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圖文版請點↓ 手做客家珍珠肉圓 客家珍珠肉圓 準備材料: 西谷米半斤、絞肉、菜脯、香菇丁、油蔥酥、芹菜、蝦米 調味料: 醬油膏、白胡椒粉 做法: 1.西谷米先加入沙拉油,再倒入水後浸泡4小時。 2.起熱鍋加油後再放入香菇丁、蝦米爆香,接著再放入絞肉、碎菜脯炒勻。 3.鍋中再加入胡椒粉、醬油膏調味,接著把油蔥酥、芹菜放入即完成餡料部份。 4.把泡好的西谷米,直接按壓成糰後,揉搓長條切塊,取一塊再捏成碗狀後,放入餡料收口捏緊成圓球狀。 5.模具抹上少許油後,再把捏好的肉圓放入。 6.接著放入鍋中蒸,蒸20分鐘即完成。
可樂雞 準備材料: 雞腿和雞翅、薑片、洋蔥、蔥 調味料: 保特瓶可樂一罐、醬油 做法: 1.將雞腿和雞翅川燙去血水;蔥切段。 2.熱鍋放油,放入薑片爆香,將雞腿和雞翅入鍋拌炒一下,加入所以調味料,以中小火煮30分鐘。 3.之後加入洋蔥煮10分鐘,起鍋前放入蔥段即可。
蒼蠅頭 準備材料: 韭菜花、絞肉、蒜末、辣椒、黑豆豉 調味料: 鹽、糖 醃肉料: 醬油、米酒 做法: 1.絞肉用醃肉料醃10分鐘;韭菜花洗淨切成0.5公分備用。 2.熱鍋放油,蒜末放入爆香,接著將絞肉入鍋炒到變色,再加入黑豆豉略炒一下。 3.再放進韭菜花和辣椒一起拌炒,最後加入調味料拌勻即可 *絞肉已經醃鹹,黑豆豉也有鹹,所以放鹽時請酌量,以免過鹹。
檳榔花香菇排骨湯 準備材料: 檳榔花、香菇、排骨、薑片 調味料: 鹽 做法: 1.檳榔花洗淨,切成適量大小;香菇用冷水泡軟後洗淨;排骨用滾水川燙後備用。 2.煮一鍋滾水,放入排骨、薑片中小火煮50分鐘,之後加入檳榔花和香菇,約煮30分鐘,最後放入鹽調味即可。 檳榔花
辣炒菜脯 準備材料: 菜脯、豆干、蒜苗、乾蝦仁、蒜末、辣椒 調味料: 少許醬油、糖 做法: 1.條狀菜脯洗淨切丁、泡水(何時撈起來,可拿起一小塊試吃,不鹹即撈出),豆干切丁、蒜苗切末、乾蝦仁洗淨瀝乾。 2.熱鍋放油,放入豆干丁再撒上一點鹽略炒一下,炒到表面全黃色,撈起。 3.接著放入乾蝦仁爆香,再加入蒜末和辣椒,之後放入菜脯,略炒一下加入所有調味料和半碗水,炒到水份乾了,加入豆干丁拌勻,最後放入蒜苗末拌炒一下即可。
蒸鹹松阪肉 準備材料: 松阪肉、蒜頭 調味料: 鹽、米酒、醬油 做法: 1.蒜頭去膜用菜刀拍碎、松阪肉洗淨備用 2.將松阪肉放在一個可以蒸的容器內,之後加入蒜頭和所有調味料醃半天 3.醃好後,放進電鍋蒸熟(外鍋二杯水),熟後取出切片,淋上鍋中的醬汁即可 注意: *調味料中的醬油,不要加太多,這道菜只是要醬油的香味和醬色,主要鹹味是來自鹽巴!