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幸福要傳承~雙胞胎天使媽咪

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新書識食 送很大

2011年09月30日
公開
46

新書識食 送很大 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies/article?mid=3028&page=0#3029 更開心的是，這次的買書禮真的送很大，第一階段送哪些東西呢，容我花一些篇幅介紹。 這是有機進口商苗林，從法國進口的有機（並強調是公平貿易的有機）化妝棉，正貨呦，可不是試用包也不是樣品包，大大的一條完整商品版，我特地拿書來比一比，還好沒有書那麼高，要不真的把書比下去了。會不會大家指定買有機化粧棉，書有沒有沒關係。 無論如何，衷心感謝苗林老板林董的阿撒力相挺，大手筆送一千兩百條ㄟ，阿力呀豆勾再一媽喜大。 另外，我的愛用M牌(不是麥當勞) Melvita 有機保養品，也拿出首波犧牲打，有機旅行組和有機樂活組，一共有兩百套喔，花錢買的話，各是500元和780元，飆淚感謝。 蜜威特Melvita 樂活保養隨行組 蜜威特 Melvita 蜜保濕旅行組 苗林和蜜威特是熟朋友，另外還有一家我還沒機會認識的 TiMaMa聽說我要出新書，熱心的提供手工果醬，幫忙新書的銷售力，感恩啦！TiMaMa在內湖，有沒有人要跟我一起去拜謝TiMaMa，我們來約時間吧。 http://www.wretch.cc/blog/tiramisu0703 雖然這些好裡實在很喧賓奪主，分明是要來搶鋒頭的，但是我也沒在怕，因為書實在也滿好看的，有禮沒禮都可以。不過，為了廣大愛護我的讀者著想，有禮一定比沒禮好。想要人材兩得的朋友，請密切注意 誠品書店、博客來、金石堂、圓神出版社的網路預購活動。10/1 好吃上市。

