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韓式料理食譜2

2009年03月18日
公開
40

韓式料理食譜 http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&bid=13&sID=196893&r=86&page=1 •滷牛蒡（4人份） 高纖維的牛蒡可以加強排便，不愛吃青菜的小朋友，可以試試這道甘甜口味的小菜 材料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許 白醋水：白醋3大匙、開水3杯 滷汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc） 做法： 1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。 2.橫切段後再切成粗絲。 3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘後，從醋水中撈出，放入滷汁中。 4.滷汁煮滾後轉小火煮，煮至剩下少許湯汁後熄火即可 5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。 料理秘訣： 白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。 牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾淨菜瓜布刷淨即可。 營養分析（1人份） 熱量57.8卡、蛋白質1.1克、脂肪1.5克、醣類10.7 克、纖維1.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 1.1毫克、鈣13.6毫克、鐵0.4毫克 •蘿蔔絲泡菜（4人份） 這是一道可以現做現吃的「新鮮」泡菜，尤其冬季蘿蔔特別鮮甜好吃，可以多做一些，放在冰箱兩、三天也不會壞。 材料：蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克 調味醃料：韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克 做法： 1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。 2.將白蘿蔔刨成絲，用鹽醃5分鐘後，洗淨瀝乾水分。 3.加入調味醃料拌勻即可。 4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。 料理秘訣： 磨碎的白芝麻混入食物中增加香味 營養分析（1人份） 熱量76.6卡 、蛋白質0.7克、脂肪3.3克、醣類11.7克、纖維0.7克、膽固醇0.0毫克、維生素C 4.5毫克、鈣8.5毫克、鐵0.4毫克 •海帶芽冷湯（4人份） 酸酸涼涼的海帶芽湯很開胃，整個口腔的感覺像被滌清一樣，很適合搭配味道較重的菜餚。 材料：海帶芽7克、小黃瓜1/2條、開水3杯 調味料：白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許 做法： 1.海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。 2.小黃瓜洗淨切絲 3.準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。 4.食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。 料理秘訣： 冷可以讓酸醋味凸顯，口感更清爽 營養分析（1人份） 熱量32.3卡、蛋白質0.7克、脂肪1.4克、醣類4.8 克、纖維0.5克、膽固醇0.0毫克、維生素C 3.0毫克、鈣9.6毫克、鐵0.3毫克 •拌冬粉（4人份） 拌冬粉是韓國最常見的家庭料理之一，由綠豆、蕎麥粉做成的韓國冬粉較粗且有彈性，因台灣不易買到，改用冬粉。 材料：橄欖油2大匙、冬粉2捲、空心菜5根（切段）、紅蘿蔔1/4根（切絲）、蔥1根（切段）、洋蔥1/4顆（切絲）、鹽少許、肉片5片（雞、豬均可，也可以不加） 調味料：醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許 做法： 1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明狀後撈出，瀝乾水分。 2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。 3.準備一個大碗，先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻，再加入調味料拌勻即可。 料理秘訣： 冬粉容易吸收調味料，因此冬粉與蔬菜拌勻後再加料調味，調味料才可以均勻分布 營養分析（1人份） 熱量231.3卡、蛋白質4.3克、脂肪11.8克、醣類27.0 克、纖維1.9克、膽固醇6.5毫克、維生素C 4.9毫克、鈣37.0毫克、鐵1.3毫克 •蔬菜餅（4人份12片） 調麵糊的技巧很重要，也需要多練習，但蔬菜餅做法簡單又健康，當成宵夜點心都很合適。 材料：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥（切小段）、紅蘿蔔切絲（任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少）、鹽少許 做法： 1.麵粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。 3.放油熱鍋，用湯杓將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。 料理秘訣： 煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結實好吃 營養分析（1人份） 熱量249.9卡、蛋白質6.6克、脂肪13.0克、醣類26.0克、纖維1.0克、膽固醇54.1毫克、維生素C 3.9毫克、鈣30.4毫克、鐵1.0毫克 •韓式炒年糕（2人份） 甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。 材料：寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙 醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊） 做法： 1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。 2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。 3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。 料理秘訣： 蔬菜最後放，可以保持鮮脆。 營養分析（1人份） 熱量173.2卡、蛋白質3.5克、脂肪2.8克、醣類34.6克、纖維2.2克、膽固醇3.7毫克、維生素C 11.9毫克、鈣94.8毫克、鐵0.9毫克 •松子茶 熱熱的松子茶是韓國冬天的驅寒甜品，核果類富含優質油脂成分，對於心血管疾病、美容、抗老化等都有助益。 做法： 1.花生、核桃、松子、栗子（也可加薏仁粉）四種核果類等量磨粉。 2.飲用時用熱開水沖泡，70cc水中可放入2茶匙的松子茶粉，並可依個人喜好加入砂糖。 營養分析： 臺北市立慢性病防治院營養師周秀娟 備註：韓式辣椒粉、辣椒醬松子茶可在頂好、大潤發等賣場購得。松子茶的材料可在販售有機商店購得，也可直接買粉來調配。 摘自康健電子報

