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睿媽咪

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4 / 28 自製大茂黑瓜

2016年04月28日
公開
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4/29 N年前~原先在FB上，看到朋友的製作方法如下： 如果沒有秤、沒有溫度計，這是一個好方法。 ●材料： 小黃瓜２斤、砂糖１杯、醬油１杯、 白醋1/4杯、梅子數顆。(用量米杯) ●小黃瓜洗淨，晾乾水，切塊。 厚度大約1.5~2公分之間。 (做好會消水，不要切太薄，會沒脆度) ●全部材料倒入鍋中，用中火計時煮7分鐘， 要拌，不能滾，時間到熄火、離火。等涼，放冷藏醃製。 ~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~● 經過幾次製作後，我自己改變了比較能控制溫度的方式如下： 因為如果溫度沒控制好，黃瓜會煮軟，做好就不脆了。 ●材料：(跟上面一樣,只是單位換算為公克) 小黃瓜(100%) 1200公克 砂糖(13%) 156公克 醬油(17%) 204公克 白醋(4%) 48公克 梅子 數顆 (增加風味，可加,可不加) ●小黃瓜洗淨，晾乾水，切塊。 厚度大約1.5~2公分之間。 (做好會消水，不要切太薄，會沒脆度) ●除了小黃瓜以外，其餘材料先入鍋中, 小火煮到糖完全溶解後(不能滾)，馬上倒入小黃瓜。 ●倒入小黃瓜後, 要一直翻拌, 煮到醬汁大約70度左右即可熄火，不能滾。 ●熄火後鍋子馬上離開瓦斯爐， 用風扇幫助快速降溫(照片)。 ●等全涼後，可以先吃看看，這時的口感應該是脆的， 如果是軟的就是上面的溫度過高，煮熟了。 ●放置冰箱冷藏，隔天即入味， 再包成小包裝、或裝罐冷藏保存。 ●每次取用，需使用乾淨器具， 否則很容易會發霉，保存得宜，大約1個月內要吃完。 ~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~● 材料百分比用法： 假如小黃瓜只有300公克， 其他的材料算法是： 砂糖=300*13% = 39公克 醬油=300*17% = 51公克 白醋=300*4% = 12公克 梅子數顆~ 增加風味用,可加、可不加。 ~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~● ＰＳ： 小黃瓜洗淨後一定要晾乾水，或擦乾， 因為過程中沒有煮滾， 有生水，會礙於存放時間。 https://www.facebook.com/eve.chang.35/posts/1145179992209655?pnref=story