春天的甜蜜記憶 草莓果醬

2011年09月29日
公開
51

春天的甜蜜記憶 草莓果醬 http://www.babyhome.com.tw/info/c3.php?catid=4&subid=&cid=1542 草莓即將進入產季，愛吃草莓的朋友，千萬不要錯過喔，因為盛產期的水果最好吃， 而且因為許多消費者喜歡搶鮮吃草莓，所以草莓在初期價格比較好， 許多農家為了搶鮮上市會施打化學藥劑... 進入盛產期後，施打藥劑反而變成農家的成本，所以藥會噴的比較少喔 ... ^^~ ^^ 最近有許多朋友在問我們已經分享過鳳梨果醬的做法了， 要不要順便分享一下我們家好吃的大湖有機鄉野草莓果醬是怎麼做的　 不過因為我們家的手工草莓抹醬做法比較繁瑣，製作時間上也需要至少3個工作天， 對大部分的人來說應該是太麻煩了，所以我們在這邊跟大家分享在家就能輕鬆自製草莓果醬的作法 　 想要把上圖的草莓通通裝進果醬瓶中其實一點也不難　︿︿　 只要跟著我們一起做就可以摟　 首先請你先準備好草苺　 (...感覺好像在講廢話) 市面上及網路上找的到的草莓果醬食譜準備材料大概都像下面的樣子： 草莓 ： 1000克 糖 ： 800克 檸檬：一小顆 (榨汁備用)，不用也可以 許多人分享的比例大概都像上面的一樣，你如果真的照上面的比例去做，做完後你應該會「靠腰 !!太甜了 」 網路上面分享的草莓果醬製作的比例，大都是法式果醬的比例，那是法國人在吃的甜度，不適合台灣人，所以請你務必減糖 建議你第一次做可以從５００克糖做起，第二次你就可以自己依自己的口味加減糖的比例了， 但是如果你想把果醬放個一年半載還不會壞的話，就請你照上面的配方吧 眼尖的朋友應該已經發現我們的草莓都小小顆的不像市面上的大如手掌， 因為我們的草莓是來自於大湖的湖丘有機草莓園，沒有施打賀爾蒙逼它長大 (當然也不會有農藥和化學肥料) 聽說前年８月之後新的有機法通過後，大湖的有機草莓園只剩湖丘有機草莓園了，其他都被打回轉型期了 (最近聽到八卦說因為換了新的檢驗設備，所以很多家都被驗出不合格的物質出來了)　 草莓準備好後請先洗乾淨，去除蒂頭後把水瀝乾 瀝乾後請把草莓切片，請不要切太薄，不然等會攪拌熬煮的過程中會整鍋都變成一堆爛泥，比較不美觀 當然你也可以切成你喜歡的形狀或是整顆草莓直接下去做果醬， 但因為我們是營業用所以基於以下理由我們喜歡做成片狀　 理由： １．整顆草莓不切片直接下去做成果醬的話某些細節沒有處理好的話，裝瓶後的草莓果醬過沒２天顏色就會變的越來越白．．． 絕大部份的人應該不能接受白色的草莓果醬吧！ ２．因為草莓的農藥使用量很重，所以我們是使用大湖的湖丘有機草莓來製作草莓果醬， 雖然價格高很多，但我們相信健康價更高　 　　既然是有機草莓，難免會出現以下的狀況：　 　　A.你會在洗有機草莓的時候發現有毛毛蟲在游泳．．． 我們將毛毛蟲大爺隔離後它還在努力的到處在找可以上岸的地方．．．(後來我們把它放生到店門外面的草叢堆中．．．)　 　　B.毛毛蟲大爺在游泳還不算什麼，偶爾還會看到毛毛蟲大爺把家蓋在草莓上~這時候記得多留意一下，別不小心多吸收了一些蛋白質~ 像上面的這些狀態我們幾乎每次做有機草莓果醬時都會遇到，所以如果你跟我們一樣用有機草莓去做果醬的話，我誠心的建議你最好跟我們一樣用切片或切塊狀的，除非你想補充蛋白質　 ３．切片的草莓其實不管是製作的過程中或是裝罐後的成品也都很漂亮喔　 製作過程的切片草莓 裝罐後的切片草莓 (圖為米亞諾--鄉野草莓抹醬--吃得到整片的草莓哦 XD) 切片後的草莓請加入事先準備好的糖和檸檬汁輕輕的攪拌混合後，然後再放旁邊靜置半小時 半小時後放到鍋子中先用小火熬煮，草莓是水份很多的水果所以在受熱後會釋放出很多的水份， 因此完全不用加任何一滴水下去喔　 等到草莓出水後再轉中火熬煮，熬煮到如下圖後就會比較好攪拌但還是要請你溫柔的對待這些可愛的草莓們， 它們很容易受傷變型，最後出來的成品很容易變成一堆爛泥．．． 最好把它們當初戀情人一樣細心呵護　 出水後你會發現水份越來越多 等到如下圖開始冒泡而且草莓果肉都開始往上浮起，表示你可以開始轉成小火然後請你用更多的愛來細心呵護它 因為這時候你如果攪拌太粗爆的話它就會變成爛泥，但如果不認真攪拌的話就會有草莓黏鍋，然後你就會煮出一鍋有「臭火搭」的草莓果醬　 接下來你需要的就是耐心跟時間慢慢的將大部分的水分蒸發掉後就可以起鍋摟。 你可以依照你的需求來決定起鍋時間： A、如果你是要塗麵包、吐司，可以收乾一點，味道會非常的濃郁。 B、如果你是泡水果茶，請留一點湯汁，這樣才會好喝 ^_^ C、如果你是要當淋醬，淋在冰淇淋、奶酪、布丁…等上頭，請再多留一點湯汁，這樣才會好使用。 我們很喜歡吃風味濃郁的果肉所以都會收的比較乾，這樣保存期限也可以放比較長一點 。

