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果醬 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=133919 果醬類: 葡萄果醬 鳳梨果醬 麥芽金桔醬 蔓越莓果醬 蜂蜜柚子果醬 蜜橘果醬 桑葚果醬 蘋果果醬 百香果果醬 甜檸檬果醬 香吉士果醬 芒果果醬 紅酒無花果醬
紅棗蓮子銀耳羹 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=113508 材料: 紅棗50g,乾燥蓮子50g,白木耳20g,清水2000cc, 冰糖適量 步驟: 1.白木耳洗淨泡清水軟化 2.約泡1-2小時至木耳變的漲大且柔軟 3.將木耳後方硬塊剪去 4.將白木耳放入果汁機中,加入500cc清水打成細緻的泥狀 5.打碎的白木耳倒入鍋中,其餘清水補足 6.將洗乾淨的乾燥蓮子放入,用電鍋蒸煮40分鐘 7.然後將洗淨的紅棗及適量的冰糖放入再蒸煮30分鐘即可 補充: 1.乾燥蓮子不能泡水,洗乾淨直接煮,不然一泡水就煮不爛了 2.白木耳打碎比較容易煮爛 3.不用電鍋也可以放在瓦斯爐上小火熬煮
【廚房-草莓抹醬】在家簡單DIY 自製草莓果醬的方法 http://miano.pixnet.net/blog/post/30388138 草莓即將進入產季,愛吃草莓的朋友,千萬不要錯過喔,因為盛產期的水果最好吃, 而且因為許多消費者喜歡搶鮮吃草莓,所以草莓在初期價格比較好, 許多農家為了搶鮮上市會施打化學藥劑... 進入盛產期後,施打藥劑反而變成農家的成本,所以藥會噴的比較少喔 ... ^^~ ^^ 最近有許多朋友在問我們已經分享過鳳梨果醬的做法了, 要不要順便分享一下我們家好吃的大湖有機鄉野草莓果醬是怎麼做的 不過因為我們家的手工草莓抹醬做法比較繁瑣,製作時間上也需要至少3個工作天, 對大部分的人來說應該是太麻煩了,所以我們在這邊跟大家分享在家就能輕鬆自製草莓果醬的作法 想要把上圖的草莓通通裝進果醬瓶中其實一點也不難 ︿︿ 只要跟著我們一起做就可以摟 首先請你先準備好草苺 (...感覺好像在講廢話) 市面上及網路上找的到的草莓果醬食譜準備材料大概都像下面的樣子: 草莓 : 1000克 糖 : 800克 檸檬:一小顆 (榨汁備用),不用也可以 許多人分享的比例大概都像上面的一樣,你如果真的照上面的比例去做,做完後你應該會「靠腰 !!太甜了 」 網路上面分享的草莓果醬製作的比例,大都是法式果醬的比例,那是法國人在吃的甜度,不適合台灣人,所以請你務必減糖 建議你第一次做可以從500克糖做起,第二次你就可以自己依自己的口味加減糖的比例了, 但是如果你想把果醬放個一年半載還不會壞的話,就請你照上面的配方吧 眼尖的朋友應該已經發現我們的草莓都小小顆的不像市面上的大如手掌, 因為我們的草莓是來自於大湖的湖丘有機草莓園,沒有施打賀爾蒙逼它長大 (當然也不會有農藥和化學肥料) 聽說前年8月之後新的有機法通過後,大湖的有機草莓園只剩湖丘有機草莓園了,其他都被打回轉型期了 (最近聽到八卦說因為換了新的檢驗設備,所以很多家都被驗出不合格的物質出來了) 草莓準備好後請先洗乾淨,去除蒂頭後把水瀝乾 瀝乾後請把草莓切片,請不要切太薄,不然等會攪拌熬煮的過程中會整鍋都變成一堆爛泥,比較不美觀 當然你也可以切成你喜歡的形狀或是整顆草莓直接下去做果醬, 但因為我們是營業用所以基於以下理由我們喜歡做成片狀 理由: 1.整顆草莓不切片直接下去做成果醬的話某些細節沒有處理好的話,裝瓶後的草莓果醬過沒2天顏色就會變的越來越白... 絕大部份的人應該不能接受白色的草莓果醬吧! 2.因為草莓的農藥使用量很重,所以我們是使用大湖的湖丘有機草莓來製作草莓果醬, 雖然價格高很多,但我們相信健康價更高 既然是有機草莓,難免會出現以下的狀況: A.