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香港煲粥大師傳授_小滴有酒窩

2009年11月11日
公開
4

http://www.babyhome.com.tw/note.php?mid=396019&op=dt&lno=83348966&no=9122295香港煲粥大師傳授 煮靚粥六大秘訣 粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？沒錯, 今次我要同大家講的就係呢樣啦~~ 第一招: 浸泡： 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處： 1：熬起粥來節省時間； 2、攪動時會順著一個方向轉； 3、熬出的粥酥、口感好。 第二招：開水下鍋： 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?都是用開水煮粥， 為什麼？ 你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象， 而且它比冷水熬粥更省時間。 第三招: 火候： 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 第四招：攪拌： 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂， 為什麼還要攪呢？為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋\至文火熬20分鐘時， 開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 第五招: 點油： 煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 最後一招：底、料分煮： 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡， 百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。

炒青菜的變化 _蓁蓁的娘

2009年11月09日
公開
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http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&bid=13&sID=1243820&r=99&page=1 1.高麗菜: 加蒜頭.炒蝦米.加肉絲.加蠔油.加沙茶醬.加甜麵醬. 用蒜和培根爆香.加小卷.加紅蘿蔔絲.用牛油炒.炒蛋 高麗菜 有時我會切碎 加入中筋麵粉 加鹽 下去煎 還可打個蛋 變成蛋餅 2.A菜: 加蒜頭爆香+水+放A菜燙熟+沾蠔油.汆燙過+豬油.鹽拌勻 3.油菜: 炒羊肉+少許沙茶. 4.空心菜: 炒XO醬.炒豆腐乳.炒沙茶.汆燙拌豬油 . 廣達香肉醬下去炒.加豆腐乳. 汆燙用蒜末醬油膏拌勻淋上. 5.四季豆: 切丁+蒜頭+豆乾+絞肉+黑胡椒 粗粒. 切丁+玉米荀+辣肉醬+壕油+黑胡椒粒.炒烤肉醬. 四季豆川燙過用大蒜,香油,調味做涼拌也可以. 四季豆加醬油糖下去炒也超好吃.(要炒乾乾的) 6.絲瓜: 炒蛤.炒蚵仔.煮湯(蛋花+少許薑絲).加小蝦米.加薑.加枸杞.加蠔油. 絲瓜可以炒薑和麻油(麻由薑爆香再放絲瓜)很讚喔~ 絲瓜用新鮮紅蔥頭爆香下去炒也很香 7.花菜: 蔥段爆香之後,加入花枝,豌豆片,雞胗,煮滾以後, 用太白粉水勾芡, 用糖跟白醋調味 8.豆芽菜: 加牛排醬.加烤肉醬.加肉絲.加胡椒粒. 炒韭菜段，起鍋前加點黑胡椒粒拌炒一下 炒蛋 9.地瓜葉: 汆燙後撈起+醬油.蒜末.糖.蠔油調味攪拌.加蠔油快炒. 10.山苦瓜:炒鹽蛋. 11.清江菜:炒沙茶. 可以直接煮.調味好之後加上蓮藕粉勾欠 以上是可嚐試的作法,各位媽咪可自行變化.多嚐試變出不同口味. 沒有一定的比例.僅供參考. 小祕訣:汆燙類的菜.可灑點白芝麻,淋上日式醬油,夏天吃,簡單又清爽 沙茶醬可用沙茶粉取代. PS.有其他的點子,也可以告知.我再補上去. 感謝各位媽咪無私分享: 如如.ㄚㄚ小龜.越過界限.bobby0628 .豬頭妹.歡沁.子芹媽咪 . Jay's mommy .＊丫頭公主＊.咩管家.勝勝媽咪 .岑岑的媽.Nicole. 柔瑩&臭臭弟的媽 相關討論: http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&sID=1221476&bid=13&r=