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夏末秋初

赤道下的豔陽天

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窩廚房~做胖....

2009年08月31日
公開
36

一早醒來嚇得趕緊叫醒千千(心裡還納悶老大怎麼沒叫醒她....)，匆匆下樓卻看到老大穿著居家短褲好整以暇的躺在沙發上看著報紙@@"咦~今天星期幾?我卻看到家管正在刷洗紗窗(?不是禮拜天啊) 大.小全部放假，今天是馬來西亞52歲的國慶日啦...啊~哇勒... 跟孩子說拔拔今天要帶他們去逛ZOO(老大斜眼看我→我有說嗎?)，親愛的•你帶孩子出門我來做麵包給你們吃..(冰箱的那鍋湯種一直在呼喚我>"""< 煮個餛飩湯+火腿起司土司(中+西還滿搭的)。爐內香味四竄大人小孩頻頻探詢，一出爐趕緊風扇吹涼伺候*，盡量拉長時間再吃午餐。 老大.千千都說很好吃，睿睿愛吃麵包體跟上層的起司(等想到要拍照都已經下肚)..老大竟說不能常吃這個不然很快就破80kg。這倒是事實(熱量超高)我趕緊切了2片送給隔壁小鬼吃(大家一起胖^+++^)，只留一片則是千千指定明天早餐。自己做的土司真的料好實在•好好吃喔，念頭一轉•乾脆卯起來繼續做下去.... 由於攪拌機無法攪拌，只好1/3機器+2/3手工來完成(還好老大在家陪孩子)。 麵糰摔打在樺木的餐桌上發出蹦~蹦~蹦的巨響，午睡中的老大都被驚嚇醒來察看* :P 我摔打麵糰摔打得全身汗(我已穿得非常涼爽了)~"~ 老公幫我扛一台攪拌機回來啦.... 下午我又做了北海道牛奶土司&葡萄乾土司...放涼.切片.分袋送進冷凍庫(又有人聞香偷吃好幾片...)^+++^ *胖→就是台語說的麵包。Pain De mie(龐多米)則是法國人對於白土司的通稱。土司就是大馬一般早餐吃的切片麵包。 *火腿.Ham都是肉類加工製品(含有亞硝酸)，偶爾吃一點過過癮就好。 ●超推薦→天然、無添加的手作麵包-王傳仁(台視文化出版)。 王老大：剛出爐麵包不要吃，因為麵糰發酵的過程中麵包裡面會產生一定量的乳酸菌和醋酸菌....長期吃剛出爐的麵包對胃部的傷害很大，容易造成胃酸過多而胃痛....。一般麵包要2小時才能將那些乳酸和醋酸發揮完。麵包冷凍後可以保存3~4週(盡快食用完是最好)。 *老大看我那麼"暴力"的甩打麵糰...那殺氣騰騰的樣子~好可怕好像在對付老 公不忠的樣子 ^__^"

喝大骨湯補鈣保骨本 效用有限！

2009年08月23日
公開
43

喝大骨湯補鈣保骨本 營養師：效用有限！ 老一輩的人認為，喝大骨湯可以讓骨頭更強壯，國泰醫院汐止分院營養師莊富如則指出，經檢測證明大骨湯裡的鈣含量微乎其微，大約是七十碗的湯才等於一杯牛奶的鈣質，加上湯裡有大量的動物性油脂，對有高血壓、高血脂等心血管疾病的人十分不利，大骨湯並不能達到補鈣的作用。 要補充鈣質，可攝取的食物來源相當多，舉例來說，像是奶類食品為鈣質的主要來源，豆類食物也是，包括花豆、黃豆、豆腐、黑豆、豆皮和豆漿等，還有帶骨的魚類，像是小魚乾、銀魚也含有鈣質。甘藍菜、花椰菜、紫菜、海菜、海帶等蔬菜，以及黑芝麻、杏仁等堅果類，也都是含鈣食物。 其實天然食物中含有豐富的鈣質，民眾可以自行選擇食物來補充鈣質，不過，需特別注意的是，除了考慮鈣質的攝取量之外，有些成分容易影響到人體吸收鈣質，民眾不容忽視！如飲食中高蛋白、高鹽份、高磷酸等成分就會影響人體對鈣質的吸收。 莊富如建議民眾少吃火腿、香腸、熱狗、瓜仔肉、洋芋片、可樂等高磷酸食物，以及臘味、醃製菜、肉醬、鹹魚、速食湯、海苔醬等各類加工製品及各類調味品等高鹽份食物，攝取高蛋白食品最好搭配蔬果會比較好。