你會在洗有機草莓的時候發現有毛毛蟲在游泳... 我們將毛毛蟲大爺隔離後它還在努力的到處在找可以上岸的地方...(後來我們把它放生到店門外面的草叢堆中...) B.毛毛蟲大爺在游泳還不算什麼,偶爾還會看到毛毛蟲大爺把家蓋在草莓上~這時候記得多留意一下,別不小心多吸收了一些蛋白質~ 像上面的這些狀態我們幾乎每次做有機草莓果醬時都會遇到,所以如果你跟我們一樣用有機草莓去做果醬的話,我誠心的建議你最好跟我們一樣用切片或切塊狀的,除非你想補充蛋白質 3.切片的草莓其實不管是製作的過程中或是裝罐後的成品也都很漂亮喔 製作過程的切片草莓 裝罐後的切片草莓 (圖為米亞諾--鄉野草莓抹醬--吃得到整片的草莓哦 XD) 切片後的草莓請加入事先準備好的糖和檸檬汁輕輕的攪拌混合後,然後再放旁邊靜置半小時 半小時後放到鍋子中先用小火熬煮,草莓是水份很多的水果所以在受熱後會釋放出很多的水份, 因此完全不用加任何一滴水下去喔 等到草莓出水後再轉中火熬煮,熬煮到如下圖後就會比較好攪拌但還是要請你溫柔的對待這些可愛的草莓們, 它們很容易受傷變型,最後出來的成品很容易變成一堆爛泥... 最好把它們當初戀情人一樣細心呵護 出水後你會發現水份越來越多 等到如下圖開始冒泡而且草莓果肉都開始往上浮起,表示你可以開始轉成小火然後請你用更多的愛來細心呵護它 因為這時候你如果攪拌太粗爆的話它就會變成爛泥,但如果不認真攪拌的話就會有草莓黏鍋,然後你就會煮出一鍋有「臭火搭」的草莓果醬 接下來你需要的就是耐心跟時間慢慢的將大部分的水分蒸發掉後就可以起鍋摟。 你可以依照你的需求來決定起鍋時間: A、如果你是要塗麵包、吐司,可以收乾一點,味道會非常的濃郁。 B、如果你是泡水果茶,請留一點湯汁,這樣才會好喝 ^_^ C、如果你是要當淋醬,淋在冰淇淋、奶酪、布丁…等上頭,請再多留一點湯汁,這樣才會好使用。 我們很喜歡吃風味濃郁的果肉所以都會收的比較乾,這樣保存期限也可以放比較長一點 。
自製果醬 http://tw.myblog.yahoo.com/a7352841/article?mid=410&next=398&l=f&fid=12 材料:當令水果500g 冰糖300g 檸檬1顆 做法: 先把玻璃瓶放進熱水煮一下!洗好後可以選擇烘乾或自然風乾 水果切丁!我喜歡有口感所以1半切丁1半切片 加入冰糖跟檸檬汁 放入電鍋!要開始煮了.....這裡我要謝謝babyhome兩個孩子的媽 提醒.....電鍋的蓋子最好不要蓋!因為會滿出來唷 等到變保溫就好了!至少不用一邊顧爐火一邊顧孩子還蠻方便的 煮好就變這樣...濃稠的很!跟剛剛滿滿一鍋差好多唷 此時可以裝入瓶子裡了!達人說要趁熱裝!裝好要倒放30分....這樣才會有密封的效果!也可以存放的比較久!但...秉持著實驗的精神我還是照著達人的話試試...... 30分鐘後......砰....真的有聲音ㄟ 雖然還溫溫的..但.......已經迫不及待了.......... 好好吃唷....酸酸甜甜的....連mm也跟我吵著吃 水水們一定要試試唷!不想太甜的!冰糖要少放點唷
蘋 果 紅 棗 燉 排 骨 【材 料】 排骨 500公克 蘋果 1顆 水 1200㏄ 中藥材: 紅棗 10顆 【調 味 料】 鹽 1又1/2茶匙 【做 法】 1.排骨放入沸水中汆燙去血水;蘋果洗淨後帶皮剖成8瓣,挖去籽;紅棗稍微清洗,備用。 2.將所有材料、紅棗放入放入電鍋中,外鍋加一杯水,蓋上鍋蓋;按下開關,待開關跳起,續燜10分鐘後,加入鹽調味即可
