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【點心】好喝的綠豆湯

2012年07月18日
公開
49

【材料】 綠豆一米杯、砂糖約莫十大匙 【綠豆水】 1. 綠豆清洗乾淨，用冷水浸泡個約莫六十分鐘後，將水濾掉。 2. 取一只大鍋，倒入浸泡好的綠豆，添加乾淨的水約五米杯；直接於瓦斯爐上以中大火加熱，沸騰後，續煮五∼十分鐘(水呈現黃綠色，綠豆尚未破皮)，熄火。 3. 將煮開的水與綠豆分離，該水，即為綠豆水。放涼後，另外裝瓶。綠豆，則煮成綠豆湯。 【綠豆湯】 1. 上面已經煮過一小段時間的綠豆，放入大同電鍋的內鍋中，添加約莫十米杯的水；外鍋則放入一米杯的水。 2. 煮好之後，悶個三十分豬。 3. 開蓋， 加入砂糖(試味道之後，自行增減砂糖的量)，外鍋以半米杯的水，再煮一次。 4. 此時，綠豆會既鬆軟也入味。 【相關資料】 關於綠豆水的產生方法，網路上提供的就有好幾種。大致上分成兩類，一類為：用熱水來浸泡綠豆；另一類為：從冷水開始加熱綠豆。同樣的，都是不讓綠豆破皮，才達清熱的功效。 我選擇後面這種方式，主要是因為所需時間比較短，而且，綠豆水是確實被煮沸過的，比較安心。 至於，綠豆水是否如網路上所言，有那麼多的好處，我保持懷疑的態度。不過，以此法煮的綠豆湯，還真的相當鬆軟入味好吃，而綠豆水本身也很清爽，所以，還是會繼續這樣煮綠豆湯。另外，據說腸胃較弱、寒涼體質、體弱多病、服藥者，都不宜多喝綠豆水。就當作參考吧。 ============ 準備材料：綠豆 貳號砂糖 烹調時間：約30分鐘 做法： 1水滾後,再放入洗好的綠豆(綠豆無需事先浸泡) 2.滾水煮10分鐘(用鍋蓋蓋著)後熄火燜10分鐘 3.再開火煮約3分鐘後,熄火燜10分鐘 4.第二次煮3分鐘後要燜前,可加入糖,糖的量就依個人喜好囉 5.一鍋好吃又好喝的綠豆湯就完成了!! **注意:糖不可太早加,以免影響綠豆開花的程度,太早加,綠豆反而會硬硬的~ PS.綠豆有分兩種哦！ 一種是：毛綠豆 一種是：油綠豆 價錢是毛綠豆比油綠豆貴 但是毛綠豆煮好後是沒有油綠豆有殼的感覺。 吃起來毛綠豆比油綠豆好吃太多了哦！ 媽咪們可以去傳統市場買。 怕買錯的話，粉簡單， 毛綠豆：看起來有霧狀，有點毛的感覺 油綠豆：看起來亮亮的。 還有一種懶人的方法..用電鍋,大同電鍋的那一種 1.綠豆先洗淨(綠豆不用泡) 2.加入生水跟綠豆放入湯鍋內.成為一鍋 3.電鍋裡加入量米杯3分之2的水.按下開關...就ok了 就不用去理它了,等好了之後加入糖即可. 把綠豆跟水一起放到大同電鍋裡，水的份量多一點無妨，外鍋加一杯水，就像平常煮飯那樣，等跳起來之後打開就會發現綠豆膨脹起來，湯汁變少了，這時候另外燒一鍋水把綠豆倒進去，煮滾後加糖，一鍋香甜美味的綠豆湯就大功告成囉！！

