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食材: 芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、芹菜2支、豆芽菜1小把、香菇水1碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小段 ⋯⋯調味料: 白胡椒粉、香油、2小匙鹽、1小匙糖 做法: 1.高麗菜切絲;芹菜一半切段、一半切末;紅蘿蔔切絲;芋頭切塊;香菇切絲;備用。 2.米粉入水鍋煮軟撈起,再蓋上鍋蓋悶一下;芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起,備用。 3.起油鍋爆香紅蘿蔔絲和香菇絲,加香油拌炒,加入高麗菜絲、芹菜段和熱米粉水,再加入芋頭、香菇水滾煮,加2小匙鹽、1小匙糖、少許白胡椒粉調味,最後放入豆芽菜、米粉。 4.起鍋前加入芹菜末、香油即可。
準備材料: 白蘿蔔約5斤 再來米粉900g 冷開水5碗 調味料: 白胡椒粉少許 鹽適量 烹調時間:電鍋3杯水跳起 做法: 1.蘿蔔全部刨成絲,放入鍋子裡炒(不用放油),用小火蓋鍋蓋悶至熟爛出水 加入鹽與白胡椒(依各人口味) 2.再來米粉900g加5碗冷開水拌勻過濾無結塊,即成再來米漿---備用 3.鍋裡維持小小火,一邊攪拌,分次加入準備好的再來米漿 4.全部拌勻後,用大同電鍋蒸,一次外鍋加1杯水,跳起後再加1杯,共需三次 然後悶一下,用筷子插看看有無漿粘在筷子上,沒有粘表示已熟透啦 小秘訣: 只有蒸的時候比較花時間,不過電鍋不用顧啦~ 蒸好後吃的到蘿蔔的清甜喔^^
主材料】 長糯米1杯、白米1/2杯、海苔2張 【調味料】 薑末2大匙、麻油3大匙、鹽1茶匙、太白粉3大匙、水100cc 【作法】 1.糯米與白米洗淨後,浸泡約4∼5小時。 2.薑切成碎末狀、海苔用水泡軟,泡軟後用濾網撈起備用。 3.麻油加熱,爆炒薑末,將米瀝去水份後,放入鍋炒,用小火即可,加入水100cc 拌炒。 4.將海苔加入米中,加鹽。 5.將太白粉用冷水調勻後,慢慢加入鍋內,一邊倒太白粉水,一邊翻炒,拌勻後即可關火。 6.將米平鋪鍋內,鍋底可鋪保鮮膜。 7.置入蒸籠內,以大火蒸約20∼30分鐘即可。
材料 杏鮑菇3大條 粗粒地瓜粉和中筋麵粉的比例約3:1 調味料 海鹽、白胡椒粉、花椒粉(不喜歡花椒味道可以不加) 作法(地瓜粉和中筋麵粉的比例參考《素食怎麼做最好吃》,但作法不同) 1.將杏鮑菇切塊,不要太小,因為炸後會脫水。 2.海鹽、白胡椒粉、花椒粉混合均勻,將切好的杏鮑菇塊放入,攪拌均勻,靜置一段時間(約10~15分鐘),杏鮑菇會因鹽分而改變顏色,表面也會變得潮濕,3.將照比例混合好的地瓜粉和中筋麵粉倒入,翻動杏鮑菇塊使其均勻上粉,靜置幾分鐘讓粉固定。 4.油溫不用高,約筷子邊出現泡泡的溫度,慢慢炸,炸至杏鮑菇表面質感變硬,再把火加大油溫升高約十秒就可起鍋。 PS.地瓜粉吸水會出現黏性,如果沒炸透,杏鮑菇塊會相親相愛黏在一起,起鍋若發現黏在一起,再下鍋炸一下就好。
準備材料: 豆干(依自己喜好,看是要厚的或是薄的豆干) 調味料: 冰糖一杯(量米杯) 橄欖油或沙拉油一杯 八角一杯 醬油(清的)一杯 辣椒(可有可無) 做法: 1.先將豆干切丁(大小依個人喜好) 2.在鍋中倒入油一杯,然後加入八角炒香 3.倒入豆干略炒一下,然後加入醬油.冰糖翻炒 4.用小火慢慢翻攪,煮約40分鐘後熄火,悶約半小時,然後再開火煮30分鐘即可. ==================== 【材 料】 乾香菇蒂頭 300公克 薑末 40公克 竹筍末 50公克 豆干末 80公克 【調 味 料】 醬油 3大匙 冰糖 1小匙 五香粉 1/2小匙 肉桂粉 1/2小匙 水 700㏄ 【做 法】 1.乾香菇泡發後,剪下取蒂頭,剁成碎末狀備用。 2.取鍋燒熱,加入少許油,放入作法1的香菇蒂頭碎爆炒乾,再加入其餘材料炒香,最後加入調味料燜煮約35分鐘即可。