豆腐漢堡排 http://blog.yam.com/sh0613/article/34279236 (因為日本的漢堡排用的是牛+豬絞肉 超市都有在賣 比較少只用豬絞肉來作) 材料: 豬絞肉300g 木棉豆腐一塊約300∼400g 洋蔥1/2 奶油少許 全蛋一顆 鹽1/2小匙 胡椒少許 步驟: 1.豆腐用餐巾紙包起來, 無須加蓋微波個2~3分鐘以去除多餘水分。 2.洋蔥切丁,用奶油炒到透明以後盛起備用。 3.解凍的豬絞肉內倒入打好的蛋和洋蔥丁 並加入鹽和胡椒調味。 4.再放入豆腐,捏碎均勻攪拌 5.然後依喜好分塊,我是成兩大兩小四塊 要記得拍拍打打,比較好成形 因為加入豆腐的漢堡排比平常的還要軟... 6.煎之前記得在豆腐排表面中心壓一個凹槽 然後用中小火慢慢煎,一開始可以加蓋子讓他悶煎 煎到中心的凹槽有冒出透明的肉汁就表示可以翻面了 7.剛煎好的成品∼ 8.利用平底鍋內漢堡排煎好後殘餘的肉汁 加入3大匙番茄醬和3大匙日式中濃醬(或豬排醬) 沒有的話我覺得可以加蠔油下去試味道 煮開以後就變成漢堡排醬汁。
豆腐漢堡排 http://tw.myblog.yahoo.com/dodoworld-s/article?mid=319 煮味增湯的板豆腐還剩一塊,因此來試試豆腐漢堡,這次沒先上網找食譜,用自己的以為與應該 來試做,做出來的味道比預期的好很多,真的很幸運.... 今天上網看了大家的食譜發現我漏了一項很重的的動作,將豆腐的水擠乾,難怪過程中覺得好水,於是隨手加了一些中筋麵粉進去,煎出來味道還滿香的.... 我的做法如下:(沒根據胡亂做的) 材料: 板豆腐一塊 絞肉100克 洋蔥丁4/1顆 紅蘿蔔絲丁少許(先挫細絲再切成丁) 全蛋一顆 中節麵粉少許 栗子粉少許 調味料: 鹽 少量 胡椒粉 適量 醬油 1小匙 做法:將洋蔥炒至透明後盛起備用→將絞肉剁的更碎後加入鹽、胡椒粉、醬酒、全蛋一起拌勻→ 加入揑的很碎的豆腐拌與洋蔥丁→加入少許栗子粉再拌→因豆腐沒將水壓乾所以此時豆腐出水→加入麵粉(沒有很水狀即停)→開始摔漢堡肉→塑形→冷藏20分→一部份拿去電鍋蒸→一部份壓扁進平底鍋煎 結果如下: 揑好好直接下去煎....甜味比較重..外面酥酥的,裡面很Juicy... 蒸過後再快速將二面煎的焦黃,比較爽口、清淡、不膩... 醬部份:蕃茄醬、美乃滋、醬油、味霖、酒 依個人口味調出
日式豆腐漢堡排 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!p4i.02qVAhJc.yDMjRLcROcS3oc-/article?mid=1003 用豆腐取代全肉的漢堡排,可是好處多多唷! 隨意羅列幾點: 1 節省成本,豆腐比肉便宜。 2 低卡,熱量低。 3 據說大豆可以降低膽固醇,又能養顏美容。 喜歡看日本節目或是雜誌就不難發現,豆腐漢堡排可是藝人,模特兒的愛唷! Claire本來就很喜歡漢堡排,(這好像是日本小朋友的口味) 以前在台灣自己作過幾次, 現在用豆腐取代全肉, 反而覺得比較容易耶(不過也可能是自己廚藝進步啦。) 這個餐點簡單,好吃,又健康。 非常適合全家一起享用唷。 (A)餡料 一盒 豆腐 100g 豬絞肉 (原為雞絞肉) 1個 雞蛋,打勻。(原為1/2個 雞蛋,個人覺得剩下一半太麻煩,通通加進去吧。) 1/4個 洋蔥,切碎。(原為5 cm leek) 1/2 tsp 醬油 1/2 tsp 鹽 少量 胡椒 一小塊 紅糖薑塊,切碎 1 tbsp 麵粉 (原食譜後兩樣,應該是1/2 tsp 薑汁、1 tbsp potatostrach or cornstrach,家裡沒有,故取相似材料變化。) (B)醬汁 1 tbsp 米酒頭(原食譜是清酒) 1 tbsp 料理酒 (原食譜是味琳) 1 tbsp 醬油 1 tbsp 糖 (原食譜是1/2 tbsp糖,因為沒有味琳,所以加重糖的比例。) 如果有現成的照燒醬汁可以取代B。 (1)原食譜第一個步驟是用水將豆腐煮熟,Claire覺得應該沒必要。故省略。但考慮豆腐水份多不容易捏製,所以自行先用盤子放在豆腐上,置放約30分-一小時,利用盤子的重量讓水份被壓出來。倒掉水份之後,搗碎。 (2)將(1)加上(A),拌勻。捏製成約1 cm厚,形狀隨喜,但儘量不要太大,保持有點厚度小小的,比較不易散掉。 (3)用油煎兩面至稍微咖啡色(翻面可是需要一點技巧的唷,快狠準是最高準則!), 轉小火,蓋上鍋蓋,煮熟(約3 mins)。 (4)兩面蘸上(B),(可用刷子,Claire是用小湯匙分別澆上。)煮約3 mins,小心不要焦。
