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右媽(美豐)
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Hi~ 小寶真是可愛
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裝罐保存 老虎醬及芝麻辣醬老虎醬 ps:喜歡的可打包做法回去.因為是右媽的辛苦結晶.帶走麻煩請註明出處唷 湖南老虎醬 準備材料: 紅辣椒300g.蒜頭140g.鹽90g.豆鼓80g(濕的比較香).米酒60cc.沙拉油150g.香油50g.白醋70g.糖1小匙 做法: 1.紅辣椒洗淨瀝乾要瀝的很乾不可以有水份.與蒜頭用調理機打碎至喜歡的大小.加上鹽拌勻.用乾淨的罐子裝起來.倒進米酒放在冰箱醃4~5天.要把蓋子蓋緊唷 2.起油鍋將香油及沙拉油加熱倒進醃好的辣椒略炒個1分鐘加入豆鼓與白醋.糖在炒個2.3分鐘香味出來即可盛起"放涼裝罐" ps:一定要放涼才可裝罐唷.冷藏可保存半年唷.很簡單吧.右媽很久沒做了.因為親朋好友都在懷念了.所以做一點來分送大家.不過最近的辣椒有點小貴.1斤要100元.但是還是比買的便宜許多而且味道又超讚的.有空自己做看看吧 醃辣椒 準備材料: 紅辣椒350g..鹽80g 做法: 1.紅辣椒洗淨瀝乾不可以有水份.與鹽一層辣椒一層鹽的放進罐中上面放上重物壓住醃一星期就可以直接食用 ps右媽小叮嚀:如不敢直接吃可用調理機打碎後.加入香油.沙拉油炒過就變成原味辣椒醬了.放冷裝罐可冷藏半年 芝麻辣醬 芝麻香辣醬 準備材料: 醃辣椒350g.香油150cc.沙拉油200cc.芝麻醬80g.甜麵醬140g.砂糖2小匙.熟芝麻適量 做法: 1.將醃辣椒用調理機打碎. 2.將香油沙拉油混合燒熱加進辣椒略炒至起泡泡.再將其他的所有調味料一起放進去炒勻至冒小泡泡水份略乾起鍋前加熟芝麻拌勻.放冷裝罐可冷藏3個月 ps右媽小叮嚀:這個醬真的很棒唷.可以拿來炒菜拌麵都好吃.濃濃的芝麻香很開胃的.右媽曾經用過新鮮辣椒加鹽沒醃過直接打成辣椒醬下去做.也好吃啦.不過比較沒辦法保存的太久就是了.風味也跟醃辣椒做的不是很相同.如果懶的醃辣椒也可以用偷吃步來做 香炒辣椒 準備材料: 蒜頭.青辣椒.紅辣椒.小魚干.豆鼓 做法: 1.辣椒洗淨瀝乾切斜片或切圓片.蒜切碎備用 2.香油+沙拉油爆香蒜頭加入小魚干炒香+辣椒炒軟加入豆鼓1點點糖及鹽調味即可 辣炒小魚干 準備材料: 小魚干.辣椒.蒜頭.豆鼓.糖.鹽.也可加蔥段或蔥花(或是加菜埔還是蒜苗都可以唷) 做法: 1.蒜頭爆香加入辣椒炒香加小魚一起炒乾後.豆鼓.糖.鹽調味拌勻即可(剛好右媽的蔥用完了.不然加蔥一起炒很棒唷)
呵呵~現在這種對右媽來說可是簡單的不得了 又細又綿 太好了 做去大姊家一下子就一掃而空了海綿蛋糕