在家簡單DIY 自製草莓果醬的方法

2011年09月28日
公開
54

【廚房-草莓抹醬】在家簡單DIY 自製草莓果醬的方法 http://miano.pixnet.net/blog/post/30388138 草莓即將進入產季，愛吃草莓的朋友，千萬不要錯過喔，因為盛產期的水果最好吃， 而且因為許多消費者喜歡搶鮮吃草莓，所以草莓在初期價格比較好， 許多農家為了搶鮮上市會施打化學藥劑... 進入盛產期後，施打藥劑反而變成農家的成本，所以藥會噴的比較少喔 ... ^^~ ^^ 最近有許多朋友在問我們已經分享過鳳梨果醬的做法了， 要不要順便分享一下我們家好吃的大湖有機鄉野草莓果醬是怎麼做的　 不過因為我們家的手工草莓抹醬做法比較繁瑣，製作時間上也需要至少3個工作天， 對大部分的人來說應該是太麻煩了，所以我們在這邊跟大家分享在家就能輕鬆自製草莓果醬的作法 　 想要把上圖的草莓通通裝進果醬瓶中其實一點也不難　︿︿　 只要跟著我們一起做就可以摟　 首先請你先準備好草苺　 (...感覺好像在講廢話) 市面上及網路上找的到的草莓果醬食譜準備材料大概都像下面的樣子： 草莓 ： 1000克 糖 ： 800克 檸檬：一小顆 (榨汁備用)，不用也可以 許多人分享的比例大概都像上面的一樣，你如果真的照上面的比例去做，做完後你應該會「靠腰 !!太甜了 」 網路上面分享的草莓果醬製作的比例，大都是法式果醬的比例，那是法國人在吃的甜度，不適合台灣人，所以請你務必減糖 建議你第一次做可以從５００克糖做起，第二次你就可以自己依自己的口味加減糖的比例了， 但是如果你想把果醬放個一年半載還不會壞的話，就請你照上面的配方吧 眼尖的朋友應該已經發現我們的草莓都小小顆的不像市面上的大如手掌， 因為我們的草莓是來自於大湖的湖丘有機草莓園，沒有施打賀爾蒙逼它長大 (當然也不會有農藥和化學肥料) 聽說前年８月之後新的有機法通過後，大湖的有機草莓園只剩湖丘有機草莓園了，其他都被打回轉型期了 (最近聽到八卦說因為換了新的檢驗設備，所以很多家都被驗出不合格的物質出來了)　 草莓準備好後請先洗乾淨，去除蒂頭後把水瀝乾 瀝乾後請把草莓切片，請不要切太薄，不然等會攪拌熬煮的過程中會整鍋都變成一堆爛泥，比較不美觀 當然你也可以切成你喜歡的形狀或是整顆草莓直接下去做果醬， 但因為我們是營業用所以基於以下理由我們喜歡做成片狀　 理由： １．整顆草莓不切片直接下去做成果醬的話某些細節沒有處理好的話，裝瓶後的草莓果醬過沒２天顏色就會變的越來越白．．． 絕大部份的人應該不能接受白色的草莓果醬吧！ ２．因為草莓的農藥使用量很重，所以我們是使用大湖的湖丘有機草莓來製作草莓果醬， 雖然價格高很多，但我們相信健康價更高　 　　既然是有機草莓，難免會出現以下的狀況：　 　　A.你會在洗有機草莓的時候發現有毛毛蟲在游泳．．． 我們將毛毛蟲大爺隔離後它還在努力的到處在找可以上岸的地方．．．(後來我們把它放生到店門外面的草叢堆中．．．)　 　　B.毛毛蟲大爺在游泳還不算什麼，偶爾還會看到毛毛蟲大爺把家蓋在草莓上~這時候記得多留意一下，別不小心多吸收了一些蛋白質~ 像上面的這些狀態我們幾乎每次做有機草莓果醬時都會遇到，所以如果你跟我們一樣用有機草莓去做果醬的話，我誠心的建議你最好跟我們一樣用切片或切塊狀的，除非你想補充蛋白質　 ３．切片的草莓其實不管是製作的過程中或是裝罐後的成品也都很漂亮喔　 製作過程的切片草莓 裝罐後的切片草莓 (圖為米亞諾--鄉野草莓抹醬--吃得到整片的草莓哦 XD) 切片後的草莓請加入事先準備好的糖和檸檬汁輕輕的攪拌混合後，然後再放旁邊靜置半小時 半小時後放到鍋子中先用小火熬煮，草莓是水份很多的水果所以在受熱後會釋放出很多的水份， 因此完全不用加任何一滴水下去喔　 等到草莓出水後再轉中火熬煮，熬煮到如下圖後就會比較好攪拌但還是要請你溫柔的對待這些可愛的草莓們， 它們很容易受傷變型，最後出來的成品很容易變成一堆爛泥．．． 最好把它們當初戀情人一樣細心呵護　 出水後你會發現水份越來越多 等到如下圖開始冒泡而且草莓果肉都開始往上浮起，表示你可以開始轉成小火然後請你用更多的愛來細心呵護它 因為這時候你如果攪拌太粗爆的話它就會變成爛泥，但如果不認真攪拌的話就會有草莓黏鍋，然後你就會煮出一鍋有「臭火搭」的草莓果醬　 接下來你需要的就是耐心跟時間慢慢的將大部分的水分蒸發掉後就可以起鍋摟。 你可以依照你的需求來決定起鍋時間： A、如果你是要塗麵包、吐司，可以收乾一點，味道會非常的濃郁。 B、如果你是泡水果茶，請留一點湯汁，這樣才會好喝 ^_^ C、如果你是要當淋醬，淋在冰淇淋、奶酪、布丁…等上頭，請再多留一點湯汁，這樣才會好使用。 我們很喜歡吃風味濃郁的果肉所以都會收的比較乾，這樣保存期限也可以放比較長一點 。

