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右媽(美豐)

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我用我的雙手做出安心美味 妳會愛上他的

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右媽(美豐)

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湖南老虎醬.芝麻香辣醬及醃辣椒.香炒辣椒.辣炒小魚干

2007年10月16日
公開
568

裝罐保存 老虎醬及芝麻辣醬老虎醬 ps:喜歡的可打包做法回去.因為是右媽的辛苦結晶.帶走麻煩請註明出處唷 湖南老虎醬 準備材料: 紅辣椒300g.蒜頭140g.鹽90g.豆鼓80g(濕的比較香).米酒60cc.沙拉油150g.香油50g.白醋70g.糖1小匙 做法: 1.紅辣椒洗淨瀝乾要瀝的很乾不可以有水份.與蒜頭用調理機打碎至喜歡的大小.加上鹽拌勻.用乾淨的罐子裝起來.倒進米酒放在冰箱醃4~5天.要把蓋子蓋緊唷 2.起油鍋將香油及沙拉油加熱倒進醃好的辣椒略炒個1分鐘加入豆鼓與白醋.糖在炒個2.3分鐘香味出來即可盛起"放涼裝罐" ps:一定要放涼才可裝罐唷.冷藏可保存半年唷.很簡單吧.右媽很久沒做了.因為親朋好友都在懷念了.所以做一點來分送大家.不過最近的辣椒有點小貴.1斤要100元.但是還是比買的便宜許多而且味道又超讚的.有空自己做看看吧 醃辣椒 準備材料: 紅辣椒350g..鹽80g 做法: 1.紅辣椒洗淨瀝乾不可以有水份.與鹽一層辣椒一層鹽的放進罐中上面放上重物壓住醃一星期就可以直接食用 ps右媽小叮嚀:如不敢直接吃可用調理機打碎後.加入香油.沙拉油炒過就變成原味辣椒醬了.放冷裝罐可冷藏半年 芝麻辣醬 芝麻香辣醬 準備材料: 醃辣椒350g.香油150cc.沙拉油200cc.芝麻醬80g.甜麵醬140g.砂糖2小匙.熟芝麻適量 做法: 1.將醃辣椒用調理機打碎. 2.將香油沙拉油混合燒熱加進辣椒略炒至起泡泡.再將其他的所有調味料一起放進去炒勻至冒小泡泡水份略乾起鍋前加熟芝麻拌勻.放冷裝罐可冷藏3個月 ps右媽小叮嚀:這個醬真的很棒唷.可以拿來炒菜拌麵都好吃.濃濃的芝麻香很開胃的.右媽曾經用過新鮮辣椒加鹽沒醃過直接打成辣椒醬下去做.也好吃啦.不過比較沒辦法保存的太久就是了.風味也跟醃辣椒做的不是很相同.如果懶的醃辣椒也可以用偷吃步來做 香炒辣椒 準備材料: 蒜頭.青辣椒.紅辣椒.小魚干.豆鼓 做法: 1.辣椒洗淨瀝乾切斜片或切圓片.蒜切碎備用 2.香油+沙拉油爆香蒜頭加入小魚干炒香+辣椒炒軟加入豆鼓1點點糖及鹽調味即可 辣炒小魚干 準備材料： 小魚干.辣椒.蒜頭.豆鼓.糖.鹽.也可加蔥段或蔥花(或是加菜埔還是蒜苗都可以唷) 做法: 1.蒜頭爆香加入辣椒炒香加小魚一起炒乾後.豆鼓.糖.鹽調味拌勻即可(剛好右媽的蔥用完了.不然加蔥一起炒很棒唷)