材料: 1.大白菜一顆 2.豆皮一片 3.三角油豆腐2個 4.胡蘿蔔半根 5.薑片6片 6.辣椒一根 7.黑木耳6朵 8.金針菇一包 9.乾香菇4朵 10.火鍋豆皮(壓碎就很像蛋酥) 調味: 1.素蠔油 2.鹽 3.胡椒粉 4.調理油 5.香油 6.黑醋(依個人喜好) 作法: 1.起油鍋、下薑片、辣椒爆香 2.將香菇、豆皮、豆皮酥、胡蘿蔔、油豆腐、黑木耳下鍋後,加少許鹽拌炒 3.聞到爆炒食材後加入今天的大主角--大白菜,再加入金針菇,將素蠔油淋入食材約一圈、胡椒粉少許 4.加一大碗水,(用高湯更棒泡香菇水亦可)後略為翻炒,開小火悶煮20分鐘,待白菜呈透明,滴些香油提味即可起鍋
材料: 1.素腰花 2.薑片 3.辣椒 4.九層塔 5.烏醋 6.醬油 7.糖 作法: 1.先將素腰花改切為小塊(一切為二),比較容易入口入味。 2.炒菜鍋內油燒熱後,先用小火煸炸薑片至香味溢出,再將辣椒及素腰花入鍋,另依序加入烏醋、醬油、糖、少許鹽等調味料以及湯汁(水)。 3.轉小火燒約5~6分鐘後淋入少許黑麻油及九層塔即可關火起鍋入盤食用。 4.依此法可將食材換成猴頭菇或素魷魚.或杏鮑菇。
【材料】 青花椰菜 紅椒 豆腐(用鹽水豆腐) 薑片數片 鹽、胡椒粉、蘑菇精適量 【作法】 1.青花椰菜洗淨切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。 2.起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出備用;青花椰菜用滾水焯片刻,撈出,瀝乾水備用。 3.用鍋中剩下的一點油爆香薑片,將紅椒翻炒,再依次倒入青花椰菜、豆腐,輕輕翻炒幾下,用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味,最後勾簿欠即可。
材料:(2人吃就很豐盛囉!) 1.茄子 1條 2.九層塔 少許 醃料: 1.醬油 1大匙 2.胡椒粉 適量 3.糖 少許 4.
材 料: 米粉1包 高麗菜半個 綠豆芽300公克(半台斤) 紅蘿蔔絲1/4碗 香菇絲半碗 炸豆包絲1碗 調味料: 醬油2大匙 海鹽1大匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 芹菜末半碗 步 驟: 1.洗淨所有材料。高麗菜切絲。 2.油2大匙入炒鍋,待熱,放入香菇絲炒香,加入醬油再炒香,加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、炸豆包絲,翻炒至高麗菜軟,加入自製高湯(或水)3碗、海鹽、糖、胡椒粉,待滾。 3.放入米粉、綠豆芽,改用小火,同時用筷子翻炒米粉,直到和其他材料拌均勻及無湯汁,再洒入芹菜末拌勻即可起鍋。 秘 訣: 米粉炒好後,味道若不夠鹹時,可再加些海鹽調味。此時若再加醬油,會有酸酸的口感。若較喜歡醬油口味,可在炒香時加多一點。 變 化: 米粉換成麵條即是炒麵。 知 識: 五胡亂華,中原人南遷閩、浙、贛時,以稻米榨條而食(即現在的米粉。)早期民間,將米粉視為高級食品,只有貴客光臨或年節喜慶的時候,才可以看到炒米粉上桌。日據時期與光復後早期,約八斤白米只能換五斤米粉;在一支番薯籤扛三粒米的時代,白米已算珍貴了,米粉更是不在話下。