日式豆腐漢堡排

2011年09月27日
公開
58

日式豆腐漢堡排 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!p4i.02qVAhJc.yDMjRLcROcS3oc-/article?mid=1003 用豆腐取代全肉的漢堡排，可是好處多多唷！ 隨意羅列幾點： 1 節省成本，豆腐比肉便宜。 2 低卡，熱量低。 3 據說大豆可以降低膽固醇，又能養顏美容。 喜歡看日本節目或是雜誌就不難發現，豆腐漢堡排可是藝人，模特兒的愛唷！ Claire本來就很喜歡漢堡排，（這好像是日本小朋友的口味） 以前在台灣自己作過幾次， 現在用豆腐取代全肉， 反而覺得比較容易耶（不過也可能是自己廚藝進步啦。） 這個餐點簡單，好吃，又健康。 非常適合全家一起享用唷。 （A）餡料 一盒 豆腐 100g 豬絞肉 （原為雞絞肉） 1個 雞蛋，打勻。（原為1/2個 雞蛋，個人覺得剩下一半太麻煩，通通加進去吧。） 1/4個 洋蔥，切碎。（原為5 cm leek） 1/2 tsp 醬油 1/2 tsp 鹽 少量 胡椒 一小塊 紅糖薑塊，切碎 1 tbsp 麵粉 （原食譜後兩樣，應該是1/2 tsp 薑汁、1 tbsp potatostrach or cornstrach，家裡沒有，故取相似材料變化。） （B）醬汁 1 tbsp 米酒頭（原食譜是清酒） 1 tbsp 料理酒 （原食譜是味琳） 1 tbsp 醬油 1 tbsp 糖 （原食譜是1/2 tbsp糖，因為沒有味琳，所以加重糖的比例。） 如果有現成的照燒醬汁可以取代B。 （1）原食譜第一個步驟是用水將豆腐煮熟，Claire覺得應該沒必要。故省略。但考慮豆腐水份多不容易捏製，所以自行先用盤子放在豆腐上，置放約30分-一小時，利用盤子的重量讓水份被壓出來。倒掉水份之後，搗碎。 （2）將（1）加上（A），拌勻。捏製成約1 cm厚，形狀隨喜，但儘量不要太大，保持有點厚度小小的，比較不易散掉。 （3）用油煎兩面至稍微咖啡色（翻面可是需要一點技巧的唷，快狠準是最高準則！）， 轉小火，蓋上鍋蓋，煮熟（約3 mins）。 （4）兩面蘸上（B），（可用刷子，Claire是用小湯匙分別澆上。）煮約3 mins，小心不要焦。