蔥油餅食譜.做法

2009年08月16日
公開
37

食譜取自--周老師美食教室. ●10片蔥油餅 中筋麵粉→400g(就一般麵粉) 青蔥(不含蔥白重量)→150~200g→晾乾.切細粒(戴隱形眼鏡切才不刺激) 滾燙水→220㏄→燙麵.水一滾就倒入(一定要滾水) 冷開水→100㏄. 細鹽→1/2小匙自己±一點也ok啦~ 食用油(豬油•葵花油•橄攬油•芥花油都可以啦)--1/2碗(吃飯碗) ●20片蔥油餅 中筋麵粉→800g 青蔥(不含蔥白)→300~400g→晾乾.切細粒 滾燙水→450㏄. 冷開水→200㏄. 細鹽→3.5g•自己±一點也ok啦~ 食用油→2/3碗(吃飯碗) ●25片蔥油餅 中筋麵粉→1kg 青蔥(不含蔥白重量)→500g→晾乾.切細粒 滾燙水→580㏄. 冷開水→250㏄. 細鹽→1小匙=5g•自己±一點也ok啦~ 食用油→3/4碗(吃飯碗) 工具→至少15公分大的平底鍋•大缽•桿麵棍(小的就可以)•切麵刀•電子秤(買一台•中西餐都需要)。隔層(塑膠袋先裁成單張當隔層。或用保鮮膜) ●桿麵棍•塑膠切麵刀•電子秤→烘焙部門.店有賣。 作法： 1.蔥先洗淨.晾乾.切細粒.晾乾→比較不會出水好包。 2.熱滾水繞圈方式慢慢加入中粉裡，邊倒邊用大湯匙或筷子攪拌，麵糰待涼再放冷水(超黏的喔) 3.桌面(墊子上)、手部都先抹油，一邊整麵糰一邊上油(一黏手就上油) 4.整糰完成一大糰(不黏手)，放著讓麵糰醒15~20分鐘。 5.將麵糰分成±75g的麵糰。(看妳作幾片) 6.包內餡是採用→包包子方式，手掌稍壓扁麵糰(手掌大~外圍稍薄)再包入青蔥(每個約15~20g)開口要捏緊喔。全部內餡包好再讓麵糰醒25分鐘(鬆弛麵筋.好橄平)。 7.鬆弛好先用手壓扁再橄平(會黏桿麵棍就抹一點油)至15公分大，一邊橄平一邊煎(中小火)，兩面微煎(不用煎熟)定型就好，起鍋•待涼後，在一片片分層放入夾鏈袋冷凍包裝。 直接要吃就要煎到一點"赤赤"要熟啊~ 想吃時就直接從冷凍庫取出，用平底鍋.一層薄薄油小火加熱煎熟就可以吃了^++++^ ※橄平上面可以灑上一點熟白芝麻很香，但容易掉滿地 >

