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詹姆士59元出好菜─日式炸雞

2009年12月24日
公開
24

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=356#more-356 詹姆士59元出好菜─日式炸雞 食材： 去骨雞腿300g、酒1大匙、醬油1.5大匙、薑汁1大匙、蛋1/2個、太白粉1碗 日式美乃滋1小碗、美生菜絲1碗 調味料： 白胡椒適量、七味粉1小匙、香油少許 做法： 1.將雞肉切成1口大小備用。 2.將切好的雞肉，加入酒、醬油、薑汁、蛋、香油、太白粉醃漬一下。 3.起170度油鍋，放入醃好的雞肉下鍋油炸至金黃色後，關火泡熟雞肉。 4.將美乃滋加七味粉拌勻後放入塑膠袋內，再取成品盤劃盤裝飾，旁邊擺上美生菜絲。 5.同上油鍋，將雞肉撈起，開大火將油溫升高至180度後，再下鍋搶酥撈起瀝油，灑上白胡椒粉盛盤即可。 1.小夜- Said, 不知道為什麼 我做起來超像炸三杯雞 是比例錯了嗎?? 2.admin Said, 小夜，您好： 因為不知道您的料理步驟 所以沒辦法給您什麼建議喔 可能要麻煩您斟酌一下肉的數量與調味料的比例 3.曉琦 Said, 請問一下 薑汁是把薑切末泡水 還是薑跟水一起絞碎的汁呢？ 謝謝 4.admin Said, 曉琦，您好： 這道菜中的薑汁 是以薑塊直接磨碎後濾渣 保留下來的薑汁 提供您參考 5.小驢 Said, 您好，請問如果是做炸雞排的話，用哪個部位的肉比較好吃呢？謝謝 6.admin Said, 小驢，您好： 其實炸雞排是依個人喜歡的口味 有人喜歡雞胸肉的口感 有人喜歡雞腿肉 就看您自己怎麼選擇囉

詹姆士59元出好菜─義大利蒜味麵

2009年12月21日
公開
14

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=939 詹姆士59元出好菜─義大利蒜味麵 食材： 義大利麵1把、巴西里1把、蒜末1/2碗、乾辣椒末1小碗、義大利綜合辛香料少許 調味料： 橄欖油1碗 做法： 1.起水鍋，在水裡加鹽巴後下義大利麵煮至7分熟。 2.切巴西里末備用。 3.起鍋，用橄欖油炒蒜末至酥香後，放入乾辣椒、巴西里、義大利香料拌炒，再加入適量麵湯後，將煮好的義大利麵放入，炒至收乾即可起鍋。 相關新聞，由admin發表 瀏覽:855 人次 1.alan Said, 請問義大利綜合香料是甚麼?有市售嗎?? 所有義大利麵都可以使用嗎? 2.小潔 Said, 看到這段節目裡城城提醒攝影師來拍鍋子裡的畫面, 實在很開心,因為這是貴節目很久以來的問題, 如果貴節目想要被定義為烹飪節目, 那貴節目的攝影師要跟東風的料理美食王節目多學習, 要多拍廚師鍋子裡或是砧板上的畫面, 而不是老是拍廚師或主持人的臉, 這樣很難學習作菜的技巧。 不過,我有想過,也許型男…算是綜藝節目, 這樣就不能太要求攝影師, 因為綜藝節目注重的是搞笑的笑果, 而不是烹飪的教學, 所以型男大主廚還算是很成功的綜藝節目啦~~:) 加油~~ 3.admin Said, alan，您好： 義大利綜合香料一般大賣場就可以用了 只要您喜歡它的香味 可以用於任何料理上喔

