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呱 娃

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豆渣料理

2008年05月24日
公開
49

豆渣，也可以吃！ 以下是豆渣食譜，要炒要炸，隨你方便。 SOY鬆餅： 豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。 豆鬆： 豆渣加豬油（或植物油）、蝦皮、蔥花、以小火炒乾，可配稀飯。 餃子餡： 將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包水餃。 綠豆丸子： 豆渣加綠豆渣（綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾）、紅蘿蔔屑、香菜，調味後可作成丸子。 獅子頭： 豆渣可加入獅子頭材料中。 豆渣鬆餅 材料 低筋麵粉 60g 泡打粉 1小匙 蛋 2顆 豆渣 150g 原味豆漿 300㏄ 蜂蜜 1大匙 奶油 25g 作法 1.將低筋麵粉與泡打粉過篩備用；奶油融化備用。 2.將蛋打勻，與豆渣一起混拌均勻，再依序加入豆漿拌勻，加入作法1過篩的粉類拌勻，加入蜂蜜拌勻，最後加入融化的奶油拌勻，靜置30分鐘以上。 3.平底鍋燒熱，塗上薄薄一層奶油（份量外），將適量作法2的麵糊倒入鍋中，用小火慢煎至餅皮凝結可脫離鍋身時，即可對折起鍋，切半擺盤，淋上蜂蜜享用。 豆渣培根蛋餅 材料: 豆渣 120g、馬鈴薯 120g、蛋 4個、培根 2片、巴西里 少許 調味料: 鹽 1小匙、胡椒粉 少許、鮮奶 120cc 作法: 1.馬鈴薯去皮切薄片，巴西里切細末，培根切小片用乾鍋先炒熟 2.蛋打散，加入培根、豆渣、鮮奶、馬鈴薯片、鹽、胡椒粉攪拌均勻 3.將拌勻的材料倒入烤盤中，撒上巴西里末，放入烤箱中，以160度烤25分鐘即可 PS:也可用平底鍋煎成餅型較快速 豆渣饅頭 材料 中粉500g 豆渣200g 糖80g 低鈉鹽少許 水200g 泡打粉5g 葵花油1大匙 即發酵母5g 老麵100g 作法 1.將所有材料過篩後攪拌至麵糰光滑基本發酵粉20分 2.將麵糰桿壓成光滑麵皮 3.將之捲起後接口捏緊分割成12份小麵糰放至蒸籠內發至2倍大 4.以中火蒸15分後熄火燜一下再開蓋即可 紅綠香豆渣 材料： 黃豆4兩 絞肉2兩 芝麻油1大匙 紅辣椒1根 青蒜2根 醬油1茶匙 魚露1/2茶匙 鹽1/4茶匙 香菜切碎1/4杯 作法： 　黃豆泡水三小時以上，放入果汁機中連同一杯水攪細，芝麻油將辣椒略炒香，放入絞肉炒半熟，將豆渣倒入油鍋中以中火拌炒到水分略吸乾，加入調味料，最後再加入切碎的青蒜，快速拌炒數下後，及熄火，再放入香菜即可。 豆渣麵疙瘩 基本備料： 中筋麵粉、豆渣各半碗，鹽、水、全蛋汁。 