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自己DIY製作布丁

2006年11月13日
公開
44

草莓布丁 草莓4-5顆 蛋黃3個 砂糖60g 鮮奶油320cc 鮮奶50c c 香草粉少許 奶油適量 1.蛋黃和砂糖混合攪拌成白色泡沫狀。鮮奶油和香草粉混合，並用大火加熱，直到沸騰，再將兩者混合快速攪拌。 2.用網眼較小的濾網過濾上述材料。在容器內側塗上奶油，將材料倒入。 3.將草莓洗淨切成片狀，放在布丁材料上，再將整個容器隔水放入烤箱中層 用預熱150度烤箱烤30-40分鐘，烤至表面成淡褐色，凝固即可。 焦糖布丁 八人份(隔水烤) 布丁:牛奶1000cc 全蛋 6個 細砂糖140g~200g 香草精 少許 焦糖:細砂糖140g 水70cc 烘烤溫度:180o 中層 烘烤時間:(大)40分 (小)15~20分 焦糖: 1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入大火加熱不用攪伴剛開始會先有大氣泡後有小氣泡待煮至深褐色即可離火到入模型中備用 布丁: 1.牛奶煮微滾(鍋邊有小氣泡)關火加入香草精 2.全蛋+糖伴勻不要打至起泡 3.牛奶慢加入蛋液中攪勻 4.攪伴好的材料過濾倒入模型中覆蓋錫箔紙 5.烤盤內墊入紙巾或毛巾倒入熱水放上模型布丁入烤箱 備註： 1.熬糖只可使用細砂糖 2.布丁生料只可倒入模型中最高5公分 3.如果使用淺烤盤中途可以加水 4.如果布丁保存期限長久一點則糖之用量需為最高用量 烤雞蛋布丁 焦糖部分：細糖250g,水適量. 檸檬半個。 布丁部分：鮮奶1000cc,香草 粉少許,細糖100g, 鹽少許,蛋8個 焦糖： 糖+少許水+半個檸檬汁 煮至金黃色冒煙,再加 少許水調至軟硬適中即可倒入布丁模內備用。 布丁： 1.鮮奶等材料加熱至糖 溶化 2.蛋打散,加入1中拌勻 倒入布丁模 3.隔水烤,130℃約烤25 分鐘 巧克力布丁(4人份) 蛋 3個 可可粉 1/4杯 細糖 1/3杯 鮮奶 2杯 霜糖 1大匙 1. 將蛋打成汁，置於大碗中，加入篩過的可可粉與細糖，攪打均勻. 2. 在鍋裡加熱鮮奶，但勿至沸騰，溫熱即可。緩緩倒入蛋汁，同時攪打. 3. 將此牛奶蛋汁分別倒至4個烤盅裡，各約7分滿. 4. 烤箱需預熱至攝氏180度. 5. 將烤盅放入有厚度的烤盤裡，在烤盤中注入熱水，至及烤盅一半的高度. 6. 烤約25分鐘後，烤箱溫度降至110度時，再烤10餘分鐘；或至其凝結成布丁即可. 7. 取出烤好的布丁，灑上霜糖，趁熱吃，風味絕佳。 水果布丁 全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過的紅櫻桃3顆。 1.全蛋和蛋黃一起打散。 2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。 3.香蕉切斜片；櫻桃也對半切。 4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。 5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。 6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。 櫻桃米布丁 在來米100克、牛奶500c.c、糖70克、白蘭地3大匙、鮮奶油1 杯、肉桂棒1枝、罐裝黑櫻桃1罐、玉米粉1/2茶匙。 1.在來米和牛奶一起煮，並加入50克的糖煮約30-40分鐘即可放置待涼。 2.玉米粉加水溶化。 3.櫻桃瀝出汁後加入20克的糖與肉桂棒、(2)、白蘭地一起煮開。 4.鮮奶油打發，拌入(1)。 5.在玻璃杯中先放入一層櫻桃，再舀入一層(4)，再重覆一次即可放入冰箱冷藏。 檸檬布丁 檸檬皮一顆份 檸檬汁一顆份 糖1/2杯 麵粉2大匙 牛奶一杯 蛋白3個 1. 