詹姆士59元出好菜─和風炸豬排

2009年12月20日
公開
7

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=898 詹姆士59元出好菜─和風炸豬排 食材： 豬里肌一塊、麵粉一盤、蛋2顆、麵包粉一盤、蘿蔔泥1碗（沖水去嗆味）、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗 調味料： 七味粉 做法： 1.豬里肌用肉槌拍扁後，表層灑鹽，再依序沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋油炸撈起備用。 2.調醬：取一碗，倒入醬油、味醂、清酒、檸檬汁拌勻。 3.將炸好的豬排切成條狀後，盛入盤中，表層擺上蘿蔔泥灑上蔥末，最後淋醬汁，灑七味粉提味即可。 相關新聞，由admin發表 瀏覽:2,293 人次 1.kira Said, 家用炸過的油要怎麼處理?(不是很多) 除了做肥皂之外? 2.admin Said, Kira，您好： 炸過的油可以參考阿基師偷呷步中 已太白粉水做清潔動作 就可以多用幾次囉 3.angela Said, 請問,油溫要幾度?如何辨別溫度? 4.angela Said, 抱歉再請問一些,蘿蔔泥要怎麼做,麵粉要用哪種?高中彽? 5.cindy Said, 您好: 請問材料中的麵粉是中筋麵粉嗎？ 6.admin Said, angela，您好： 油溫160度 可以用筷子沾少許水測試 如果氣泡冒的速度越快 代表油溫越高 如果沒辦法判斷 可以去烹飪器材行買油溫計 7.admin Said, angela，您好： 蘿蔔泥是將蘿蔔洗淨去皮後 以磨泥器或果汁機磨成泥 麵粉是中筋麵粉 8.admin Said, cindy，您好： 是用中筋麵粉 謝謝 9.Show Said, 蘿蔔泥1碗（沖水去嗆味） 請問沖水時不就把蘿蔔泥給沖掉了嗎??? 10.admin Said, Show，您好： 可以先用細篩濾網盛裝蘿蔔泥 再沖水就可以去除嗆味 但記得水量不要開太大 提供您參考

超簡單又好吃的和風漢堡肉! 大人小孩都愛吃ㄛ!－愛睡的媽咪

2009年12月18日
公開
12

http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&bid=13&sID=487304&r=218&page=1 準備材料：姣肉(最好用豬肉)步過看個人喜好都可用 紅羅蔔(切超小丁) 青椒(切超小丁) 洋蔥(切超小丁) 麵包粉(軟的可買整包或自己用土斯麵包切很碎) 蒜泥 所有的材料都自己可以拿捏 看要幾人份的 調味料：鰹魚粉(DASHI)也可用雞精粉替代(少許) 黑胡椒(少許) 鹽巴(少許) 番茄醬 三大匙(這可是重要的關鍵喔!) 太白粉少許 做法：將所有的材料及調為料都拌在一起均勻後 做成漢堡肉的形狀候 先用小火將漢堡肉煎至黃金色 當然中間還不會熟 就將漢堡肉放到烤箱 烤個7分鐘後即可 小秘訣：小秘訣就是一定要加入番茄醬在材料裡一起攪拌 或喜愛CHEESE的朋友 可以在漢堡肉的中間加入起士 這樣考好之後 吃的時候就會有可口的起士流出來囉! 各位媽咪 可以做大量的之後再放到冷凍喔! 此到食譜 可以將漢堡肉跟漢堡麵包一起吃 或可以直接吃漢堡肉上面淋上喜愛的醬汁 配飯 可煎一顆荷包蛋 和味增湯 這樣就是一道可口的 日式和風漢堡肉定食囉! 試試看吧! 很簡單的! 我家小朋友和我老公都超愛吃的! 於 2006-12-15 11:12 的補充留言 其實我昨天又做了和風漢堡肉當晚餐 我也沒有麵包粉 我用的是土斯麵包的邊 將它們切一小粒然後跟絞肉一起混合也是OK的喔~~且我有多加了一顆蛋黃 肉質變的更軟 所以試試看喔~~ 麵包粉應該大一點的超市都會有賣喔~~~ 於 2007-02-19 16:09 的補充留言 很多媽咪都在問 肉很容易散開 其實在選擇肉的時候盡量選擇瘦肉比較多的 這樣脂肪多的絞肉比較容易散開 或是在煎之前可以先用一些太白粉 裹一點點在外層上面 這樣就可以避免散開 外面也會酥酥脆脆的喔!!! 另外材料方面 盡量切很細 這樣不敢吃青菜的小朋友也不會察覺喔!!!