做法： 麵粉、豆渣、調量鹽巴和蛋汁，慢慢加水調成半固體的糊狀備用。 油鍋爆香紅蔥頭末、洋蔥末和大蒜、九層塔，放下吐完沙洗淨的海瓜子或蛤蜊，加白酒煮到蛤殼打開，取出備用，湯汁留做高湯。 鍋裡爆香蔥段，放下茭白筍片、香菇片和番茄稍微翻炒，倒入煮蛤蜊的高湯和適量清水，一起煮開，放入絲瓜，再用筷子將豆渣麵糊一片片撥下鍋，煮滾之後，熄火前放下燙好的蛤蜊或海瓜子。 炒豆鬆 基本備料： 2�3碗烤乾的豆渣、1�3碗豆腐泥（豆腐碾碎，濾去水份）。 做法： 在鍋裡倒適量麻油，先爆香蔥花，放下豆渣豆腐泥，以小火慢炒40分鐘，邊炒邊視情況加入少許麻油，並且不斷將結成團狀的豆渣推鬆，務必炒到豆渣完全鬆化，透出濃濃的麻油豆香，加少許鹽調味。 炒豆鬆可以配生菜葉，像吃鴿鬆一樣用波士頓萵苣或蘿蔓生菜包捲著吃 豆渣蔬餅 豆漿剩下的豆渣、蛋、番薯粉、太白粉、鹽巴、紅蘿蔔丁、洋蔥末、青剛菜末、芹菜末。 做法：所有材料攪和在一起，鬆散的豆渣餅主要靠蛋汁和太白粉、番薯粉抓在一起。 鹹豆渣餅 材料: (a)奶油60克. (室溫軟化).酥油60克.糖2大匙. (b)蛋1個.低粉300克.蘇打粉1/2小匙.鹽1又1/2小匙 . (c)豆渣200克.小麥胚芽20克.海苔粉適量. 做法: 將(a)打發加入(b)拌勻加入(c)拌勻桿平冰硬切片... 180度20分! 補充: 豆渣要完全濾乾水分喔..可放至紗布袋中用洗衣機脫乾喔... 材料裡的酥油如無可用奶油替代!! 烤箱溫度與時間視個人烤箱下去調整喔! 香煎豆腐渣餅 材料： 黃豆4兩 玉米粒2大匙 洋蔥丁1/4杯 碎絞肉1兩 雞蛋1個 鹽1/2茶匙 柴魚粉1/4茶匙 香油1茶匙 胡椒粉1/4茶匙 麵粉1大匙 太白粉1大匙 煎餅油(橄欖油或其他植物油)2大匙 作法： 黃豆泡水4-6小時，加入2-3杯水以果汁機攪打約2-3分鐘後，以紗布袋過濾後的即是生豆漿，煮沸後即可飲用，濾出的豆渣與其他所有材料混合後，捏成直徑約五公分，厚一公分以下的餅，放進平底鍋以小火煎至金黃色即可食。 Oat Cookies 燕麥曲奇 材料: 油 25g 紅糖 20g 蜜糖 30g 蛋黃 1 豆渣 30g 燕麥 60 - 70g BP 少許 做法: 1. 把所有材料混合 2. 以小匙放在牛油紙上, 以180C 烤 15分鐘 豆渣釀豆卜 材料：（４人份） 豆卜8兩 鯪魚肉3兩 豆渣1湯匙 　 　 　 做法： 1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻，待用。 2. 豆卜洗淨，榨乾水份，將白色部份反出，將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。 3. 燒滾適量油，放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。

