 薑味燒黃魚 材料 小黃魚 1條（約200公克） 蒜碎 10公克 紅辣椒碎 10公克 豆瓣醬 20公克 薑絲 10公克 青蔥絲 10公克 鹽 5公克 油 20 cc 中筋麵粉 適量 調味料 醬油 20cc 糖 10公克 白醋 10cc 水 50cc 太白粉 30公克 作法 1.小黃魚洗淨、拭乾水份，魚身兩面各劃3刀，兩面再撒上少許鹽、並沾上薄薄的中筋麵粉後，放入已燒熱的油鍋中煎熟備用。 2.另起油鍋，將蒜碎、紅辣椒碎、豆瓣醬、薑絲、青蔥絲略加以拌炒，加入調味料的醬油、糖、白醋及20cc的水以小火滾煮，再將剩餘的水與太白粉調勻倒入勾芡，起鍋，淋在作法1的小黃魚上即可。 勾芡則能讓湯汁更為濃郁，太白粉與水的最佳比例是1:1，太白粉水必須慢慢倒進鍋中、保持小火，同時鍋鏟不停的攪動湯汁、避免芡汁結塊。

香煎柳橙芥末鮭魚.酥炸鯛魚佐芒果莎莎醬

2006年11月16日
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香煎柳橙芥末鮭魚 材料 鮭魚片 1片（約160公克） 牛蕃茄 1粒（約30公克） 百里香葉碎 2∼3公克 油 10cc 鹽 適量 白胡椒粉 適量 巴西里葉碎 適量 調味料 法式芥末醬 30公克 蜂蜜 10公克 柳橙汁 20cc 鹽 適量 白胡椒粉 適量 油 10cc 作法 1.牛蕃茄去頭尾、切成厚片，撒上適量鹽、白胡椒粉、百里香葉碎並加入調味料中的油後，放進以160℃溫度預熱5分鐘的烤箱中，以180℃烤約10分鐘取出備用。 2.將所有調味料(油除外)拌勻後塗在鮭魚片上，醃約5分鐘至入味備用。 3.熱油鍋，以中火將作法2的鮭魚片煎熟後排盤，再擺上作法1的牛蕃茄，並撒上巴西里葉碎即可。 法式芥末醬具有酸味，搭配蜂蜜、柳橙汁所調勻的醬汁來醃鮭魚片，具有去腥的作用，魚肉也會呈現酸甜的多重口感。若選用濃縮柳橙汁，可減量為10cc。 酥炸鯛魚佐芒果莎莎醬 材料 鯛魚片 1片（約150公克） 全蛋 2個 中筋麵粉 20公克 麵包粉 20公克 炸油 500cc 調味料 鹽 適量 白胡椒粉 適量 芒果莎莎醬 適量 作法 1.全蛋打散成蛋液備用。 2.鯛魚片表面撒上鹽與白胡椒粉調味，依序沾上薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液及麵包粉。 3.將作法2的鯛魚片放入160℃的油鍋中以中小火炸至表面呈金黃色且熟透時，撈起瀝乾油脂，排盤並佐上芒果莎莎醬即可。 芒果莎莎醬 將芒果肉丁（30公克）、洋蔥碎（10公克）、紅辣椒碎（5公克）、香菜碎（5公克）、檸檬汁（10cc）、橄欖油（20cc）等全部材料拌勻即可。如果沒有芒果，可以個人喜好改為香蕉、奇異果、鳳梨、蕃茄、哈密瓜等水果。