韓式料理食譜

2009年03月14日
公開
29

泡菜炒牛肉 _ 李德全 材料：牛腿肉切小塊、泡菜、韓式辣椒醬、蔥段、薑末、蒜片、醬油、鹽、糖、香油、太白粉水 做法：把牛肉、一大匙醬油、一茶匙太白粉水、適量沙拉油油一起攪拌，準備鍋子加油熱鍋後倒入牛肉開大火拌開拌炒，這樣牛肉就不會黏在一起變白即可撈起，再把蔥段、薑末、蒜片下鍋爆香，再加入韓式辣椒醬炒香後加點水，之後把牛肉、泡菜、太白粉水倒入拌炒一下，最後加點香油拌炒，這樣就可起鍋裝盤，這樣就完成泡菜炒牛肉 韓國泡菜火鍋 _ 李德全 材料:韓國泡菜、韓國辣椒醬、蔥段或蒜苗、薑末、蒜頭、豆腐、青菜。 兩大匙沙拉油，加入蔥段或蒜苗、薑末、蒜頭爆香，再加韓國辣椒醬炒拌直到有香味即可。 辣椒醬炒過能使火鍋的味道更突出，色澤更漂亮 倒入半鍋的高湯或水，均勻攪拌後加入韓國泡菜，加入豆腐，這樣基本韓國火鍋鍋底就完成，再自行加入想吃的肉或海鮮即完成韓國泡菜火鍋。 韓式豆腐鍋 _李德強 材料：火鍋肉片50克、韓國泡菜150克、軟板豆腐1塊、韭菜3根、櫛瓜100克、洋蔥1/5個、黃豆芽50克、魚板3片、水6OOCC、胡麻油、芝麻 調味料：醬油1/2茶匙、蒜末1/2茶匙、薑末1/2茶匙、太白粉1/2茶匙 醬料：韓式辣椒醬1/2茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/4茶匙、醬油1小匙 做法 1.用調味料醃漬肉片，拌勻備用。 2.熱鍋用胡麻油炒香2/3洋蔥與泡菜，再將肉片加入鍋中，炒開到肉泛白，加入黃豆芽與水。 3.煮到湯滾再加入剩餘的其1/3洋蔥和他材料，將醬料拌勻之後加入鍋中即可，最後灑上一點芝麻即可。 韓式辣拌冬粉 _李德強 材料：冬粉100克、泡菜60克、黃豆芽30克、小黃瓜1條、紅蘿蔔20克 調味料：熟芝麻少許、麻油1茶匙 醬汁：韓式辣醬1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、水3大匙 做法： 1.用滾水略川燙冬粉，泡軟水滾即可取出泡冷開水放涼。 2.黃豆芽也川燙，即可撈起泡冷水。 3.醬料拌勻再加入利乾的粉絲中，再將其他材料加入拌勻。 4.最後再加入調味料拌勻即可。 韓國泡菜炒年糕 _李德全 很多人炒年糕都是直接炒一邊加水一邊炒，這樣炒到最後年糕會糊掉，所以教大家炒年糕的秘訣。 材料:蒜片、蒜苗、泡菜、年糕切片。 先把年糕放入碗中，加熱水浸泡一分鐘，讓年糕軟化。 熱鍋加一匙油把蒜片爆香，再加入韓國泡菜開大火炒拌，炒到紅油出現，發出香氣。 泡軟的年糕加入，再加點水，注意不要炒太久，因為年糕已經熟了。 加點龜甲萬的鮮美露醬油調味，最後加入蒜苗炒拌一下就可以起鍋了。 韓式辣炒甜不辣 _李德強 材料：甜不辣200克、洋蔥1/4個、韭菜3根 調味料：韓式辣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙 做法： 1.熱鍋用少許油以小火略煎甜不辣，約3分鐘。 2.洋蔥絲加入一起拌炒到洋蔥軟。 3.辣醬與2大匙水調勻，再加入其他調味料。 4.把醬汁到入鍋中，轉大火同時加入韭菜，炒到水分收乾即可盛起。