中型檸檬(大小會影響酸味程度). 用刨子將皮的黃色部分削下,切成碎未. 將汁擠出, 加入蛋黃3個打勻, 接著加入糖1/2杯打勻,再加麵粉2大匙, 牛奶一杯, 繼續打勻. 2. 將3個蛋白打至硬性發泡. 加入前項糊中, 徐徐拌勻. 3. 全部倒入一中型瓷盤中, 隔水蒸烤. 以160C, 烤45分鐘, 完全凝結即可取出, 很適合當下午茶宜熱食. 法式火焰布丁 (6杯) 雞蛋……..8個 牛奶……..400c.c 砂糖……..65g 香草精…..少許 砂糖……..1大匙(完成時用) 1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻 2. 將牛奶加熱至沸騰 3. 把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精 4. 將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固 5. 4完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫後灑上砂糖 6. 再放入烤箱烤至微焦即可 巧克力脆片布丁 牛奶巧克力100克、早餐巧克力脆片50克、鮮奶油90克、牛奶 90克、糖30克、蛋黃30克、苦甜巧克力110克。 1.牛奶巧克力隔水融化，加入巧克力脆片，一匙一匙地舀入烤盤紙上放涼待凝固。 2.鮮奶油和牛奶一起煮沸。 3.糖和蛋黃一起打發，待糖溶化，顏色變淺後，分次加入(2)回煮至小滾。 4.(3)加苦甜巧克力煮至融化後，冷藏至冰硬。 5.以(1)作底，上面放一球一球地(4)即可。 鳳梨布丁 鳳梨1/8個、無鹽奶油1大匙、細砂糖2大匙、無鹽奶油2大匙、細砂糖110克、全蛋2個、蛋白1個、椰奶100 毫升、優格100克、低筋麵粉5大匙。 1.以1大匙的奶油和2大匙的糖入鍋炒，待糖快化時，再加入鳳梨丁炒香後放涼。 2.將2大匙的奶油和50克的細砂糖打發，再加入2個蛋黃打發。 3.先舀少許的椰奶與(2)混合，剩下的椰奶則與優格混勻。 4.低筋麵粉篩入(2)中，再加入優格椰奶和(1)。 5.3個蛋白和4大匙的細砂糖打至狀態與(4)近似的鬆發後，混入(4)中，再裝入模型中。 6.以160℃的火溫，隔至約模型1/2的熱水蒸烤30分鐘即可。 彩色布丁 砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許 1. 砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。 2. 糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，不要使糖漿燒焦，再倒入模型底部。 3. 將蛋打散成蛋汁。 4. 牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。 5. 加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。 6. 倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘，或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。 7. 烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤裡，灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。 法式傳統布丁 鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克 1.鮮奶油加香草棒拌勻。 2.糖及蛋黃拌散，將(1)加入拌勻。 3.將(2)倒入陶模，隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鐘。