香酥雞腿.蜜汁中卷

2006年11月10日
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香酥雞腿 材料 雞腿 3隻 醃料 美極鮮味露 1大匙 米酒 2大匙 胡椒粉 1/2小匙 香菇精 1小匙 辣椒粉 1小匙 香蒜粉 1小匙 香油 1大匙 蒜末 2小匙 水 2杯 麵衣 水 3/4杯 油 1/2杯 雞蛋 1顆 麵粉 1又1/2杯 地瓜粉 1/2杯 再來米粉 1/2杯 作法 1. 雞腿以尖刀劃開內側韌帶處，使其容易入味且易熟。 2. 將作法1的雞腿加入所有醃料拌勻放入冰箱冷藏至隔天，使其入味備用。 3. 將麵衣所有材料混合拌勻後備用。 4. 將作法2的雞腿沾裹上作法3的麵衣備用。 5. 熱一鍋放入足以淹蓋雞腿的油，待油溫燒熱至160℃時，放入作法4的雞腿以中火炸約10分鐘後，撈出降溫。 6. 將作法5的雞腿再度放入油鍋中，以160℃的油溫炸至外表酥脆金黃，即可撈出瀝乾油脂，再切塊擺盤。 蜜汁中卷 材料 中卷 1尾（約350公克） 蒜末 1小匙 辣椒 1/2條 香菜 30公克 麵粉 1大匙 調味料 糖 2大匙 鹽 1/4小匙 米酒 2小匙 水 60㏄ 作法 1. 中卷洗淨去內臟後，切成片狀；辣椒切斜片，備用。 2. 將作法1的中卷片上切花刀後，均勻沾裹上麵粉備用。 3. 熱一鍋倒入適量的油，待油溫燒熱至170℃時，放入作法2的中卷片炸至捲曲且金黃，撈出備用。 4. 作法3鍋中留少許油，放入蒜末及作法1的辣椒片爆香後，加入所有調味料煮至湯汁沸騰。 5. 再加入作法3的中卷片拌炒均勻，加入香菜即可。

西班牙蛋餅.和風沙拉

2006年11月09日
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西班牙蛋餅 材料 蛋 5個 洋蔥 50公克 馬鈴薯 1個 火腿丁 50公克 白醬 200公克 黑胡椒鹽 1小匙 白醬材料 奶油 50公克 麵粉 50公克 鮮奶油 100公克 作法 1.先在平底鍋中用小火融化奶油，再撒入麵粉拌炒均勻，倒入鮮奶油混合均勻即成為白醬，備用。 2.將洋蔥、馬鈴薯切成小丁，放入鍋中用少許奶油(份量外)炒至半熟，再加入火腿丁拌勻，熄火備用。 3.蛋打散，加入白醬、作法2的材料以及黑胡椒鹽攪拌均勻。 4.將作法3的材料全部倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火烘乾至表面的蛋液凝固，再小心翻面，烘到兩面顏色均勻即可起鍋，切塊盛盤。 和風沙拉 材料 馬鈴薯(小) 1個 蘋果(小) 1個 小黃瓜 1條 美生菜(小) 1/4個 海藻 適量 檸檬(擠汁) 1/2個 醬汁 A 橄欖油 3大匙 　醋 2大匙 　砂糖 1大匙 　鹽、胡椒粉 各少許 B 出汁 3大匙 　味醂 　1大匙 　黃芥末籽醬 1小匙 　醬油 2小匙 　蘋果(磨泥取汁) 1/2個 作法 1.馬鈴薯去皮切細條，泡冷水後汆燙20秒，撈起後再泡冷水備用。 2.蘋果去籽後連皮切成細條狀，泡入檸檬汁中備用。 3.小黃瓜去頭尾，用鹽搓揉後汆燙20秒，取出去籽切細絲備用。 4.美生菜切細絲，泡冷水備用；海藻泡水備用。 5.醬汁材料A先拌勻，再加入醬汁材料B一起拌勻，即為和風沙拉醬。 6.將作法1∼4食材混合擺盤，食用前淋上和風沙拉醬汁即可。 備註：出汁是用昆布與柴魚片熬煮出來的日式高湯，也可以用柴魚味精1小匙和水250cc一起煮滾後放涼代替。