鮮蝦水餃

2011年09月23日
公開
49

鮮蝦水餃 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ng_hzE.eERnXoiJYOpWJ3g--/article?mid=50729 ~材料~ 豬絞肉、高麗菜、蝦仁、薑、水餃皮 ~調味料~ 醬油、鹽、米酒、香油 ~Milky小叮嚀~ 這一次沒辦法跟大家說份量 因為我去買絞肉時就跟店家說 請他給我一包水餃皮的絞肉量他就幫我準備好 而蝦仁就是隨我高興加了挺多 因為我很愛吃蝦子 至於高麗菜嘛~~我大約用了半顆 所以量的部分份大家自己斟酌一下嘿! ~作法~ 1.高麗菜洗淨切絲用少許鹽巴抓一下釋出水份備用 2.蝦仁切對半或粗丁、老薑數片切末備用 3.除水餃皮外的材料調味料拌勻成內餡備用 ~Milky小叮嚀~ 蝦仁切太細會吃不到蝦仁的美味 小時後我曾幹過這種蠢事 那一次包的水餃都沒有蝦仁在嘴裡彈開的感覺 實在冏的要人命 4.將買來的水餃皮用桿麵棍桿薄(如上圖) (這樣包起來的水餃會又大顆皮也薄) 5.取一水餃皮將餡料包入後邊緣沾點水包起來即可 至於水餃要包成啥樣子都可以 像這樣是小時後最愛包成一折一著的樣子 或是懶一點將外圈捏合即可也行 我後來發現這方法不錯都用此法來包最快 只是成品煮好後就沒辦法很美啦!! 或是包成這樣最難的樣子 外邊捏合後利用虎口往中間擠一下 成了一顆顆可以站起來的水餃 這樣包出來的水餃最美最漂亮呢! 不過我的手很拙所以只包出這麼唯一一顆成功的 要吃的時後只要簡單的煮一鍋水 將水餃都進去煮滾後加點冷水再滾一次 重複兩次這步驟就可以囉! 煮好後的水餃個個都又飽滿又大顆 而且自己包的水餃用料實在 每一口咬下去都是個大滿足呢!!

熊味滷肉燥做法大公開~

2011年09月22日
公開
50

熊味滷肉燥做法大公開 http://tw.myblog.yahoo.com/bear868686/article?mid=30678&prev=30867&next=30569&page=1&sc=1#yartcmt 這次的熊 夠意思吧....還把炒到金黃的狀態拍出來.... 鍋鏟要時常翻動....才能有漂亮的香酥紅蔥頭而不燒焦唷~ 起另一個熱鍋..... 鍋ㄧ定要熱...把肉燥放進去..... 略微壓扁ㄧ下.....讓肉可以平貼在鍋底.... 再來忍住想去翻動肉肉的衝動.... 約三四十秒過後再翻動....利用鍋子的高溫....快速鎖住肉汁... 接著放入炒好的紅蔥頭跟肉燥一起拌炒... 您看.....熊鍋子沒放油.... 但是利用伴炒的動作.....把肉燥裡的油都到逼出來了.... 醬子滷好的肉燥...就不會有吃到肥肉的不悅感.....哈哈....可是又能吃到 滷肉燥該有的油潤度唷...等油充分的被逼出之後..... 這時候就可以下調味料了.... 醬油是很重要的ㄧ環.... 熊格子大聲疾呼過.... 買瓶手工釀造的黑豆醬油寵愛自己吧..... 這種醬油的甘美度...絕對會讓您覺得....那隻熊還真的不是胡說八道的呢!!!! 下醬油的時機很重要... 鍋子這時候已經很熱很熱了...把醬油淋在鍋邊....利用鍋子的熱氣....喚醒醬油.....讓它別再沉睡啦....起床好好扮演讓整鍋肉燥美味的關鍵人物吧... 炒醬油還有ㄧ個好處就是....可以增色...讓熊不必放很多醬油也有很美的醬色 淋上醬油.....快速翻炒...接著....豪邁的加入米酒....ㄧ大碗....兩大碗都可以..當然啦....如果你堅持要ㄧ小杯也可以... 做菜麻....隨性就好.... 其他的調味料還有 冰糖 胡椒粉... 紅辣椒ㄧ支 別忘記滷包也要下去唷.... 沒有滷包的時候可以用大把青蔥跟八角...五香粉來滷..