青醬的做法.青醬肉片拉麵

2007年09月20日
公開
34

青醬準備材料: 松子(沒有的話可改用腰果).九層塔.大蒜.起士粉.黑胡椒.橄欖油.鹽 做法: 1.上述材料全部放進料理機內打成泥即可.份量視自己的口味.沒有一定要多少 ps:這個青醬是右媽自己做的.用來做青醬義大利麵或是我老公不喜歡吃麵他會拿來拌飯.偶爾我也會拿來做沙拉醬用.因為做法不麻煩我都是要用多少做多少.做起來沒用完放冰箱可冷藏一星期不會壞 .自己做的青醬真的好香.而且又便宜.市售青醬一小罐就要100多.買10元九層塔就可以做一大碗.沒有松子的話可改用腰果用市售萬歲牌那種先切碎一點再下去打碎 以下是右媽常做的份量給大家參考 九層塔~我只買10元把葉子挑下來除掉老梗 松子(沒有的話可改用腰果.就買現成炒好的.萬歲牌即可)~半碗多一點(如果妳想堅果香農一點也可以在多一些.如果想吃起來有點堅果口感就不要打太碎 大蒜3顆 起士粉少許(如果妳喜歡可以多加一點) 黑胡椒(少許) 橄欖油適量 鹽 適量 先用調理機把松子打碎.加入蒜頭跟九層塔打碎.這時在來放橄欖油.邊打邊放.至妳覺得可以的稠度後在來加調味起士粉.黑胡椒.鹽 .一次放一點點.妳可以攪拌勻後先試看看.可以就好了.不要一次放太多.這時就已很香了.等麵拌下去會更香唷 ps:市售松子有二種.一種生的一種熟的.如果是生松子要先炒過.冷油要蓋過松子的油量.慢慢的拌炒至松子開始變色就關火繼續拌勻.餘溫即可將松子熱至金黃.取出後瀝乾油放涼即可以裝罐保存.我生松子都是冰在冰箱.一次泡炸的份量可用好幾次.大概1個月都可以常溫保存.也不要放太久免的會有油腥味.腰果也是有生的跟熟的兩種.如果是拿來做青醬的腰果跟松子的泡炸法是一樣的.如果是要當零食吃的.要先將腰果泡糖水約10分鐘.取出瀝乾後.跟上述的泡炸法一樣即可.松子跟腰果一般的南北貨或大型的市場雜貨店都有賣 青醬肉片拉麵 準備材料: 熟豬肉片.青醬.乾的菠菜麵.蟹肉片配色 做法: 1.先將菠菜麵煮至喜歡的軟硬度.再將肉片燙熱. 2.鍋內放入煮好的麵條加入青醬與肉片拌勻(因青醬含有橄欖油所以不另外加油了).如味道不夠有加點鹽.即可 培根青醬義大利麵 做法: 1.將水煮開放點鹽跟橄欖油將麵煮軟備用 2.少許橄欖油爆香蒜末加入培根炒香後加入麵及青醬拌勻.若不夠鹹就加點鹽跟黑胡椒調味即可 ps:可搭配海鮮材料或自己喜歡的菜

右媽的~綠豆凸(碰).蛋黃酥

2007年09月10日
公開
27

油酥綠豆凸(碰)材料 綠豆凸(碰)約可做20個 油皮材料: 高筋麵粉150g.低筋麵粉150g.酥油100g.糖粉35g.水150g 油酥材料： 低筋麵粉150g.酥油60g 餡料： 綠豆沙800g(分成40g約20個)也可以在豆沙內包進肉鬆.肉燥.牛肉乾絲等 做法 1.把油皮材料全部混合揉至麵團光滑用保鮮模包起醒10分鐘(分成30g約20個) 2.把油酥材料混合柔成光滑團狀備用(分成10g約20個) 3.油皮跟油酥揉好.將油皮包入油酥.包好後由中間向外桿開.油酥皮由下往上捲.換另一方向重覆桿開捲起一次.第三次桿開包上準備好的綠豆沙餡將油酥收口接合處壓緊.以免烤時爆開.用筷子沾上紅色素印一下.烤箱先預熱後以160度烤20分鐘 蛋黃酥(約可做20個) 油皮材料: 高筋麵粉75g.低筋麵粉75g.酥油55g.糖粉30g.水70g 油酥材料 : 低筋麵粉220g.酥油85g 餡料: 烏豆沙400g(分成20g約20個).鹹蛋黃 20個.米酒1小匙.黑芝麻1小匙.蛋黃1個塗表面 做法： 1.把油皮材料全部混合揉至麵團光滑用保鮮模包起醒10分鐘(每個分成15g約20個) 2.把油酥材料混合柔成光滑團狀備用：(每個分成15g約20個) 3.鹹蛋黃噴上少許米酒.放入烤箱中以攝氏190度烤5分鐘.放涼.烏豆沙分成20g.將烤好的蛋黃包入備用 4.油皮跟油酥揉好.將油皮包入油酥.包好後由中間向外桿開.油酥皮由下往上捲.換另一方向重覆桿開捲起一次.第三次桿開包上準備好的餡將油酥收口接合處壓緊.以免烤時爆開.均勻的塗上蛋黃.撒上芝麻.烤箱先預熱後以160度烤20分鐘 ps:餡料的部分可自行變化.綠豆凸要包綠豆沙或是加入肉鬆.肉燥.牛肉乾絲一起包都可以.照說綠豆凸應該是烤好還是表面白白的.但是因為右媽的烤箱真的有點爛.所以還是給他變的有點上了色.蛋黃酥要包芋泥或紅豆沙.蓮蓉.抹茶....等都行唷.右媽今天是用前幾天做廣式月餅剩下來的鳳梨餡包蛋黃酥 .