酒香肉片 準備材料: 里肌肉片10片 醃肉料:醬油4大匙.米酒4大匙.糖4大匙 做法: 1.里肌肉片最好切薄一點.先洗淨用菜刀拍一下讓肉鬆弛. 2.將肉跟醃肉料拌勻放冰箱冰一晚 3.油鍋熱3大匙油.將肉片一片的擺下去一起煎至金黃上色在翻面.同樣的翻面後煎至焦香.將剩餘的醃肉汁道下去收汁至濃稠即可 ps:這道菜是右媽童年的回憶.小時候媽媽都會醃肉然後幫我們帶便當.加上一個荷包蛋.中午蒸好飯一打開一陣香味鋪鼻.醬汁滲進飯裡真是人間美味.現在右媽做的時候看著我家小孩拌著飯大口吃.那種童年心情又來了
小洋蔥燉牛肉 ps右媽小叮嚀:喜歡的請自行打包回去.因為是右媽的辛苦結晶.帶走麻煩請註明出處唷 準備材料: 小洋蔥約10個(紫的白的都可以).牛腩(牛肋條)3條.紅蘿蔔半個.紅酒半杯(洗米杯).七彩胡椒(右媽是用自磨式的).香草(用的是小蘑坊的普蘿旺斯香草).鹽 做法: 1.牛腩先燙過去血水切成適量大小後瀝乾水份.撒上七彩胡椒拌勻備用 2.小洋蔥頭尾切掉拔掉外皮.紅蘿蔔切塊 3.乾鍋不放油加入醃好的牛腩炒至胡椒香出來後加入香草然後加適量的水.倒入紅酒開始燉煮約10~15分鐘後加入小洋蔥.紅蘿蔔再煮10分鐘收汁至一點點湯即完成.起鍋前在加入適量的鹽 ps:真的超香的又入味.又非常的香甜.不過想吃肉爛一點的就得多煮一下子 義大利風蘆筍沙拉 義大利風蘆筍沙拉 準備材料: 蘆筍.蕃茄切丁.洋蔥切丁.巴西里切末.鹽.黑胡椒.橄欖油 做法: 1.沸水中加點油將蘆筍燙熟.泡冰水備用 2.將蕃茄丁.洋蔥丁.巴西里末.鹽.黑胡椒.橄欖油混合 3.蘆筍擺盤淋上調味醬即可 ps:右媽最近在減肉中.所以吃些清淡些的.不過因為這些實材都只有香味.所以拌橄欖油要略濕一點.鹽跟黑胡椒也要多一點點吃起來才不會覺得太淡
法式煎鲑魚 ps右媽小叮嚀:喜歡的請自行打包回去.因為是右媽的辛苦結晶.帶走麻煩請註明出處唷 準備材料: 鲑魚.馬鈴薯 醬汁:奶油.檸檬.鹽.黑胡椒.巴西里 做法: 1.馬鈴薯去皮切塊煮熟(右媽是煮飯架起用盤子放在飯上一起煮).另起一鍋子倒入瀝乾水份的馬鈴薯晃動鍋子煮至馬鈴薯表面鬆鬆的有點粉粉後.加入鹽.黑胡椒.少量奶油拌勻起鍋 2.檸檬4/3個炸汁備用 3.鲑魚抹點鹽用油加少許奶油煎熟備用 4.另起鍋做醬汁.奶油溶化後與檸檬汁做成奶油檸檬醬.淋在鲑魚旁邊擺上馬鈴薯就好了 ps:真的很香很好吃唷 香煎鮭魚+塔塔醬 奶油白醬鲑魚 準備材料: 鲑魚 白醬醬汁:奶油.麵粉.鮮奶.鹽.黑胡椒.(也可加點蘑菇洋蔥一起炒) 做法: 1.魚洗淨抹點鹽煎熟 2.鍋中溶化奶油加入麵粉炒散然後加鮮奶關小火拌勻至濃稠狀即可 3.將魚擺盤淋上奶油醬就完成了