各式主題繪本推薦書單

2006年10月17日
公開
62

給家裡有正值塗鴉年齡小寶貝的家長喔 花蓮師院教授提供~很棒的各式主題繪本推薦書單 花蓮師院教授　林偉信　提供 花蓮師院91級社教系李旻儒　整理 一． 有關媽媽形象的繪本 （一） 《我們的媽媽在哪裡》，上堤 （二） 《我的媽媽真麻煩》，遠流 （三） 《做媽媽的都是這樣》，巨河文化 （四） 《媽媽的紅沙發》，三之三 （五） 《永遠愛你》，和英 （六） 《我家有個壞好寶寶》，格林 （七） 《莎莉，離水遠一點》，遠流 （八） 《讓我安靜五分鐘》，台灣麥克 （九） 《猜猜我有多愛你》，上誼 二． 有關爸爸形象的繪本 （一） 《爸爸，你愛我嗎？》，三之三 （二） 《爸爸，你看我在做什麼！》，格林 （三） 《爸爸，我要月亮》，上誼 （四） 《我爸爸》，格林 （五） 《一個不能沒有禮物的日子》，和英 三． 可以引導小朋友學習面對死亡的繪本 （一） 《爺爺有沒有穿西裝》，格林 （二） 《想念外公》，遠流 （三） 《我永遠愛你》，上誼 （四） 《獾的禮物》，遠流 （五） 《一片葉子落下來》，經典傳訊 （六） 《阿星的婚禮》， （七） 《小魯的池塘》，三之三 （八） 《再見，愛瑪奶奶》，和英 四． 可以引導小朋友學習面對並抒發脾氣與情緒的繪本 （一） 《生氣的亞瑟》，三之三 （二） 《生氣湯》，上誼 （三） 《啊！煩惱》，格林 （四） 《菲菲生氣了－非常，非常的生氣》，三之三 （五） 《我變成一隻噴火龍了》，國語日報 五． 可以引導小朋友學習面對並抒解害怕與恐懼的繪本 （一）《雷公糕》，遠流 （二）《魔奇魔奇樹》，和英 （三）《床底下的怪物》，上誼 （四）《潔西卡和大野狼》，遠流 （五）《討厭黑暗的席奶奶》，遠流 （六）《我好擔心》，三之三 六． 可以引導小朋友面對父母失和與單親教養的繪本 （一）《好事成雙》，格林 （二）《保羅的超級大計劃》，格林 （三）《媽媽爸爸不住在一起了》，遠流 七． 可以引導小朋友學習面對身心失能者的繪本 （一）《我的妹妹聽不見》（聽障），遠流 （二）《叔公忘記了》（老年痴呆），遠流 （三）《好好愛阿迪》（唐氏症），和英 （四）《威威找記憶》（失憶老人），三之三 （五）《我的姊姊不一樣》（智障），遠流 （六）《祝你生日快樂》（癌症），國語日報 （七）《瑞奇的煩惱》（身體缺陷），艾閣盟 （八）《先左腳，再右腳》（中風老人），漢聲 （九）《超級哥哥》（智障），國語日報 （十）《跟著爺爺看》（視障），遠流 （十一）＊《珊珊》（肢障），上誼 （十二）＊《小紙箱》（流浪漢），和英 八，可以引導小朋友了解笑容可貴的繪本 （一）《笑容不見了》，艾閣盟 （二）《給姑媽笑一個》，上誼 九．可以鼓勵小朋友自由創作的書 （一）《蠟筆盒的故事》，遠流 （二）《阿羅有枝彩色筆》，上誼 （三）《阿羅的童話國》，上誼 （四）《阿羅房間要掛畫》，上誼 （五）《野蠻遊戲》，格林 （六）《美術課》，三之三 （七）《哈囉，你要什麼？》，格林 （八）《當熊遇見熊》，格林 （九）＊《點》，和英 十．可以引導小朋友了解與珍惜友情（誼）的繪本 （一） 《嘉嘉》．和英 （二） 《大手握小手》．格林 （三） 《平克與薛伊》．遠流 （四） 《最珍貴的寶貝》．格林 （五） 《沒有你，我怎麼辦》．上人文化 （六） 《月亮，地球，太陽》．格林 （七） 《我最討厭你》．遠流 （八） 《我喜歡你》．遠流 （九） 《瑪德琳》．遠流 （十） 《你是我的朋友嗎？》．台灣麥克 （十一）《我是老大》．米奇巴克 （十二）《通通是我的》．台灣麥克 （十三）《為什麼》．鹿橋文化 十一．可以引導小朋友學習面對成長的繪本 （一） 《小女兒長大了》．格林 （二） 《有什麼毛病》．格林 （三） 《精彩過一生》．三之三 （四） 《我小時候長什麼樣子》．