孩子最愛吃的乳酪可樂餅＿啊玩ㄟ爸爸

2009年12月18日
公開
15

http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1412482,cid132141983.htm 材料準備：馬鈴薯（圖中那三粒小粒的，總共５００公克）、起司片（也可以用乳酪球或是乳酪絲）、洋蔥２００公克、絞肉200公克、雪印低脂奶油（人造植物奶油） 馬鈴薯去皮..放入蒸鍋裡蒸熟，蒸個二十分鐘左右，以筷子插看看，能夠輕易插下代表ＯＫ了 蒸好之後，把馬鈴薯放入塑膠袋裡搗成馬鈴薯泥．．．我是用拳頭搥的　順便當沙包發洩一下，記得塑膠袋要綁好喔．．． 搗好的馬鈴薯泥．．．白拋拋幼咪咪，看起來好好吃的樣子．．．．．．．． 接著，把洋蔥泡冰水約十分鐘後，切成小丁 燒熱奶油（怕燒焦的話，奶油可以多一點，可樂餅的奶香味也會更強烈） 先加入洋蔥拌炒，洋蔥炒軟之後，再放入絞肉炒至肉變色即可（不用全熟） 炒好之後，盛盤放涼備用，當然，也可以放到電扇下吹到涼．．． 洋蔥絞肉涼了之後，放入馬鈴薯泥裡，手沾上沙拉油，將兩者均勻搓合攪拌．．．．然後，添加適量鹽巴和黑胡椒粉調味（可以試吃） 接著，馬鈴薯泥要洗三溫暖了．．．．．．．．． 以下這三個，缺一不能，低筋麵粉、蛋液、麵包粉．．．少了低筋麵粉，會讓麵包粉無法附著在食材上，低筋麵粉很重要，千萬不能省略！！ 我把一整個正方形的起司片撥成一半，一粒用半片，其實，要用多少乳酪可以隨個人喜好而定， 不過，盡量不要用太多，以免馬鈴薯泥包不住起司，還在炸的過程中因為融化而漏出來，那就不好玩了 用手抓取適量馬鈴薯泥，捏成一個扁扁的形狀（不要太薄，會破）再將起司塞到中間，接著，像包肉包子一樣，將馬鈴薯泥整個捏圓，反正，只要把起司包在正中央就可以了 為了避免起司受熱融化流出，可在原本的馬鈴薯泥外圍再多加一些份量 包好之後，要盡量把馬鈴薯泥又壓又捏，盡量捏的紮實一點 將包好起司的馬鈴薯泥先均勻沾上低筋麵粉，再沾蛋液，然後，沾上麵包粉 熱一鍋油，將馬鈴薯泥放進油炸（炸前可以測試油溫看看，試著把一滴滴麵包粉丟進油裡，如果麵包粉會浮上油表面並出現油炸現象，就可以把馬鈴薯泥丟進油裡炸了） ＰＳ：切記．．．馬鈴薯泥很軟，很容易破掉散開，所以，油不需要太多，為了讓馬鈴薯泥底部能貼著鍋底，用像圖中這樣半煎半炸的方式最好） 我推薦另一個不讓可樂餅散掉的方式，就是放入冷凍庫冷凍到完全結凍，等到要炸的時候才拿出來直接下鍋炸，也是一個可以防止可樂餅裂開散開的好方法哦！ 炸到兩面金黃就可以了！！ 至於麵包粉的問題∼我是用兩種牌子的麵包粉，一種是真好家，一種是日正 真好家的麵包粉可以完全附著食材，炸出來的樣子就有如圖中那樣 但是日正∼害我的食材破掉，而且炸的口感也不如真好家的酥脆．．． 推薦各位真好家，也要提醒各位∼麵包粉的好壞，會影響成品的成敗哦！！