青醬準備材料: 松子(沒有的話可改用腰果).九層塔.大蒜.起士粉.黑胡椒.橄欖油.鹽 做法: 1.上述材料全部放進料理機內打成泥即可.份量視自己的口味.沒有一定要多少 ps:這個青醬是右媽自己做的.用來做青醬義大利麵或是我老公不喜歡吃麵他會拿來拌飯.偶爾我也會拿來做沙拉醬用.因為做法不麻煩我都是要用多少做多少.做起來沒用完放冰箱可冷藏一星期不會壞 .自己做的青醬真的好香.而且又便宜.市售青醬一小罐就要100多.買10元九層塔就可以做一大碗.沒有松子的話可改用腰果用市售萬歲牌那種先切碎一點再下去打碎 以下是右媽常做的份量給大家參考 九層塔~我只買10元把葉子挑下來除掉老梗 松子(沒有的話可改用腰果.就買現成炒好的.萬歲牌即可)~半碗多一點(如果妳想堅果香農一點也可以在多一些.如果想吃起來有點堅果口感就不要打太碎 大蒜3顆 起士粉少許(如果妳喜歡可以多加一點) 黑胡椒(少許) 橄欖油適量 鹽 適量 先用調理機把松子打碎.加入蒜頭跟九層塔打碎.這時在來放橄欖油.邊打邊放.至妳覺得可以的稠度後在來加調味起士粉.黑胡椒.鹽 .一次放一點點.妳可以攪拌勻後先試看看.可以就好了.不要一次放太多.這時就已很香了.等麵拌下去會更香唷 ps:市售松子有二種.一種生的一種熟的.如果是生松子要先炒過.冷油要蓋過松子的油量.慢慢的拌炒至松子開始變色就關火繼續拌勻.餘溫即可將松子熱至金黃.取出後瀝乾油放涼即可以裝罐保存.我生松子都是冰在冰箱.一次泡炸的份量可用好幾次.大概1個月都可以常溫保存.也不要放太久免的會有油腥味.腰果也是有生的跟熟的兩種.如果是拿來做青醬的腰果跟松子的泡炸法是一樣的.如果是要當零食吃的.要先將腰果泡糖水約10分鐘.取出瀝乾後.跟上述的泡炸法一樣即可.松子跟腰果一般的南北貨或大型的市場雜貨店都有賣 青醬肉片拉麵 準備材料: 熟豬肉片.青醬.乾的菠菜麵.蟹肉片配色 做法: 1.先將菠菜麵煮至喜歡的軟硬度.再將肉片燙熱. 2.鍋內放入煮好的麵條加入青醬與肉片拌勻(因青醬含有橄欖油所以不另外加油了).如味道不夠有加點鹽.即可 培根青醬義大利麵 做法: 1.將水煮開放點鹽跟橄欖油將麵煮軟備用 2.少許橄欖油爆香蒜末加入培根炒香後加入麵及青醬拌勻.若不夠鹹就加點鹽跟黑胡椒調味即可 ps:可搭配海鮮材料或自己喜歡的菜
蘑菇炒牛肉 準備材料: 蘑菇切片.牛肉絲.蒜頭..紅蘿蔔配色 做法: 1.牛肉絲沖洗乾淨去血水後用手把水捏乾.加點米酒.太白粉及醬油抓拌一下備用 2.油鍋少許油(右媽有時候會換成奶油又是另一種風味)先將蘑菇.紅蘿蔔炒軟.加入蒜末炒相後先盛起 3.油鍋少許油將牛肉絲炒熟後加入炒好的蘑菇拌炒起鍋前調味鹽 洋蔥炒牛肉片 準備材料: 洋蔥.牛肉片.紅蘿蔔配色.辣椒.玉米粉.酒.醬油膏.麻油 做法: 1.牛肉洗淨捏乾水份用玉米粉.酒.醬油膏.麻油抓拌 2.起油鍋先將洋蔥.紅蘿蔔炒軟後把菜撥到一旁或先盛出來.再下點油將牛肉片炒熟拌入洋蔥拌炒.起郭前拌入辣椒(因為右媽的是朝天椒所以最後放)調味鹽即可.非常下飯的菜唷
