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夏末秋初

赤道下的豔陽天

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夏末秋初

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蜜柚戚風蛋糕

2009年11月04日
公開
44

用韓國蜜柚醬來烤戚風蛋糕...好香又好吃 8吋活動模.5顆M的雞蛋.2個盆 我作的是戚風蛋糕體(就是分蛋打法).成品很綿細.濕潤... 只是柚醬裡的食料無法裹麵粉再放進麵糊裡，果料都往下沉(果料應該是要裹一層低粉再下料就會平均分部在蛋糕裡)所以底層麵糊有被壓迫不夠發.. 8吋---活動膜(不能使用不沾膜啊) A.蛋黃5個.細糖10g.柚子醬70g.蜂蜜1T.水70g.沙拉油55g B.低粉80g.玉米粉15g.→粉類混勻全部過篩 C.蛋白5個.細糖50g.泡打粉2g(沒有也無妨) 1.粉類全部過篩/蛋白.蛋黃分好/柚子醬.蜂蜜.水混勻 2.蛋黃+糖拌至溶化+柚子蜜水+沙拉油(油用繞圈慢慢混勻) 3.粉類一邊過篩一邊輕輕用*切的方式*倒至蛋黃糊拌勻(不要過度攪拌.不然會出筋) 4.烤箱預熱170度 5.蛋白先打出一點泡泡加入泡打粉再開始將細糖分3次加入打至接入乾性發泡(蛋白糊倒立不會落下)*這打發蛋白很關鍵處 6.打至乾性發泡，先舀出1/3蛋白糊跟蛋黃糊拌勻(輕巧快速.用切的方式不要繞圈圈--不然會消泡)，再將這一鍋蛋黃糊一邊倒一邊拌入蛋白糊(一定要輕巧.不要過度攪拌)拌好的麵糊還是要很濃稠。若是太水狀(就是失敗)，有可能是攪拌過度.蛋白沒打至發泡.甚至是打過頭...都會導致失敗.蛋糕不會碰起來... 7.倒入烤膜..快快送入烤箱.35~40分.若是發現顏色過深.蓋一層錫箔紙；一出爐要馬上倒扣(不然一定會縮).待涼了再用小刀外圍劃一圈即可以取下.

小朋友不專心恍神 可能是小發作癲癇

2009年10月27日
公開
56

小朋友不專心恍神 可能是小發作癲癇 一名7歲的陳姓孩童平時活潑，但注意力不太集中、學習成效不佳，今年4月某一天上課時，突然雙眼上吊、左臉抽動、眼神及動作呆滯、恍神；經腦波檢查，為廣泛型不正常放電，服藥治療後，恍神、抖動情形消失，學習成效進步。 台南郭綜合醫院神經內科主任吳尚德表示，在學習障礙孩童中，癲癇的發生率約0.5%至1%，主要是因為腦部神經細胞過度活躍引起，大發作的表現為昏倒、全身抽動，學齡階段到青少年的癲癇常以呆滯、恍神、抖動等小發作出現，有時會被忽略。 要分辨是小發作的癲癇？或是一般的發呆、做白日夢，最簡單的方式就是當下詢問，要對方舉手或問簡單問題，能立即回答的是一般發呆，沒反應的恐怕是癲癇。 吳尚德指出，不少家長未察覺孩子異樣，只覺得學習成效差，等出現大發作，回顧病史時，才恍然大悟。 抗癲癇藥物約可控制70%的癲癇發作，滿2年沒再發作，可考慮減藥或停藥，停藥再發率第1年約25%，第二年29%，年齡愈小的再發率愈低，年齡愈晚發作，再發生率愈高，成年後的再發率是孩子的1.34倍。 吳尚德表示，學齡階段到青少年的小發作癲癇，有可能是良性的，長大後，會自動痊癒。