田園素食餐廳婆婆媽媽快速懶人素食 http://tw.myblog.yahoo.com/farm-tn/archive?l=f&id=28
味噌腐乳肉 http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=39397&page=1#39410 喜歡搭配不同的醬料來做出更多的美味,味噌和豆腐乳都是常用的醬料,平常大多單獨使用,配在一起味道也很搭,因為這兩種都是黃豆做的,所以可以這麼的合,今天就用這兩種調出的醬汁來料理五花肉,鹹鹹甘甘的味道很下飯. 味噌腐乳肉 林料: 五花肉或梅花肉 500g 蒜頭 3瓣(切末) 調味料: 豆腐乳1塊 腐乳汁 1T 味噌 1T 米酒 2T 醬油 2-3t 冰糖 1T 水 2-3T 做法: 1. 煮一鍋水燙熟五花肉. 2. 利用川燙的時間調醬汁,將所有的調味料及蒜末入碗中拌勻.(豆腐乳的鹹味不同,水量請自行微調) 3. 醬汁拌好備用. 4. 燙熟的肉切片. 5. 將切好的肉放入小鍋中. 6. 再倒入醬汁. 7. 蓋上鋁箔紙或保鮮膜,用電鍋蒸,外鍋加2杯水,喜歡軟爛一點的,外鍋的水可以再增加. 8. 蒸好的味噌腐乳肉. 9. 盛入碗中即可上桌,醬汁拌飯很好吃. **延伸閱讀相關文章 五花肉料理 味噌料理
熊味滷肉燥做法大公開 http://tw.myblog.yahoo.com/bear868686/article?mid=30678&prev=30867&next=30569&page=1&sc=1#yartcmt 這次的熊 夠意思吧....還把炒到金黃的狀態拍出來.... 鍋鏟要時常翻動....才能有漂亮的香酥紅蔥頭而不燒焦唷~ 起另一個熱鍋..... 鍋ㄧ定要熱...把肉燥放進去..... 略微壓扁ㄧ下.....讓肉可以平貼在鍋底.... 再來忍住想去翻動肉肉的衝動.... 約三四十秒過後再翻動....利用鍋子的高溫....快速鎖住肉汁... 接著放入炒好的紅蔥頭跟肉燥一起拌炒... 您看.....熊鍋子沒放油.... 但是利用伴炒的動作.....把肉燥裡的油都到逼出來了.... 醬子滷好的肉燥...就不會有吃到肥肉的不悅感.....哈哈....可是又能吃到 滷肉燥該有的油潤度唷...等油充分的被逼出之後..... 這時候就可以下調味料了.... 醬油是很重要的ㄧ環.... 熊格子大聲疾呼過.... 買瓶手工釀造的黑豆醬油寵愛自己吧..... 這種醬油的甘美度...絕對會讓您覺得....那隻熊還真的不是胡說八道的呢!!!! 下醬油的時機很重要... 鍋子這時候已經很熱很熱了...把醬油淋在鍋邊....利用鍋子的熱氣....喚醒醬油.....讓它別再沉睡啦....起床好好扮演讓整鍋肉燥美味的關鍵人物吧... 炒醬油還有ㄧ個好處就是....可以增色...讓熊不必放很多醬油也有很美的醬色 淋上醬油.....快速翻炒...接著....豪邁的加入米酒....ㄧ大碗....兩大碗都可以..當然啦....如果你堅持要ㄧ小杯也可以... 做菜麻....隨性就好.... 其他的調味料還有 冰糖 胡椒粉... 紅辣椒ㄧ支 別忘記滷包也要下去唷.... 沒有滷包的時候可以用大把青蔥跟八角...五香粉來滷..