豆漿確實好, 但飲用須科學

2008年05月23日
公開
65

許多人都知道豆漿有清肺化痰、降血壓、降血脂的藥用價值。 通常是外國人喜歡喝牛奶，而中國人喜喝豆漿。 但總是有人認為豆漿的營養不如牛奶高。事實并非如此。 從豆漿和牛奶所含的13種營養物質中來分析比較，豆漿中的維生素A、維生素Bl和礦物質如鉀、鈉等都明顯高于牛奶，只有鈣、磷、糖低于牛奶，所以豆奶不能替代牛奶來喂養嬰兒。其他蛋白質、脂肪等6種營養物質則大體接近。可見牛奶和豆漿的營養成分各有千秋。 但有一點必須要指出的是，豆漿和牛奶所含成分是不同的，只能說對某些人來說喝豆漿更有利于身體健康。 例如︰豆漿中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量， 這對防止血管硬化、增強血管彈性有一定作用。 所以，一些高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆漿。 再加上豆漿中還含有較高的鐵質，而且容易被人體吸收利用，所以對一些缺鐵性貧血病人更為適合。另外，對糖尿病患者及肥胖人來說，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數低的食品，而大豆的血糖指數要比牛奶低一半。 對健康人來說，也可以在豆漿中加一些牛奶則更是相得益彰。 至于平時生活中，完全可以根據各人的身體情形和飲食愛好來選擇喝牛奶還是喝豆漿。 　 但若喝豆漿方法選擇不當，就會影響健康。所以，務必注意： 1、一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。 2、豆漿中不能加入雞蛋。雞蛋清會與豆漿里的胰蛋白脢結合，產生不易吸收的物質。 3、不要空腹飲豆漿。空腹飲用，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。 4、飲豆漿忌放紅糖，否則會產生變性物及乳酸鈣等塊狀物，有損其營養價值及吸收。 5、不要用保溫瓶儲存豆漿。經過3—4個小時即可使豆漿酸敗變質而不能飲用。 6、不要過量飲豆漿。 一次飲用過多，易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適。