材 料: 青江菜600公克(1台斤) 乾香菇3朵 金針菇1把 紅蘿蔔1/5條 調味料: 薑絲1大匙 海鹽1/2茶匙 香油少許 步 驟: 1.青江菜洗淨備用。乾香菇泡軟,擠乾水份切絲。金針菇去根部,洗淨對切。紅蘿蔔去皮洗淨切絲。 2.油1大匙入炒鍋,放入香菇絲、薑絲略炒香,放入紅蘿蔔絲、青江菜煮約2分鐘,再放海鹽,加入金針菇拌炒均勻,洒上少許香油,即可起鍋。 秘 訣: 青江菜亦可先經過汆燙,味道比較清香,但在汆燙過程,不必等水開,就要把菜撈起來入冷水,才能保持其鮮綠度。 變 化: 中式方面,青江菜除了清炒食用外,也可以當配菜,如做成上海菜飯、羹湯、炒飯等。用於西式,則可燙過馬上泡冰塊保持翠綠,要吃再燙一次,加入油、海鹽,使顏色更加亮麗。 知 識: 青江菜含有豐富的維他命C和鉀質,並且是鈣質的極佳來源,一杯份量的鈣質含量相當於1/2杯牛奶中的鈣含量。
材料: 地瓜粉75克 高筋麵粉100克 低筋麵粉200克 冷水60克 熱開水150克 香椿葉適量(切碎) 香椿拌醬適量.. 調味料: 橄欖油1大匙 美味鹽1小匙.. 作法: 1.地瓜粉加冷水調勻,沖入熱水(飲水機100度的熱水即可),用筷子攪勻..待微溫的時候再加入調味料、高筋麵粉、低筋麵粉,揉至光滑有彈性.. 2.分成2個或是4個,稍微弄圓,桿開後抹上適量的香椿拌醬,鋪上滿滿的香椿葉,然後捲起,收口捏緊,捲成螺旋狀,放入塑膠袋中,鬆弛30分鐘.. 3.鬆弛完的麵糰取出桿平,或是用手慢慢推&壓平,灑上白芝麻(也可不加),平底鍋放入適量的油,中小火煎至兩面金黃即可.... ps. 整形時如果稍微黏手,可以抹些油在工作台跟手上,會比較好整形!!! 沒有香椿拌醬的話,可以在麵團桿開後抹上些油、美味鹽、高鮮味精,然後再鋪上香椿葉....
材料: 大地瓜兩條、鬆餅粉500克、雞蛋兩顆、黑糖 做法: 1.地瓜削皮切片放入電鍋蒸熟,趁熱搗成泥狀,並加入黑糖攪拌均勻。(黑糖量是個人口味酌量添加) 2.將鬆餅粉、雞蛋、及地瓜泥攪拌至不見粉末。 3.取一鍋子,鍋底抹油,將2的材料倒入鍋中,電鍋外鍋放兩杯水,蒸個30分鐘即可。
材料: 中筋麵粉235克、低筋麵粉20克、地瓜泥250克、黑糖20克、酵母粉一小匙、橄欖油一小匙、枸杞適量 做法: 1.將地瓜蒸熟搗成泥狀。 2.將麵粉、黑糖、鹽及酵母粉及地瓜泥揉成麵團。 3.於麵團加入橄欖油搓揉,再加入枸杞繼續揉至光滑狀後,放置在高溫溼熱處發酵成2倍大。 4.擠出麵團裡的空氣,秤一下麵團的重量,平均分割成每個50克的大小,並整形成小圓球。 5.將整形好的小麵團各隔開一些間隔擺放在蒸盤上,放入烤箱或微波爐當中,烤箱或微波爐內同時放一杯熱開水促進其發酵。 6.將發酵至兩倍大的小麵團放入水已煮沸的鍋中用中火蒸15分鐘即可。(也可以用電鍋蒸,蒸盤底下放個蒸架,外鍋放入一杯水,開關跳起後悶一下即可。)
材料: 芋頭、麵粉、砂糖、麵包粉、白芝麻、蛋液 做法: 1.芋頭切薄片,用外鍋三杯水蒸熟。趁熱加入白砂糖及一點點奶油拌勻。 2.將芋泥分成小團揉成圓球狀備用。 3.麵包粉捏碎,與白芝麻混合均勻。 4.在芋泥小球滾上一層蛋液,再裹上捏碎的麵包粉。放入油鍋中炸至金黃色即可。
材料: 蛋2顆 起司片2片 太白粉水1茶匙 作法: 1.把蛋置入碗中打散 2.將調好的太白粉水,加入蛋液中,再打勻. 3.將起司片捲起,會斷成數條沒關係. 4.把鍋子燒熱後,加入少許沙拉油,充分潤鍋. 5.將打勻的蛋液倒入鍋中,旋轉鍋子,讓蛋液分布均勻呈一圓形. 6.將起司片排在蛋皮上的中間位置,呈一直線. 7.待蛋皮邊緣掀起,即可將蛋皮從邊緣部份捲起來. 8.熄火,用鍋子的餘溫,繼續將蛋捲悶至全熟即可. PS: 1.蛋液加調好的太白粉水,是可以讓蛋皮不容易破,一般煎蛋皮也可加太白粉 水唷!