廣式月餅.鳳梨酥

2007年09月06日
公開
31

準備材料: 皮材料: 低筋麵粉(A)110公克.沙拉油30公克.轉化糖漿75公克(右媽是買現成做好的很便宜一罐才80元左右).鹽1小匙.小蘇打1小匙.水2公克.低筋麵粉(B)60公克 皮做法: 1.沙拉油+轉化糖漿混合+(鹽.小蘇打.水先混合)+低筋麵粉(A)拌均勻後蓋上保鮮膜鬆弛一小時 2.鬆弛好後+低筋麵粉(B)50公克.分成小塊每個約30G的重量約是10個 餡料： 鳳梨餡1斤.奶油30G(揉鳳梨餡用).鹹蛋黃10個.米酒少許.蛋黃1個(塗表面用) 餡做法: 1.鳳梨餡1斤.奶油30G先揉勻備用.分成每個20G的重量包進處理好蛋黃 2.鹹蛋黃10個噴少許米酒用烤箱150度烤5分鐘待涼對切備用 包餡: 1.把皮壓扁包入餡料用模型(撒點麵粉)壓出花來.塗上蛋黃.以150度烤約15分~完成 PS:餡料隨意自己喜歡的.烤箱溫度看各人家裡的烤箱自己做調整.剛烤好皮是酥脆的.等1.2天後皮就會變的跟市售的一樣軟軟的 (轉化糖漿材料做法取自http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BCs%A6%A1%A4%EB%BB%E6&Submit3=%B0e%A5X) 轉化糖漿材料:紅砂糖500公克.水300公克.白醋1/2杯.小蘇打粉1/4小匙. 轉化糖漿作法: (1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。 (2)待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。 1.奶油240g 2.酥油40g 3.糖粉40g 4.起士粉20g 5.全蛋2顆 6.低筋麵粉380g 7.鳳梨醬+奶油20g(事先搓揉均勻.此法是bbh媽咪分享餡真的比較好吃) 8.鹹蛋黃 做法: (以上東西如果是冰的都要先拿出來回溫) 將奶油.酥油先用攪拌器打軟 再入加糖粉打勻蛋一次加一顆打勻 將麵粉跟起士粉加入(我是事先過篩好) 袋上手套搓揉均勻分成27份 鳳梨醬分27份 鹹蛋黃一分6份 然後包起來放進模型烤130度10分鐘 取出翻面在烤10分鐘 兩面微黃即可 取盤子放冷後又酥又香又脆唷 ---------------------- 有媽媽問 1.轉化糖漿可用糖粉取代嗎? 不行 2.奶油是用無鹽的還是有鹽的? 無鹽的 3.鳳梨餡和鹹蛋黃.酥油要去哪買 鹹蛋黃~市場的雜貨店有賣唷.要問一下.不是應景節日是沒有擺出來的. 通常是買生的鹹鴨蛋回來自己敲.蛋白不要蛋黃要先烤過.也有賣已經打好的單是蛋黃的 鳳梨餡和鹹蛋黃.酥油~烘焙材料行有賣.也有專賣這種東西的店.板橋有一家大家發就有很多各式各樣餡料及材料.和平西路也有一家專賣豆沙餡的店