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~雅樂思~萱&君媽咪

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與陶藝家有約：超閃亮昆蟲記

2012年04月14日
公開
29

http://www.ceramics.ntpc.gov.tw/zh-tw/Learning/Content.ycm?pr=3301 4月14日特別課！與陶藝家有約：超閃亮昆蟲記 公告期間：2012-04-01 ∼ 2012-04-14 對象：4歲以上皆可 ................. 授課教師：楊千儀 授課語言：中文 授課時間：101年4月14日下午3：30至5：00 授課地點：陶博館地下1樓兒童體驗室 報名方式：預約或現場報名皆可，限額50人，額滿為止（4歲以上皆可報名） 活動費用：材料費50元，作品燒製費150元（宅配另計） 還記得嗎?前陣子陽光特展室展出的「心物種－楊千儀陶藝個展」有好多各式各樣的奇幻昆蟲和動物，好像夢境一樣！ 為配合兒童體驗室4月份主題「閃亮昆蟲記」，教室裡不但出現了好多昆蟲正在熱熱鬧鬧地開派對！我們還特別邀請了廣受大家喜愛的楊千儀老師來擔任一日講師，帶領大家一起來探討與人與昆蟲和植物共存的平衡點！ 楊千儀老師是國立臺北教育大學藝術研究所工藝創作組碩士，展覽及創作經歷都相當豐富，這次她將帶領大家用陶土做出可愛的昆蟲與水果！以陶土ＤＩＹ製作「毛毛蟲吃水果；水果被蟲咬一口！」的筆插座！ 還再等什麼？爸爸媽媽快帶著小朋友們一起來兒童體驗室來一場超閃亮昆蟲記的大冒險吧！這堂課也歡迎具有童心的大人一起來體驗喔！ 趁著週末放假，來陶博館參與為時一個半小時的課程，與專業陶藝家互動吧！快打電話到本館旅遊秘書中心(02-86772727分機710或711)報名吧！

