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桑椹食譜

2009年04月16日
公開
46

【食用：桑椹果粒醬】 一、製作方法∼ 選用完全成熟飽滿，無霉無爛及變質的桑椹果粒10kg，加工前用清水洗清，瀝乾。 秤好砂糖8~10kg（隨個人口味增減），或冰糖、麥芽糖都可以（隨個人口味選用）備用。 取鍋子放在瓦斯爐上，開小火，將桑椹果粒放入鍋內悶５~10分鐘，讓果汁自然流出（請勿加水），再放入砂糖，開大火直到沸騰為止，再轉為小火，慢慢熬4小時以上，就是一道美味香醇的桑椹果粒醬（時間可依保存長短改變）。 二、保存方法∼ 　　取玻璃瓶有密封蓋的容器，將桑椹果粒醬溫度降到 45度C 再裝入瓶內（請勿完全冷卻才裝瓶，這樣冷卻後才會形成真空狀態）， 裝滿後為了長期保存可以滴入少許的米酒，密封瓶蓋，再將整瓶全部放置於 60-70 度C 的熱水殺菌 30 分鐘， 然後收集起來就大功告成了。 三、建議食用方法∼ (一)桑椹茶：杯內放入適量桑椹果粒醬，若要熱飲則沖入熱開水，在夏天則可直接沖入冷水及加冰塊，攪拌均勻即成為一杯口感特佳美味的桑果茶。 (二)桑椹豆花：將適量桑椹果粒醬加在原味的豆花裡，即形成很有風味又好吃的桑椹豆花。 (三)桑果冰：適量桑椹果粒醬淋在剉冰上或衛生冰上，再加上一點牛乳，即是夏日清涼消暑的冰品。 (四)桑椹優格：杯中先倒入自製優格乳後，淋上適量桑椹果粒醬，即成美味、美感兼具的桑椹優格。 (五)桑椹麵包：取二片以上吐司麵包或蘇打餅乾，塗抹上適量桑椹果粒醬。 【蜜煉桑椹汁】 組成： 成熟桑椹20斤、冰糖6斤。 作法： 首先將桑椹洗淨晾乾，再以米酒清洗一遍，再將八斤桑椹、兩斤冰糖裝入容量約十二公升的甕內；在密封一周沉甕桑椹僅剩百分之卅時，再加入六斤桑椹、一斤半的冰糖；再隔一周後，沉甕量約百分之五十時，再加入四斤桑椹、一斤冰糖；隔周再加入兩斤桑椹、冰糖將適甜度酌量添加，最後將 渣濾出分裝即成 。 【鹹桑椹果汁】 組成： 鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。 作法： 全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火，再讓它持續滾25分鐘後轉小火，最後讓它持續加熱1.5小時後熄火，待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。 【桑椹酒】 材料： 桑椹(300公克)、米酒頭(1瓶)、冰糖(半碗)。 作法： １.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入酒與冰糖，置於陰涼處。 ２.大約1~2個月，撈出桑椹即可飲用。 【桑椹醋】 材料： 桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。 作法： １.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入醋與冰糖，置於陰涼處。 ２.大約3~6個月，撈出桑椹即可飲用 。 【桑椹起司慕思】 材料： 蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、 鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。 作法： 蛋黃與蜂蜜置鍋中，開小火，隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。 加入牛奶及水果軟起司，繼續加熱拌勻後，熄火等待。 另外一鍋倒入鮮奶油打泡，使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。 將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中，拌勻後，放入保鮮盒內，蓋上蓋子，移入冰箱冷凍2小時，再改放至冷藏室冷藏。 食用時將慕思舀在杯中，再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。 注意：桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的，水果軟起司在百貨公司超市可買到，製作前應先從冰箱拿出，使其自然軟化，較容易拌勻。

