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餃子皮

2011年09月15日
公開
47

餃子皮 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=175533&prev=180512&next=169773&l=f&fid=40 材料: 中筋麵粉500g,冷水280cc,鹽1/4茶匙 步驟: 1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團 2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑 3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時 包製步驟: 1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上 2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條 3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘 (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓) 4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片 5.麵皮邊緣處再桿薄一些 6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可 7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起 步驟: 1.麵糰做法及步驟請參考 : 餃子皮 2.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上 3.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條 4.長條平均切成65-70個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘 (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓) 5.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片 6.麵皮邊緣處再桿薄一些 7.包餡之前才將高麗菜混入肉餡中攪拌均勻 (太早混入會使得高麗菜出水導致濕黏) 8.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可 9.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉 (避免餃子皮底部沾粘) 10.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中 11.將所有的餃子依序完成 12.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子) 13.水煮沸後將適量餃子放入,中火煮至沸騰 14.水滾之後加入1/2杯水再煮滾即可撈起 補充: 1.餃子皮可以使用市售,包製時候餃子皮周圍請抹一些水 比較好包. 補充: 如果吃不完的餃子要冷凍 一定要先把餃子間隔擺放在一個平板上 然後直接放冷凍冰硬 冰硬了才拿出來放塑膠袋中 再放冰箱冷凍保存 冷凍水餃使用前都不需要退冰 水滾直接下鍋煮 或是油鍋熱直接下鍋煎