綠豆2大驚人排毒效果

2011年11月08日
公開
46

1.排毒、美肌、抗過敏 夏天汗如雨下，電解質容易失衡，引起中暑，現在你不必再喝加了起雲劑的運動飲料了，綠豆就能平衡電解質，除溼利尿，讓暑意全消。富含高纖、又能快速解毒的綠豆，也是抗塑毒的最強猛將。 容易口角長瘡、潰爛，易長痘痘、常有過敏現象的人，多吃綠豆，很快就可得到改善，回復潤澤肌膚。 2.降脂、清血、降血壓 血脂肪、膽固醇過高，容易罹患心血管疾病，更會造成肥胖。 綠豆所富含的皂素、纖維素、球蛋白...能清血、降血脂、血壓及膽固醇，有效改善肥胖症候群。 綠豆健康吃法重點教戰 所有食物的攝取都應該以中庸為原則，綠豆也是每天1-2碗即可，否則都會適得其反。綠豆仁較甘平，能補氣安神，潤澤肌膚作用較強，身體虛寒的人可以食用。綠豆皮則甘寒，能清熱解毒，除溼利尿，消暑解渴作用強，但身體虛寒的人不可單獨食用。 一般體質的人應該綠豆仁、綠豆皮一起吃，而且不要貪涼吃太冰的綠豆湯，反而傷體質。如果煮成甜點，也不可加太多的糖，以免變成酸性食物，對身體反而造成負面影響。 誰不適合多吃綠豆？ 綠豆性味甘寒，常拉肚子、慢性胃腸炎、肝炎等脾胃虛弱的人，或甲狀腺機能低下者，不可常吃綠豆。 一般豆類食物含有棉子糖(raffinose)及水蘇糖(stachyose)容易引起飽脹，但綠豆所含這些成份是最少的。每100g的綠豆水蘇糖平均含量為1.01g，而每100g大豆則含有1.25g以上，因此綠豆較容易消化，不易引起脹氣。容易脹氣的人，可酌量食用。 巧妙搭配溫性食材 綠豆能入心、胃兩經，具有清熱消暑、清血利尿、明目降壓的功效，但食性寒涼。體質寒虛的人不妨試試將綠豆加上溫性的南瓜，煮成甜湯、或是加鹽成為鹹湯都很美味。如果想當正餐的湯品，也可以用排骨高湯做湯底，加上蔥薑，再加綠豆與南瓜燉30分鐘，當令好湯即可上桌囉！ 綠豆南瓜湯 （4-5人份） 材料：綠豆200g、南瓜200g、冰糖或鹽少許 作法： 1.綠豆洗淨泡30分鐘，南瓜去皮、去囊切小塊。 2.鍋內加水800c.c.，煮沸後，先放進綠豆煮10分鐘。 3.再煮沸後加南瓜塊，以小火煮至熟爛，加鹽或冰糖調味即可。

雞蛋布丁

2006年12月06日
公開
38

材料： 3 個蛋 1 又1/2 杯牛奶 1/4 杯白糖 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract) 適量黃砂糖 作法： 1.預熱烤箱至華氏 325 度 (攝氏 165 度) ，準備4個 (每個 6 盎司容量) 的布丁烤碗，抹了薄油後排在 8 吋的方形烤盤中。 2.先將3個蛋打成均勻的蛋汁，輕輕打散儘可能不要打出很多泡沫，再加入牛奶、白糖和香草精混合均勻。 3.在每個布丁碗中放入 2 湯匙至 3 湯匙的黃砂糖 (視喜好甜度而定)，再把混合好的雞蛋牛奶平均倒入烤碗中，另外注入約 1 吋深的熱水至烤盤中，放入烤箱烤 30 分鐘至 45 分鐘。 4.烤至用牙籤插入中央而不沾生料，布丁完全凝固即可，可以趁溫熱食用或放入冰箱冷藏後食用。 註： 1.如果蛋汁中有泡沫或雜質，用湯匙輕輕撈出或用濾網濾掉。 2.布丁不要過度烘烤，過程中請小心注意時間，才能烤出香甜滑嫩的布丁。 3.另外可以在黃砂糖中，加入少許即溶咖啡，就有不一樣的咖啡口味布丁。也可以先燒一小鍋糖漿倒在每個布丁碗中，略等 10 分鐘凝固後再倒入蛋汁。 糖漿做法: 在有柄的小鍋中，加入 1/4 杯白糖和 3 湯匙水，以中大火加熱至糖水沸騰，並呈金黃色濃稠狀即可。糖水在加熱沸騰途中會產生泡沫，但請不要攪拌糖水，因為愈攪泡沫會愈多，一不小心泡沫就會溢出來哦！只要經常握住鍋柄輕輕搖晃糖水，注意不要讓它燒焦，很容易就可以燒出好看的金黃糖漿。