桑椹酵素的釀製法

2009年04月16日
公開
22

　桑椹果經釀造成酵素後，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭髮變黑。因屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹慎，此二者宜避免食用經醋浸泡過的酵素。 　將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內，以臭氧機氣泡石處理一小時，經滴瀝乾然後投入米酒內過酒（無臭氧機設備者，清洗後直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。 　乾淨的容器如陶甕、玻璃甕等準備妥當。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻灑在甕內的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿後封口。置於陰涼通風處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個月後可達到充份發酵，完成發酵的糖此時變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經煮沸的淨水稀釋）或直接嚼食發酵過的果肉，不但味道甜美，內中所含的營養足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對於消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴重全身水腫，經食用自製的桑椹酵素三個月後，恢復了健康的身體。以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致於酒化，但是如果糖的數量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀製過程酒化的人，可以依個人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。 1、再製醋的材料是1瓶醋,1斤水果,再加半斤冰糖或麥芽糖.醋可到有機店買糙米醋等有機醋,或到大賣場買陳年醋.(約是有機醋一半價錢)千萬別買到化學醋. 2、水果可選用柑橘類.漿果類.鳳梨.蘋果.檸檬.梅子等.製作前都要清洗乾淨,並將水分充分濾乾.(鳳梨.蘋果.檸檬.柑橘需切片,但不削皮喔) 3、盛裝容器務必用可以密封的廣口玻璃罐或陶製容器. 4、一層水果,一層冰糖交互放進容器中,最後倒進釀造醋,把瓶蓋蓋緊,貼上日期標籤,放在陰涼通風處,靜置半年即可食用,等待一年以上再開封,風味更佳. 5、容器大小要適宜,要保留一點空隙.(發酵會產生氣體)但也不能太大. 6、冰糖多寡可視水果糖分多寡增減. 7、水果渣不要丟掉一樣可以沖開水飲用喔 有機水果醋的十大功效： （01）分解體內乳酸、消除疲勞。 （02）穩定血壓、防止動脈硬化。 （03）促進血液循環與新陳代謝。 （04）分解過剩的營養素，有效預防肥胖。 （05）促進消化、改善便秘。 （06）促進膽汁及腎上線皮質荷薾蒙的生成。 （07）優秀的利尿作用，能促進過剩的鹽份排除。 （08）具有防腐、抗菌的作用。 （09）幫助處理體內因為飲酒所形成的氧化物。 （10）促使其他食品的營養成分有效利用。 醋若應用於水果中效果倍增，舉例如下： （01）有機柑桔醋：可抑制腫瘤，治療咳嗽（黃色痰）去痰、消除脹氣。 （02）有機檸檬醋：可促進新陳代謝、抗衰老、去黑斑、消除疲勞、預防感冒等。 （03）有機蘋果醋：補血、抗衰老、整腸、軟化?結石等。（屬於溫性水果）（吃完半小時內不可吃香腸及醃漬 品之食物） （04）有機葡萄醋：補血、清除膽固醇、清血管、對手腳冰冷、心臟無力很有效，是心臟血管的清道夫。（屬於 溫性水果） （05）有機鳳梨醋：含有蛋白消化，助消化，治胃炎、骨刺、酸痛。可作調味料如、泡菜、珊瑚鈣、優酪乳。 （06）有機柚子醋：可降低膽固醇、血糖，消除腸中惡氣、口臭、口破、便秘，清除躁熱、疲勞，美容，解酒， 消暑，消除筋骨酸痛。 （07）有機木瓜醋：對腸胃很好，青木瓜可助小孩發育。 （08）有機龍眼醋：防止視力模糊，安神、補血。（屬於溫性水果） （09）有機桑椹醋：明目、黑髮、補腎、補肺、補血。（腹瀉不可吃，因會快速蠕動，有滑腸的效果）。（屬於 溫性水果） （10）有機梅子醋：澄清血液，造血生血，強肝、整腸（肚子痛、脹氣），防止下痢、便秘，消除疲勞，殺菌（吃壞肚子），促進胃分秘，解酒，暈車，防止老化，養顏美容。 （11）有機蘿蔔醋：肺氣鬱結，寬中下胃（脹氣），促進腸子臑動，咳嗽（熱咳咳不出，沒聲音）。 （12）有機薑醋：治咳嗽（沒有痰），可降低膽固醇、高血壓，幫助消化，防止老化。 （13）有機橘子醋：理氣、開胃，治胸膈結氣（胸悶），化痰止咳、潤肺（熱咳、黃色痰），抗癌，陳皮可以降氣（脹氣），維他命C、養顏美容，消除疲勞、治酸痛。 （14）有機蕃茄醋：抑制腫瘤、攝護腺癌（前列腺癌）、胃酸，治十二腸瘍，腸胃炎，慢性肝炎，口破。 （15）有機荔枝醋：補血、潤肺。（屬於溫性水果） （16）有機紅肉李子醋：補血、養肝。 　　以上各種有機水果醋請以溫或冷開水稀釋8倍飯後服用，最好二、三種混合吃，每種10─15cc稀釋8倍，不要單一種吃，因體質不一樣，生冷體質者可加溫性水果醋（如：桑椹、 蘋果、葡萄、龍眼、荔枝）。如能保持理想體重，均衡飲食，飲食要天然（有機），配合運動，靜坐（深呼吸5口氣，眼睛閉上，身體放鬆靜坐10分鐘， 眼睛張開再深呼吸5口氣），要保持清淨心，生活規律，即可美麗、健康，生命喜悅。