勤作胖→起司火腿土司

2009年10月10日
公開
34

還是練湯種的土司。一來作了很多次比較熟悉，二來這成品很受歡迎也是本地不曾出現的土司款式。 因為攪拌機一次勉強只能打12兩土司的量所以一次只能作少少量(好怕兩手晼舊傷復發-就麻煩了)，再者12兩的斜紋土司模沒有上蓋，就挑一些不用上蓋的配方作... 將JUSCO買到的3種不同火腿，切小塊混合備用；兩種起司刨好混合備用。這是幾次練下來發現切小塊舖勻，比整片式的發酵跟口感都要好，就多道工處理一下。洋蔥也切細備用。 我第一個再後酵才打第二個麵糰...因為怕攪拌機燒過頭，我也只有一個12兩土司模子.... 第一個出爐要倒出我一不小心壓到有點變形...不知道是麵糰筋度不對還是上方餡料放太多......第二個成品就比較好但是還有點變形勒~@@~" 睿睿聞到麵包香跑到餐桌邊看著待涼的土司，邊開心的拍手喊亞咪~亞咪(這是要送人的)；我要吃•我肚子餓餓...(完全不理會我說的話)只好請老大將他騙走....趕緊煮晚餐~~ 一個送昭昭→借了那麼久的攪拌機。 一個送楊'S→感謝那2個不繡鋼滴水盤。(她硬是不願收錢) 老大說我今天忙了一下午，結果只聞到麵包香，沒得吃...哈~哈~這熱量高又是肉類加工品少吃啦 ：P 何時才可以買到我想要的攪拌機呢••••

互動學習

2009年10月06日
公開
42

老大的三妹一早就來找我，我們要一起做麵包。因為婆婆嫌她做出來的麵包很韌又硬不好吃，說我做的軟.綿有口感比較好吃(這樣壓力很大勒，其實我只有包餡的甜麵包還可以)。 她是每天用麵包機製作，我先了解她的製作流程之後她說就〈大概秤、自己加、〉....無言~@@~(請我吃•我也想拒絕)，配方是麵包機所附的配方，看本地食譜書跟報章剪下(看起來很好吃又簡單→作麵包才不簡單) >•< ；一般海綿蛋糕.手工餅乾.設備.工具倒還好，但是要作麵包尤其是白麵包(土司)真的是很不簡單... 作麵包真要準備學習很多功課，從麵粉、配料、筋度、發酵、整形、烘烤、設備...都要好好了解認識一番，不然胡亂作一通...失敗率高.成品難以下嚥，更是打擊信心。 我們先作一份燙種待涼，再算出模子的麵糰重及百分比(550g麵糰)，手揉麵糰甩打方式，認識麵筋變化(常用手打麵糰很傷手腕)，發酵、分割、滾圓..... 入模再放進塑膠盒讓她帶回去烘焙.... 讓她將孟老師的100道麵包(隨書附贈DVD可以觀看)借給她好好觀看。最近身邊越來越多人再用麵包機制作麵包了，可惜本地沒有專業的烘焙班，不然我一定會去上課....只能寄望明年回台灣時有機會可以好好去多上幾堂烘焙課程。 麵包、土司、綠豆碰、鳳梨酥、年糖我都好想學喔~

勤作胖

2009年09月25日
公開
39

為了健康也想要成就感...最近卯起來幾乎每天跟麵糰培養感情....今天還是作湯種--奶茶土司•超濃郁的伯爵茶味，吃了有股很幸福的感覺(全家投她一票)以及火腿起司-方形包•外型可愛小孩們都喜愛 但是土司就外型、質感...我知道還有很多要改善...需要拜師學藝，不知何時才等得到那"機緣" 每天作少量但各式甜麵包.土司，越作越有心得...從打麵糰、筋度、整形、發酵、烘烤都勤看書.上網做功課成品改善很多，家人更是捧場....YA~玩的越來越開心，還好家族人口眾多不怕屯貨(根本不夠吃)...再這樣玩下去我看連烤箱都要換...^__^" 等了好久老大終於有小空檔...下周殺上"蕉賴"去扛一台士邦-3kg回來...想到就好興奮.超期待的~ 因為要紀錄又要實作又要收拾清洗，手很忙沒空拍照....就這樣混過去 老弟問我何時這麼賢慧，老大說的：太"閒"就什麼都"會"了>"< 其實我常有一陣陣的瘋狂手作...從小盆栽、手工皂、十字繡、有機菜園子、酵素、麵食、抄經書...現在又輪到烘焙...這戀烘焙不知會持續多久勒@@? 我那未抄完的地藏經跟那些半成品的十字繡好像....又再呼喚我正識他們的存在....可是•可是•我只有兩隻手跟這點空檔時間勒...真希望我是八爪章魚...家庭主婦更是很忙碌的 :P ◎網路世界真的小~小~小，竟然讓我找到失聯已久的怪怪醫生< Denz >...太神奇了，要好好想想要怎麼來個開場勒...