一滴醬油也沒用的~~手工切丁味增滷肉燥 http://tw.myblog.yahoo.com/bear868686/article?mid=74261&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt 熊牌肉燥... 融合傳統與創新..登峰造極之作 哈哈... 好臭屁的開場白喔~ 不過捏..熊的確是一滴醬油也沒有使用 就滷出這鍋色香味俱全的肉燥唷 看到淋在白飯上的肉燥.. 漂亮的醬色.. 很難想像只用味磳就可以做到吼? 而且切.. 為了追求極致的肉燥口感... 熊央求肉老闆 不要"絞肉" 熊要的是...手工一刀一刀切出來的小肉丁 冰U們仔細看就可以發現... 這肉燥跟外賣的有大大的不同.... 簡直可以稱為 骰子肉燥呢 滷肉...家家戶戶都會 巧妙各有不同... 對熊來說...滷肉燥雖然是"家常便飯" 卻是很高級的料理.. 就好像... 衣服有一件190元的... 但也有一件1萬9....甚至19萬的 這當中的差異就是 質感與細節 這鍋味磳滷肉燥可說是 肉燥界的路易威登.. 因為捏... 這樣的好味道...可以承傳百年唷 要製作出精品肉燥.. 就得先有好肉... 熊一向都只買某一攤老闆賣的黑毛豬 雖然熊懷疑他們的肉肉.. 為了多秤點斤兩...多少有灌點水.. 但是這年頭... 生意難做... 商家們在不危及顧客健康的前提下 搞點小動作...熊還是可以接受的 上圖熊詳細拍出 生肉下鍋翻炒.. 到均勻上色油脂黏稠的變化 熊在照片中沒有做任何改色調光的處理.. 所以.. 冰U們可以記下這些色澤的變化 自己動手做的時候... 盡量翻炒到照片中的狀態 這是美味關鍵中最重要的一環唷 鍋裡不用放油 直接把肉放下翻炒... 肉老闆知道熊的"眉角" 不但把肉的肥瘦比例調配得很棒 甚至還包成兩包 比較肥的那包方便先下鍋翻炒逼出油脂.. 熊把第一包肉生出來的水與油倒掉之後 再繼續翻炒第二包瘦肉 以上捏 熊不是在廢話 食譜也不會教我們這些.. 不過捏...這些一般人不會注意到的細節 就會讓我們的肉肉比別人的好吃唷 翻炒的時候... 鍋子裡要維持旺盛的鍋氣... 鍋邊開始出現黏粑.. 你要為此感到欣喜... 那是料理邁入成功的第一把金鑰 肉肉翻炒到通體金黃的時候... 要加入事先準備好的焦糖液.. 熊常常在廚房裡一心好幾用... 爐子上燒著東西...手在忙別的... 心在五湖四海 唯有煮焦糖 熊連喘個大氣都不敢... 必須屏氣凝神的在爐子前小心的伺候著.. 因為捏... 那不可捉摸的"糖變" 銷魂的琥珀色與糙灰搭的難以下嚥 上天堂與下地獄的天壤之別往往就在一瞬間~ 焦糖液ok了之後 在鍋邊淋入米酒... 那噗ㄘ作響...泡泡沸騰的聲音... 就好像是熊的啦啦隊... 大聲的說 吃我吃我 加油加油~~後嘿!!! 所以...每次熊做料理... 我都很享受這一刻呢 水只要醃過肉肉就可以.. 不過加水之前... 要把味磳加入肉肉裡翻炒一下 然後丟一把仔細清洗過的大蔥 就可以在水滾後轉爐心火.. 細火慢燉3個鐘頭 ps 熊有從炒鍋換到大湯鍋.. 這是熊選用的手工純釀造 微微辣的味磳醬.. 焦糖和味磳 就像阿ken配納豆 都是.. 不起眼的結合.. 但是那種絕妙的契合度 會讓人哈哈很久捏 熊喜歡在晚上滷肉.... 熄火之後再擺上一夜 熊個人的自以為是 總覺得醬子比較省瓦斯 而且用餘溫可以把肉悶得更加入味 這是個人經驗與習慣 跟冰U們分享唷 用味磳滷出來的肉燥有一種 深度的回甘 而且很解膩... 熊非常建議冰U們也可以弄一鍋來吃看看唷
讓熊打字打很久的~~~三星蔥滷肉燥 http://tw.myblog.yahoo.com/bear868686/article?mid=64251&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt 不過 同樣都是滷肉燥 卻可以因味不同的食材 滷出不同的味道 口感也可以因為選用的肉質部位不同...而略有差異... 熊這次用的肉末是黑毛梅花豬.. 肉老闆精心幫熊把豬肉的肥瘦比例調得完美無比.. 肉質也選最嫩的部位 所以...滷起來...不用太多肥肉....肉質也不會瑟瑟的 熊要大聲的呼籲各家好姐妹... 在傳統市場裡....找家順眼的肉攤 跟老闆培養出好交情吧.. 醬子....你家的肉肉絕對比別人家好吃唷.. 熊買到如此高優質的肉.....根本不用自己選... 只對著老闆說 給我三百元的肉....要滷肉燥的 過年前要跟他買松坂肉... 竟然訂了1星期都沒貨 熊問他 你把我的松阪忘了喔 他沒好氣的回熊... ㄚ沒有最頂級的怎麼給妳 好了 廢話不多說... 熊要說做法了.. 一開始就是把攪碎的肉肉... 放到已經加熱冒煙的鍋子裡去炒 因為肉肉會出油...所以鍋子不用放油... 