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~雅樂思~萱&君媽咪

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我愛湯種奶油吐司

2009年03月01日
公開
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昨晚做了湯種， (因為要先燙好麵糰冰在冰箱24小時後才能用) 拜託老公再讓我做麵包， (他覺得我一星期做四五次太誇張了！^^||) 沒想到今晚的麵包Q又軟， 算是頗成功哩！ 湯種果然如傳說般好用， 如果放隔天也不會硬， 那這個就要變成我的固定配方囉！^^ 參考KO的配方 http://leilako.com/recipes/breadmaker/04142003_1.html ------------------------------------- 【奶油湯種麵糰】 高筋麵粉 90g 水 65g 含鹽奶油 35g 糖 5g 將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水.糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後 立即沖入麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入 冰箱冷藏24小時. 使用前需放室溫至回軟. 湯種奶油土司 材料: a 全脂牛奶 160g b 糖 35g c 鹽 1小匙(平匙) d 蛋黃 1顆 e 無鹽奶油 10g f 高筋麵粉 260g g 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙) h 奶油湯種麵糰 一份 將材料a~g依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之 後將湯種麵糰撕成小塊狀加入. 因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整. 以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定. 選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分