facebook pixel code
緊急公告：因突發資料庫異常事件，故4/8～4/26資料損毀，如會員於上述區間曾於討論區發文回應，煩請重新發布，造成您的困擾敬請見諒

睿媽咪

睿媽咪

他的寶貝

5875貼文
91話題
0關注他

日期

#Tag

  1. 網誌
  2. 食譜
網誌區塊

7 /25 香草烤布丁

2013年07月25日
公開
16

7/25 香草烤布丁 直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個 一.焦糖液 材料: 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc 步驟: 1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融) 4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻 6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液 7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨 二.牛奶蛋液 材料: 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支, (蘭姆酒1大匙 ~ 可放可不放) 步驟: 1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來 2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火 ,放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入, 一邊加入一邊攪拌 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免 產生氣泡 6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿 7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度 8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘 (烘烤時間會與蛋液的高度有關) 9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐 10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時 (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥) 11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上 玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模 補充: 1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略 加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣 沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右 直接加在蛋液中混合均勻 如果要用香草粉 大約1茶匙左右 先與少許牛奶拌勻 再加進蛋液中就可以 2.布丁如果烤過頭 或是盤子中的水高度不夠 或是溫度太高 表面都容易裂開 熱水放滿一點 時間不要設定太長 時間到就必須看看布丁是否還有晃動 要確定有沒有熟 還可以用一根細竹籤插入 如果沒有液體蛋液流出 就表示熟了 如果已經不晃了 (稍微有一點晃也沒有關係,讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼) 就可以出爐,這樣也比較不會烤裂 3. 倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙 巾過濾出來. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68010&sc=1

5 / 21 蜆精製作過程

2012年05月21日
公開
15

5/21 看到一個超厲害的煮蜆精方法~~~~ http://www.youtube.com/watch?v=a_0mD6RlNRw&feature=relmfu 請接著看 第二篇~~煮好的樣子 http://www.youtube.com/watch?v=DEoikKe8MXc&feature=relmfu 蜆精製作過程 萃取器具 1.電鍋 2.電鍋內鍋 3.比電鍋內鍋小的碗公 方法:將碗公倒放置於內鍋中, 在內鍋與碗公形成的環型區域鋪滿已吐完沙之乾淨新鮮的蜆 , 接著放置電鍋蒸, 外鍋請放1.5-2.0杯的水, 然後按下開關開始蒸煮. 開始蒸煮萃取: 將已鋪好蜆的內鍋放入電鍋開始蒸煮萃取, 請記住外鍋要放置1.5-2.0杯的水, 內鍋底不用放蒸架. 說明: 此例是以10人份的大同電鍋, 2台斤的蜆作為範例. 開始蒸煮萃取蜆精, 時間約15-20分左右, 在蒸好開關跳起來的時候, 先不要急著掀鍋蓋, 待靜置5-10分鐘, 主要原因是為了讓蜆精能完全的吸入碗公內. 除去不要的蜆殼及蜆肉: 蒸煮完成後請小心的用大湯匙除去不要的蜆殼及蜆肉, 在舀蜆殼的過程中, 切記勿大力推動碗公, 因為蜆精已經全部在碗公內吸住了, 成負壓狀態, 如果不小心讓空氣跑進去而蜆精大量流出來, 如此又會被蜆肉吸收, 而前功盡棄, 需要格外小心動作! 除完蜆殼及蜆肉後將碗公推開拿起, 新鮮的蜆精就已萃取完成!! 新鮮的蜆精是沒有任何腥味, 只有淡淡的香氣!! 完成, 享用! 自己做蜆精, 是便宜又健康的事, 以下重點提醒您: 1.一台斤的蜆約可萃取一碗的蜆精, 我這裡用兩台斤的蜆, 所以完整萃取出兩碗濃郁健康的蜆精 2.另外, 喝蜆精的當下就不要再吃蜆肉, 原湯化原食, 如果你又吃了蜆肉, 精華又會被蜆肉吸收回去 3.雖然如此, 萃取後的蜆肉還是可以利用, 手工摘除後, 下次清炒絲瓜可以加入蜆肉, 格外美味!