還有... 最好不要用不沾鍋... 原因請往下看.. 肉肉下鍋....鍋子的溫度會降低 所以不要立刻去翻炒它 約莫30秒過後再充分翻炒一下... 肉在這時候還是很紅... 請耐心等待 熊就利用這個時間洗蔥.. 請不要誤會熊只是隨便亂洗... 熊對洗蔥最傷腦筋了...常常覺得怎麼洗都洗不乾淨... 因為很怕髒髒卡在一層一層的蔥皮裡... 可是如果一層一層剝下來.....蔥被支解得太慘不忍睹 做起料理來又會很醜... 所以...每次熊洗蔥都有過一番天人交戰... 要忍住手癢的衝動... 才得以盡量保住蔥的""大體"" 當然啦...免不了要多次的沖水與浸泡的 邊洗蔥邊翻炒... 等蔥洗好了....肉肉的油脂也差不多都被逼出來了.. 鍋子裡的溫度也已經搶搶滾.. 這時候放入冰糖...不停的翻炒 炒到有點黏糊的狀態....記住....鍋鏟要把鍋邊黏住的焦糖刮下來... 那是精華所在呢... 這也是為什麼熊建議盡量不要用不沾鍋炒的原因... 因為...不沾鍋就比較不會沾上焦糖..也不適合拿鍋鏟刮... 糖的部分處理完之後....會發現肉的顏色已經比較深了... 這時候就可以放入手工醬油... 如果你只有味全醬油.. 萬家香龜甲萬之類的... 熊可以求妳先買好手工醬油再來滷肉燥嗎? 因為... 滋味絕對絕對不一樣的阿 手工醬油大多不會太死鹹.. 鹹味與甘度也會隨著滷的時間變強.. 所以使用的時候要稍微注意一下 不要一開始試味道的時候覺得不鹹就猛加... 到最後一定會太鹹的 熊多年來不肯輕易換醬油品牌.. 就是因為習慣了同一個品牌的鹹度.. 與適應了這個品牌滷出甘味的時間 所以... 熊無法在這裡正確的跟冰U說 你要多少肉..加多少醬油... 只能建議冰U...不要一次加太多...慢慢試...找出自己喜歡的鹹度就可以了 醬油加好之後....(其實再怎麼多...也不會超過一碗啦) 加酒.. 熊當天沒有米酒...也沒紹興... 但是有做義大利麵的白酒... 懶得出去買就把整瓶白酒給放進去了 酒加好之後 入水 水只要蓋過肉肉一點就可以了... 這時候放入可以讓整鍋肉肉...."淡而有味"的三星蔥.... 沒聽過好吃的滷肉燥也有清淡口味吧... 哈哈.... 加了大量的蔥...可以中和掉滷包的濃厚"滷味" 讓肉燥顯得清新無比唷 熊要叮嚀冰u.....放入滷包之後......請不要忘記"八角"這個最不起眼的小配角.... 只要幾顆....可以讓滷汁更顯不凡 最後... 跟熊一樣 喜歡微辣口感的人 就放兩根辣椒吧 就這樣... 水滾之後轉小小火 蓋上鍋蓋 去做自己的事... 兩個鐘頭之後.. 熄火 忍住你的好奇心.. 不要打開鍋蓋 讓肉燥續悶30分鐘再打開.. 這時候一股清香直入腦門.. 天大的煩惱.. 就~ 通通 忘記了 PS 下圖是熊用的醬油.. 冰U們當然有更好的品牌 只要適合自己的就OK 不過 如果你堅持用萬家香之類的... 我會嘟嘴唷
鮮蝦水餃 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ng_hzE.eERnXoiJYOpWJ3g--/article?mid=50729 ~材料~ 豬絞肉、高麗菜、蝦仁、薑、水餃皮 ~調味料~ 醬油、鹽、米酒、香油 ~Milky小叮嚀~ 這一次沒辦法跟大家說份量 因為我去買絞肉時就跟店家說 請他給我一包水餃皮的絞肉量他就幫我準備好 而蝦仁就是隨我高興加了挺多 因為我很愛吃蝦子 至於高麗菜嘛~~我大約用了半顆 所以量的部分份大家自己斟酌一下嘿! ~作法~ 1.高麗菜洗淨切絲用少許鹽巴抓一下釋出水份備用 2.蝦仁切對半或粗丁、老薑數片切末備用 3.除水餃皮外的材料調味料拌勻成內餡備用 ~Milky小叮嚀~ 蝦仁切太細會吃不到蝦仁的美味 小時後我曾幹過這種蠢事 那一次包的水餃都沒有蝦仁在嘴裡彈開的感覺 實在冏的要人命 4.將買來的水餃皮用桿麵棍桿薄(如上圖) (這樣包起來的水餃會又大顆皮也薄) 5.取一水餃皮將餡料包入後邊緣沾點水包起來即可 至於水餃要包成啥樣子都可以 像這樣是小時後最愛包成一折一著的樣子 或是懶一點將外圈捏合即可也行 我後來發現這方法不錯都用此法來包最快 只是成品煮好後就沒辦法很美啦!! 或是包成這樣最難的樣子 外邊捏合後利用虎口往中間擠一下 成了一顆顆可以站起來的水餃 這樣包出來的水餃最美最漂亮呢! 不過我的手很拙所以只包出這麼唯一一顆成功的 要吃的時後只要簡單的煮一鍋水 將水餃都進去煮滾後加點冷水再滾一次 重複兩次這步驟就可以囉! 煮好後的水餃個個都又飽滿又大顆 而且自己包的水餃用料實在 每一口咬下去都是個大滿足呢!!