上人 （五） 《你很快就會長高》．三之三 （六） 《阿虎開竅了》．上誼 十二．可以引導小朋友了解女性自覺（兩性平權） （一） 《紙袋公主》．遠流 （二） 《頑皮公主不出嫁》，格林 （三） 《薩琪到底有沒有小雞雞》，遠流 十三．可以引導小朋友了解讀書真好的繪本 （一） 《三重溪水壩事件》．遠流 （二） 《最想做的事》．遠流 （三） 《我討厭書》．遠流 （四） 《愛書人黃茉莉》．遠流 （五） 《有誰看到我的書》．遠流 （六） 《米爺爺學認字》．三之三 （七） ＊誰怕大壞書．格林 十四．可以和小朋友一起發揮想像，一起玩遊戲的繪本 （一）《假裝是魚》．信誼 （二）《戴帽子的貓》．遠流 （三）《毛兒的大提琴》�《小莫那上山》．精湛兒童之友 （四） 《恐龍王國歷險記》．上誼 （五） 《神秘的生日禮物》．上誼 十五。可以和小朋友一起發揮想像，一起玩接龍遊戲的繪本 （一） 《在一個晴朗的日子裡》。遠流 （二） 《喂！下車》．遠流 （三） 《永遠吃不飽的貓》．遠流 （四） 《門鈴又響了》．遠流 （五） 《好餓的毛毛蟲》。上誼 （六） 《好安靜的蟋蟀》．上誼 （七） 《你喜歡》．上誼 （八） 《當我想睡的時候》．台灣麥克 （九） 《誰吃掉了？》．上誼 （十） 《藏在哪兒呢？》上誼 十六．可以和小朋友一起分享與建構共同記憶或共同體驗的繪本 （一） 《我們的樹》．上堤 （二） 《想念》．信誼 （三） 《挖土機年年響》．和英 （四） 《爺爺一定有辦法》．上誼 （五） 《花婆婆》（改變與希望）．三之三 （六） 《街道是大家的》．遠流 十七．可以引導並鼓勵小朋友勇於做自己的繪本 （一） 《奧力佛是個娘娘腔》．三之三 （二） 《威廉的洋娃娃》．遠流 （三） 《愛花的牛》．遠流 （四） 《美術課》．三之三 （五） 《蠟筆盒的故事》．遠流 （六） 《我就是我》．三暉 （七） 《你很特別》．道聲 （八） 《森林大熊》．格林 （九） 《田鼠阿佛》．上誼 （十） 《阿力和發條老鼠》．上誼 （十一）《世界為誰存在》．和英 （十二）《土撥鼠的故事》．和英 （十三）《大箱子》（管教與愛心）．青林國際 （十四）＊《大腳丫跳芭蕾》．東方 十八．可以和小朋友玩故事改遊戲的繪本 （一） 《三隻小豬的真實故事》．格林 （二） 《豬頭三兄弟》．格林 （三） 《灰王子》．格林 十九．可以引導小朋友珍惜兄弟姊妹的繪本 （一） 《大姊姊和小妹妹》（相互扶持）．遠流 （二） 《小菲菲和新弟弟》（接納）．和英 （三） 《班班的地盤》（接納）．遠流 （四） 《最特別的東西》．台灣燕克 （五） 《小小大姊姊》．上誼 二十．可以引導小朋友學習了解種族歧視的繪本 （一） 《叔公的理髮店》．三之三文化 （二） ＊《亨利去爬山》．維京 二十一．可以弔導小朋友學習了解性騷擾的繪本 （一） 《家族相簿》．和英 二十二．可以引導小朋友學習了解生命與愛生命的繪本 （一） 《小種籽》．上誼 （二） 《會愛的小獅子》．三之三文化 （三） ＊《一片葉子落下來》．經典傳訊 二十三．可以引導小朋友學習面對問題與解決問題手法的繪本 （一） 《白鴿少年》．格林 （二） 《公主的月亮》．和英 （三） 《卡夫卡變蟲記》．格林 （四） 《阿文的小毯子》．三之三文化 （五） 《聰明的小烏龜》．三之三文化 （六） 《眼鏡公主》．信誼 （七） 《魔法音符》．格林 二十四．可以引導小朋友愛護大自然與動物的繪本 （一）《和我玩好嗎？》．遠流 （二）《我愛大自然》．格林 （三）《在森林裡》．遠流 （四）《森林大會》，遠流 （五）＊《我和我家附近的野狗們》．信誼 （六） ＊《小羊的寵物》．格林 （七） ＊《流浪狗之歌》．和英 二十五．其他可以引導小朋友進行共同思考與討論的繪本與童書 （一）《洛貝爾－情蛙與蟾蜍故事系列》（四冊）．上誼 （二）《洛貝爾故事集》（１－９）．遠流 （三）《鯨魚與鬼屋》．毛毛蟲兒童哲學基金會 （四）《靈靈》．毛毛蟲兒童哲學基金會