蕃薯--- 強身健體的超級美食

2008年05月12日
公開
34

蕃薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍 一、蕃薯 --- 強身健體的超級美食 中美洲的土著自古以來就以蕃薯為主食，一直到十六世紀才經由歐洲傳來東南亞 , 在所有的薯類之中，蕃薯的維他命C含量最為豐富，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。 就以維他命 E 的和含量來說，蕃薯的維他命 E 含量足足是糙米的兩倍，同時也含有很多克服成人病不可缺少的鉀。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素，對預防捱癌的發生很有效果。 蕃薯也含有很豐富的丙種纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘；而且就算吃的量多一些，也不致引起腹瀉。 我們在切蕃薯時流出的白色黏液，就是能夠使通便情形轉為良好的物質。 中藥有一種叫(補中益氣) 的藥方，這種藥方能夠幫助身體消化器的作用，使全身充滿力氣。蕃薯就具備有這種功能，使衰弱的身體恢復健康。 烤蕃薯所具有的藥效最強大，尤其是逢到胃腸衰弱，氣力衰退時，吃烤蕃薯最有功效。根據美國 國立研究機構的最近報導，只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克 (指三樣合起來一百公克)，就可以防止肺癌。蕃薯所具有的蛋白鋂，抗氧化物質以及葉紅素，很受到注目。 二、蕃薯的健胃整腸方法 糞便長時間滯留於體內時，由於糞便發酵而產生的腐敗物質會滯留於腸內的緣故，它就會從腸壁進入血液裡面，而循環於體內。這種被汙染的血液，將招致種種叫人感到不愉快的症狀。那麼，為了防止便秘，且不損及健康，我們應該如何著手呢？ 居住於新幾內亞的人，極少罹患便秘。他們的腸胃機能與消化能力都非常良好，他們的健康情形也比我們良好，秘訣就在他們的飲食生活。新幾內亞的居民以蕃薯為主食。他們一天吃兩餐，每天吃五百公克的蕃薯，一天總共吃一公斤之多。因為，新幾內亞的居民多吃含食物纖維豐富的蕃薯，而排出大量糞便，所以他們不會罹患便秘，胃腸機能特別良好。 吃蕃薯的量不必限制對於新幾內亞人的飲食生活，或許我們不能全盤接受；不過，我們可以採取折衷方式，那就是所謂 ( 蕃薯斷食法 )。必須準備的東西為----- 烤熟的蕃薯，以及少許的蕃茄、洋蔥等蔬菜。 這種只吃蕃薯的( 斷食整腸法 )，可以選在不上班的星期六或者星期天實行。只要一天就夠了。在這一天的三餐裡，必須總共吃一公斤以上的地瓜。分成三餐吃 (最好每一餐吃半公斤) ，再配以少許的蕃茄或者黃瓜、洋蔥之類就行了。 蕃薯最好採取烤的方法，不要吃蕃薯以外的食物。 採取這種健胃整腸斷食的翌日或第三天，將排出很多 (約一公斤) 的糞便。如此重複吃幾次以後，就能夠消除便秘問題，胃腸機能與消化力就會變成良好。 可能有一部分不能排出大量糞便，而只能排出少許。這一類人的胃腸可能已經受到相當的傷害，不過，再重複幾次的 (蕃薯斷食法) 後，必定能夠好轉。不但能夠克服便秘，胃腸機能也能夠轉為良好。 三、採取 (蕃薯斷食法) 的收穫 (1) 不但治好便秘，小腹也平坦了 我的丈夫以及孩子都喜歡吃油炸物，以及油膩的東西。或許我也跟著他們一道吃得緣故吧，從去年的秋天開始，我就被便秘問題所糾纏。為了克服便秘，從那時開始，我就開始多吃一些蔬菜，但是效果並不太良好。有時忘了吃蔬菜，又吃油炸物之後，接連三、四天都無法排便。逢到那種狀況，一整天都會感覺到非常的不舒服，頭部感到有些暈眩，吐氣有一股臭味，肚子也感到脹脹的。 那時，我聽人家說，只要吃一整天(三餐)的烤蕃薯就可以清理腸胃，治好便秘，於是我想立刻實施。但是那一天我忙得一塌糊塗，騰不出時間烤蕃薯。正因為如此，早餐與午餐時，我只吃了一些沙拉。一直到翌日方才吃了連續三餐得烤蕃薯。在那一天，我大約吃了一公斤又兩百公克的蕃薯。 到了翌日早晨在吃了早餐之後，我的肚子就咕嚕咕嚕地響了起來，叫我急忙地趕到洗手間。在那一天後，我前後上了兩次的大號，這是以前不曾有過的現象。這以後，我每天都能夠按時排便，克服了叫人煩惱的便秘。為了防範便秘再度復發，每逢星期天 , 我都是吃三餐的烤蕃薯，在量的方面都超過一公斤。如此吃烤蕃薯五、六次以後，我不但是便秘痊癒了，就連凸出的下腹部也縮了進去。 (2) 晚餐主食改為蕃薯，體重減輕了十斤 五年前，我從大學畢業後，幾乎在同時進入一家知名的公司服務。剛進入不久的那一段時期，因為很不習慣於那種工作，整天繃緊神經，以致與便秘結下不解之緣。在那一段時期裡，輕者每隔三天上一次大號，重則一星期方才上一次，所以一直都在服用輕瀉劑。 一直在三年前，我方才看到一本健康雜誌報導說，含豐富食物纖維的蕃薯能治好便秘。那時，我的便秘問題似乎對輕瀉劑產生了抗力，再也達不到以前的效果。我在求助無門之餘，只好去掉了晚餐的白飯，改吃大約五百公克的烤蕃薯。 我稍微灑了一些肉桂粉在烤蕃薯上面吃，同時也吃了少許的蕃茄與黃瓜。改為晚餐吃烤蕃薯以後，只經過兩三次，每天一早就能夠上大號。不但便秘遠離我而去，就連臉上長的面皰也逐漸減少。這兩年來，我都改為晚餐只吃烤蕃薯，想不到，在這兩年內，我的體重減輕了整整十公斤！ 四、吃蕃薯綜合料理防治疾病 預防胃癌 - 蕃薯、紅蘿蔔與牛奶綜合料理 亞洲人所罹患的癌症，大約有六十 % 屬於消化系統的癌症。近些年來，雖然罹患率已經降低了些，然而，它仍然是我們最大的威脅。這一道蕃薯，紅蘿蔔與牛奶的綜合料理，包含了-----對預 防胃癌有預防效果的硫化物。