自己DIY製作布丁

2006年11月13日
公開
43

草莓布丁 草莓4-5顆 蛋黃3個 砂糖60g 鮮奶油320cc 鮮奶50c c 香草粉少許 奶油適量 1.蛋黃和砂糖混合攪拌成白色泡沫狀。鮮奶油和香草粉混合，並用大火加熱，直到沸騰，再將兩者混合快速攪拌。 2.用網眼較小的濾網過濾上述材料。在容器內側塗上奶油，將材料倒入。 3.將草莓洗淨切成片狀，放在布丁材料上，再將整個容器隔水放入烤箱中層 用預熱150度烤箱烤30-40分鐘，烤至表面成淡褐色，凝固即可。 焦糖布丁 八人份(隔水烤) 布丁:牛奶1000cc 全蛋 6個 細砂糖140g~200g 香草精 少許 焦糖:細砂糖140g 水70cc 烘烤溫度:180o 中層 烘烤時間:(大)40分 (小)15~20分 焦糖: 1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入大火加熱不用攪伴剛開始會先有大氣泡後有小氣泡待煮至深褐色即可離火到入模型中備用 布丁: 1.牛奶煮微滾(鍋邊有小氣泡)關火加入香草精 2.全蛋+糖伴勻不要打至起泡 3.牛奶慢加入蛋液中攪勻 4.攪伴好的材料過濾倒入模型中覆蓋錫箔紙 5.烤盤內墊入紙巾或毛巾倒入熱水放上模型布丁入烤箱 備註： 1.熬糖只可使用細砂糖 2.布丁生料只可倒入模型中最高5公分 3.如果使用淺烤盤中途可以加水 4.如果布丁保存期限長久一點則糖之用量需為最高用量 烤雞蛋布丁 焦糖部分：細糖250g,水適量. 檸檬半個。 布丁部分：鮮奶1000cc,香草 粉少許,細糖100g, 鹽少許,蛋8個 焦糖： 糖+少許水+半個檸檬汁 煮至金黃色冒煙,再加 少許水調至軟硬適中即可倒入布丁模內備用。 布丁： 1.鮮奶等材料加熱至糖 溶化 2.蛋打散,加入1中拌勻 倒入布丁模 3.隔水烤,130℃約烤25 分鐘 巧克力布丁(4人份) 蛋 3個 可可粉 1/4杯 細糖 1/3杯 鮮奶 2杯 霜糖 1大匙 1. 將蛋打成汁，置於大碗中，加入篩過的可可粉與細糖，攪打均勻. 2. 在鍋裡加熱鮮奶，但勿至沸騰，溫熱即可。緩緩倒入蛋汁，同時攪打. 3. 將此牛奶蛋汁分別倒至4個烤盅裡，各約7分滿. 4. 烤箱需預熱至攝氏180度. 5. 將烤盅放入有厚度的烤盤裡，在烤盤中注入熱水，至及烤盅一半的高度. 6. 烤約25分鐘後，烤箱溫度降至110度時，再烤10餘分鐘；或至其凝結成布丁即可. 7. 取出烤好的布丁，灑上霜糖，趁熱吃，風味絕佳。 水果布丁 全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過的紅櫻桃3顆。 1.全蛋和蛋黃一起打散。 2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。 3.香蕉切斜片；櫻桃也對半切。 4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。 5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。 6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。 櫻桃米布丁 在來米100克、牛奶500c.c、糖70克、白蘭地3大匙、鮮奶油1 杯、肉桂棒1枝、罐裝黑櫻桃1罐、玉米粉1/2茶匙。 1.在來米和牛奶一起煮，並加入50克的糖煮約30-40分鐘即可放置待涼。 2.玉米粉加水溶化。 3.櫻桃瀝出汁後加入20克的糖與肉桂棒、(2)、白蘭地一起煮開。 4.鮮奶油打發，拌入(1)。 5.在玻璃杯中先放入一層櫻桃，再舀入一層(4)，再重覆一次即可放入冰箱冷藏。 檸檬布丁 檸檬皮一顆份 檸檬汁一顆份 糖1/2杯 麵粉2大匙 牛奶一杯 蛋白3個 1. 中型檸檬(大小會影響酸味程度). 用刨子將皮的黃色部分削下,切成碎未. 將汁擠出, 加入蛋黃3個打勻, 接著加入糖1/2杯打勻,再加麵粉2大匙, 牛奶一杯, 繼續打勻. 2. 將3個蛋白打至硬性發泡. 加入前項糊中, 徐徐拌勻. 3. 全部倒入一中型瓷盤中, 隔水蒸烤. 以160C, 烤45分鐘, 完全凝結即可取出, 很適合當下午茶宜熱食. 法式火焰布丁 (6杯) 雞蛋……..8個 牛奶……..400c.c 砂糖……..65g 香草精…..少許 砂糖……..1大匙(完成時用) 1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻 2. 將牛奶加熱至沸騰 3. 把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精 4. 將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固 5. 4完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫後灑上砂糖 6. 再放入烤箱烤至微焦即可 巧克力脆片布丁 牛奶巧克力100克、早餐巧克力脆片50克、鮮奶油90克、牛奶 90克、糖30克、蛋黃30克、苦甜巧克力110克。 1.牛奶巧克力隔水融化，加入巧克力脆片，一匙一匙地舀入烤盤紙上放涼待凝固。 2.鮮奶油和牛奶一起煮沸。 3.糖和蛋黃一起打發，待糖溶化，顏色變淺後，分次加入(2)回煮至小滾。 4.(3)加苦甜巧克力煮至融化後，冷藏至冰硬。 5.以(1)作底，上面放一球一球地(4)即可。 鳳梨布丁 鳳梨1/8個、無鹽奶油1大匙、細砂糖2大匙、無鹽奶油2大匙、細砂糖110克、全蛋2個、蛋白1個、椰奶100 毫升、優格100克、低筋麵粉5大匙。 1.以1大匙的奶油和2大匙的糖入鍋炒，待糖快化時，再加入鳳梨丁炒香後放涼。 2.將2大匙的奶油和50克的細砂糖打發，再加入2個蛋黃打發。 3.先舀少許的椰奶與(2)混合，剩下的椰奶則與優格混勻。 4.低筋麵粉篩入(2)中，再加入優格椰奶和(1)。 5.3個蛋白和4大匙的細砂糖打至狀態與(4)近似的鬆發後，混入(4)中，再裝入模型中。 6.以160℃的火溫，隔至約模型1/2的熱水蒸烤30分鐘即可。 彩色布丁 砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許 1. 砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。 2. 糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，不要使糖漿燒焦，再倒入模型底部。 3. 將蛋打散成蛋汁。 4. 牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。 5. 加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。 6. 倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘，或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。 7. 烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤裡，灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。 法式傳統布丁 鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克 1.鮮奶油加香草棒拌勻。 2.糖及蛋黃拌散，將(1)加入拌勻。 3.將(2)倒入陶模，隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鐘。