一滴醬油也沒用的~~手工切丁味增滷肉燥

2011年09月21日
公開
49

一滴醬油也沒用的~~手工切丁味增滷肉燥 http://tw.myblog.yahoo.com/bear868686/article?mid=74261&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt 熊牌肉燥... 融合傳統與創新..登峰造極之作 哈哈... 好臭屁的開場白喔~ 不過捏..熊的確是一滴醬油也沒有使用 就滷出這鍋色香味俱全的肉燥唷 看到淋在白飯上的肉燥.. 漂亮的醬色.. 很難想像只用味磳就可以做到吼? 而且切.. 為了追求極致的肉燥口感... 熊央求肉老闆 不要"絞肉" 熊要的是...手工一刀一刀切出來的小肉丁 冰U們仔細看就可以發現... 這肉燥跟外賣的有大大的不同.... 簡直可以稱為 骰子肉燥呢 滷肉...家家戶戶都會 巧妙各有不同... 對熊來說...滷肉燥雖然是"家常便飯" 卻是很高級的料理.. 就好像... 衣服有一件190元的... 但也有一件1萬9....甚至19萬的 這當中的差異就是 質感與細節 這鍋味磳滷肉燥可說是 肉燥界的路易威登.. 因為捏... 這樣的好味道...可以承傳百年唷 要製作出精品肉燥.. 就得先有好肉... 熊一向都只買某一攤老闆賣的黑毛豬 雖然熊懷疑他們的肉肉.. 為了多秤點斤兩...多少有灌點水.. 但是這年頭... 生意難做... 商家們在不危及顧客健康的前提下 搞點小動作...熊還是可以接受的 上圖熊詳細拍出 生肉下鍋翻炒.. 到均勻上色油脂黏稠的變化 熊在照片中沒有做任何改色調光的處理.. 所以.. 冰U們可以記下這些色澤的變化 自己動手做的時候... 盡量翻炒到照片中的狀態 這是美味關鍵中最重要的一環唷 鍋裡不用放油 直接把肉放下翻炒... 肉老闆知道熊的"眉角" 不但把肉的肥瘦比例調配得很棒 甚至還包成兩包 比較肥的那包方便先下鍋翻炒逼出油脂.. 熊把第一包肉生出來的水與油倒掉之後 再繼續翻炒第二包瘦肉 以上捏 熊不是在廢話 食譜也不會教我們這些.. 不過捏...這些一般人不會注意到的細節 就會讓我們的肉肉比別人的好吃唷 翻炒的時候... 鍋子裡要維持旺盛的鍋氣... 鍋邊開始出現黏粑.. 你要為此感到欣喜... 那是料理邁入成功的第一把金鑰 肉肉翻炒到通體金黃的時候... 要加入事先準備好的焦糖液.. 熊常常在廚房裡一心好幾用... 爐子上燒著東西...手在忙別的... 心在五湖四海 唯有煮焦糖 熊連喘個大氣都不敢... 必須屏氣凝神的在爐子前小心的伺候著.. 因為捏... 那不可捉摸的"糖變" 銷魂的琥珀色與糙灰搭的難以下嚥 上天堂與下地獄的天壤之別往往就在一瞬間~ 焦糖液ok了之後 在鍋邊淋入米酒... 那噗ㄘ作響...泡泡沸騰的聲音... 就好像是熊的啦啦隊... 大聲的說 吃我吃我 加油加油~~後嘿!!! 所以...每次熊做料理... 我都很享受這一刻呢 水只要醃過肉肉就可以.. 不過加水之前... 要把味磳加入肉肉裡翻炒一下 然後丟一把仔細清洗過的大蔥 就可以在水滾後轉爐心火.. 細火慢燉3個鐘頭 ps 熊有從炒鍋換到大湯鍋.. 這是熊選用的手工純釀造 微微辣的味磳醬.. 焦糖和味磳 就像阿ken配納豆 都是.. 不起眼的結合.. 但是那種絕妙的契合度 會讓人哈哈很久捏 熊喜歡在晚上滷肉.... 熄火之後再擺上一夜 熊個人的自以為是 總覺得醬子比較省瓦斯 而且用餘溫可以把肉悶得更加入味 這是個人經驗與習慣 跟冰U們分享唷 用味磳滷出來的肉燥有一種 深度的回甘 而且很解膩... 熊非常建議冰U們也可以弄一鍋來吃看看唷