天佑台灣

2009年08月12日
公開
41

孩子你們生長在一個很熱情.富裕又安定的土地--沒有颱風沒有地震，四季如夏熱情洋溢的大地。 媽咪來自台灣是個小島國，一個只有馬來西亞的1/9大的土地面積，但卻有跟大馬差不多的地形和總人口數(有中央山脈•東部開發少•人口數-2300萬)。 颱風是常發生在熱帶海洋面上的猛烈風暴，而台灣是太平洋上的小海島國又位在菲律賓海板塊與歐亞大陸板塊上，從小媽咪對颱風跟地震這兩種天災很習以為常，小時後學校就會教我們對地震來臨的應變措施，而每年也常放幾次的颱風假.... 八月八號是台灣的爸爸節，但莫拉克颱風侵襲南台灣--三天的總雨量就累積2500毫米，豪雨釀成極猛烈的土石崩落進而形成的嚴重土石流讓數萬民眾身家財產，都被洪水泥流淹沒，橋樑斷了.道路不通要進入那些山地部落只能倚靠直升機....這次颱風豪雨災情真的很慘重。 台灣中央災害應變中心（12）日上午公布最新傷亡統計，不包含滅村的高雄縣甲仙鄉小林村，目前全台已有63人死亡、61人失蹤、35人受傷。 派遣直昇機執行救援任務成功救援、後送的人數達1089人，因全力救援而受傷的救災人員多達35人。此外，為了救災，空勤總隊直昇機11日發生墜機，三名機組員已確定不幸罹難。 這場50年來罕見的大風災造成南台灣難以抹滅的印記，期盼救災的弟兄們都能平安，尚未獲得救援的災民可早日平安脫困。我們帶著千跟睿將你們存了一年的母雞撲滿捐給慈濟略盡棉薄之力，孩子要心存感恩將我們所擁有的福分散播出去給需要的人！

千千記錄--

2009年08月11日
公開
35

千千滿5足歲了，來幫她紀錄一下。 單眼皮.左頰有小酒窩，身高113 cm，體重 18.6 kg，一頭過屁股的長髮。 每天早上和拔拔一起出門上全天制-蒙特梭利幼兒園，下午五點半才回到家。 個性--害羞、靜態、自省、體貼的乖女兒，說話輕輕的。 食--不挑食，喜歡麵食多過米飯，用餐很慢。對花生、草莓、奇異果過敏。很可以克制自己拒吃含色素食物、糖果、汽水也會避開過敏原的孩子。 衣--喜歡穿洋裝、裙子，裙裝裡面是穿小短褲，褲裝穿小三角褲。 睡-趴睡，跟父母同房不同床，常爬上大床擠在床尾睡。 ※偶爾夜裡磨牙很嚴重。 行--很會流腳汗>"< 不怕走沙地.草地，不會穿夾腳鞋(人字拖)。 娯--喜愛靜態活動：看書、唱歌、玩老師教學生、玩水、畫圖、扮家家酒、手工(美勞)、玩資優數學。→千千自己列的喜愛排名。 學習--武術(二.五*晚上)、音樂(四-學校內)、畫畫(日*早上) 最愛--媽媽、拔拔、睿睿、褚皮媽咪、ZOE"阿姨還有阿嬤。 放學回家→自己更換書包內的換洗衣服跟浴巾→玩→暖身.練拳→洗手→6點吃晚飯→(散步)玩→上樓大便→(玩水)洗澡→玩→玩資優數學→寫幾行華語字→唸P&J給拔拔聽→媽咪唸一本書→玩→睡覺。以上千千說-千千會自動自發完成。 做爹娘常會喊((不要玩了•很晚了•趕快吃飯&睡覺 ~"~))特紀錄生活程序。 千千從小就是一個很秩序感的孩子，現在更會主動替換新的項目，偶有親友來脫序，在家沒有全部完成(太晚了.少做幾項)她會鬧彆扭哭泣的 >"< 若外出她就可以接受。 千千：喜歡跟媽咪一起做事，在廚房幫忙、菜園子澆水.撿石頭、一起窩在床上看書、睡前聊天。 媽咪：我的親親大寶貝~是我乖巧.貼心會讚美.鼓勵人的乖女兒。 拔拔.媽咪只要妳健康~喜樂~平安長大，也謝謝妳充實豐滿我們平凡的人生~我們愛妳永遠。