材料: 【A】鬆餅粉200g、鹽巴一點、溫水60g、酵母粉1小匙 【B】內餡:素火腿、香菇三朵、胡椒粉、醬油膏or醬油 做法: 1.鍋子裡先放入溫水60g然後加酵母粉稍微溶解後…加入其它材料拌勻稍微揉,把麵團揉成團狀,蓋上保鮮膜發酵30分(讓麵糰變鬆變大)。 2.餡料利用醬油膏、胡椒粉調味,香菇泡軟切小塊然後下油鍋稍微炒過(要放一點油),這樣香菇味道比較會出來比較香喔! 3.麵糰拿出搓成條狀切成小塊,將皮桿平包入餡料即是包子,如不包餡就是白饅頭囉~ 4.水滾後用大火蒸10分鐘即可。(建議用蒸籠炊,發酵快完成前先把蒸籠放到鍋子預熱)
材料a: 鮮奶180g 速發酵母5g 材料b: 中筋麵粉150g 低筋麵粉100g 黃金麥粉60g 細砂糖60g 沙拉油10g 老麵70g 作法: 1.速發酵母加水復活性 2.將材料b加入1.中揉至光滑有筋度 3.整型、分割,最後發酵30~45分鐘 4.以中火蒸10~15分鐘(視分割大小而定) 發酵時間:夏天約20~30分鐘,冬天約40~50分鐘 老麵作法: 材料: 中筋麵粉50g 低筋麵粉150g 鹽1/8匙 酵母1/2匙 水100g 作法: 揉至光滑有筋度 發酵40~50分鐘 發酵好的老麵分割成70g裝進乾淨塑膠袋裡入冷凍庫,使用前退冰即可
材料: 香菇3朵(泡軟切絲) 金針一把(泡軟去蒂綁結) 木耳絲少許 紅蘿蔔絲少許 素肉絲一碗 豆包絲兩片 調味料: 鹽、素蠔油、素高湯、香菇粉 作法: 1.素肉絲洗淨泡素蠔油備用 2.鍋入油下薑片爆香再把薑片取出,續炒香香菇絲 3.續炒木耳絲與金針,再撥鍋邊,下素肉絲炒香 4.加香菇水、素蠔油、素高湯、香菇粉煮快滾下紅蘿蔔絲、豆包絲 5.水滾後芶芡打蛋花加香油即可
饅頭材料: 中筋麵粉3杯(量米杯) , 乾酵母2/1匙, 黑糖或砂糖4-5大匙 鹽1/4匙 , 溫水(溫鮮奶)1杯, 沙拉油少許 饅頭作法: 1.把糖換成黑糖,溫水換成牛奶 再把所有材料揉成麵團後,在室溫中發酵... 2.第一次發酵2小時,再揉一下再發酵1.5小時.. 3.分塊揉成你想要的樣子,入電鍋內蒸囉....
改天來試作~ 煮糯米飯: 飯糰最適用米之比例
準備材料:芹菜..麵粉..蛋..水..鹽..糖.. 調味料:醬油+醋就行 烹調時間:10分鐘 做法: 1.把麵粉+蛋+水調勻 2.芹菜切末,加進1中再加點鹽和糖調稠勻至湯匙自動流下來就行 3.熱油..下鍋煎一圈一圈2面至金黃色即可.. 4.沾調味料就行.. PS.芹菜含鉀,有助於保持血壓正常,降低膽固醇,並含有消炎物質,能減輕痛風病人的疼痛,對於有心血管疾病的慢性病人及老人家都很有幫助.. 小秘訣:芹菜葉不要浪費丟掉,也可切末優...