餃子皮 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=175533&prev=180512&next=169773&l=f&fid=40 材料: 中筋麵粉500g,冷水280cc,鹽1/4茶匙 步驟: 1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團 2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑 3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時 包製步驟: 1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上 2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條 3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘 (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓) 4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片 5.麵皮邊緣處再桿薄一些 6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可 7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起 步驟: 1.麵糰做法及步驟請參考 : 餃子皮 2.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上 3.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條 4.長條平均切成65-70個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘 (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓) 5.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片 6.麵皮邊緣處再桿薄一些 7.包餡之前才將高麗菜混入肉餡中攪拌均勻 (太早混入會使得高麗菜出水導致濕黏) 8.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可 9.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉 (避免餃子皮底部沾粘) 10.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中 11.將所有的餃子依序完成 12.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子) 13.水煮沸後將適量餃子放入,中火煮至沸騰 14.水滾之後加入1/2杯水再煮滾即可撈起 補充: 1.餃子皮可以使用市售,包製時候餃子皮周圍請抹一些水 比較好包. 補充: 如果吃不完的餃子要冷凍 一定要先把餃子間隔擺放在一個平板上 然後直接放冷凍冰硬 冰硬了才拿出來放塑膠袋中 再放冰箱冷凍保存 冷凍水餃使用前都不需要退冰 水滾直接下鍋煮 或是油鍋熱直接下鍋煎
港式蘿蔔糕 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5.AMzoeeFRgQEESLn0To/article?mid=6319&page=1#6463 一個切香菇,一個把白蘿蔔刨成絲分工合作中 來來來~~看看材料有白蘿蔔絲ˋ在來米粉ˋ豬絞肉ˋ油蔥酥ˋ香菇 還是要分工合作紫寧將在來米粉加上500CC的水拌勻 晨維將香菇ˋ絞肉炒香加入油蔥酥再加上蘿蔔絲拌炒後加入700CC的水 煮滾,轉中小火煮5分鐘. (別忘了加上鹽和胡椒粉) 拌入再來米漿,一定要快要拌均勻 速度一定要快喔!!! 放入容器內,要抹平喔!!裡面不能有空隙 還是哥哥來吧!!! 好了嗎?要放入電鍋蒸熟,外鍋放2杯水就OK了 蒸熟後記得一定要放涼再切
要煮出不苦的竹筍,是有秘訣地 今天小紀來分享一種煮好吃竹筍的方法 材料:2支綠竹筍、4/1杯的生米、水量需蓋過竹筍 方法: 1.4/1的白米洗淨 2.竹筍先剝除較粗的表殼並洗淨 3.鍋中放水,約800cc+4/1白米+竹筍 4.放入鍋中煮,過程中都不可鮮蓋,大火煮滾,轉小火約燜30-40分鐘 5.時間到,將竹筍放入冷水中冷卻,這樣可防止竹筍過爛,口感不佳 6.將竹筍剝除不要的殼,放入包鮮盒中,擺入冰箱備用 要煮湯、煎、紅燒、涼拌均可 熬竹筍的水,可當高湯來煮菜、煮湯,湯頭很棒喔!