污濁的炸油

2009年08月06日
公開
42

常在"巴沙麻難"看到很多小販在油炸食物...看到都好難過又擔心那污濁變色的油所炸出來的食物多麼傷肝...... 人體有四個排毒器官：肺--解廢氣(二氧化碳)•肝臟--解化學毒素•腎臟--過濾廢水，而皮膚人體最大器官也是最外層排毒部位。只要一個排毒器官受傷了其他臟器也都會受影響。我們吃進去的油質是需要膽汁乳化(所以膽囊發炎或切除的患者要少吃油質)，腸胃才能消化吸收，而毒素是要肝臟代謝；但是肝臟沒有神經源受傷了不會有疼痛感....等到有不適感時都已轉移到其他部位... 家裡沒有吃油炸食物，原生家裡極少有油炸食物(新鮮食材拿去炸真的是浪費)，唸預防醫學時更認識"預防的重要"，就更不敢吃(自我意識植入-不健康.又益胖)，所以我也讓千千早早認識那不好的油...偶爾想吃炸雞就帶孩子去外頭連鎖M或K吃..心想那油質應該會安全好一點。 台灣衛生署突擊檢驗一些國際連鎖店的油質...我的天...大馬衛生部何時也會了解該好好為民眾的飲食安全嚴謹把關呢？ 人民食材不健康，環境資源不注重，政府要付出多少的社會跟醫療資源成本啊...睜隻眼閉隻眼不是更浪費人民納稅的資源...大馬政府真的太浪費了阿拉給你們這份大好土地的各種資源了.........心疼啊~~ 綠入肝 黑入腎 有助強化解毒器官功能 近來許多人聞「炸」色變，甚至連知名連鎖速食餐廳的炸油含砷，若過去已將這些油炸食品吃下肚，該如何亡羊補牢？ 台灣中醫臨床醫學會秘書長陳俊明中醫師建議，可以煮綠豆甘草茶或黑豆甘草茶幫助清熱、解毒，減輕油炸之害。 陳俊明醫師說明，身體兩大解毒器官分別是肝臟和腎臟，綠入肝，黑入腎，綠豆甘草茶有助清燥熱，對解毒也有幫助。做法為取綠豆200公克，甘草60公克，綠豆、甘草比例大約2：1或3：1，放進10人份電鍋，內鍋水放2/3滿，煮熟即可飲用。 陳俊明另指出，吃油炸食物時可考慮配上一點白蘿蔔泥，也可以搭配生菜、竹筍、西瓜、椰子汁等食物，以中和燥熱；像日本料理的油炸食物就會附上白蘿蔔泥助解熱毒。另外，規律運動、正常睡眠也可幫助化解油炸之害。 油炸之害可分成「油」和「熱」兩部分。「油」之害在於，攝取過多油脂，身體體脂肪、血脂肪都會增多，造成肥胖、問題。「熱」之害主要對燥熱體質的人最不利，等於火上加油，所謂「氣有遺便是火」。 若沒有運動習慣，更會感覺精神煩躁、易怒、精神不安，或失眠，特別是成長中的孩子，油炸東西一旦吃太多，不但可能長太胖，或生長過亢，更容易因失眠、情緒等問題影響學業、人際關係。 油炸東西吃太多導致火氣太旺，也會出現便秘、青春痘等症狀，胃火過多易造成消化機能過亢，患者很容易感到飢餓，便越吃越多，體型也會跟著走樣。至於消瘦、虛寒體質的人，所受影響較小，但還是不宜多吃。