材料: 板豆腐 ... 半塊 紫菜 ... 1張 白芝麻 ... 適量 調味料 醬油 ... 2茶匙 糖 ... 1/2茶匙 麵粉 ... 適量 作法步驟: 1.水200cc加醬油和糖煮成汁。 2.板豆腐切八堆,四面沾麵粉。 3.油熱後豆腐入鍋炸至金黃,擺入碗中。 4.紫菜用火烤一下,剪成長條狀,擺在豆腐上。 5.湯倒入碗中,灑上白芝麻。
材料: 嫩豆腐一盒 小香菇5朵(先用醬油、砂糖、白胡椒粉、麻油醃1/2小時以上) 蕃茄一個(切丁) 薑2片 海苔粉適量 調味料: 鹽少許 太白粉水少許 作法: 1.爆香薑片,炒香香菇後,入蕃茄丁炒至香味溢出 2.放入豆腐塊同炒 3.加入鹽及太白粉水煮至滾 4.盛盤後灑些海苔粉即可 PS.香菇不可多,否則會搶去蕃茄的風味。
材料: 新鮮小香菇12朵 調味料: 素蠔油2大匙 鹽少許 糖少許 味精少許 太白粉水(芶芡用) 芹菜末少許 作法: 1.將小香菇用熱水川燙後泡冷水. 2.起一油鍋將倒入一茶匙油薑絲爆香後適量清水煮開 3.將小香菇加入待入味後用太白粉水芶薄芡 4.灑上芹菜末就可擺盤了.
素高湯材料: 紅蘿蔔半斤 大豆芽半斤 去籽紅棗10粒 香菇10朵 黃豆一小碗 果皮一塊 薑四片 水適量 以上材料放入鍋中,加適量水,煲約2小時,便成素高湯。 素翅材料: 金菇一包 木耳2塊 素雞一條 香菇10朵 素翅或粉絲(需先泡軟切段)適量 調味料: 鹽、醬油、胡椒粉、麻油適量 作法: 1.木耳、素雞、香菇切絲,金菇洗淨 2.熱油鍋先爆香香菇,再放入木耳、素雞、金菇 3.加入素翅並調味,最後勾芡即可
(可做約12個) 材料1 中筋麵粉6杯(量米杯),乾酵母4大匙,砂糖6大匙,鹽1/2大匙,鮮奶2杯,沙拉油少許,奶油少許 材料2 葡萄乾,奶酥醬 作法: 1.將所有材料揉勻發酵2小時 2.再揉一下,發酵1.5小時,即可捏成適當大小 3.包入葡萄乾,奶酥醬,捏成包子狀 4.用電鍋蒸.
材料: 11.糖醋醬(做法如下) 水滾後加入番茄醬ˋ白醋ˋ冰糖ˋ醬油~(不夠鹹可再加鹽) 2.豆腐(中華豆腐1盒切10小塊,剛好兩人份吃一餐!) 3.辣椒(依自己口味ˋ可加或不加) 、地瓜粉或太白粉加水 做法: 1.起油鍋吼放入豆腐把外表水分煎乾 2.加入糖醋醬一起煮滾 3.芶欠後再放入辣椒滾煮一下即可起鍋 ps.煮滾後關小火!
如意什錦素卷 所需時間 30分鐘 廚師:劉碧玉(轉貼2006.01.08蘋果日報) 材料: 薄豆皮3片、素火腿50克、筍絲50克、木耳50克、胡椒適量、 鹽適量、油適量、麵粉水適量 做法: 1. 炒料 筍絲、木耳洗淨後切絲;素火腿切絲;起油鍋將筍絲、木耳、素火腿炒熟後以鹽、胡椒調味備用。 2. 包裹 將豆皮攤開包入炒好的步驟1之後,以少許麵粉水封口。 3. 油炸 另起一鍋,將炸油燒熱入步驟2,以中火炸上色後轉大火逼油即可盛起。 Tips 素卷已有調味,也可將番茄醬2大匙、薑末、糖、醋各1匙和適量的水燒開後沾取食用。
燉佛跳牆 食譜提供:魏靖禪老師 材料: 1.髮菜半碗,素火腿塊半碗,蒟蒻片1/3碗,小香菇12朵,胡蘿蔔、筍塊各半碗,芋頭塊1碗,牛蒡塊1碗,蓮藕塊半碗,薑片4片 調味料: 1.高湯6碗、冰糖1湯匙、鹽1小匙、香油1湯匙 作法: 1.取1盅碗入(1)項處理好的料,再入調味料,用玻璃紙將盅口封好,蒸1 小時即可。