巨農有機農場 (健康奇跡農場產運銷有限公司) http://tenha.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml 06~2666823 巨農歡迎您電話查詢訂購或親臨農場選購
材料: 木薯粉(地瓜粉)200g 太白粉25g 黑糖130g(可用果汁替代,就成了水果口味的涼粿) 水600cc 熟粉少許(太白粉、芝蔴粉、花生粉、…)~讓成品沾了不黏,我沒有微波爐,所以就用小火+平底鍋將太白粉炒熟 做法: 1.將材料~木薯粉+太白粉+黑糖+水,攪拌均勻 2.用瓦斯爐中小火煮,邊煮邊攪拌至黏稠 3.倒入淺底容器抹平,放入電鍋蒸熟 4.放涼或冰涼後切小塊沾熟粉,就成了可口的黑糖涼粿了
雪花糕 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vycc4YCbAgL3DwQq1RtN/article?mid=209&sc=1#225 材料: 牛奶分100cc和300cc、玉米粉50g 、白糖15g、椰子粉適量 做法: 1.將盛裝的容器先刷上一層薄薄的油(沙拉油、奶油皆可)備用,因成品凝結時較易取出 2.將牛奶100cc加入玉米粉中拌勻備用 3.取一鍋,放入牛奶300cc加入白糖煮至滾,將(2)慢慢的加入並且拌勻,以小火慢慢加熱,邊加熱,邊攪拌,至滾後呈黏稠狀即可 4.將(3)倒入(1)中待涼,涼後放入冰箱冷藏室中約30分鐘,取出切塊,再沾上椰子粉即可。 當中的玉米粉,我原本用55g,但孩子建議再軟一點點會更好,於是之後我又試了50g的配方效果更好.我家不太吃甜,至於糖的部份,您可能加糖於鮮奶中時先試一下甜度,ok的話再加入作法(2.),於是先跟您建議一下囉!無鮮奶時也可用豆漿等量替換.椰子粉用完時也可用花生粉替換.
麻油蛋麵線 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!3s0NL3.XAk7lSKVGutQ-/article?mid=17757&sc=1#17769 黑麻油*2匙就好*將薑片煸香再煎蛋 加水煮開即可~ 煮ㄧ鍋滾水下麵線水開了麵線就撈起~ **麵線有鹹了所以不需要再加鹽** 然後再將麵線移到麻油蛋湯
三碗糖醋豬肋排∼于美人食譜 于美人的部落格 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=114 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hMmi90aQFRZucwEU_bsiFW8wUw--/article?mid=6316&sc=1#6351 材料: 豬肋排1斤、冰糖1碗、烏醋1碗、醬油1碗、水、蒜頭。 步驟: 1. 先川燙豬肋排。 2. 將川燙過的豬肋排切開放置鍋中,放入蒜頭、烏醋1碗、醬油1碗。 2. 加水蓋過肋排,蓋上鍋蓋用中火煮20分鐘。 3. 待冒煙後放入1碗冰糖燉煮至熟透。如果您不想吃那麼甜,冰糖可以少放一點! 4. 將豬肋排取出,再將鍋內之醬汁加熱收汁,淋在豬肋排上即可