紅燒牛肉.貴妃燉牛腩

2006年11月06日
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紅燒牛肉 材料 牛脖花 600公克 牛脂 50公克 沙拉油 少許 紅蘿蔔 1條（約200公克） 牛高湯 3500cc 油豆腐 適量 辛香料 A. 紅蔥頭末 10公克 青蔥段 120公克 薑片 20公克 花椒粒 2公克 B. 黑豆辦醬 60公克 辣椒醬 20公克 八角 10公克 桂皮 10公克 調味料 紹興酒 15cc鹽 適量 味精 適量 作法 1牛脖花汆燙熟後冷卻切小塊 ；紅蘿蔔去皮切小塊備用 ；牛脂切成小塊後，放入滾水中汆燙撈起瀝乾備用。 2熱鍋後放入少許沙拉油，以中火將牛脂煎煮至融化。 3再放入辛香料A爆香，並炒至青蔥段變焦黃。 4繼續放入辛香料B的豆瓣醬、辣椒醬拌炒均勻後，再加入八角、桂皮炒勻。 5再放入作法1的牛脖花塊、紅蘿蔔塊拌炒。 6再加入牛高湯以大火滾開後，轉中火燉煮約1.5小時，最後再加入調味料和油豆腐燒煮入味即可。 貴妃燉牛腩 材料 牛腩 600公克 清水 1000cc 黑柿蕃茄 2顆 青蔥 2支 蒜頭 3粒 調味料 A. 蕃茄醬 3大匙 牛高湯 1500cc 米酒 1大匙 糖 1茶匙 B. 鹽 少許 C. 太白粉 1大匙 水 2大匙 作法 1 牛腩先汆燙熟後冷卻切塊，放入湯鍋加清水蓋滿牛腩，以大火煮至水滾後，轉小火煮約2小時再撈出牛腩塊備用。 2 黑柿蕃茄去蒂切塊；青蔥切段、蒜頭切片備用。 3 起一鍋加入少許沙拉油，待油熱後放入青蔥段、蒜片爆香。 4 再依序放入黑柿蕃茄塊和作法1的牛腩塊一起拌炒。 5 加入調味料A拌勻，待湯汁煮開後，轉小火煮約30∼40分鐘至收汁，再加入鹽調味。 6 將調味料C調勻成太白粉水後，倒入作法5的材料中勾芡即可。 黑柿蕃茄酸度較高很適合此道菜，當蒂頭周圍成紅色表示已成熟。

蠔油叉燒包.蓮蓉芝麻球.西米焗布丁

2006年11月05日
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蠔油叉燒包 香濃的叉燒滋味 所需材料： 叉燒 ... 300公克（切小薄片） 蔥 ... 少許（切細粒） 低筋麵粉 ... 300公克 麵種 ... 600公克 油 ... 3大匙 A 料 糖 ... 6大匙 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1茶匙 蠔油 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 水 ... 1杯 B 料 太白粉 ... 1/3茶匙 水 ... 1茶匙 C 料 糖 ... 260公克 泡打粉 ... 1/4茶匙（發粉） 鹼水 ... 少許 嗅粉 ... 1/12茶匙（胺摩尼亞） 水 ... 適量 作法步驟： 1. 餡：蔥拉放熱油中爆香，加A料煮開，倒入B料勾芡，再加叉燒及少許油，炒勻即可。 2. 皮：麵粉放案板上，加C料揉勻成糰後，與麵種（醱酵過的麵糰）一齊揉至光滑為止，再搓成長條，切小段捏壓成扁圓形。 3. 將餡放入麵皮中，包成包形，以大火蒸10分鐘即可。 蓮蓉芝麻球 內餡香甜的蓮蓉芝麻球 所需材料： 蓮蓉 ... 1200公克 白芝麻 ... 300公克 水 ... 少許 炸油 ... 5杯 A 料 糯米漿 ... 600公克 澄麵 ... 200公克(熟) 糖 ... 4大匙 豬油 ... 1/2杯 作法步驟： 1. 將A料混合均勻後切成小塊，分別用手捏扁，放入適量蓮蓉餡，搓成球形，再抹上少許水，沾上芝麻，再搓一搓，備用。 2. 鍋中倒入5杯油燒開，關火再放入芝麻球，待浮起時，開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。 備註： 熟澄麵粉是由相同份量的澄麵和開水攪拌而成。 西米焗布丁 香滑布丁口感 所需材料： 西谷米 ... 120公克 蓮蓉 ... 80公克 牛油 ... 2大匙 水 ... 5杯 A 料 雞蛋 ... 1個 糖 ... 300公克 玉米粉 ... 8大匙 吉士粉 ... 4大匙 作法步驟： 1. 將西米置水中浸泡2小時，備用；A料在鐵盆中調和均勻；蓮蓉平舖於盤中。 2. 西米倒入鍋中，加水煮開後，加牛油拌勻，倒進裝盛A料的鐵盆中，快速攪和成糊狀，倒在舖好蓮蓉的盤子裡。 3. 烤箱上層開200℉，下層開300℉，待溫度熱至400℉時，整盤移入，烤25分鐘即可。