3 / 24 鯛魚燒食譜

2012年03月24日
公開
14

3/24 材料1： 蛋..4顆 蜂蜜..40g 沙拉油..40g 牛奶..150g 材料2： 糖粉..90g 奶香粉..5g 泡打粉..10g 低筋麵粉..225g 步驟: 將材料1全部放入盆中攪拌均勻。 再將材料2過篩後加入步驟1攪拌均勻即完成鯛魚燒麵糊。 鯛魚燒模先預熱，將麵糊倒一些在模上做底， 放進你喜歡的餡料，再倒些麵糊進出覆蓋， 翻面，兩面烤至熟即可(用小火烤)。 http://diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=j005 【材　 料】 鯛魚燒預拌粉 310公克 蛋 103公克 水 187公克 煙燻起司片 2片 【做　 法】 1.預拌粉過篩後加入蛋和水攪拌均勻，靜置鬆弛約20~30分鐘備用。 2.將每片起司片切成3小片備用。 3.將鯛魚燒烤模預熱，並在每個模型內刷上一層薄油備用。 4.將作法1的2/3麵糊倒入作法3的鯛魚燒模型約6分滿， 烤約1-2幾分鐘至麵糊表面呈起泡狀，放上作法2的起司片， 再淋上剩餘的1/3麵糊至滿，蓋上模蓋， 不停的翻拷約3-4幾分鐘至兩面鯛魚燒呈金黃色即可取出。 http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=H03-0203 鯛魚燒布丁 材料： 牛奶307g、鮮奶油93g、 奶油37g、糖130g、 雞蛋118g、低筋麵粉27g、玉米粉22g 做 法： 先把牛奶、鮮奶油、奶油一起倒入鍋中開小火煮滾即可， 再來把低筋麵粉、玉米粉用過篩器到調理盆中， 再把糖、雞蛋也倒入再用攪拌棒拌一下即可， 牛奶煮開 之後把剛攪拌好的麵糊倒入鍋中， 倒入後要馬上持續攪拌不然會燒焦， 大約呈現濃稠狀後即可關火倒出至盆中， 靜置放涼這樣就完成布丁餡。 餅皮材料： 鬆餅粉500g、全蛋250g、 牛奶250g、奶油100g 做 法： 將所有材料加入攪拌盆中，攪拌機先開慢速攪拌材料， 攪拌到材料均勻沒有乾粉，麵糊即完成， 將烤模以小火預熱，火苗不要太大， 再將麵糊填入烤模中，等麵 糊略定型 之後會有大泡泡出現後，再加入布丁餡， 餡上再添加一些麵糊，將烤模蓋上， 大約一分鐘後翻面續烤，翻烤到雙面金黃， 鯛魚燒不再沾黏烤模，就可以取出 裝盤，這樣就完成鯛魚燒布丁。

5 / 31 葡萄果醬

2011年05月31日
公開
13

5/31 葡萄果醬(約150g) 材料: 紅葡萄500g,細砂糖200g,檸檬1/2顆, 步驟: 1.紅葡萄清洗乾淨,檸檬榨出汁液 2.用紙巾將紅葡萄表面水份擦乾 3.葡萄連皮放入果汁機中打至細緻的泥狀 4.用篩網將葡萄皮及仔過濾乾淨 5.用杓子輔助,儘量將所有果汁擠壓出來 6.將細砂糖及檸檬汁倒入葡萄果汁中混合均勻 7.使用小火邊煮邊攪拌 8.等到糖都溶化,開大火熬煮至果汁收乾剩1/3 9.再使用中小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火 10.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底 11.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼 12.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月 * 假如做的份量不多,可以省略11-12的步驟,但放涼的果醬裝瓶 後必須放冰箱冷藏保存. 補充: 1.份量越多,熬煮需要的時間就必須增加 2.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約是水果重量的40-50%, 請依照個人喜好決定 3.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣 這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以 不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,可以送人當伴手 禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒 方式. 4.因為果醬熬煮時間較長,所以使用木杓比較不容易傳熱. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189065&prev=189420&next=188810