蜂蜜治咳嗽　效果比感冒藥好

2009年08月03日
公開
37

美研究：蜂蜜治咳嗽　效果比感冒藥好 一湯匙的蜂蜜，就是止咳良藥！這是美國一份於3日發表的研究報告的結論，報告指出，蜂蜜治咳嗽的效果，比醫生開的止咳糖漿還要好。 賓州州立大學3日發表的這份報告作者保羅博士說，實驗結果「非常明確，讓我們可以很清楚的說，蜂蜜（止咳效果）比止咳藥右美沙芬（Dextromethorphan）或者不做任何治療還要好。」 右美沙芬是目前醫界普遍使用的止咳藥成分。目前醫界對於普通感冒常出現的上呼吸道感染而引起的咳嗽，還無法證明哪一種藥保證有效，即使右美沙芬也是如此，而且還會有副作用。因此這份報告認為，蜂蜜這種民間治療咳嗽的偏方，可能可以當作替代咳嗽藥的一種安全又有效的治療方式。 研究人員對105名因為上呼吸道感染而有咳嗽狀況的兒童做實驗，分三組治療，分別是睡前給予蜂蜜，蜂蜜調味的右美沙芬咳嗽藥，以及不做任何治療。 結果發現，吃蜂蜜的那組，不管是頻率和咳嗽程度，止咳效果最好，睡眠品質也因此改善最多。 至於蜂蜜能夠止咳的原因 ，報告中指出，可能是蜂蜜的抗氧化成分和抗菌效果，以及其甜漿形態對喉嚨產生了消炎與保護作用。 研究中使用的蜂蜜份量類似於咳嗽藥建議的劑量：2歲到5歲孩童給予半茶匙，6到11歲的吃一茶匙，12歲以上給兩茶匙。 不過保羅也提醒，並不建議給予一歲以下的寶寶使用蜂蜜，因為可能會引起一種少見但是嚴重的肉毒桿菌中毒﹔至於一歲以上的小孩使用蜂蜜都是安全的。 這份報告3日在小兒與青少年醫學檔案期刊發表。

親子廚房-- Pizza篇

2009年07月25日
公開
38

千千說：咪~我好久沒有跟妳一起做東西吃了...嗯•那午睡起來我們來做蘑菇濃湯跟PIZZA來當晚餐吃 ^++++^ 我趁睿睿還在午睡趕緊叫醒千千，下樓做晚餐去。 千千幫我秤麵粉、讓她將酵母粉倒入溫水中攪拌、攪拌麵糰的要領、觀察麵糰變化(發酵)、如何橄麵皮、用叉子在麵皮叉上小孔，抹勻醬底、舖上配料...。 讓千看我如何使用刀具削花椰菜、她幫我打勻雞蛋、攪拌濃湯底... 千千很開心的跟我說：沒有睿睿在旁邊搗蛋，我可以幫你做很多事情...我喜歡跟媽咪一起做事情。我也很喜歡跟千千一起做事情，因為妳是很棒的小幫手 ^___^。 脆皮PIZZA麵皮--2片 ※脆皮麵皮就是沒有加入糖！因為糖份會讓麵糰裡的酵母膨脹，這樣脆皮披薩就無法達到薄脆的效果。 材料： 高粉350g、低溫水180g、即溶酵母粉5g、鹽5g、橄欖油30g. 配料：番茄醬底、蝦(燙過沥乾)、蟹條、火腿切片、花椰菜、洋蔥切圈、起司 教千千將酵母粉倒入溫水中攪拌後靜止。等等要有看到冒泡泡喔，表示酵母菌還有效，等等麵糰才會長大喔！千千接著幫忙將麵粉過篩。 先將酵母水加入高筋麵粉一起攪拌後再加入鹽、橄欖油和勻；先按壓成糰後再甩打.揉壓(有些費力喔)。揉成光滑圓球狀後蓋上保鮮膜睡覺(約25分鐘基礎發酵)。 等麵糰脹約2倍大就表示發酵完成(手指沾粉戳麵糰-小洞口不會縮回)。再將麵糰分割成2等再一次滾圓後，又蓋上保鮮膜睡覺(第二次約15分鐘的發酵)。 將醒好麵糰先壓扁，再用桿麵棍從中間往外均勻桿成扁薄圓片形麵皮，放上烤盤上(要防沾)。(※第二份橄好可先放進冰箱冷藏，避免麵皮過度發酵) 烤箱先以210℃度預熱。用叉子在麵皮叉上小孔，抹勻醬底後先刨一點起司再開始舖上配料....最後再舖上一層稍厚的起司屑。 放入烤箱後將溫度調至200℃，第三層烘烤約15~20分鐘。(起司微焦即可)^++++^