ps:右爸喜歡吃這類古早味的甜點.可解饞.因為右媽不喜歡.所以每次都是右爸自己買地瓜回來弄的 準備材料: 地瓜甜湯~地瓜.薑片.糖 做法: 地瓜去皮切塊.加水跟地瓜.薑片.煮軟後加入適量的糖即可 準備材料: 酥炸地瓜~地瓜.麵粉.蛋.鹽.糖 做法: 地瓜去皮切片.加入一個蛋.麵粉(視地瓜量而訂).一小匙鹽跟少許糖.調成粉漿.稠度ㄋ.右爸說大概是油漆的那個稠度(請原諒右爸工作辛苦.不會形容.右媽說那不就要買罐油漆回來看一下稠度.想了很久右爸說.比醬油膏再濃一點.好吧!總算想到一個稍微可接受的形容詞).接下來就下鍋溫火炸至地瓜可用筷子輕易戳過即可
韭菜花炒豆乾 準備材料: 豬肉絲.豆干切薄片.蒜頭.紅蘿蔔配色.韭菜花 做法: 1.爆香蒜頭.肉絲.紅蘿蔔.加入豆乾炒香後加韭菜花炒至香味出來後加一點點水調味鹽即可(要灑點醬油也可以) 青蒜炒豆乾 準備材料: 豆干切薄片.青蒜切斜片.醬油 做法: 1.豆乾炒香後加醬油炒至香味出來後加一點點水放入青蒜拌炒至軟即可盛盤
油酥綠豆凸(碰)材料 綠豆凸(碰)約可做20個 油皮材料: 高筋麵粉150g.低筋麵粉150g.酥油100g.糖粉35g.水150g 油酥材料: 低筋麵粉150g.酥油60g 餡料: 綠豆沙800g(分成40g約20個)也可以在豆沙內包進肉鬆.肉燥.牛肉乾絲等 做法 1.把油皮材料全部混合揉至麵團光滑用保鮮模包起醒10分鐘(分成30g約20個) 2.把油酥材料混合柔成光滑團狀備用(分成10g約20個) 3.油皮跟油酥揉好.將油皮包入油酥.包好後由中間向外桿開.油酥皮由下往上捲.換另一方向重覆桿開捲起一次.第三次桿開包上準備好的綠豆沙餡將油酥收口接合處壓緊.以免烤時爆開.用筷子沾上紅色素印一下.烤箱先預熱後以160度烤20分鐘 蛋黃酥(約可做20個) 油皮材料: 高筋麵粉75g.低筋麵粉75g.酥油55g.糖粉30g.水70g 油酥材料 : 低筋麵粉220g.酥油85g 餡料: 烏豆沙400g(分成20g約20個).鹹蛋黃 20個.米酒1小匙.黑芝麻1小匙.蛋黃1個塗表面 做法: 1.把油皮材料全部混合揉至麵團光滑用保鮮模包起醒10分鐘(每個分成15g約20個) 2.把油酥材料混合柔成光滑團狀備用:(每個分成15g約20個) 3.鹹蛋黃噴上少許米酒.放入烤箱中以攝氏190度烤5分鐘.放涼.烏豆沙分成20g.將烤好的蛋黃包入備用 4.油皮跟油酥揉好.將油皮包入油酥.包好後由中間向外桿開.油酥皮由下往上捲.換另一方向重覆桿開捲起一次.第三次桿開包上準備好的餡將油酥收口接合處壓緊.以免烤時爆開.均勻的塗上蛋黃.撒上芝麻.烤箱先預熱後以160度烤20分鐘 ps:餡料的部分可自行變化.綠豆凸要包綠豆沙或是加入肉鬆.肉燥.牛肉乾絲一起包都可以.照說綠豆凸應該是烤好還是表面白白的.但是因為右媽的烤箱真的有點爛.所以還是給他變的有點上了色.蛋黃酥要包芋泥或紅豆沙.蓮蓉.抹茶....等都行唷.右媽今天是用前幾天做廣式月餅剩下來的鳳梨餡包蛋黃酥 .