過動兒 多遺傳自父母

2009年09月24日
公開
72

過動兒 多遺傳自父母 遺傳率高達78% 記者鍾麗華�台北報導 不是只有兒童才會罹患注意力不足過動症（ADHD），成人也會。醫師提醒，過動症的遺傳率為78％，因此若家有過動兒，或許家長應評估自己是否有過動症狀，並且就醫，如果家長與孩子能同時治療，效果才顯著。 6成患者 症狀會持續到成年 過去認為，ADHD是兒童才有的病症，到了成年就會自然好轉，但三軍總醫院兒童青少年精神科醫師葉啟斌表示，研究顯示，有6成兒童的症狀會持續到成年，而成人過動盛行率為4.4％，但許多卻未被診斷出來。 葉啟斌表示，成人ADHD會出現注意力無法集中、衝動控制不佳、面對問題時沒耐心、提前放棄；如果沒有治療，生活功能受到影響，包括社經地位較低落、工作及學業表現不好，出現酗酒、藥物濫用行為。也因為很衝動，離婚比率也較高。 合併憂鬱症狀 易被誤診 由於罹患ADHD的人會忘東忘西、做事丟三落四、常被罵，長期挫折感，因此也合併許多憂鬱症狀，就醫時，常被誤診。葉啟斌說，約有3成的成人ADHD合併躁鬱症、2成合併憂鬱症。給予藥物及行為治療，就會好轉。 值得一提的是，臨床上發現，同卵雙胞胎中，若有一個有過動症狀，另一個也有，葉啟斌表示，來自遺傳比率達到7成8，如果父母過動，孩子也會遺傳，因此治療時，家長最好一併治療，否則孩子治療後，回到家庭環境中，一樣會受父母影響，而讓效果打折。 葉啟斌說，他在門診中，如果有過動兒，通常會一併評估父母的情況，就有國小學童是過動兒，常坐不住，追蹤後發現，他的姊姊也經常粗枝大葉、不專心、分神，連母親都經常情緒失控、沒有耐心。3人一併治療，媽媽、姊姊已停藥，該名學童則還在治療中。

紐約貝果

2009年09月08日
公開
33

紐約貝果 今天做了Q軟又嚼勁十足的貝果,連平常不愛吃貝果的Jay都直說好吃. 雖然花了比較多時間,但還是值得的.跟之前做的貝果相比,這一次的貝果才真的是道地的紐約口感.用焦糖水來燙麵團會讓烤好的貝果顏色更漂亮也散發一股微微焦糖香,這是讓貝果好吃的重要步驟. 紐約貝果--做6個 貝果材料: 乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙,高筋麵粉400g,全麥麵粉80g,溫水310g 蜂蜜1大匙,鹽1.5茶匙 註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水可以直接加入 燙麵團的焦糖水 細砂糖60g,冷水25g 熱開水600g,小蘇打粉1/4小匙(加了會增加傳統貝果特有的風味,不喜歡直接省略) 表面裝飾 白芝麻,帕梅善起士粉 步驟: 1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘 2.將所有材料混合,攪拌搓揉成為一個光滑的麵團.如果喜歡吃有嚼勁的貝果 就要揉久一點.至少要揉12-15分鐘. 3.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時 4.桌上灑一些高粉,將發酵好的麵團移出,用手確實壓出空氣,揉成長形麵團 5.將麵團平均分成6等份(每一份約140g),將小麵團滾圓,蓋上擰乾的濕布 休息20分鐘 6.用大姆指從小麵團中心戳入,將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式,儘量 將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減 7.間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵60分鐘 8.將細砂糖60g,冷水25g放入不鏽鋼鍋中,用中火加熱至呈現金黃色的焦糖液即可.然後加入600g熱開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水. 9.將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中,每一面各煮1分鐘 10.煮好的麵團用漏杓拿起,稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味貝果. 11.所有的貝果依序完成,間隔整齊的放入烤盤中 12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可 13.出爐後夾到鐵網架上放涼 剩下的焦糖水可以放冰箱冷藏,如果短時間還要做貝果的時候拿出來再加入適量 的冷開水就可以使用.