有機水果醋DIY─泡製酵釀清醋法

2009年04月16日
公開
23

材料：酵釀清醋12瓶(或有機糙米醋10瓶)約12斤，有機水果(如檸檬、蘋果、桑椹、葡萄、百香果、梅子等)約6~10斤，原色冰糖約1~5斤，浸泡容器(玻璃缸或陶瓷缸)1個。 作法：1.先將有機水果用清水洗淨，並將外皮水分拭乾。 2.若作檸檬醋(將檸檬切成薄片)；若作蘋果醋(將蘋果去皮切薄片或搗碎)；若作桑椹醋(將桑椹瀝乾)；若作葡萄醋(將葡萄瀝乾)；若作百香果醋(將百香果的果肉與種子先一同搗碎)；若作梅子醋(將梅子瀝乾)。 3.將處理過的乾淨水果，放入容器內，再加入酵釀清醋浸泡，放置於乾涼通風之處。 4.約2~3天後，加入原色冰糖(檸檬用3斤、梅子用5斤；蘋果、桑椹、葡萄、百香果各用1斤的冰糖量)繼續浸泡。 5.浸泡(檸檬醋、蘋果醋、桑椹醋、葡萄醋、百香果醋)約2~3個月；而梅子醋約需6~8個月以後；過濾果渣，濾出果醋清液，再裝入原醋瓶及空瓶中即成。 用法：食用時加入冰冷開水或溫開水，約稀釋5~7倍，即可。 效用：含有豐富的營養素，葡萄糖，氨基酸，維生素(A、B1、B2、C、D)與礦物質(鐵、鉀、鈣、鈉、鎂、磷、鋅)，有機酸(枸櫞酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸)及水果的香郁氣味；口感良好，經常飲用可以改善體質，增強抗病力，促進健康。 資料來源：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6T_6LSaeGQISCBWySiQPR7XRjg--/article?mid=80

秋葵》秋葵含鈣量 不輸鮮奶

2008年11月04日
公開
22

2008/08/06【元氣周報�記者陳惠惠、周小仙�報導】（記者徐世經、陳立凱�攝影） 秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。 秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。 吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。 保護胃壁 黏液最營養 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。 明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。 屬性偏涼 蒜椒可平衡 秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。 降低血壓 預防大腸癌 署立八里療養院營養師葉香蘭： 秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。 不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。 除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。 鈣含量多 比牛奶好吸收 以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。 含鉀較多 腎病患燙再吃 不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。 料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 【2008/08/03 元氣周報】