讓熊打字打很久的~~~三星蔥滷肉燥

2011年09月20日
公開
48

讓熊打字打很久的~~~三星蔥滷肉燥 http://tw.myblog.yahoo.com/bear868686/article?mid=64251&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt 不過 同樣都是滷肉燥 卻可以因味不同的食材 滷出不同的味道 口感也可以因為選用的肉質部位不同...而略有差異... 熊這次用的肉末是黑毛梅花豬.. 肉老闆精心幫熊把豬肉的肥瘦比例調得完美無比.. 肉質也選最嫩的部位 所以...滷起來...不用太多肥肉....肉質也不會瑟瑟的 熊要大聲的呼籲各家好姐妹... 在傳統市場裡....找家順眼的肉攤 跟老闆培養出好交情吧.. 醬子....你家的肉肉絕對比別人家好吃唷.. 熊買到如此高優質的肉.....根本不用自己選... 只對著老闆說 給我三百元的肉....要滷肉燥的 過年前要跟他買松坂肉... 竟然訂了1星期都沒貨 熊問他 你把我的松阪忘了喔 他沒好氣的回熊... ㄚ沒有最頂級的怎麼給妳 好了 廢話不多說... 熊要說做法了.. 一開始就是把攪碎的肉肉... 放到已經加熱冒煙的鍋子裡去炒 因為肉肉會出油...所以鍋子不用放油... 還有... 最好不要用不沾鍋... 原因請往下看.. 肉肉下鍋....鍋子的溫度會降低 所以不要立刻去翻炒它 約莫30秒過後再充分翻炒一下... 肉在這時候還是很紅... 請耐心等待 熊就利用這個時間洗蔥.. 請不要誤會熊只是隨便亂洗... 熊對洗蔥最傷腦筋了...常常覺得怎麼洗都洗不乾淨... 因為很怕髒髒卡在一層一層的蔥皮裡... 可是如果一層一層剝下來.....蔥被支解得太慘不忍睹 做起料理來又會很醜... 所以...每次熊洗蔥都有過一番天人交戰... 要忍住手癢的衝動... 才得以盡量保住蔥的""大體"" 當然啦...免不了要多次的沖水與浸泡的 邊洗蔥邊翻炒... 等蔥洗好了....肉肉的油脂也差不多都被逼出來了.. 鍋子裡的溫度也已經搶搶滾.. 這時候放入冰糖...不停的翻炒 炒到有點黏糊的狀態....記住....鍋鏟要把鍋邊黏住的焦糖刮下來... 那是精華所在呢... 這也是為什麼熊建議盡量不要用不沾鍋炒的原因... 因為...不沾鍋就比較不會沾上焦糖..也不適合拿鍋鏟刮... 糖的部分處理完之後....會發現肉的顏色已經比較深了... 這時候就可以放入手工醬油... 如果你只有味全醬油.. 萬家香龜甲萬之類的... 熊可以求妳先買好手工醬油再來滷肉燥嗎? 因為... 滋味絕對絕對不一樣的阿 手工醬油大多不會太死鹹.. 鹹味與甘度也會隨著滷的時間變強.. 所以使用的時候要稍微注意一下 不要一開始試味道的時候覺得不鹹就猛加... 到最後一定會太鹹的 熊多年來不肯輕易換醬油品牌.. 就是因為習慣了同一個品牌的鹹度.. 與適應了這個品牌滷出甘味的時間 所以... 熊無法在這裡正確的跟冰U說 你要多少肉..加多少醬油... 只能建議冰U...不要一次加太多...慢慢試...找出自己喜歡的鹹度就可以了 醬油加好之後....(其實再怎麼多...也不會超過一碗啦) 加酒.. 熊當天沒有米酒...也沒紹興... 但是有做義大利麵的白酒... 懶得出去買就把整瓶白酒給放進去了 酒加好之後 入水 水只要蓋過肉肉一點就可以了... 這時候放入可以讓整鍋肉肉...."淡而有味"的三星蔥.... 沒聽過好吃的滷肉燥也有清淡口味吧... 哈哈.... 加了大量的蔥...可以中和掉滷包的濃厚"滷味" 讓肉燥顯得清新無比唷 熊要叮嚀冰u.....放入滷包之後......請不要忘記"八角"這個最不起眼的小配角.... 只要幾顆....可以讓滷汁更顯不凡 最後... 跟熊一樣 喜歡微辣口感的人 就放兩根辣椒吧 就這樣... 水滾之後轉小小火 蓋上鍋蓋 去做自己的事... 兩個鐘頭之後.. 熄火 忍住你的好奇心.. 不要打開鍋蓋 讓肉燥續悶30分鐘再打開.. 這時候一股清香直入腦門.. 天大的煩惱.. 就~ 通通 忘記了 PS 下圖是熊用的醬油.. 冰U們當然有更好的品牌 只要適合自己的就OK 不過 如果你堅持用萬家香之類的... 我會嘟嘴唷