準備材料: 腰子一付(腰尺一條).老薑一塊切片(多一點).米酒1杯.麻油適量.紅蘿蔔配色 做法: 1.傳統市場的腰子都會附一條腰尺.買回來腰子跟腰尺要泡在薄鹽水中冰.如果沒馬上煮就偶爾去換換水.這樣可以去腥味.先切花後川燙.先燙腰子撈起在燙腰尺(要燙的久一點因為不容易熟).燙好泡冷水備用 2.麻油爆香薑片.爆至薑片縮小後.加入腰尺炒熟後加腰花快炒淋上米酒下紅蘿蔔煮至酒揮發.若要湯多一些可加點水.滾後即可起鍋 ps:右媽是不加鹽的.因為薑片跟酒就會有甜味了.腰花切大塊一點.不要煮太久.不然會縮到看不見唷
準備材料: 排骨.蒜末.芹菜末.香菜末.胡椒粉.五香粉.肉桂粉.酒少許.鹽.糖.醬油少許(如果有紅糟可加入一點排骨顏色會更好看) 做法: 1.將以上所有材料跟排骨混合醃入味 1.將醃好的排骨倒掉多餘的湯.排骨中打1個蛋加2匙玉米粉拌勻.下鍋炸熟即可
準備材料: 皮材料: 低筋麵粉(A)110公克.沙拉油30公克.轉化糖漿75公克(右媽是買現成做好的很便宜一罐才80元左右).鹽1小匙.小蘇打1小匙.水2公克.低筋麵粉(B)60公克 皮做法: 1.沙拉油+轉化糖漿混合+(鹽.小蘇打.水先混合)+低筋麵粉(A)拌均勻後蓋上保鮮膜鬆弛一小時 2.鬆弛好後+低筋麵粉(B)50公克.分成小塊每個約30G的重量約是10個 餡料: 鳳梨餡1斤.奶油30G(揉鳳梨餡用).鹹蛋黃10個.米酒少許.蛋黃1個(塗表面用) 餡做法: 1.鳳梨餡1斤.奶油30G先揉勻備用.分成每個20G的重量包進處理好蛋黃 2.鹹蛋黃10個噴少許米酒用烤箱150度烤5分鐘待涼對切備用 包餡: 1.把皮壓扁包入餡料用模型(撒點麵粉)壓出花來.塗上蛋黃.以150度烤約15分~完成 PS:餡料隨意自己喜歡的.烤箱溫度看各人家裡的烤箱自己做調整.剛烤好皮是酥脆的.等1.2天後皮就會變的跟市售的一樣軟軟的 (轉化糖漿材料做法取自http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BCs%A6%A1%A4%EB%BB%E6&Submit3=%B0e%A5X) 轉化糖漿材料:紅砂糖500公克.水300公克.白醋1/2杯.小蘇打粉1/4小匙. 轉化糖漿作法: (1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀,離開爐火,小蘇打先用1/2小匙水調化後,加入煮好的糖醋水中拌勻。 (2)待冷卻之後,裝入瓶中,放置一星期使糖漿穩定即可使用。 1.奶油240g 2.酥油40g 3.糖粉40g 4.起士粉20g 5.全蛋2顆 6.低筋麵粉380g 7.鳳梨醬+奶油20g(事先搓揉均勻.此法是bbh媽咪分享餡真的比較好吃) 8.鹹蛋黃 做法: (以上東西如果是冰的都要先拿出來回溫) 將奶油.酥油先用攪拌器打軟 再入加糖粉打勻蛋一次加一顆打勻 將麵粉跟起士粉加入(我是事先過篩好) 袋上手套搓揉均勻分成27份 鳳梨醬分27份 鹹蛋黃一分6份 然後包起來放進模型烤130度10分鐘 取出翻面在烤10分鐘 兩面微黃即可 取盤子放冷後又酥又香又脆唷 ---------------------- 有媽媽問 1.轉化糖漿可用糖粉取代嗎? 不行 2.奶油是用無鹽的還是有鹽的? 無鹽的 3.鳳梨餡和鹹蛋黃.酥油要去哪買 鹹蛋黃~市場的雜貨店有賣唷.要問一下.不是應景節日是沒有擺出來的. 通常是買生的鹹鴨蛋回來自己敲.蛋白不要蛋黃要先烤過.也有賣已經打好的單是蛋黃的 鳳梨餡和鹹蛋黃.酥油~烘焙材料行有賣.也有專賣這種東西的店.板橋有一家大家發就有很多各式各樣餡料及材料.和平西路也有一家專賣豆沙餡的店
準備材料: 山藥一段(約10公分).牛蒡1根.蔥2根切段.紅蘿蔔絲適量.糖1小匙.鹽適量 麵衣:麵粉3~4大匙.太白粉1大匙.蛋1個. 做法: 1.先將所有材料切絲.(牛蒡切好泡稀釋的白醋水才不會變黑)混合 2.與麵衣混合後.油鍋用湯匙舀適量麵餅炸至金黃即可 PS:可沾胡椒鹽或是調芥末與醬油糖.水混合的芥末汁都好吃唷.另外咬注意.炸時麵衣不要包太多.只要不散開就可以了
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雖然小左常越幫越忙 但是漸漸的長大 對他說話也都開始能夠聽的懂 還會幫忙媽媽做一些簡單的拿東西跟丟垃圾 媽咪過一陣子就能輕鬆多了
骨頭軟軟酸酸的 頭暈暈的 昨晚還有點發燒 所以休息幾天..........