七葉膽

2008年05月07日
公開
67

七葉膽藥理學特性簡介 http://www.dharma.com.tw/X1Chinese/D32Health/H404Leaf7.htm --------------------------------------------------------------- 一、基原 為葫蘆科植物絞股藍(Gynostemma pentaphyllum (Thunb) Makino.)的根狀莖或全草，多年生攀援草本。異名為小苦草、公羅鍋底、遍地生根，五月五、五葉參、金絲五爪龍等，在日本稱之為《甘蔓茶》。七葉膽性寒、味苦甘、無毒。 　 二、原植物 七葉膽為多年生植物，生長分布廣，大陸陜西南部及長江流域以南各省區，均有其生長蹤跡，以雲南種類最多。韓國、日本、越南、印尼等地區亦有蹤跡。台灣在600~2000m的山谷陰濕處均能生長。 　 三、化學成分 其營養成分蛋白質19.88%、碳水化合物65.5%、粗脂肪1.7%、灰份1.54%、水份7.5%、其他1.93%(許，1999)。七葉膽含有很多種皂甘，其中含有五、六種皂甘與人參相同，故有甘味。 　 四、藥理研究 毒性試驗 七葉膽總皂甘對小鼠腹腔注射後，其LD50為755mg/kg，口服無毒性。對大鼠腹腔注射後，其LD50為1.85g/kg，口服10g/kg無毒性。邵等(1995)連續1個月口服投于8g/kg/天，觀察一般症狀、體重、飼料攝食量，飲水量、尿、血液、組織重量、病理學等方面，均無異常。 代謝過程 郭等(1987)研究七葉膽之藥物動力學，發現家兔經肌肉注射後，血中濃度出現雙峰現象，此現象主要由腸、肝循環引起，為七葉膽體內代謝之一。 　 五、藥理作用 升白作用 七葉膽皂甘的化學結構與人參鄉同者多，故其取代人參的功能受人重視。學者以環磷醯胺(Cyclophosphamide)和鈷60照射，引起小鼠血中白血球低落，七葉膽能明顯的升高白血球數值(段，1991；魏，1993)。七葉膽亦能增加白血球的吞噬功能(龔，1992)。 預防癌症腫瘤功能 能明顯抑制子宮、肝、肺、黑色肉瘤等癌細胞的生長、增殖，以及其他內外腫瘤，對消化道癌有一定輔助治療功效，另痰氣鬱結者，尤為適宜。 保肝作用 抗自由基損傷作用：能抑制肝臟和血漿的脂質過氧化反應，降低肝臟脂質氧化物含量，還能增加自由基損傷細胞超氧化酵素的活力，顯示其有抗氧化和抗自由基損傷的作用。 以七葉膽粗皂甘餵給大鼠，可以降低以高脂質、高糖食物為食物的大鼠血中之三酸甘油脂(Tri-glycerol)、脂質過氧化物(LPO)、總膽固醇、磷脂質、麩氨酸-焦葡萄酸轉氨脢(GPT)之含量(Kimura et al., 1983；Cour et al., 1995)。 以吞噬細胞、肝微粒體及血管內皮細胞做氧化試驗，七葉膽能降低人類嗜中性白血球之超氧化物陰離子及過氧化氫的含量，故可減低被氧化作用，增加細胞存活率(Lin et al., 1993)。 能抑制四氯化碳所致的急性肝損傷，對肝細胞空泡變性、炎性浸潤、壞死等有保護功能。 抗血小板凝集 抗血小板凝集作用：抑制及誘導血小板的凝集與釋放，對某些心脈 血管疾病的防治，有一定的功效。 抗心臟血管疾病 血流動力學的影響：能降低腦血管及冠狀血管的阻力，增加冠脈流量，減慢心率，明顯的有降低血壓的功能。 抗心肌缺血缺氧作用：能減輕缺血心肌組織結構的損傷程度，亦能縮小心肌梗塞範圍，對心肌細胞有保護功能。 降血脂作用：能抑制脂肪細胞產生游離脂肪酸及合成中性脂防，對脂質代謝失調有調解和改善的功能，所以對高脂血症有防治的作用。 降血糖作用 能預防調節血糖與胰島素的協調功能，所以對大渴、 多飲的糖尿病患者，能減輕其症狀。 鎮靜催眠作用 具有顯著的鎮靜、催眠、抗緊張的作用，對於精神緊張、鎮痛以及神經衰弱、失眠等效果明顯。 健腦、學習記憶增進作用 所含有效成分如人參皂

今年10月政府會開辦國民年金的制度

2008年05月07日
公開
64

轉貼網路訊息: 今年10月政府會開辦國民年金的制度 這也是一種類似社會保險制度，簡稱國保 只要沒有參加任何保險的人，都要強制加保~~~ 然後65歲後，每個月可以領一筆錢，3000元以上 (按照你投保的年資來計算) 重點來了~~~ 如果你爸媽今年約60歲上下，然後勞保已加入超過15年的人 可以建議 情形一、先向勞保局申請領取「老人給付」或「退休金」，然後退出勞保，再於10月底之前加入國民年金，一直繳費至65歲，65歲之後，每個月大約會有4000元上下的錢吧 (為什麼一定要今年10月前加入，因為國民年金規定，10月之後(也就是開辦之後，勞保超過15年的人，不得再加入) 這樣，可以先領取一筆老人給付，然後65歲之後，每個月還有一筆錢 情形二、一直加入勞保，然後退休後，領取一筆「退休金」，但再也不能加入「國民年金」，因為勞保加入超過15年，國民年金開辦之後不得再加入 情形三、如果你父母是屬於軍、公、教退休的人，也不得加入國民年金(這是國民年金的規定) 情 形四、如果你父母已在勞保退休，還未滿65歲，那就快點加入國民年金吧，每個月繳近700元的保費，等65歲之後，就有每月3000元可以領 說了這麼多~~ 就是希望大家快點回去幫父母細算一下勞保的錢，屬於哪一種方式比較好 (不一定是以上的情形一或情形二)，看大家投保的年資、金額、跟年紀 今年開始，已經有近三萬多60歲上下的人退出勞保 (當然是先領一筆退休金或是老人給付)，然後加入國民年金，等著65歲之後，每月再領3000元 延伸閱讀：三月份的Smart雜誌及現代保險雜誌，最簡單就是上yahoo知識查詢一下 我