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Hi~ 小寶真是可愛
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【材 料】 蛤蜊 6個 蛋 3個 【調味料】 鹽 1又1/2小匙 糖 1/3大匙 水 1杯 【做 法】 (1)蛤蜊泡水靜置吐沙約2小時後洗淨備用。 (2)將蛋打入湯碗中用筷子拌打均勻。 (3)加入鹽、糖、水攪拌均勻。 (4)用細網過濾蛋液,去除氣泡與繫帶 (5)將蛋汁放入深湯盤,放入蛤蜊 (6)放入蒸鍋中,中火蒸20分鐘,在鍋與蓋間放一支竹筷,預留空隙,蒸蛋表面才會平滑
【材 料】 鯛魚肉 1片 雞蛋 2顆 太白粉 30公克 麵包粉 50公克 【調味料】 鹽 1/4茶匙 雞精粉 1/4茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 米酒 1茶匙 太白粉 1茶匙 【做 法】 1.鯛魚肉洗淨瀝干後,以斜刀切成片,再加入所有調味料抓勻並醃漬約5分鐘;雞蛋打散成蛋液備用。 2.將每片魚片先沾裹上太白粉後,再沾裹上蛋液,最後沾裹上麵包粉並用手輕壓使其沾緊。 3.熱鍋後加入適量的沙拉油,將油溫燒熱至約120℃後轉小火,再放入魚片於鍋中以小火炸至金黃色即可將魚片撈出瀝干裝盤。 【備 注】 裹麵包粉 利用沾裹麵包粉的方式,同樣也能讓魚肉達成酥脆、外表漂亮的目的,只不過沾裹麵包粉之前,要先依序沾裹上太白粉和蛋液,才容易將麵包粉沾黏住。
【材 料】 材料A: 扇貝 4個 材料B: 蒜頭碎 1茶匙 起士粉 30公克 麵包粉 60公克 奶油 20公克 橄欖油 20公克 白酒 1茶匙 【調味料】 百里香 1/4茶匙 鹽 少許 黑胡椒粗粉 少許 巴西里碎 1茶匙 【做 法】 1.將調味料與材料B混合拌勻,備用。 2.扇貝洗淨,備用。 3.將作法2的扇貝,淋上作法1的調味醬。 4.用210℃的烤箱烤約5分鐘,至表面成金黃色即可。
【材 料】 鱈魚 400公克 麵粉 適量 奶油 1大匙 沙拉油 1/2杯 【醃 料】 蔥段 2支 薑片 6片 鹽 2小匙 黑胡椒 2小匙 米酒 1大匙 水 1杯 【做 法】 1.將鱈魚洗淨擦乾成三片,加入所有醃料醃約3小時後,取出擦乾均勻沾上麵粉備用。 2.熱一鍋放入奶油與沙拉油燒熱至180℃後轉中火,將作法1的鱈魚放入鍋中煎至一面呈金黃且熟透,翻面再煎至另一面金黃且熟透即可。 乾煎鱈魚 【材 料】 鱈魚片 1塊 沙拉油 2大匙 【調味料】 A.鹽 1/4茶匙 味精 1/4茶匙 米酒 1茶匙 黑胡椒粉 1/4茶匙 B.地瓜粉 3.5大匙 【做 法】 1.取一容器,將調味料A放入混合攪拌後,均勻抹在鱈魚片上放置醃漬約5分鐘備用。 2.將作法1的鱈魚片表面沾裹薄薄一層地瓜粉備用。 3.鍋加熱,倒入沙拉油,待油熱後將作法2的鱈魚片放入平底鍋中,以小火煎約3分鐘後,再翻面續煎約3分直至兩面呈金黃色即可盛盤享用。
【材 料】 白米飯 80公克 鮪魚 120公克 洋蔥 100公克 沙拉 1大匙 海苔片 1片 【調味料】 鹽 少許 胡椒 少許 【做 法】 1.鮪魚瀝掉油份;洋蔥切成小丁狀後,放入紗布內沖水洗去嗆味備用。 2.取一容器,放入作法1的洋蔥丁和鮪魚後,加入所有的調味料、沙拉一起攪拌均勻,即為飯糰餡料。 3.用冷開水沾濕雙手後,塗抹上少許的鹽(份量外)於手上,再取白米飯放在手掌上後,略施力氣的將白米飯略微壓平。 4.在作法3的白米飯中放入適量作法2的飯糰餡料,並再用手捏製整型成三角型飯糰後,在飯糰外層上面包裹上一層海苔片即可。
【材 料】 吻仔魚 50公克 蔥花 20公克 鹽 1/4茶匙 沙拉油 2大匙 麵糊: 中筋麵粉 100公克 糯米粉 50公克 水 165㏄ 【做 法】 1.將所有麵糊材料調勻成麵糊,靜置約20分鐘備用。 2.吻仔魚用清水略沖洗去除過多鹹味,瀝乾備用。 3.將作法2的吻仔魚、蔥花、鹽與作法1的麵糊一起調勻。 4.熱鍋,加入沙拉油,倒入作法3的麵糊,以小火煎約1分鐘後翻面,用鍋鏟使力壓平、壓扁麵餅,並不時以鍋鏟轉動麵餅,煎至呈金黃色後翻面,另一面也煎至金黃色即可。
【材 料】 鱸魚 1尾 、蔥 3根 、薑 50公克 、辣椒 1根 【調味料】 蒸魚醬油 3大匙 、香油 1大匙 、鹽 1小匙 【做 法】 1.鱸魚洗淨,放上少許薑片(份量外),移至蒸鍋中,蒸約10分鐘。 2.蔥、薑、辣椒都切成細絲備用。 3.將蒸好的鱸魚取出,上面淋上蒸魚醬油,再舖上蔥、薑、辣椒絲,滴入香油,撒上鹽,再用4大匙熱油淋在蔥、薑、辣椒絲上即可。