阿計黑糖饅頭

2012年03月01日
公開
19

Melissa Lu 黑糖饅頭 黑糖85克溶於260克水中，和5克即溶酵母 15克沙拉油及中筋麵粉500克混合， 揉成光滑狀態鬆弛10分鐘後整形，再發酵20分鐘。 我是整形時先煮水到滾熄火，把蒸籠放上面發酵， 等發酵好後，開火蒸20分鐘(10分鐘時開縫隙) 蒸好後鍋上放5分鐘，移開鍋子再放5分鐘才開蓋 http://www.eyny.com/viewthread.php?tid=4069937&extra=page=5 手工饅頭-實做紀錄 ---------------------- 手工饅頭的配方: 中筋麵粉2000g 細砂糖 300g 鹽 20g 酵母 20g 水 1000g http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-hsia/article?mid=6427&prev=7064&next=5773&l=f&fid=41&sc=1 最後~捲起~的動作完成後,雙手沾粉使點力在麵團上~前後滾動~數次後,用手拍壓麵團表面後~左右手掌夾擊成為~拱起狀~最後再壓扁,然後再來切塊......(看懂了嗎?) 試過幾次的心得是~饅頭要拍打才會好吃Qㄉㄟㄉㄟㄋㄟ尤其是最後的動作~壓扁後再切塊~這樣饅頭才不會在蒸鍋裡~東倒西歪~喔! 最好是切塊後的生饅頭用沾過粉的雙手,逐一~整型~啦!(雙掌左右上下夾擊法)那樣蒸出來的饅頭就會像~小麥胚芽饅頭~般好看喔! 如下圖就是一個個用手沾粉~虐待~饅頭而得的成果ㄋㄟ效果還真的不錯喔! http://tw.myblog.yahoo.com/bonita-amy/article?mid=880&prev=958&l=f&fid=16 白饅頭(未經擀捲直接整型) http://tw.myblog.yahoo.com/zinfaa/article?mid=554&sc=1#563 記憶最深處的饅頭，不需要用桿麵棍 做饅頭的幾個重點： 1.發酵要慢：發酵慢才能在大量氣泡產出之前做好一切動作，所以現在天氣熱，我的即溶酵母僅用麵粉量的0.75％∼0.8％，以400g麵粉為例，酵母就是3g∼3.2g。此外，和麵的水還是冰的，如此經過15分鐘揉麵，溫度才不會太高。 2.水不要太多：一般建議量為麵粉的52％，但我經常使用48∼49％，48％或許太乾硬，但超過50％又太軟了，所以我覺得不宜超過50％。麵團含水多而偏軟，容易產生大氣泡，會影響蒸製美觀，而且軟麵團切割整型以後，在最後發酵階段，外形漸趨扁平，比較沒有立體感。（照片上的饅頭就是運用50％的水） 3.揉麵要足夠：揉麵不只做到「三光」，最好要揉到麵團光滑細緻，如此才有足夠的麵筋支撐麵體並包覆氣泡，不但蒸製不會塌陷，組織更加細緻綿密，形成良好的口感。 4.揉麵也不可太久：揉麵太久，雙手不斷為麵團增溫，發酵作用加快，氣泡隨即產生。我通常在麵盆內將材料與水大略攪拌，便倒至桌上揉麵，自此計時15分鐘完成揉麵，並將麵團搓成粗略的長條狀，鬆弛兩分鐘再把麵團整成光滑長條。再度鬆弛5∼10分鐘即可切割，進入最後發酵程序。如果一切順利，麵團表皮完全沒有氣泡，切口頂多只見到極細小的氣泡正在形成。表皮沒有氣泡，蒸出來的饅頭皮才會光亮細緻。 5.最後發酵要剛好：這句話最不客觀，何謂「剛好」？每人標準不一。但發酵不足，成品偏硬；發酵過度，蒸製過程會塌陷。發酵時間短，組織緊密；發酵時間長，氣室較大。在不足與過度之間拿捏，還要合乎自己的口感，需要累積經驗。像我喜愛組織細密，卻又不能麵體偏硬，就只好在揉麵階段下更多的功夫。最得意的是蒸出來時饅頭好大，掰開卻幾乎看不到氣室（太細密了），不用試吃，已經可以斷定絕對可口！ 6.蒸籠預防滴水更要透氣：竹蒸籠最好了，但像我倔強不買竹蒸籠，難道做不出好饅頭？我的死硬脾氣讓我吃足苦頭，卻也因此實驗出很多有效和無效的辦法。最好用的就是網路上不少人說的，更是孟老師一再強調的，加一條「粿巾」來吸收水氣，預防蒸籠蓋滴水。此外，蒸製的時候留一道小縫，讓多餘的蒸氣宣洩，才不會因為壓力過大、水氣過多，導致死麵與皺皮。 7.冷水開蒸、火力適當：冷水開始蒸，是讓溫度逐漸增高，麵體的膨脹發展循序漸進，避免塌陷與死麵。火力適當是與鍋具對應的，比如竹蒸籠或多層蒸煮，透氣良好，火力太小就蒸不熟；而我的單層鋁蒸籠，蒸層空間很小，火力必須控制在中小階段。我點火以後大約7分鐘，預留的小縫有很熱的蒸氣冒出，再經15分鐘（或許還可減兩分鐘）關火，靜置兩分鐘，把蒸籠移到桌上，緩緩掀開蓋子，這次做饅頭的成績單就呈現了。 8.少用手粉：水分50％以內的麵團，揉到三光以後完全不會黏手，我的手粉僅在搓成長條狀和切割以後，靜置階段，為防麵團黏桌面才少量使用。 9.不必基本發酵：做饅頭是在和酵母菌搶時間，搶在氣泡形成前就把麵團切割整型完畢，然後喝杯茶翹二郎腿等候蒸煮時機。基本發酵後的麵團，再怎麼桿壓，氣泡都在，而且發展速度很快。我曾思考，老師都說水合作用與發酵有助於美味形成，做饅頭這麼短的時間，效果受限，解決辦法大概就是做老麵了，我試過做麵包使用的冷藏中種法，確實有所助益。不過以直接法做出來的饅頭已經很迷人，把冷卻的饅頭放入冰箱，要吃的時候用電鍋蒸一下，較第一次出籠時更適口，並不比老麵饅頭差太遠啊。