今天收到菲林經紀公司的信 已經幫小左報名很久了 不知道能不能獲得廠商試鏡徵選的機會 於 1/2-1/5 間會通知是否能獲選試鏡
媽咪抱病參加 一直不斷的打哈欠 真是不好意思 因為頭暈暈的 所以到底說了什麼 有聽沒有懂 一出來馬上被寒風跟細雨打的忘的一乾二淨 真不知道來幹什麼的
右媽.小貓.馨妍媽咪.小婷媽咪 1.請確認數量及口味 2.數量以50.100.150....50個整數單位計 3.統一面交地點新埔捷運站(可不出站)及板橋郵局門口 4.轉帳費18元以人數一起分擔 5.請留下家裡電話及手機 (媽咪請留家裡電話.手機電話費還是很貴的)
媽咪看今天樂透上看十億 跑去買了一張 跟右說:媽媽中樂透帶你坐飛機出國去玩 右很開心的說好 媽咪又問左:弟弟~媽媽中樂透帶你坐飛機出國去玩好不好 左也開開心心的跟媽咪點點頭 後來開獎了 咚.....槓龜了 到了晚一點 聽到右跟弟弟說:弟弟我們坐飛機出國玩好不好 把拔聽了大笑 跟右說你媽媽只能帶你走路去玩不能坐飛機了 只聽右大大的嘆一聲... 我也不想這樣呀 但是今天大概人太多了 因為媽咪變瘦所以財神爺沒看到我嘛
因為媽咪最近有點懶 所以做做鬆餅過日子 隨便哄哄打發他們兩小子 右很喜歡媽咪的鬆餅 因為可以跟媽媽玩"企鵝大戰" 一下子媽咪的企鵝頭不見了(一口吃掉) 一下子右的企鵝腳斷了(又被吃掉) 不知不覺右都能吃掉好幾個 對不喜歡吃正餐的他還是有幫助的 而且小左也喜歡 一次可以吃三隻ㄋ 簡簡單單的東西就可以引起他們的食慾 媽咪做的也開心企鵝鬆餅
畫圖課~停課
青木瓜出貨日~12/25星期一
剛好小叔跟小嬸來台北 帶右逛百貨公司 幫小右跟小左各買了一雙鞋 還幫他們買了玩具 一隻甲蟲跟一個不知道是聖戰士還是什麼的塑膠玩偶 結果小叔跟小嬸交代說要睡飽起來才能開 不然聖誕老公公會把玩具收回去 怎麼可能~小右等他們一走 馬上叫把拔打開 一整晚一直在玩 還聖誕節ㄋ 照右右買玩具的速度 天天都是過新年ㄋ
這一個月來真的算是蠻辛苦的 萬事起頭難 除了要一直不斷的做外 真的覺得也蠻累人的 有時候都還想說還要繼續嗎 不過~聽到買過的媽咪跟我說好吃 那振奮的精神就又來了 希望自己能繼續加油 也希望生意能越來越好
今天看到了 難怪最近牙癢癢愛咬人
小右這幾一直問我 聖誕節到了嗎 是呀 聖誕老公公要送禮物來了 媽咪要破費了 青木瓜要多做點才行