奶黃珍珠布丁

2006年09月20日
公開
44

材料： 小西谷米 200g 卡士達粉 40g 砂糖 80g 蛋黃兩個 奶油 20g 作法： １小西谷米泡水兩小時後，略微瀝乾水分 ２拌入其餘所有料，徹底拌勻。 3 模型中抹油，倒入生料，大火蒸約二十分鐘，至透明無粉心，待涼， 冷藏後即可到扣取出。 中文名： 卡士達粉 英文名： Custard Powder 說明： 卡士達醬是西點常用的餡料，在部分中文食譜（如香港或大陸）也使用吉士粉或起士粉（與起司粉 cheese powder 很容易攪糊塗）。 卡士達粉為一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬。一般使用的液體為水或牛奶，網友 Yvonne 建議台灣地區的網友可試試林鳳營的鮮奶，香味較佳。 自製卡士達 1粒蛋 1粒蛋黃 275ml牛奶 50克糖 25克玉黍蜀粉 1/2 小匙香草精 1。 把牛奶慢慢加入其他用料內。攪拌。 2。 小火煮至濃。 卡士達粉其實是卡士達的代用品... 卡士達是"Custard"的譯音，Custard即是蛋奶餡，又名Pastry Cream，(類似香港的奶黃餡)。由於卡士達的制作需要技巧，卡士達粉的出現就是為了簡易地制作卡士達──不過只是代用品。卡士達粉是白色的，但一碰到液體便會變作黃色。 真正的卡士達需要蛋黃，商人為了節省成本，便會加卡士達粉，以減少用蛋的數 量。例如市售的蛋塔和布丁便多數加有卡士達粉了。 卡士達粉有香味，所以也有為點心增香和增色的作用。